Ezogelin Çorbası - turkkilainen linssikeitto

Vietimme hiljattain työporukan kanssa turkkilaista iltaa. Valtasimme seitsemän naisen voimin yhden keittiön ja tulipahan taas todettua, että yhdessä tekemisessä on ennennäkemätöntä energiaa. Nimittäin reilun tunnin kuluttua kokkauspuuhiin ryhtymisestä pöydässä oli syöntivalmiina ja kauniisti katettuna toistakymmentä eri ruokalajia.

Mezeinä tarjosimme erilaisia tahnoja, salaatteja ja muita pikkusyötäviä. Keiton virkaa toimitti tämä punainen linssikeitto, jota kuulemma nautitaan usein Turkissa aamiaisella tai alkukeittona. Tähän kun lisättiin vielä herkulliset köftet ja karitsa parissa eri muodossaan, niin olimme jo niin kylläisiä, että jälkiruoaksi aiottu baklava jäi odottelemaan seuraavia kokoontumisajoja.   

En ole koskaan käynyt Turkissa, mutta tämän ruokaseikkailun jälkeen voisin sinne hyvin matkustaakin. Varsinkin näin jouluähkyn jälkeen kaipaan kevyitä ruokia ja raikkaita makuja! Turkkilaisesta keittiöstä jäi eritoten mieleen erinomaiset ja raikkaat kasvisruoat kuten ezme (tomaatti-paprikasalaatti) ja barbunya salatasi (papu-maissisalaatti). Myös tämä punainen linssikeitto ihastutti maullaan. Ellei ole aikaisemmin keittänyt punaisia linssejä, voi ihmetystä herättää seikka, että keiton punainen väri ei suinkaan tule punaisista linsseistä, vaan tomaattipyreestä.

Kuten muistakin klassikkoruoista, myös tästä löytyy lukemattomia eri tekotapoja. YouTubeen kun kirjoittaa linssisopan nimen alkukielellä (Ezogelin Çorbası), niin yhtäkään aivan samalla tavoin valmistettua keittoa ei tullut vastaan.

Miten nyt tuntuukin, että voisin hyvin elää kasvisruoalla loppuvuoden! Varsinkin, kun se on näin hyvää. Ai niin, lasketaanhan samppanja kasvisruokiin, lasketaanhan?

Punainen linssikeitto

• 2 dl punaisia linssejä
• 1 dl bulguria
• ( ½ dl riisiä)
• 1 litra vettä (vaihtoehtoisesti kasvis- tai kanalientä)
• sipuli
• 1 - 2 valkosipulin kynttä
• oliiviöljyä
• voita
• 1 - 2 rkl vehnäjauhoja
• 2 - 3 rkl tomaattipyrettä
• turkkilaista pul biberiä tai chilirouhetta
• paprikajauhetta
• kuivattua minttua
• mustapippuria
• suolaa
• vasta puristettua sitruunan mehua

Huuhtele linssit hyvin ennen valmistamista ja valuta ne siivilässä. Kuullota sipuleita kattilassa oliiviöljyssä. Lisää joukkoon valutetut linssit, bulgur ja riisi, sekoittele jonkin aikaa. Lisää kiehuva vesi (tai liemi). Kun keitto alkaa kiehua, vähennä lämpöä. Keittele hiljalleen kannen alla sekoitellen välillä sen aikaa, kun teet suuruksen.

Tee suurus paistinpannulla. Kuumenna pannulla öljyä ja voita. Lisää vehnäjauhot ja tomaattipyre. Sekoita tasaiseksi tahnaksi. Lisää suurukseen hivenen linssikeiton lientä. Lisää tahna linssien joukkoon kattilaan. Mausta pul biberillä, paprikalla, mintulla ja pippurilla. Jatka linssikeiton keittämistä miedolla lämmöllä 10 - 15 minuuttia. Jos keitosta meinaa tulla liian sakeaa, siihen voi lisätä vielä kiehuvaa vettä. Lisää suola.  

Soseuta keitto halutessasi. Anna keiton makujen tasaantua kulhossa hetki ennen tarjoilemista. Juuri ennen syömistä purista joukkoon muutama tippa sitruunan mehua. 

Biisisuositus: The 1975 - Love Me

Kauhistuttavan ihanaa halloweenia!

