Aurinkoinen panzanella-salaatti

Tämä nopea ja helppo versio panzanella-salaatista sopii hyvin kiireisemmänkin kokin aikatauluihin sekä myös mökkiolosuhteisiin. Väsäämistä ei ole kuin nimeksi. Aina ihana panzanella tuo Toscanan auringon lähemmäksi pohjolaamme. Tosin juhannuksena saimme ensituntuman myös Suomen suvesta ja lämmittävästä auringonpaisteesta. Kesä taitaa nyt alkaa vihdoinkin!

Panzanella-salaatti

• 3 viipaletta vaaleaa leipää
• 4 rkl oliiviöljyä
• sormisuolaa
• 500 g erivärisiä kirsikkatomaatteja
• 1 punasipuli
• 5 sardellia
• 1 ½ rkl valkoista balsamiviinietikkaa
• ½ raastettu valkosipulin kynsi
• 3 rkl kapriksia
• 1 ½ dl kalamataoliiveja
• suolaa ja mustapippuria myllystä
• 1 ruukku basilikaa  

Lämmitä uuni 225 asteeseen. Leikkaa leipä kuutioiksi ja levitä kuutiot leivinpaperille. Valuta päälle ruokalusikallinen oliiviöljyä sekä ripottele pinnalle hiukan sormisuolaa. Paista leipäkuutioita uunin keskitasolla kymmenisen minuuttia pari kertaa kääntäen. Anna jäähtyä.   

Viipaloi tomaatit ja sipuli sekä hienonna sardellit. Sekoita 3 rkl oliiviöljyä, balsamiviinietikka ja raastettu valkosipuli kastikkeeksi ja kääntele siinä kaikki ainekset. Mausta suolalla ja pippurilla ja koristele basilikanlehdillä.   

Ihanan raikasta ja hapokasta! Ohje on kirjasta Grilli kuumaksi (Liselotte Forslin ym.).

Biisisuositus: Samuli Putro - Älä sammu aurinko

Jo joutui armas aika ja suvi suloinen

Juhlat ovat ihania! Juhlat piristävät arkea ja aiheen juhlaan voi keksiä miltei mistä vain. Aloittamiset, päättämiset, kasvamiset ja saavuttamiset - kaikessa on syytä juhlaan. Juhliin kuuluu paljon tunteita: iloa, luopumista ja haikeutta. Kaikkea tätä mahtuu myös koko elämän kaareen. Elämä itsessään lieneekin se suurin juhlamme aihe. Mutta ennen kaikkea paljon onnea kaikille tämän kevään sankareille!  

Tässä yksi vaihtoehto kevään juhlapöytään suolaiseksi tarjottavaksi. Tein savupororullista kaksi eri versiota. Kummastakin ohjeesta saa noin 30 pientä suupalaa, jotka voi halutessaan kiinnittää tikulla. Rullat voi tehdä valmiiksi juhlia edeltävänä päivänä ja leikata paloiksi ennen tarjoilua. Helppo ja nopea tarjottava!

Savupororieskarullat

Versio 1

• rieskaa (3 suorakaiteen muotoista levyä)
• 100 g savuporopaistia hienonnettuna
• ½ punasipuli hienonnettuna
• 150 g maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia)
• 150 g ranskankermaa
• 1 - 2 rkl piparjuuritahnaa
• silputtua persiljaa
• suolaa
• rouhittua mustapippuria

Versio 2

• rieskaa (3 suorakaiteen muotoista levyä)
• 60 g kylmäsavupororouhetta
• 150 g maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia)
• 150 g ranskankermaa
• silputtua ruohosipulia
• hieman dijon-sinappia
• suolaa
• rouhittua rosepippuria

Kostuta rieskalevyjä tilkalla maitoa, niin ne eivät halkeile rullattaessa. Sekoita tahnaa varten kaikki aineet. Levitä tahna tasaisesti rieskalevyjen päälle. Rullaa ja säilytä pötköjä kylmässä kelmuun käärittynä tarjoiluun saakka. Leikkaa annospaloiksi.

Biisisuositus:  Vuokko Hovatta - Suvivirsi

Broilerinmaksacrostinit

Ohje on kirjasta "Mestarien vieraana" (Finckenberg - Karmavuo - Lihtonen)

Broilerinmaksacrostinit ovat käsittämättömän helppo ja herkullinen tapa aloittaa ateria. Kun keittiössä on vietetty pääruoan valmistamisen kanssa tunti jos toinenkin, silloin kaipaa nopeaa ja helposti valmistuvaa alkuruokaa. No, tämä on juuri sellainen. 

