Fenkolilla täytetty lohi ja kukkakaali-palsternakkapyree

Pitkäperjantaina pöytäämme uiskenteli kokonainen täytetty lohi. Täytteenä oli viime aikoina pöydästämme melko usein löytyvää fenkolia sekä purjoa. Lohen lisukkeena tarjosimme kukkakaali-palsternakkapyreetä sekä parsasalaattia tacotyylillä. Kalan ohje on Maku-lehdestä vuosien takaa. 

Fenkolilla täytetty lohi

• kokonainen kirjolohi
• 1 tl hienoa suolaa
• rouhittua valkopippuria
• purjo
• fenkoli
• tillinvarsia
• sitruuna
• 1 rkl karkeaa merisuolaa
• 1 rkl fenkolinsiemeniä
• öljyä
• voita

Pyyhi perattu lohi talouspaperilla sisältä ja ulkoa. Viillä kalan pintaan viiltoja molemmin puolin. Mausta kala vatsan puolelta suolalla ja valkopippurilla.

Leikkaa purjo ja fenkoli ohuiksi viipaleiksi. Viipaloi myös hyvin pesty sitruuna. Heitä purjo, fenkoli, sitruunaviipaleet ja tillinvarsia kalan vatsaan. Hiero kalan pintaan molemmin puolin karkeaa merisuolaa, rouhittua valkopippuria ja fenkolinsiemeniä.

Taittele foliosta pesä uunipellille ja kippaa kala siihen. Näin saat kalasta irtoavan nesteen talteen. Mikäli täytteitä jäi yli, asettele ne kalan ympärille

Lisää kalan päälle oliiviöljyä sekä muutama voinokare. Kypsennä 200 asteessa noin 40 minuuttia. Valele kalaa välillä folioon kertyneellä nesteellä. 

Kukkakaali-palsternakkapyree

• 1 iso kukkakaali
• 1 iso palsternakka
• 3 dl kulutusmaitoa
• 1 valkosipulin kynsi
• ½ tl suolaa
• ripaus valkopippuria
• ½ dl raastettua parmesaania
• 3 rkl kevätsipulia tai ruohosipulia hienonnettuna

Pilko kukkakaalin kukinnot ja palsternakka. Hienonna valkosipuli. Keitä maidossa miedolla lämmöllä pehmeiksi. Valuta maito talteen ja survo kukkakaali ja palsternakka survimella muussiksi. Notkista hieman maidolla ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon parmesaani ja suurin osa kevätsipulista. Koristele annos lopuksi kevätsipulisilpulla.

Biisisuositus: Kumikameli - Kalana

Perinteinen Pääsiäislammas

Olemme valmistaneet haudutettua karitsanpotkaa jo useana pääsiäisenä. Lihasta tulee taatusti mureaa pitkään hauduttamalla. Se on valmista syötäväksi, kun liha irtoaa helposti luista. Tätä ruokaa on vaikea mokata, sen voi vaikkapa unohtaa uuniin ja nauttia sillä välin auringon paisteesta ulkona. Resepti on tullut pienin muutoksin ruokapöytäämme kirjasta Mestarien vieraana.

Haudutettua karitsanpotkaa

• 4 karitsanpotkaa
• ½ litraa voimakasta lihalientä
• ½ litraa punaviiniä
• 4 punaista paprikaa
• 4 porkkanaa
• 2 sipulia
• 4 valkosipulin kynttä
• 50 g voita

Keitä lihaliemi ja punaviini keskenään sekä sekoita joukkoon voi. Ruskista potkat padassa ja kaada liemi niiden päälle. Hauduta kannen alla uunissa 140 asteessa vähintään tunnin verran. 

Lisää pilkotut vihannekset pataan. Sipulit ja paprikat voivat olla isoina lohkoina. Jatka padan hauduttamista uunissa vielä noin tunti tai kunnes liha irtoaa luista. Tarjoile potkat ja vihannekset esimerkikiksi maa-artisokka-palsternakkapyreen kanssa.   

Maa-artisokka-palsternakkapyre

• 500 g maa-artisokkaa
• 2 palsternakkaa
• 2 jauhoista perunaa
• 3 dl kuohukermaa
• 30 g voita
• suolaa
• loraus sitruunamehua

Kuori ja pilko maa-artisokat, palsternakat ja perunat. Palsternakka kannattaa kuutioida pienemmäksi, sillä sen kypsentäminen kestää muita kauemmin. Kuumenna kerma kattilassa kiehuvaksi ja keitä siinä juureksia kunnes ne ovat pehmeitä. Kaada suurin osa kermasta talteen; sillä voit säädellä pyreen koostumusta myöhemmin. Soseuta juurekset sauvasekoittimella, lisää voi ja suolaa makusi mukaan. Viimeistele tilkalla sitruunamehua.

Viinisuositus: Libanonilainen Chateau Ksara, hinta 10,99 euroa
Biisisuositus : Jefferson airplane - White rabbit

Maa-artisokka-purjopyree

Maa-artisokka-purjopyree

Lisukkeeksi neljälle

• puoli kiloa maa-artisokkia
• 15 cm pala purjoa
• 1 iso jauhoinen peruna (esim. Rosamunda)
• 50 g voita
• tilkka kuohukermaa
• loraus sitruunamehua
• raastettua parmesaania
• suolaa ja valkopippuria

Kuori ja lohko maa-artisokat ja peruna, viipaloi purjo ja keitä pehmeäksi suolatussa vedessä. Valuta vesi huolella pois ja soseuta kasvikset sauvasekoittimella. Sekoita joukkoon voi ja hienoksi raastettu parmesaani. Lorauta joukkoon lämmitettyä kermaa, mutta varo ettei pyreestä tule liian löysää. Viimeistele tilkalla sitruunamehua ja hyppysellä valkopippuria, tarkista suola ja hämmennä tasaiseksi.