Pidimme työporukan kanssa hulvattomat kurpitsan koverrus kekkerit. Kovertaminen oli yllättävän rankkaa, mutta porukassa erittäin hauskaa puuhaa! Harvemmin sitä tulee hilattua töihin puukkoa, porakonetta, paksuja neuloja, kuviosahanteriä ym. kurpitsan kovertamisessa tarvittavia työvälineitä. Lopputulosta oli myös metka ihailla; jokaisesta kurpitsasta tuli niin omannäköisensä. Oman halloween kurpitsan teossa on myös se hauska puoli, että siitä voi hyödyntää myös koverretun sisuksen ja siemenet. Minä ainakin olen ihan hulluna kurpitsasosekeittoon! Näin viileällä syysilmalla keittoon lisätyt mausteet tuovat mukavasti lämpöä kurpitsalyhdyn lisäksi.        

Mausteinen kurpitsakeitto

(2-3 gummitukselle)

• voita
• 1 keskikokoisen kurpitsan sisus
• 1 sipuli
• 3 cm pätkä tuoretta inkivääriä hienonnettuna
• 2-3 dl kanalientä
• ½ rkl muscovado sokeria
• tilkka sitruunamehua
• chilijauhetta
• kanelia
• raastettua muskottipähkinää
• valkosipulijauhetta
• suolaa
• 1 dl kolmen juuston kermaa

Koverra kurpitsan sisus lusikalla. Poista rihmasto ja siemenet. Paista kurpitsahakkelusta, hienonnettua sipulia ja inkivääriä paistinpannulla voissa kunnes kurpitsa on pehmennyt. Siirrä kattilaan,  lisää kanaliemi ja soseuta sauvasekoittimella. Lisää mausteita maun mukaan ja anna kiehua tovi. Viimeistele kermalla. Tarkista suola.

Paahdetut kurpitsan siemenet

• 1 keskikokoisen kurpitsan siemenet
• 1 rkl kasviöljyä
• ½ tl suolaa
• savupaprikaa
• jeeraa

Pese kurpitsan siemenet ja anna kuivua pyyhkeen päällä. Sekoita mausteet öljyyn ja pyörittele siemenet öljyssä. Levitä uunipellille ja paahda 200 asteessa noin 12 minuuttia. 

Biisisuositus: Chisu - Ihana

Kesäkeitto kookosmaidosta

En muista, kuuluiko kesäkeitto lapsuuteni kesien inhokkeihin vai suosikkeihin. Uskoisin, että sen kanssa on käynyt kuten monien muidenkin retroreseptien. Muistin mustien aukkojen lisääntyessä ennen niin kammottavilta maistuneet arkiruoat ovat muuttuneet himotuiksi herkuiksi. Joka tapauksessa kun se sama lapsuuden mummolan perunapelto tuotti tämän kesän hedelmänsä, tuli ensimmäisenä mieleen tämä kaikkien tuntema maitoon tehty kasviskeitto.

Ideahan on hyvä. Suoraan pellosta nostetut, hieman vielä alimittaiset perunat, porkkanat, herneet ja kukkakaalit kattilaan kiehumaan. Ja maitoa ja voita perään. Niin tuoretta ja lähiruokaa kuin vain voi olla. Vielä kun oman lehmän saisi. 

No, kun omaa lehmää ei ole, eikä lypsäminenkään varmasti sujuisi, oli tässä sitten se tuunauksen paikka. Laktoosin sietokykynsä jonnekin kadottaneen blueskissan suolistoakin ajatellen vaihdoin maidon kermaiseen kookosmaitoon. Ei paha. Muistikuvan mukaan lapsuuden kesäkeiton liemi oli lievästi makea (Mummoni taisi siihenkin hieman sokeria laittaa). Makeuden ajattelin kuitenkin saada aikaan fenkolilla. Kun tämän kesän fenkolin kasvatuskokeilu ei toistaiseksi tuottanut kuin tupsut, piti tässäkin turvautua tuontitavaraan.

Lopputulokseen olin hyvin tyytyväinen, kunnes muuten ihan hyvin syövä viisivuotiaamme alkoi nyrpistellä keittolautasen äärellä. Lusikkaan ei ajautunut kuin muutama perunan lohko ja sitkeän suostuttelun jälkeen pari porkkanan palaa.

