25. toukokuuta 2014

Kesäinen tomaattisalaatti



Hyvä ruoka on parhaimmillaan yksinkertaista. Ei tarvita muuta kuin hyvä perusraaka-aine ja päälle vähän oliiviöljyä. Nyt kun kotimaiset tomaatit ovat vihdoinkin kypsiä ja halpoja, voi niiden antaa loistaa lautasella ilman mitään kommervenkkejä. Tätä kesäistä italialaisvaikutteista tomaattisalaattia olemme käyttäneet lisukkeena useamman kesän ajan, eikä se vieläkään ole menettänyt viehätystään. Ohje on alunperin Maarit Enkovaara-Astraldin kirjasta Italian viettelykset. 

Kesäinen tomaattisalaatti


  • ½ kg kypsiä tomaatteja
  • 1 valkosipulin kynsi
  • mustia oliiveja
  • 1 rkl hienonnettua tuoretta meiramia tai puolikas kuivattua
  • 2 rkl hienonnettua persiljaa
  • 100 g pecorino-juustoa lastuina
  • ½ dl kylmäpuristettua oliiviöljyä
  • 1 rkl punaviinietikkaa
  • ripaus suolaa ja mustapippuria myllystä

Huuhtele tomaatit ja viipaloi ne. Halkaise kuorittu valkosipulinkynsi pitkittäin ja sekoita se kulhoon tomaattien kanssa. Poista oliiveista mahdolliset kivet ja puolita ne. Silppua yrtit, lastuta juusto ja sekoita ne tomaattien joukkoon. Sekoita keskenään oliiviöljy ja etikka, mausta suolalla ja pippurilla. Kaada kastike tomaattien päälle, sekoita kunnolla ja anna marinoitua huoneen lämmössä 15 minuuttia. Poista valkosipuli ennen tarjoilua.


10. toukokuuta 2014

Tomaatilla kyllästetty ragù sekalaisista lihoista



Vaikka haudutettavat liharuoat kuuluvat yleensä talveen, italialiset tomaattipohjaiset pataruoat maistuvat meille keskellä kesääkin. Tämä on rehellistä ja konstailematonta kotiruokaa, josta tulee juhlaruokaa avaamalla seuraksi pullo tomaattia kestävää punkkua. Tämän ragùn vaikeusaste on todella helppo, mutta maku on mahtava! Paksu, pitkään hautuva tomaattiliemi imee itseensä aromeja sekalaisista lihoista, eikä mausteeksi tarvita muuta kuin suolaa, pippuria ja  nippu basilikanlehtiä. Ohje on mukavasta kirjasta Italialaiset Mestarit (Antonio Carluccio ja Gennaro Contaldo). Olette saattaneet seurata näköradiosta vanhojen herrojen sympaattisia ruokamatkoja entisessä kotimaassaan Italiassa.

Tomaattinen ragù sekalaisista lihoista


  • ½ dl oliiviöljyä
  • 1 pieni sipuli silputtuna
  • 400 g naudan paistia isoina kuutioina
  • 500 g porsaan kylkeä luiden mukaan paloiteltuna
  • 2-3 hyvää raakamakkaraa
  • 3 rkl tomaattipyrettä
  • 1 dl punaviiniä
  • 3 tlk kuorittuja tomaatteja (Mutti san marzano)
  • kourallinen basilikanlehtiä
  • suolaa ja mustapippuria

Kuumenna oliiviöljy padassa tai isossa paistinpannussa ja paista siinä sipulisilppu pehmeäksi. Ruskista padassa erissä nauta, possun kylkipalat ja makkarat. Siirrä kaikki lihat takaisin pataan ja lisää punaviiniin sekoitettu tomaattipyree. Kiehauta hetki ja lisää tomaatit liemineen ja revityt basilikan lehdet. Vähennä lämpöä ja peitä kannella. Keittele lempeästi kaksi tuntia välillä hämmennellen. Paloittele lopuksi makkarat isohkoiksi paloiksi.