Tosin Rommirusinan hengästyttävän hienon pääsiäismuna postauksen luettuani, hieman hävettää mennä sieltä, mistä aita on matalin. Hänen pari viikkoa kestänyt munaprojektinsa on todella kunnianhimoinen osoitus siitä, mitä hullu innokas suhtautuminen ruokaan voi parhaimmillaan olla. Piponnosto!   

Broilerinmaksacrostinit

• 2 sipulia
• 2 porkkanaa
• 1 - 2 varsisellerin vartta
• öljyä
• tuoretta tai kuivattua rosmariinia
• tuoretta tai kuivattua timjamia
• 300 g broilerinmaksaa (pakaste)
• 2 cl punaviiniä
• 3 cl konjakkia
• suolaa ja mustapippuria
• 50 g huoneenlämpöistä voita
• 1 patonki
• (lehtipersiljaa koristeluun)

Hienonna sipulit, porkkanat ja varsiselleri pieniksi kuutioiksi. Kuullottele niitä hetki öljyssä. Lisää pannulle sulatettu ja kuutioitu maksa ja yrtit. Paista kunnes maksa on lähes kypsää. Kaada viini ja konjakki maksojen päälle ja paista kunnes neste on haihtunut pois. Mausta suolalla ja pippurilla. 

Sekoita tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella, mutta jätä seos kuitenkin hieman karkeaksi. Sekoita joukkoon huoneenlämpöinen voi.

Paahda patonkiviipaleet uunissa kauniin kullanruskeiksi. Levitä maksatahnaa patonkien päälle ja koristele tuoreella timjamilla tai lehtipersiljalla.

Biisisuositus: Blues Pills - High Class Woman

Pieni taivas riittää

Näin se aika vierähtää; Perunabluussia täytti juuri kaksi vuotta. Toisella ikävuodellamme olemme olleet yhä uteliaampia ja kiinnostuneempia ympärillä olevista vaikutteista. Olemme oppineet kanssakulkijoiltamme ja ehkä hivenen myös ilmaisemaan itseämme paremmin. Kaikkea emme osaa, ja sekös välillä harmittaa. Pyllähdämme, mutta nousemme uudestaan ja jatkamme kulkuamme ennakkoluulottomina. Olemmehan sentään parhaassa maailmanvalloitusiässä. 

Seuraava tarjottava on pieni, mutta ei lainkaan vähäinen. Välillä riittää pieni taivas.      

Crostinit hernetahnalla ja viiriäisen munalla

• patonkia tai ciabattaa
• oliiviöljyä
• 200 g pakasteherneitä
• pieni valkosipulin kynsi
• 1,5 dl parmesaania raastettuna
• 1 - 2 rkl sitruunamehua
• viiriäisen munia
• suolaa ja pippuria

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Leikkaa leivästä kahdeksan viipaletta ja öljyä ne kevyesti molemmin puolin. Asettele crostinit leivinpaperille ja paista kymmenisen minuuttia. 

Kiehauta pieni määrä vettä. Keitä herneitä kaksi minuuttia. Valuta ja jäähdytä ne nopeasti. Laita herneet, hienonnettu valkosipuli, parmesaani ja sitruunamehu kippoon ja soseuta sauvasekoittimella pehmeäksi tahnaksi.

Leikkaa viiriäisen munien paksummasta päästä hattu pois varovasti sahalaitaisella veitsellä. Valuta munat yksitellen pieniin kippoihin tai lautaselle rikkomatta keltuaista. Kuumenna öljy pannulla keskilämpöiseksi. Valuta munat varovasti pannulle ja paista pari minuuttia yhdeltä puolelta. Mausta suolalla ja pippurilla. 

Päällystä crostinit hernetahnalla ja aseta päällimmäiseksi viiriäisen muna.        

Inspiraatio löytyi We Are Not Martha-blogista

Biisisuositus: Dave Lindholm - Pieni taivas

Savuahvenmousse

Tämän vuoden linnan juhlien menu oli hyvin kalapainoitteinen. Lisäksi painopiste oli nimenomaan kotimaisissa, kenties vähemmän arvostetuissa kaloissa. Kuore, särki ja ahven eivät aina ole juhlapöydän tavallisimpia tähtiä. Ahventa sentään löytyy tuoreena markettien kalatiskeistä, mutta särkeä ja kuoretta kannattaa etsiä lähinnä säilykehyllystä. Kotimaisia kalasäilykkeitä tulee muutenkin käytettyä todella harvoin. Aivan turhaan, sillä ainakin säilötty savustettu ahven sopi yllättävän hyvin moussen maustajaksi. Joulupöydän tärkeimmän aarteen, runsaan kalapöydän ensimmäinen osallistuja on nyt päätetty.