Ympyrä on sulkeutunut.

Kesäkeitto kookosmaidosta

• 1 L vettä
• 15 pientä juuri pellosta nostettua perunaa
• 6-8 pienehköä kesäporkkanaa
• puolikas fenkoli
• 1 kukkakaali
• tuoreita herneitä palkoineen
• 2 kevätsipulia varsineen
• 4 dl kermaista kookosmaitoa
• 2 rkl voita
• tuoretta tilliä
• ½ tl juuri jauhettua valkopippuria
• suolaa reippaasti maun mukaan

Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi. Lisää hieman suolaa, puolitetut perunat, lohkotut porkkanat, ohueksi suikaloitu fenkoli ja silputtu sipulin valkoinen osa. Keitä noin viisi minuuttia. 

Pilko joukkoon kukkakaali. Muutaman minuutin kuluttua riivi joukkoon herneet ja kymmenkunta palkoa. Keittele taas jokunen minuutti ja lisää kookoskerma. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää pilkotut sipulin varret, voi ja jauhettu valkopippuri. Mausta huolellisesti suolalla ja leikkaa reilusti tilliä sekaan. Varusta kauhalla ja nosta pöytään. Maistuu myös seuraavana päivänä.

Jotkut asiat ne olivat ennen kuitenkin todistettavasti hyviä. Go Janis!

Biisisuositus: Janis Joplin - Summertime

Garyn ranskalainen sipulikeitto

Australian Masterchef on lukuisista television ruokaohjelmista tämänhetkinen suosikkimme. Kilpailun lomassa myös Masterchef kokit jakavat oppejaan. Tällaiselta masterclass -oppitunnilta jäi mieleen seuraava lämmittävä ja tuhti ruoka. Keittoon ei tarvita monia aineita, mutta maku on sitäkin syvempi. Tässäkään ei ole oikotietä onneen, vaan maun syvyys tulee hartaasta ja kärsivällisestä sipulien karamellisoinnista. Karamellisoituneen sipulin, vivahteikkaan sherryn ja suolaisen juuston yhdistelmä on kertakaikkisen lumoava. Alla olevasta ohjeesta tulee kaksi isoa annosta.

Garyn ranskalalainen sipulikeitto  

• oliiviöljyä
• 25 g voita
• kilo keltasipulia ohuina renkaina
• ½ dl sherryä
• ½ litraa lihalientä
• 1 laakerinlehti
• rosmariinin oksa
• tuoretta timjamia
• suolaa ja mustapippuria
• paahdettua patonkia tai muuta leipää
• 125 g raastettua gruyèreä
• 50 g raastettua parmesaania

Sulata öljy ja voi kannellisessa paistinpannussa. Lisää sipulirenkaat ja hauduttele kannen alla 20 minuuttia välillä käännellen. Poista kansi ja jatka sipulien paistamista 30 - 40 minuuttia kunnes ne ovat karamellisoituneet kauniin ruskeiksi. 

Kaada sherry pannulle ja kiehauta. Lisää lihaliemi ja mausteet. Anna kiehua hiljalleen vielä ilman kantta 10 - 20 minuuttia tai kunnes keitto on sopivan paksua. 

Paahda leipäviipaleet grillivastuksen alla ja leikkaa ne keskikokoisiksi kuutioiksi. Annostele keitto uuninkestäviin kulhoihin. Lisää keiton päälle ensin puolet juustoraasteesta, sitten paahdetut leipäpalaset ja päällimmäiseksi loput juustosta. Laita uuniin 300 asteeseen grillivastuksen alle 3 - 5 minuutiksi. Keitto on valmis nautittavaksi, kun juusto on sulanut ja saanut kauniin kullanruskean värin.   

Biisisuositus: 22-Pistepirkko - Onion Soup

Sherryllä terästetty sienikeitto

Sienikuivuri on ihana vempain. Sen ansiosta saa nauttia herkullisista sienikeitoista ympäri vuoden. Kuivurin hankkimisen jälkeen meillä on mennyt pakastimeen enää ryöpätyt korvasienet, koska en ole uskaltanut laittaa niitä kuivuriin myrkkyhöyryjen pelossa. Ensi kesänä aion kokeilla kuivata vempaimella myös ainakin mansikoita ja omenoita. Mutta asiaan! Tämä sienikeitto on taivaallista; sherry antaa siihen hienostuneen maun ja pancetta sekä pinjansiemenet ihanan tekstuurin. Reseptin bongasin Etiketistä 1/2014.     