Voit tarjoilla paksun  tomaattikastikkeen erikseen priminä pastan kanssa ja syödä lihat secondona, tai koko komeuden pelkästään hyvän maalaisleivän kanssa.




9. toukokuuta 2014

Limoncellorisotto



Limoncello on kuulkaas monikäyttöinen eväs. Tämä sitruunainen nektari käy hyvin aperitiiviksi, maustaa kivasti pääruoan ja lopettaa aterian mukavasti digestiivinä. Sen jälkeen bloggarin kynä liikkuukin oikein sujuvasti.

Voisi alkaa vaikka kertoilemaan mukavia juttuja Sisiliasta, kun hyvän aterian päätteeksi pariskunta huomaakin, että molempien rahamassit ovat hotellin säilytyslokerossa. Ainakin tunnin kävelymatkan päässä. Ravintolan omistaja on selkeästi cosa nostran sisäpiiriläinen, eikä ovella seisovan raamikkaan soldaton (olevinaan tarjoilija) ohitse pääse ihan helposti livahtamaan. Tällaisessa tapauksessa muuten harrastettu italiankielen alkeiden käyttö kommunikoinnissa saa unohtua väärinkäsitysten välttämiseksi ja kieli vaihtua kansainväliseen eleiden ja Lontoon murteen sekoitukseen.

No, kumpikaan meistä ei päätynyt joen pohjaan sementtipainot nilkoissaan, joten voimme raapustaa muistiin tämänkin herkullisen reseptin lisämuisteloita varten.


Limoncellorisotto


  • 2 rkl voita
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1 dl hienonnettua purjoa
  • 2 dl risottoriisiä
  • 1 rkl raastettua luomusitruunankuorta
  • 1 dl valkoviiniä
  • 1 l kanalientä
  • puolikas nippu vihreää parsaa
  • 1 dl raastettua pecorinoa tai parmesaania
  • 2 rkl limoncelloa

Katko parsasta kovat tyviosat ja kuori varsia hieman. Pilko parsat muutaman sentin pituisiksi paloiksi. Kiehauta kanaliemi erillisessä kattilassa ja pidä se lämpimänä. Lämmitä voi ja oliiviöljy keskilämmöllä isossa paistinpannussa. Lisää hienonnettu purjo ja pehmitä sitä pari minuuttia. Lisää riisi ja kuullota kunnes jyvät muuttuvat hieman läpinäkyviksi. Lisää sitruunan kuori ja kaada joukkoon valkoviini ja anna sen imetyä riisiin ja alkoholin kiehua pois.

Aloita kanaliemen lisääminen riisin joukkoon kauhallinen kerrallaan. Kun liemi imeytyy riisiin, lisää seuraava kauhallinen jatkuvasti rauhallisesti sekoittaen. Viiden minuutin kuluttua heitä sekaan parsat. Lisää lientä ja hämmentele, lisää lientä ja taas hämmentele. Kaiken kaikkiaan riisin kypsymiseen pitäisi mennä parikymmentä minuuttia. Risoton rakenteesta pitäisi tulla kermainen ja hieman valuva. Kun riisi on pinnalta pehmeää, mutta sisältä vielä napakkaa, ota pannu liedeltä ja veivaa sekaan raastettu pecorino ja limoncello. Malta hetki ja syö.

Biisisuositus: The Who - The Punk And The Godfather

4. toukokuuta 2014

Pieni on kaunista

Paljon makua, vähän aikaa ja vaivaa. Ei huono yhdistelmä! Seuraavat pikkusyötävät valmistuvat noin vartissa, joten yllätysvieraillekin ne sopivat. Meillä näitä naposteltiin antipastina. Ne käyvät myös herkkupaloiksi illanistujaisiin tai muuten vain piristykseksi keväisen sunnuntaipäivän raekuuron keskelle.

Voitaikinakierteet ovat nopeita ja helposti muunneltavia tarjottavia. Juustokierteitä saa ripottelemalla parmesaania tai muuta juustoa kierteiden päälle ennen paistamista (nämä uppoavat hyvin myös pikkuväkeen). Taikinaan voi myös painella erilaisia siemeniä tai yrttejä. Vain mielikuvitus on rajana. 