Savuahvenmousse

• 1 prk öljyyn säilöttyä savuahventa
• ½ punasipuli
• 1 dl smetanaa
• 2 rkl hienonnettua tilliä
• ½ sitruunan mehu
• rouhittua mustapippuria

Valuta ahvensäilykkeestä pois öljy ja hienonna hyvin vaikka haarukalla. Pilko punasipuli pieneksi silpuksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Jos haluat sileämmän rakenteen, surauta hetki sauvasekoittimella. Tarjoa vaikka saaristolaisleivän päällä.

Biisisuositus: Blues Pills - Black Smoke

Leipää leivän päälle

Osallistuin hiljattain Marttojen voileipäkurssille, jossa tehtiin erilaisia leipäpohjaisia tarjottavia. Isänpäivänä sitten nautittiin kurssilta haetuilla inspiraatioilla. Leipää syötiin aamulla ja lopuksi vielä hieman yllättävästi - isänpäivän lounaan jälkiruokana. Virallinen suositus muuten viljavalmisteista päivässä on 6 - 9 annosta. Täysjyväleipää tulisi olla puolet tuosta määrästä. Hmm, omalta osalta täytyy myöntää, että ehkä joskus toteutuu, mutta useimmiten ei.   

  Ciabatta vuohenjuustolla ja viinirypälesalsalla

• paahdettua ciabattaa
• pehmeää vuohenjuustoa
• tummia siemenettömiä viinirypäleitä
• pieni punasipuli
• persiljaa
• balsamiviinietikkaa

Puolita viinirypäleet ja silppua sipuli sekä persilja. Sekoita salsan ainekset keskenään ja mausta balsamiviinietikalla. Paahda ciabatta viipaleet uunissa. Sipaise leipien päälle vuohenjuustoa ja annostele keko viinirypälesalsaa leipien päälle. Koristele vielä persiljasilpulla. 

Ruisleipää ja avokadotahnaa

• Real ruisleipää
• 2 avokadoa
• limen mehua
• keitettyjä kananmunia
• suolaa ja mustapippuria
• kapriksia
• persiljaa

Keitä kananmunat. Lusikoi avokadon sisus lautaselle ja muussaa sitä hieman haarukalla. Purista limen mehua joukkoon ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Voitele leivät avokadotahnalla. Koristele kananmunalohkoilla, kapriksilla ja persiljalla. Mausta suolalla ja pippurilla.    

Ruisleipä-vadelma-mascarpone-mousse

• 2,5 Real ruisleipä palaa
• 50 g sulatettua voita
• 0,3 dl fariinisokeria

Vadelma-mascarpone-mousse

• 240 g mascarponea
• 1 dl ranskankermaa
• ½ dl tomusokeria
• pieni rasia (0,3 l) pakastevadelmia

Mallasströsseli

• 25 g voita
• 25 g mämmimallasjauhoja
• 25 g sokeria
• 25 g vehnäjauhoja

Tee ensin mallasströsseli. Sekoita huoneenlämpöinen voi, mämmimallasjauhot, sokeri ja vehnäjauhot niin, että saat strösselin kaltaista murua. Levitä muruseos vuokaan ja paista 160 asteisessa uunissa 15 - 20 minuuttia. Anna jäähtyä. 

Hienonna leipä pieneksi rouheeksi. Sekoita voisula ja fariinisokeri huolellisesti joukkoon. Annostele tarjoiluastioiden pohjalle. 

Sekoita mascarpone-juusto, ranskankerma, tomusokeri ja vadelmat. Säästä muutama vadelma koristeluun.

Kokoa annokset. Lusikoi vadelmamoussea leipäseoksen päälle ja koristele vadelmilla sekä mallasströsselillä. Ohjeesta tulee kuusi annosta. 

Suppilovahveromakkaramajoneesileipä

Ei, tämä ei ole suppilovahveroista tehdyllä makkaralla päällystettyä leipää, vaan jääkaapista löytyneistä jämistä sävellettyä iltapalaa. Leipien täyte on sellainen sekasotku, että sen nimikin saanee olla varsin vaikeaselkoinen.

Keksin edellisenä iltana mielestäni hyvän idean sekoittaa srirachaa aioliin, vain huomatakseni että lukuisat blogaanit olivat päätyneet samaan oivallukseen jo huomattavasti aikaisemmin. Sehän on lähinnä vain chilimajoneesia, mutta oma mukava fleivörinsä siinä on. Srirachamajoneesi maistui kyllä hienosti grillatun makkaran kanssa. Sitä kun jäi kivasti tähteeksikin, ei tarvinnut näiden leipien kastiketta erikseen miettiä. Yllättäen tämä sävellys hyppäsikin heti listojen kärkeen, maut toimivat yhdessä loistavasti. Pistetään tänne muistiin, jos joku muukin haluaa kokeilla.