Sherryllä terästetty sienikeitto

• 2 dl kuivattuja sieniä (esim. tatteja, suppilovahveroita, mustia torvisieniä)
• 1 salottisipuli
• 2 rkl voita
• noin 8 dl kasvislientä
• 2 dl kuohukermaa
• maissitärkkelystä
• 1 dl raastettua parmesaania
• 1 rkl kuivaa sherryä
• ½ tl valkopippuria
• suolaa
• 8 viipaletta pancettaa (pekoni käy myös)
• 2 rkl paahdettuja pinjansiemeniä
• parmesaanilastuja

Liota sieniä kylmässä vedessä pari tuntia. Hienonna sipuli ja kuullota sitä voissa hetki. Lisää pannulle sienet, joista on puristettu vesi pois. Paista jonkin aikaa käännellen. Lisää kasvisliemi ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia.

Soseuta keitto sauvasekoittimella, mutta jätä hieman sattumia joukkoon. Kaada keittoon seuraavaksi kerma ja maissitärkkelys pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää parmesaani ja anna sen sulaa keittoon. Mausta sherryllä, valkopippurilla ja tarvittaessa suolalla. 

Paahda pinjansiemenet kuumalla ja kuivalla pannulla. Paista myös pancetta rapsakaksi. Annostele keitto lautasille. Murustele pinnalle pancettaa ja lisää pinjansiemenet. Viimeistele parmesaanilastuilla.  

Viinisuositus: Osborne Manzanilla, Sherry, Espanja

Vähän niin kuin Tom Kha Gai - kai?

Autenttisuuspisteitä ei tämä keitto ehkä paljoakaan kerää, mutta kielen se kyllä vie mennessään. Raaka-aineluettelo on pitkä kuin synti, mutta sitä voi muunnella kotoa löytyvien tarvikkeiden mukaan. Suolaisuus keittoon tulee kala- tai soijakastikkesta, makeus sokerista, vääntö inkivääristä tai galangalista, hapokkuus limen mehusta, tulisuus sriracha-kastikkeesta ja täyteläisyys kookosmaidosta. Tässä versiossa on käytetty pohjana kotoisaa suolaista kanalientä, joka on tietysti kaukana thaimaalaisesta pelkästään luista keitetystä liemestä. Jos joku oikean liemen saa aikaan, kannattaa kalakastikkeen määrää lisätä. Jos jostakin tuoretta galangalia löytää, voi inkiväärinkin jättää kokonaan pois. 

Thaimaalainen kookos-kanakeitto

• ½ l kanalientä
• 2 valkosipulin kynttä viipaloituna
• 2 cm pala inkivääriä siivutettuna
• 2 tl galangaltahnaa
• 5 kuivattua kaffirlimen lehteä
• 1 rkl vaaleaa soijakastiketta
• 1 rkl kalakastiketta
• 100 g siivutettuja herkkusieniä
• 300 g kanan luutonta rintafileetä viipaloituna
• 2 dl kookosmaitoa
• 1 rkl sokeria
• ½ limen mehu
• ½-1 rkl sriracha-kastiketta (halutun tulisuuden mukaan)
• 10 cm pala kesäkurpitsaa tikuiksi pilkottuna
• puolikas vihreä paprika tikuiksi pilkottuna
• muutama lehtikaalin lehti
• riisinuudeleita
• tuoretta korianteria

Kiehauta kanaliemi ja lisää valkosipuli, inkivääri, galangal, limen lehdet sekä soija- ja kalakastike. Keitä viisi minuuttia ja kumoa keittoon kana ja herkkusienet. Anna porista taas viisi minuuttia ja lisää kookosmaito, sokeri, limen mehu, sriracha-kastike, kesäkurpitsa ja paprika. Revi lehtikaali keiton pinnalle ja kypsennä riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Säädä keiton makua tarvittaessa ja tarkista että kana on kypsää ja annostele kulhoihin. Nosta kuhunkin kulhoon nuudeleita keiton päälle ja viimeistele tuoreella korianterilla.

