Kylmäsavulohisalaatti fenkolilla ja avokadolla

Vaikka Suomen suvi ei ole tähän asti vielä näyttänyt parhaita puoliaan muutoinkuin hätäisesti vilauttamalla, voi tunnelmaan päästä kuitenkin raikkailla kesäisillä alkuruoilla. Tässä ihanassa salaatissa yhdistyvät raikkaus, hapokkuus, täyteläisyys, suolaisuus, makeus ja monipuolinen makumaailma mieltä liikuttavalla tavalla.  Fenkolin anismainen makeus ja rapsakka rakenne toimivat salaatin selkärankana, kun taas avokadon pehmeys edustaa runkoa ja täyteläisyyttä. Kylmäsavulohi saa olla pehmeärakenteista, maukas Chipsters toimii meillä aina. 

Jos tämä postaus jää taas kesken ja julkaisematta, syy on suupielistä valuva vesi joka ajaa kirjoittajan kaupan kautta jääkaapille ja leikkuulautojen ääreen...

Kylmäsavulohisalaatti fenkolilla ja avokadolla

Marinoitu fenkoli

• ½ fenkoli ohuina suikaleina
• 2 tl oliiviöljyä
• 2 tl sitruunamehua
• ripaus suolaa

Salaatti

• 2 kypsää avokadoa puolitettuna ja viipaloituna
• 12 siivua kylmäsavulohta
• ½ punasipuli suikaloituna
• puska vesikrassia

Kaprisvinaigrette

• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl sitruunamehua
• 1 rkl pieniä kapriksia hakattuna
• 1 tl agavesiirappia
• ¼ tl hienonnettua valkosipulia
• ropaus suolaa ja mustapippuria myllystä

Poista fenkolista kova kanta ja suikaloi se ohuelti mandoliinilla tai veitsellä. Sekoita oliiviöljy ja sitruunamehu, mausta suolalla. Kaada marinadi fenkolin päälle ja anna maustua puoli tuntia. 

Suikaloi punasipuli ja avokado. Sekoita vinaigretin ainekset keskenään.

Kasaa salaatti annoslautasille. Levitä fenkoli pohjalle, asettele päälle kolme siivua kylmäsavulohta sekä avokado- ja punasipulisuikaleet. Nypi vesikrassin lehtiä päällimmäiseksi ja valuta vinaigrette salaatin päälle. Rouhi vielä mustapippuria ja koristele fenkolin tupsulla.

Parhaiten tämä salaatti toimii sellaisenaan antipastina seuralaisenaan vaikkapa Pfaffin kesäinen rieslingin ja chardonnayn välimaastoon sijoittuva Pinot blanc. Ja vaikka taivaalta vihmoisi saavikaupalla vettä, ei kesäfiilikseltä voi välttyä kuuntelemalla samalla Mungo Jerryn kesäklassikkoa.

Viinisuositus: Pfaff Pinot Blanc 2013, Ranska (Alsace)

Biisisuositus: Mungo Jerry - In The Summertime 

Leipää leivän päälle

Osallistuin hiljattain Marttojen voileipäkurssille, jossa tehtiin erilaisia leipäpohjaisia tarjottavia. Isänpäivänä sitten nautittiin kurssilta haetuilla inspiraatioilla. Leipää syötiin aamulla ja lopuksi vielä hieman yllättävästi - isänpäivän lounaan jälkiruokana. Virallinen suositus muuten viljavalmisteista päivässä on 6 - 9 annosta. Täysjyväleipää tulisi olla puolet tuosta määrästä. Hmm, omalta osalta täytyy myöntää, että ehkä joskus toteutuu, mutta useimmiten ei.   

  Ciabatta vuohenjuustolla ja viinirypälesalsalla

• paahdettua ciabattaa
• pehmeää vuohenjuustoa
• tummia siemenettömiä viinirypäleitä
• pieni punasipuli
• persiljaa
• balsamiviinietikkaa

Puolita viinirypäleet ja silppua sipuli sekä persilja. Sekoita salsan ainekset keskenään ja mausta balsamiviinietikalla. Paahda ciabatta viipaleet uunissa. Sipaise leipien päälle vuohenjuustoa ja annostele keko viinirypälesalsaa leipien päälle. Koristele vielä persiljasilpulla. 

Ruisleipää ja avokadotahnaa

• Real ruisleipää
• 2 avokadoa
• limen mehua
• keitettyjä kananmunia
• suolaa ja mustapippuria
• kapriksia
• persiljaa

Keitä kananmunat. Lusikoi avokadon sisus lautaselle ja muussaa sitä hieman haarukalla. Purista limen mehua joukkoon ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Voitele leivät avokadotahnalla. Koristele kananmunalohkoilla, kapriksilla ja persiljalla. Mausta suolalla ja pippurilla.    

Ruisleipä-vadelma-mascarpone-mousse

• 2,5 Real ruisleipä palaa
• 50 g sulatettua voita
• 0,3 dl fariinisokeria

Vadelma-mascarpone-mousse

• 240 g mascarponea
• 1 dl ranskankermaa
• ½ dl tomusokeria
• pieni rasia (0,3 l) pakastevadelmia

Mallasströsseli

• 25 g voita
• 25 g mämmimallasjauhoja
• 25 g sokeria
• 25 g vehnäjauhoja

Tee ensin mallasströsseli. Sekoita huoneenlämpöinen voi, mämmimallasjauhot, sokeri ja vehnäjauhot niin, että saat strösselin kaltaista murua. Levitä muruseos vuokaan ja paista 160 asteisessa uunissa 15 - 20 minuuttia. Anna jäähtyä. 

Hienonna leipä pieneksi rouheeksi. Sekoita voisula ja fariinisokeri huolellisesti joukkoon. Annostele tarjoiluastioiden pohjalle. 

Sekoita mascarpone-juusto, ranskankerma, tomusokeri ja vadelmat. Säästä muutama vadelma koristeluun.

Kokoa annokset. Lusikoi vadelmamoussea leipäseoksen päälle ja koristele vadelmilla sekä mallasströsselillä. Ohjeesta tulee kuusi annosta.