Suppilovahveromakkaramajoneesileipä

• Pitkiä sämpylöitä puolitettuina tai paahtoleipää

Srirachamajoneesi

• 1 muna
• 1 rkl vaaleaa balsamicoa
• 1 tl Dijon-sinappia
• ½ tl suolaa
• 1 tl sokeria
• 1 valkosipulin kynsi puristettuna
• n. 1 dl neutraalia öljyä
• 1 rkl Srirachaa

Täyte

• 2 rkl oliiviöljyä
• puolikas sipuli hienonnettuna
• pari desiä tuoreita suppilovahveroita
• 1 rkl voita
• tilkka kermaa
• suolaa ja pippuria
• pätkä jotain makkaraa pieniksi kuutioituna (optional)

Päälle

• tuoretta timjamia
• raastettua parmesaania
• rouhittua mustapippuria

Aloita majoneesista. Laita kaikki muut ainekset paitsi öljy ja sriracha korkeaan kulhoon ja surauta sauvasekoittimella sekaisin. Ala liruttaa öljyä kapeana nauhana koko ajan sauvasekoittimella pumpaten. Kun majoneesi emulgoituu sopivan paksuksi, sekoita joukkoon sriracha.

Kuumenna paistinpannulla öljy ja lisää silputtu sipuli. Hauduta sitä keskilämmöllä muutama minuutti ja lisää pilkotut suppilovahverot ja voi. Kypsentele taas muutama minuutti, lorauta joukkoon kermaa ja mausta. Muhennos saisi olla sakeaa.

Ruskista makkarakuutiot erikseen paistinpannulla ja sekoita sienimuhennoksen joukkoon.

Kokoa leipä. Valele majoneesilla, täytä sienimuhennoksella, asettele päälle tuoretta timjamia, raasta päälle parmesaania, rouhi mustapippuria ja valuta päälle tilkka oliiviöljyä.

Biisisuositus: Vance Joy - Mess Is Mine

Mutkaton siemennäkkäri

Tästä ei leivän teko voi enää helpommaksi muuttua. Anoppini tarjosi tätä siemennäkkäriä viimeksi nähtyämme ja reseptihän oli saatava heti mukaan. Uunissa lempeästi paistuvat siemenet antavat näkkärille ihanan paahtuneen maun. Vasta uunista otetun näkkileivän tuoksu toi mieleeni paahdetut popcornit. Näistä tykkää isot ja pienet, mutta varoituksen sana lienee paikallaan. Näihin tulee himo!   

Siemennäkkäri

• 2 dl spelttijauhoja
• 1 dl auringonkukansiemeniä
• 1 dl seesaminsiemeniä
• ½ dl pellavansiemeniä
• 1 ½ tl suolaa
• ½ dl öljyä
• 2 dl lämmintä vettä

Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään ja lisää sitten vesi ja öljy. Levitä seos tasaisesti leivinpaperin päälle pellille. Paista 150 asteessa 50 minuuttia.  

Biisisuositus: Nick Cave & The Bad Seeds - Fifteen Feet Of Pure White Snow

On viulu vaiennut

Lammas ei ollut pääsiäisen juhlapöydän kunkku tänä vuonna, mutta saimme kokea monia muita kulinaristisia ilon aiheita. Lampaanviulun jämät päätyivät lopulta pitaleipiin. Se oli pääsiäislampaaltamme paras teko. Viulu on nyt vaiennut, mutta soitto ei raukene koskaan.

Pitaleivät

• 2 ½ dl vettä
• 25 g hiivaa
• 1 tl suolaa
• pari rkl oliiviöljyä
• noin 6 dl durumvehnäjauhoja

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen ja lisää suola. Lisää jauhot vähitellen samalla taikinaa alustaen. Lorauta öljy mukaan loppuvaiheessa alustusta. Taikina on valmis, kun se alkaa irrota hyvin käsistä ja astiasta. Anna kohota lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi. Pyörittele taikinasta 8 palloa ja kauli pyöreiksi leiviksi. Kohota leipiä liinan alla puoli tuntia. Paista 225 asteessa kunnes leivät ovat pullistuneet ja saaneet hiukan väriä. Tähän menee noin 12 minuuttia. 