Biisisuositus: Rush - Tom Sawyer - ehkä?

Pakkaspäivän lämmittävä lihakeitto ja rapeakuoriset sämpylät

Olen oppinut pitämään pakkasesta, varsinkin sisällä tarkenee. No, kyllä uloskin voi nenänsä pistää; ulkoilu pakkassäässähän on vain pukeutumiskysymys. Eilen pitikin lähteä lenkille 20 asteen pakkasella, jotta lihakeitto lämmittäisi sitten vielä mukavammin. Ja kyllähän se lämmitti. Samoin Pöllön kommentti: "parasta lihakeittoa, mitä olen koskaan syönyt". Tämä lihakeitto on niin perinteinen kuin vain olla voi. Ainoana jippona toimii liemeen upotetut pari parmesaanin kannikkaa, joita tuppaa aina jäämään tuhottomasti yli, kun parmesaania tulee laitettua ruokaan jos toiseenkin. Nyt siis myös lihakeittoon! 

Pakkaspäivän lihakeitto

• noin 700 g pala naudan luullista keittolihaa
• ½ rkl suolaa
• 2 laakerinlehteä
• 10 maustepippuria
• iso sipuli

• pieni pala lanttua
• 2 porkkanaa
• pala palsternakkaa
• pala juuriselleriä
• 2 lehtisellerin vartta
• 6 kiinteää perunaa
• parmesaanin kannikoita
• tuoretta persiljaa

Huuhtele liha kylmän veden alla ja nosta se kattilaan. Kaada päälle kylmää vettä niin, että liha peittyy kokonaan. Kuumenna vesi hiljalleen kiehuvaksi ja kerää reikäkauhalla pinnalle nouseva vaahto pois. Kun vaahtoa ei enää muodostu, lisää suola, laakerinlehdet, maustepippurit ja isoiksi lohkoiksi leikattu sipuli. Nytpä voitkin suunnata ajatuksesi toisaalle, sillä liha saa porista hiljalleen kannen alla vähintään kaksi tuntia tai kunnes liha on mureaa. Välillä kannattaa käydä tarkastamassa, että vesi ei pääse loppumaan keitoksesta.

Nosta kypsä liha sivuun. Siivilöi keittoliemi ja palauta se soppakattilaan. Lisää liemeen vettä sopivasti ja suolaa maun mukaan. Paloittele juurekset niin, että kauemmin kypsyvät porkkana ja lanttu ovat hieman pienempiä kuutioita. Lisää juurekset ja parmesaanin kannikat liemeen ja keitä kunnes kasvikset ovat kypsiä. Poista lihasta mahdollinen luu ja paloittele sopivan kokoisiksi suupaloiksi. Kippaa lihat soppaan ja lisää lopuksi tuoretta persiljaa. Nappaa parmesaanin kannikat pois. Tarjoa rapeakuoristen sämpylöiden kera.

Seuraavia sämpylöitä syödessä koko perhe huokaili ihastuksesta. Ne nimittäin ovat maailman parhaita sämpylöitä. Resepti on suoraan Hella & houkutus -blogista (alun perin Sikke Sumarilta). Olen etsinyt juuri tällaista sämpylöiden reseptiä, missä kuori on rapea ja sisus pehmeä. Tässä se nyt on. Sitäpaitsi mukavuudenhaluista kissaa ei haittaa, ettei taikinaa tarvitse vaivata ja se kohoaa yön yli jääkaapissa, jolloin lämpimillä sämpylöillä voi herkutella helposti miltei heti herättyään. Täydellistä!  

Rapeakuoriset Namasten sämpylät

• 7,5 dl vettä
• 30 g tuorehiivaa
• 1,5 rkl suolaa
• 3 dl ruisjauhoja
• noin 10 dl vehnäjauhoja
• (pinnalle leseitä tai siemeniä)

Varaa taikinaa varten tarpeeksi suuri kulho, koska kohoamiselle on jätettävä reilusti tilaa. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää myös suola sekä jauhot vähän kerrallaan välillä sekoittaen. Taikinan pitää jäädä löysähköksi. Peitä kulho leivinpaperilla ja liinalla. Nosta jääkaappiin kohoamaan yön yli. 