Parmankinkkukierteet (ohje: Suuri herkkupalakirja)

Parmankinkkukierteet

  • 2 pakastevoitaikinalevyä
  • kananmuna voiteluun
  • raastettua parmesaania
  • 4 parmankinkkuviipaletta
  • (oliiviöljyä)

Sulata voitaikinalevyt ja voitele ne kevyesti vatkatulla kananmunalla. Leikkaa levyt ohuiksi nauhoiksi. Pidä kiinni taikinatangon molemmista päistä ja kieritä nauhoja vastakkaisiin suuntiin. 

Asettele tangot kevyesti voidellulle pellille. Ripottele päälle parmesaaniraastetta. Anna paistua uunissa (210 astetta) kymmenisen minuuttia. 

Leikkaa parmankinkkuviipaleet pitkittäin puoliksi ja kiedo jokaisen kierteen ympärille. Pirskottele halutessasi hieman oliiviöljyä parmankinkun päälle juuri ennen tarjoilua.

Edellisestä ohjeesta ylimääräiseksi jäävää parmankinkkua voi hyödyntää seuraavassa reseptissä.

Täytetyt kirsikkatomaatit

Täytetyt kirsikkatomaatit

  • kirsikkatomaatteja
  • ricottajuustoa
  • parmesaania raastettuna
  • parmankinkkua hienonnettuna
  • basilikaa
  • oliiviöljyä
  • suolaa ja mustapippuria

Leikkaa tomaatin kantapuolelta siivu pois ja kaavi ulos sisukset. Toiselta puolelta tomaattiakin voi leikata hyvin ohuen siivun pois, mikä helpottaa tarjoiltaessa tomaattien pystyssä pysymistä.

Sekoita juustoista tahna. Lisää joukkoon hienonnettu parmankinkku ja basilika. Notkista tahnaa hieman oliiviöljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla. Täytä tomaatit seoksella.

Tomaatti-mozzarellavartaat (Ohje: Maku-lehti 2/2012)


Seuraavaksi perinteisistä perinteikkäin tomaatti-mozzarella-basilika yhdistelmä. Minä en kyllästy tähän komboon en sitten millään. Tässä Maku-lehden ohjeessa klassikko höystetään pestokastikkeella. Ihanaa!

Tomaatti-mozzarellavartaat

  • kirsikkatomaatteja
  • mozzarellaa
  • basilikaa

Pestokastike

  • ½ dl pinjansiemeniä
  • 2 valkosipulinkynttä
  • suolaa
  • mustapippuria
  • 2 ruukkua tuoretta basilikaa
  • 50 g parmesaania raastettuna
  • 1 ½ oliiviöljyä

Hienonna pestokastiketta varten pinjansiemenet ja valkosipulin kynnet monitoimikoneessa. Lisää mausteet. Kun aineista on muodostunut tahna, lisää joukkoon parmesaani. Lisää öljy ja sekoita tasaiseksi.

Pujota vartaisiin tomaattia, mozzarellaa ja basilikaa. Sivele pestokastiketta vartaiden päälle. 

Biisisuositus: Portishead - Small



3. toukokuuta 2014

Tulta munille remix!



En ole koskaan ymmärtänyt sanontaa "Jos se ei ole rikki, sitä ei kannata korjata". Miksei muka! Hyvääkin kannattaa yrittää vielä tuunata, siitähän voi tulla vieläkin parempaa. Niin kävi ainakin tässä tapauksessa. Yksi luottoresepteistämme, "Tulta munille" sai lihaa luiden ympärille, ja tuloksena oli uusi klassikko. Kananmunia ja raakamakkaraa lievästi tulisessa tomaattisoosissa, päälle vielä kolmen juuston huntu. Jo paperillakin on selvää, että tässä kombinaatiossa riittää makuja. Kyytipojaksi vielä kahdeksan euron tomaattipunkkujen kunkku, ja argggh! Jos pidät tulisesta, lisää vielä vähän lisää peperoncinoa ja BURN...