Revi hävikki lampaanliha kahdella haarukalla lautasella pienemmäksi ja mausta sormisuolalla. Täytä pitaleivät haluamallasi tavalla. Meillä pitaleipien taskuun pujahti lampaan lisäksi salaattia, paprikaa, fetaa, oliiveja, marinoitua punasipulia sekä minttutsatsikia. 

Marinoidut punasipulit

• 1 dl omenaviinietikkaa
• ½ dl vettä
• ½ dl sokeria
• ½ tl suolaa
• pari pyöräytystä mustapippuria myllystä
• pieni punasipuli ohuina renkaina

Liuota sokeri ja suola etikkavesiseokseen ja mausta mustapippurilla. Upota sipulirenkaat nesteeseen ja anna marinoitua vähintään tunti.

Minttutsatsiki

• pari desiä maustamatonta jogurttia
• ½ kurkku
• 1 - 2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
• suolaa
• rouhittua mustapippuria
• pari rkl minttua hienonnettuna
• oliiviöljyä

Valuta maustamatonta jogurttia suodatinpussin läpi jääkaapissa parisen tuntia. Paksumpaa kreikkalaista tai turkkilaista jogurttia ei tarvitse valuttaa. Raasta kurkku ja puserra liika neste nyrkissä pois. Yhdistä jogurtti, kurkku ja mausteet. Lorauta lopuksi päälle hieman hyvää oliiviöljyä. Anna maustua hetki jääkaapissa.

Biisisuositus: Kate Bush - Violin

Punasipulilla viritetty focaccia

Kuten aikaisemmista ruokajutuistamme voi päätellä, italialainen ruokakulttuuri on lähellä napojamme. Se sytytti alunperin intohimomme ruokaan. Vuosien varrella on tullut muitakin roihahduksia ja hairahduksia, mutta cucina italia on ja pysyy.

Seuraavaksi tuleekin jutun mutta; italialaisten leipä. Varmasti eriäviä mielipiteitä löytyy, mutta minua saapasmaan leipä ei vaan ole onnistunut hurmaamaan. Kyllähän ciapatta maistuu reilun oliiviöljyn kera tai bruschettojen alustana, mutta eikös se itsessään ole vähän mautonta (mi scusi italiani). Focacciaa on maisteltu Italian auringon alla sekä kotiuunissa tehtynä. Sitä on leivottu muhkeana ja litteänä versiona, maustettu joko pelkällä suolalla ja oliiviöljyllä tai heitetty päälle rosmariinia tai erilaisia täytteitä. Ei hurmiota. No, jos tämä focaccia nyt ei aivan vienyt jalkoja alta, niin ainakin se toi päivänpaisteen muutoin pilviseen päivään.    

Focaccia   

• 2,5 dl vettä
• 25 g tuorehiivaa
• noin 7 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
• 2 tl suolaa
• 1 tl sokeria
• ½ dl oliiviöljyä
• sormisuolaa
• aurinkokuivattuja tomaatteja
• oliiveja kivet poistettuna
• marinoitua punasipulia

Marinoitu punasipuli

• 1 punasipuli
• 2 rkl oliiviöljyä
• 4 rkl punaviinietikkaa
• 1 rkl hunajaa
• suolaa ja pippuria

Laita ensin punasipulit marinoitumaan. Viipaloi punasipuli ohuiksi viipaleiksi. Sekoita haarukalla oliiviöljystä ja etikasta kastike. Mausta se hunajalla, suolalla ja pippurilla. Anna punasipulin marinoitua kastikkeessa kunnes focaccia on valmis. 

Liuota hiiva reilusti kädenlämpöiseen veteen. Mausta suolalla ja sokerilla. Lisää jauhot vähän kerrallaan samalla alustaen. Lisää loppuvaiheessa puolet oliiviöljystä. Kun taikina juuri ja juuri irtoaa käsistä, vaivaa sitä vielä jauhotetulla alustalla hetki, kunnes taikinasta muodostuu sileä pallo. Jätä taikina lämpimään, vedottomaan paikkaan liinan alle kohoamaan puoleksi tunniksi.  

Laita pienen uunivuoan pohjalle oliiviöljyä ja sormisuolaa. Kumoa taikina vuokaan ja painele sitä oliiviöljyisin käsin kohti vuoan reunoja. Anna kohota liinan alla vielä puoli tuntia. Tee sormilla kuoppia taikinaan ja asettele niihin aurinkokuivattua tomaattia sekä oliiveja. Ripottele pinnalle sormisuolaa sekä lorauta loput oliiviöljystä. Paista 225 asteessa noin 20 minuuttia. Sivele valmiin focaccian pinnalle vielä oliiviöljyä ja ripottele pinnalle marinoidut punasipulit.  