Nostele taikinasta kahden suuren lusikan avulla kekoja leivinpaperilla päällystetyn uunivuoan päälle. Sirottele sämpylöiden päälle jauhoja ja halutessasi leseitä tai siemeniä. Tee ristiviilto sämpylöiden pinnalle. Paista 230 asteessa 30-35 minuuttia. Kas niin, rapeakuoriset sämpyläsi ovat valmiit nautittavaksi. Älä peitä niitä liinalla, jotta niiden ihana kuori säilyy rapsakkana.  

Niin perinteistä

Biisisuositus: Lissie - When I'm Alone

Lautasellinen iloa

Tulipahan sitten pistettyä Pöllö kauppaan hankkimaan tryffeliöljyä, koska reseptin mukaan siitä tulisi kukkakaalikeittoon hienostunut loppusilaus. Kaupasta tulikin tuliaisena kauniin näköinen puteli, jonka kyljessä seisoi "valkoisen tryffelin aromilla maustettua viinirypäleen siemenöljyä". Kallista kuin mikä, joten sen täytyi siis lunastaa lupauksensa aromaattisesta elämyksestä. Yllätys olikin siis suuri, kun pullon avattuamme keittiöömme tulvahti voimakas petrolin haju! Onneksi ohjeessa varoiteltiin käyttämään öljyä säästeliäästi, joten tipautin keiton pinnalle vain muutaman tipan. 

Mitä tryffeliöljystä tällä kokemuksella voi sanoa? Ilmankin olisin voinut elää, mutta kaikkea on kokeiltava (ihan vaikka sillä uhalla, koska Chef Ramsay on sanonut kyseisestä öljystä: "one of the most pungent, ridiculous ingredients ever known to chef.") En nyt näin jyrkästi menisi tätä kultivoitunutta ainetta kuitenkaan teilaamaan. Mikäli annostelee öljyä hennolla kädellä (sieraimet suljettuna), lopputulos on varsin hienostunut. Mene ja tiedä, vaikka perunabluussimuussin tavaramerkki jatkossa onkin hitunen sielukasta tryffeliaromaa. Resepti on muuten kirjallisesta keittokirjasta Lautasellinen iloa, jolla tuetaan Naisten Pankin työtä kehitysmaiden naisten yrittäjyyden hyväksi.     

Italialainen kukkakaalikeitto

• iso kukkakaali
• peruna
• sipuli
• 2 rkl voita
• 9 dl kasvislientä
• 200 g maustamatonta Philadelphia-sulatejuustoa
• 1 dl parmesaania raasteena
• mustapippuria
• muutama tippa tryffeliöljyä

Pilko kukkakaali ja kuorittu peruna sekä hienonna sipuli. Sulata voi kattilassa ja kuullota sipuli. Lisää kasvisliemi. Heitä joukkoon pilkotut kasvikset ja keitä kunnes ne ovat kypsiä. 

Soseuta sauvasekoittimella. Lisää sulatejuusto ja lopuksi parmesaani. Anna vetäytyä hetki kannen alla. Pyöräytä valmiin annoksen päälle ripaus mustapippuria myllystä sekä pari tippaa tryffeliöljyä.

Biisisuositus: Kemopetrol - Child Is My Name

Lumoava myskikurpitsa-papukeitto

Tässäpä aistillinen ruoka tarjottavaksi! Kaunis väri tuo visuaalisuutta, etkä toivottavasti tee tätä nuhaisena, sillä kattilassa paahdettujen mausteiden aromit suorastaan hyökkäävät sieraimiisi. Sanoihan sen jo Brillat-Savarinkin Maun fysiologiassa, että nuha tai sierainten sulkeminen heikentävät makuaistimusta. Kaiken kaikkiaan keiton makuelämys on siis lumoava. Nyt puuttuu vain hyvä seura! Kutsu siis perhe tai ystävät koolle, niin olette ainakin hetken murheettomia tätä syödessä. Ohje on kirjasta Kevyesti Gordon Ramsayn tapaan.