P.S. Rommirusina, olet pastapostauksen velkaa!  

Tulta munille remix!


  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 2-3 mausteista sianlihaista raakamakkaraa
  • 1 sipuli hienonnettuna
  • 2 punaista paprikaa pilkottuina
  • 3 peperoncinoa (kuivattua chiliä) murskattuna
  • 5 valkosipulin kynttä hienonnettuina
  •  1 tl chilijauhetta
  • 2 tl savupaprikajauhetta
  • 1 tl kuivattua timjamia
  • 1 prk (400g) kuorittuja tomaatteja (Mutti San Marzano)
  • kourallinen basilikan lehtiä
  • suolaa ja pippuria
  • 4 kananmunaa
  • 100 g ricottajuustoa
  • 75 g raastettua cheddaria
  • 50 g raastettua parmesaania

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Poista raakamakkaroista kuori ja kumoa ne keskikuumalle paistinpannulle. Paista oliiviöljyssä muutama minuutti niitä samalla lastalla murentaen. Lisää sipuli, paprika, valkosipuli ja peperoncino. Viiden minuutin jälkeen lisää chilijauhe, savupaprika ja timjami. Pyörittele minuutti. Lisää tölkkitomaatit liemineen ja silputtu basilika. Mausta suolalla ja pippurilla. Keittele 20 minuuttia kannen alla.

Kaada sakea kastike uunivuokaan ja tee siihen neljä kuoppaa. Riko kananmunat kuoppiin ja levitä ricotta kananmunien ympärille. Ripottele juustoraasteet päälle ja siirrä koko komeus uuniin. Paista 15 minuuttia niin, että kananmunat hyytyvät hieman ja juusto ruskistuu kauniisti.



Viinisuositus: Feudi di San Marzano Primitivo, Italia

Biisisuositus: Deep Purple - Burn



2. toukokuuta 2014

Oregano-parmankinkkuhyrrät



Sellaiset pienet suupalat ovat herkullisia, joissa on paljon makua yhdellä puraisulla. Näissä on! Tuore oregano, paahdettu paprika ja suolainen kinkku ovat loistava yhdistelmä. Alla olevasta ohjeesta saa kivan antipastin kahdelle. Mikäli haluaa hemmotella isompaa joukkoa, voi suurentaa ohjeen määriä. Eri värisillä paprikoilla saa näyttävyyttä tarjoiluun. (Alkuperäinen ohje: Suuri herkkupalakirja)

Oregano-parmankinkkuhyrrät

  • 1 vihreä paprika
  • 50 - 100 g maustamatonta tuorejuustoa
  • pieni kourallinen raastettua parmesaania
  • kevätsipulin varsi hienonnettuna
  • reilusti tuoretta oreganoa
  • ½ rkl kapriksia hienonnettuna
  • ½ rkl pinjansiemeniä hienonnettuna
  • 4 viipaletta parmankinkkua

Leikkaa paprika neljäksi lohkoksi. Lämmitä uuni 250 asteeseen. Laita paprikat leivinpaperin päälle uunipellille ja paahdaa niitä grillivastuksen alla noin 15 minuuttia. Paprika on valmis, kun kuori alkaa mustua ja halkeilla. Kastele puhdas keittiöpyyhe kylmällä vedellä ja rutista se kuivaksi. Pidä pyyhettä uunista otettujen paprikoiden päällä kunnes paprikat ovat hieman jäähtyneet. Poista kuori veitsen avulla.

Sekoita kaikki muut aineet paitsi paprika ja parmankinkku kulhossa. Lisää notkistettua tuorejuustoa sen verran, että saat jämäkän tahnan. 

Asettele kinkkuviipaleet kelmun päälle tiiviiksi suorakaiteen muotoseksi levyksi. Levitä puolet tahnasta kinkkuviipaleille. Seuraavaksi paprikat ja viimeisenä vielä loput tahnasta. Kieritä rullaksi ja laita jääkaappiin vähintään tunniksi. Leikkaa pötköstä noin sentin paksuisia viipaleita ja kiinnitä coctailtikulla.