Purit ja kikherneraita

Puri resepti on napattu ihanan autenttista intialaista ruokaa tarjoilevasta Garam Masala -blogista. Sieltä on löytynyt myös blogissamme aikaisemmin postattu ja hyväksi todettu Naan leivän ohje. Garam Masala ei pettänyt taaskaan! 

Puri

• 3 dl täysjyvävehnäjauhoja
• noin 1 dl kylmää vettä
• suolaa
• öljyä

Sekoita jauhojen joukkoon hivenen suolaa. Lisää vettä vähän kerrallaan samalla taikinaa vaivaten. Painele nyrkillä kunnes taikina on kimmoisaa ja sopivan jämäkkää. Voit lisätä hieman öljyä, jotta taikina on helpompi käsitellä. Muotoile taikinasta pötkö ja jaa se kahdeksaan osaan. Pyörittele taikinasta pallot ja litistä ne littanoiksi leipäsiksi. Levitä alustalle hieman öljyä ja kauli taikinasta ohuita, pyöreitä leipiä. Kääntele leipiä välillä ja kauli molemmin puolin.

Kuumenna syvässä pannussa tarpeeksi öljyä leipien uppopaistamista varten. Kokeile öljyn kuumuutta pienellä palasella taikinaa. Kun taikina ruskistuu nopeasti, se on valmista leipien paistoa varten. Paista leipiä noin 10 sekuntia, kunnes ne ovat vaaleanruskeita. Paina paistamisen aikana leipiä varovasti rasvan alle. Nosta valmiit leivät reikäkauhalla talouspaperin tai pyyhkeen päälle kuivumaan. Laita pyyhkeen sisällä ilmatiiviseen rasiaan odottamaan tarjoilua tai tarjoile heti.

Kikherneraita

• 2 dl maustamatonta jogurttia
• ½ tölkillistä kypsiä kikherneitä  
• ½ tl jeeraa
• ½ tl garam masala mausteseosta
• tuoretta korianteria hienonnettuna
• muutama ripaus chilijauhetta    

Muussaa kikherneet haarukalla karkeaksi, suutuntumaa saa jäädä. Jääkaapista löytyi tällä kertaa juoksevampaa jogurttia, joten sitä ei tarvinnut notkistaa. Jos käytät kiinteämpää jogurttia, voit vatkata siihen sekaan hivenen vettä. Sekoita kaikki aineet ja ripottele chilijauhetta pinnalle. Anna maustua kylmässä ennen tarjoilua. 

No-knead bread

Kummastuttaa, miksi en ole aikaisemmin törmännyt tähän padassa valmistettavaan leipäohjeeseen. Nyt kun olen etsinyt asiasta enemmän tietoa, resepti tulee vastaan ihan joka paikassa. Alkuperäinen ohje on Jim Laheyn leipomosta Manhattanilta. Kun Mark Bittman julkaisi reseptin New York Timesissa vuonna 2006, alkoi leivän maailmanvalloitus, ja siitä lähtien ohje on ihastuttanut helppoudellaan ihmisiä ympäri maailman. Pitihän ohje nyt testata, kun maailman parhaaksi leiväksikin tätä on tituleerattu. Minusta tuli kyllä välittömästi fani leivän rapean kuoren, pehmeän sisuksen ja tietysti maun vuoksi. Leivän jujuna on pitkä kohotusaika, vaivaamattomuus ja valurautapadassa paistaminen.

No-knead bread 

• 7,2 dl vehnäjauhoja
• 2 tl suolaa (alkuperäisessä ohjeessa 1 1/4 tl)
• 1/4 tl kuivahiivaa
• 3,6 dl reilusti kädenlämpöistä vettä

Mittaa kuivat aineet kulhoon ja lisää vesi nopeasti käsin sekoittaen. Älä vaivaa. Peitä kulho kelmulla ja jätä taikina kohoamaan 12 - 18 tunniksi.

Kun taikinan pinnalle on ilmestynyt kuplia (kuva 1), on hiiva ja pitkä kohotusaika tehneet tehtävänsä ja taikina on valmis jatkotyöstöön. Kaada taikina jauhotetulle alustalle ja painele ilmakuplat taikinasta pois levittämällä taikina tasaiseksi. Kääntele reunat sitten keskustaan päin ja kiepsauta taikina leipäkoriin, johon olet levittänyt puhtaan leivinliinan ja runsaasti jauhoja (kuva 2). Nostele liinan reunat taikinan päälle ja anna kohota vielä pari tuntia. 