Myskikurpitsa-papukeitto

• noin 1 kg:n pala myskikurpitsaa
• 4 rkl oliiviöljyä
• 1 banaanisalottisipuli
• 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
• suolaa ja mustapippuria
• 1 tl savupaprikajauhetta
• 1 tl jauhettua inkivääriä
• 1 tl jauhettua jeeraa
• 1 tl jauhettua kurkumaa
• 5-6 dl kuumaa kanalientä
• 285 g purkki isoja valkoisia luomupapuja
• nippu persiljaa silputtuna
• nippu korianteria silputtuna
• kreikkalaista jogurttia tarjoiluun 
• paahdettuja kurpitsansiemeniä tarjoiluun 

Kuori kurpitsa ja lohko malto kuutioiksi, poista siemenet. Mikäli haluat paahtaa siemenet, huuhtele ne ja irrota niistä kurpitsansäikeet. Jätä kuivumaan pyyhkeen päälle. Kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa. Lisää kurpitsa ja sipulit sekä suolaa ja pippuria. Paistele kovalla lämmöllä koko ajan sekoittaen noin 10 minuuttia eli kunnes kurpitsa on pehmeää ja kevyesti karamellisoitunut. Lisää muut mausteet ja sekoita vielä muutama minuutti.

Kaada kuuma kanaliemi joukkoon ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia. Nosta liedeltä ja anna jäähtyä hieman. Soseuta keitto tehosekoittimessa sileäksi. Kaada keitto takaisin kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää valutetut pavut ja silputut yrtit joukkoon. Anna kiehua muutama minuutti ja mausta vielä suolalla ja pippurilla.

Paahda siemenet kuumalla ja kuivalla pannulla. Lisää keittoon nokare jogurttia ja paahdettuja siemeniä. Tarjoile hyvän leivän kera.

Biisisuositus: The Smashing Pumpkins - Disarm

Ihan pikkuisen pikantti bataattikeitto

Bataattikeitto on sosekeittojen aatelia, yleensä hyvin pehmeä ja kermainen hyvän mielen tuoja. Tässä versiossa on inkiväärin, limemehun ja ranskankerman tuoma hieman hapan perusmaku. Kun valmiin annoksen päälle vuolee vielä ohuita parmesaaniviipaleita, tapahtuu suussa yllättävä reaktio. Suolainen ja hieman makea parmesaani sulaa kielen päälle ja sivusta hyökkää happamempi kermainen keitto. Suussa tempoilevat samaan aikaan suolainen, makea, umami ja hapan. Kevyesti suolalla kuorrutettu focaccia komppaa makunautintoa loistavasti. 

Ihan pikkuisen pikantti bataattikeitto

• voita ja oliiviöljyä
• 5 dl kanalientä
• 500 g bataattia
• 1 varsisellerin varsi
• 10 cm pala purjoa
• 1 rkl raastettua inkivääriä
• 1 valkosipulin kynsi
• puolikas punainen chili
• 1 ½ dl creme fraichea
• loraus limen mehua
• suolaa
• tarjoiluun parmesaanilastuja

Freesaa paloitellut bataatti ja varsiselleri paistinpannulla voi-öljyseoksessa. Pistä ne sivuun, lisää voita ja hauduta hienonnetut purjo, valkosipuli, inkivääri ja chili (poista siemenet). Lämmitä kanaliemi kattilassa kiehuvaksi, lisää kasvikset ja keitä hitaasti kannen alla pehmeiksi. Soseuta sauvasekoittimella ja sekoita keittoon ranskankerma. Lorauta hieman limen mehua joukkoon ja säädä balanssi suolan avulla. Vuole lautasille keiton päälle ohuita viipaleita parmesaanista ja tarjoa hyvän leivän kanssa.

Tehtiin tästä toinenkin, hieman perinteisempi versio perijätärtä varten. Happamat maut ovat hänellä vielä hieman hakusessa. 

Perijättären bataattikeitto

• 1 bataatti
• 1 porkkana
• 2 perunaa
• 3 dl kanalientä
• 1 dl kermaa (15%)
• suolaa
• tarjoiluun krutonkeja ja raejuustoa

Keitä paloitellut kasvikset kanaliemessä pehmeiksi, soseuta ja lisää kerma. Tarjoile krutonkien ja raejuuston kanssa. Toimii varsinkin kylmien ulkoleikkien päätteeksi.

Biisisuositus: 22 pistepirkko - Onion soup (Hyvä keitto sekin)