Kuumenna uuni 225 asteeseen. Laita uuniin kuumenemisen ajaksi valurautainen kannellinen pata. Astia voi olla myös teräskattila, kunhan siinä on kansi. Ota kuuma pata uunista ja kiepsauta leipä kattilaan pyyhkeen avulla (kuva 3). Sitten kansi padan päälle ja leipä uuniin puoleksi tunniksi. Ota lopuksi vielä kansi pois ja paista 15 - 30 minuuttia kunnes leipä saa kauniin värin (kuva 4). Kumoa valmis leipä ritilälle jäähtymään.

Primavera!

Tulppaanien ja krookusten puskiessa ylös maan uumenista, alkaa tehdä mieli keväistä ruokaa. Tuhdit lihapadat jääköön taa, kevät ja kesä tulla saa! Vietimme lauantai-illan italialaiseen tapaan. Cucina italiana on meille se, mistä intohimo ruokaan on alunperin syttynyt. Palaamme nyt pimeän talven jälkeen siis rakkautemme pariin ja tätä on luvassa varmasti taas pitkälle syksyyn. Che buono!

Antipastiksi nautimme itsetehdystä oliivileivästä valmistettuja bruschettoja sekä hunajamelonia ja parmankinkkua.

Oliivileipä

(Pane con olive)

• 50 g tuorehiivaa
• 3/4 rkl suolaa
• 1 rkl hunajaa
• 5 dl haaleaa vettä
• 2 dl grahamjauhoja
• 9 - 10 dl vehnäjauhoja (voi korvata kokonaan tai osittain durumvehnäjauhoilla)
• 1 dl pilkottuja oliiveja

Murenna hiiva kulhoon. Lisää suola ja hunaja ja sekoita. Lisää kädenlämpöinen vesi, jonka jälkeen sekoita joukkoon ensin grahamjauhot. Sekoita vehnäjauhot, mutta säästä reilu pari desiä leipomiseen. Lisää pieniksi pilkotut oliivit. Sekoita taikina ja anna sen kohota peitettynä tunti. Taikina on tässä vaiheessa melko löysää.

Vaivaa kohonnutta taikinaa lopuissa vehnäjauhoissa ja muotoile siitä pellille suuri, pyöreä leipä. Taputtele leivän pinnalle hiukan jauhoja ja tee leivän pintaan muutamia viiltoja veitsellä. Kuumenna uuni 250 asteeseen. Kohota leipää uunin lämpenemisen verran.

Paista leipää ensin vartti kuumemmassa lämmössä, jonka jälkeen laske lämpötila 150 asteeseen ja jatka paistamista 40 - 45 minuuttia. Anna jäähtyä ritilällä liinalla peitettynä.   

Bruschetta tomaatilla

(Bruschetta con pomodoro e basilico)

Neljälle alkupalaksi.

• oliivileipää tai muuta maalaisleivän tyylistä leipää 
• 4 tomaattia
• 1 ruukku basilikaa
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 punasipuli
• hyvää oliiviöljyä
• suolaa ja mustapippuria

Tee ensin tomaattipäällyste leiville. Kuutioi tomaattien malto. Sekoita joukkoon basilika (jätä muutama lehti koristeeksi), hienonnettu punasipuli ja öljy. Halkaise valkosipulinkynnet ja lisää ne seoksen joukkoon antamaan makua. Poista kynnet ennen tarjoilua. Mausta suolalla ja pippurilla. Jätä huoneenlämpöön maustumaan.

Paahda leipäviipaleet uunissa 275 asteessa grillivastuksen alla. Kun leivät ovat kauniin näköisiä, hiero jokaista viipaletta halkaistulla valkosipulinkynnellä. Pirskottele leivät oliiviöljyllä ja päällystä tomaattiseoksella. Koristele basilikan lehdillä.

Parmankinkkua ja hunajamelonia

(Prosciutto e melone)

• parmankinkkua
• hunajameloni
• hyvää oliiviöljyä
• mustapippuria 

Lohko hunajameloni, poista lohkoista siemenet ja kuori. Kääräise jokaisen lohkon ympärille siivu parmankinkkua. Valuta lohkojen päälle oliiviöljyä ja rouhaise päälle myllystä muutama kierros mustapippuria. 

Parathat ja tomaattiraita

Valmistin Rogan Josh -lampaalle lisukkeeksi parathoja sekä tomaattiraitaa. Käytin parathoihin pelkästään täysjyvävehnäjauhoja, koska saatavilla ei ollut chapati- tai maidajauhoja. Täysjyvävehnäjauhot käyvät kuitenkin oikein hyvin, paremmin kuin puolikarkeat jauhot.

Parathat (6 leipää)

• 200 g täysjyvävehnäjauhoja
• ½ tl suolaa
• 1 3/4 dl haaleaa vettä
• 1 rkl gheetä
• gheetä paistamiseen

Valmista ensin ghee, joka on siis kirkastettua voita. Sulata suolatonta voita kattilassa ja anna levätä poissa hellalta puolisen tuntia, kunnes sakka on painunut kattilan pohjalle. Kuori pois mahdollisesti voin pinnalle noussut kuona. Kaada kirkastunut voi varovasti erilleen, jotta sakka ei sekoitu siihen.

Siivilöi jauhot ja suola kulhoon. Tee jauhojen keskelle kuoppa ja lisää siihen vesi ja ghee. Sekoita kunnes taikina on pehmeää ja notkeaa. Vaivaa taikinaa jauhotetulla alustalla viitisen minuuttia. Laita taikina lepäämään öljyttyyn kulhoon puoleksi tunniksi. Jaa taikina kuuteen osaan.

Kaulitse taikinapallot ohuiksi leiviksi. Voitele leivät gheellä. Taita leivät uudestaan, ja voitele taas ohuelti. Taita jälleen ja kaulitse leivät noin kolme kertaa suuremmiksi. Peitä parathat liinalla ja paista yksitellen esimerkiksi valurautapannulla. Voitele pannu kevyesti gheellä. Taputtele leipää käsien välissä juuri ennen paistamista, jotta ylimääräinen jauho tippuu pois.

Paista parathaa noin yksi minuutti kummaltakin puolelta. Leipä on valmis, kun sen pinnalla on kauniita ruskeita läiskiä. Pidä valmiit leivät liinan alla peitettynä, jotta voit tarjota leivät vielä lämpiminä.    

Tomaattiraita

• 2 ½ dl jogurttia
• suolaa ja pippuria
• 1/4 tl jauhettua roomankuminaa
• 1 iso tomaatti 
• ½ pienestä sipulista 
• korianterinlehtiä 

Vatkaa jogurtti ja mausta se suolalla, pippurilla ja roomankuminalla. Pilko tomaatin malto pieniksi kuutoiksi ja hienonna sipuli. Sekoita kaikki ainekset ja kaada tarjoiluastiaan, Koristele tuoreella korianterilla.  

Joku roti sentään

Intialainen curry ei oikeastaan kaipaa muuta lisuketta kuin hyvää leipää, jolla voi kaapia viimeisetkin tipat maittavasta soosista ja raikastukseksi raitaa, jogurttipohjaista kastiketta.

Paras naan -leipämme on valmistettu ohjeella, joka löytyy Garam Masala -nimisestä blogista. Olemme huomanneet, että onnistunein lopputulos syntyy täysjyvävehnäjauhoista. Leipä on todella helppo tehdä, mutta yllätysvieraiden herkuksi siitä ei ole. Leipätaikinan seisottamiseen on nimittäin varattava aikaa kolme tuntia.

Naan 

Ohjeesta tulee neljä leipää.

• 3 ½ dl täysjyvävehnäjauhoja
• 2 tl sokeria
• 1 tl suolaa
• pari ruokalusikallista voisulaa
• 1 tl leivinjauhetta
• 2/3 dl maustamatonta jogurttia
• 2/3 dl maitoa

Sekoita kulhossa jauhot, sokeri, suola ja puoli ruokalusikallista sulatettua voita. Tee jauhojen keskelle kuoppa ja kaada leivinjauhe sekä jogurtti sinne. Anna levähtää hetki ennen sekoittamista. Lisää maito vähitellen, samalla taikinaa vaivaten. Lisää vielä puoli ruokalusikallista voisulaa ja jatka vaivaamista. Taikinan tulee olla pehmeää ja kimmoisaa.

Peitä taikina märällä liinalla ja laita se puoleksitoista tunniksi vedottomaan, lämpimään paikkaan kohoamaan. Painele taikinaa nyrkillä hetki ja anna seistä vielä toiset puolitoista tuntia. 

Jaa taikina neljään osaan ja kauli pallot pitkulaisiksi, kolmionmuotoisiksi leiviksi. Kaulimiseen voi käyttää hieman vehnäjauhoja. Laita leivät leivinpaperilla päällystetyn ritilän päälle. Paista 250 asteessa noin viisi minuuttia. Käännä leivät puolivälissä. Leivät ovat valmiita, kun niissä on muutama vaaleanruskea laikku. Sivele valmiiden, lämpimien leipien pinnalle sulatettua voita. Nauti lämpiminä curryn kanssa.