Härkistä ei purematta niele

Tuntematon nainen tuli tärkeän näköisenä sanomaan minulle asioidessani ohikulkumatkalla erään pienen paikkakunnan pienessä kaupassa, että huomasinko jo, että nyt sitä on täällä, osoittaen samalla ostoskoriinsa. Kurkistin tietysti rouvan koriin ja huomasin, että sinne oli lastattu pinoittain Verso Foodin Härkistä. Loistojuttu, omasta lähikaupasta en ollut osannut sitä edes vielä etsiä. 

Kiitos tuntemattomalle naiselle kohtaamisesta kaupassa. Tämä oli yksi niistä arjen mieltä kohottavista mikrohetkistä, joista jää hyvä mieli pitkäksi aikaa. 

Hyvä maku jäi myös hittihärkiksestä. Kolmen vuoden tuotekehittelyn tuloksena synnytetty Härkis puoltaa hyvin paikkaansa lihankorviketta kaipaavalle. Härkis on valmistettu kotimaisista härkäpavuista ja on hyvin jauhelihan kaltainen tuote. Minulle positiivisin yllätys maun lisäksi oli nimenomaan miellyttävä suutuntuma. Härkistä ei nimittäin purematta niele. Jospa lihamainen koostumus saisi useammankin piintyneen lihansyöjäsuomalaisen korvaamaan viikossa keskimäärin syödystä puolestatoista kilosta lihaa edes osan härkäpapu- tai muilla kasviproteiinivalmisteilla.

On huikeaa, että Härkistä on maltettu kehittää rauhassa ja lopputuloksena olemme saaneet pureskeltavaksi näin oivan tuotteen. Eikun maailmaa valloittamaan seuraavaksi!

Härkispihvit

• 2 dl kaurahiutaleita
• 4 dl vettä
• 2 salottisipulia
• öljyä
• puoli pkt (125 g) Härkis härkäpapuvalmistetta
• porkkana raastettuna
• 2 munaa
• 1 dl vehnäjauhoja
• kourallinen tuoretta korianteria
• punainen chili hienonnettuna (siemenet poistettuna) 
• ½ tl jeeraa
• suolaa
• mustapippuria

Laita kaurahiutaleet veteen pehmenemään puoleksi tunniksi. Kypsennä hienonnettu sipuli öljyssä. Sekoita kaikki aineet kulhossa ja pyöräytä tasaiseksi taikinaksi sauvasekoittimella. Paista pihvit lettupannulla rasvassa pari minuuttia puoleltaan.

Biisisuositus: Pharrell Williams - Happy

Papusalaatti karamellisoidulla fenkolilla

Pidän pavuista. Ne ovat halpoja ja terveellisiä. Minulla on useita lajikkeita kuivattuja papuja kaappien kätköissä, mutta en käytä niitä oikeastaan koskaan. Olen nimittäin todella huono suunnittelemaan ruokia etukäteen. Jos joutuisin aloittamaan projektin jo edellisenä päivänä, kuolisin todennäköisesti nälkään. Ja kun inspiroidun jostain papuruoasta, joudun sen hylkäämään, koska minun olisi pitänyt laittaa pavut likoamaan jo eilen. 

Kuinka minä olisin voinut laittaa ne likoamaan jo eilen, kun ohjeenkin löysin vasta tänään?

Minunlaisiani mukakokkeja varten kaupan setä on onneksi liottanut ja keittänyt pavut valmiiksi ja pakannut ne siisteihin purkkeihin ja tölkkeihin, joissa ne säilyvät iänkaikkisesti kaappini ylähyllyllä, kunnes löydän taas sen innostavan reseptin. En aio kokea huonoa omatuntoa näiden puolivalmisteiden käytöstä, muuten en söisi koskaan papuja tai sitten kuolisin nälkään.

Piyaz on perinteinen turkkilainen salaatti, jota syödään alueesta riippuen vaikkapa köftien lisukkeena tai jopa pääruokana. Piyaz on varsinaisesti papusalaatti, vaikka nimi oikeasti tarkoittaakin sipulia. Sipuli onkin salaatin yksi olennainen raaka-aine persiljan lisäksi. Versiosta riippuen salaatista löytyy usein myös keitettyjä kananmunia, oliiveja, tomaattia ja sumakkia. Tätä versiota on venytetty fenkolilla, joka karamellisoidaan yhdessä sipulin kanssa. Ohje on kirjasta Orient Express (Silvena Rowe).

Papusalaatti karamellisoidulla fenkolilla

• 3 rkl oliiviöljyä
• 1 keltasipuli ohuesti viipaloituna
• 1 fenkoli ohuesti viipaloituna
• 1 rkl voita
• 1 pienen sitruunan raastettu kuori ja mehu
• 250 g isoja valkoisia papuja purkista
• nippu tuoretta persiljaa hienonnettuna
• ripaus sumakkia

Tahinikastike

• 2 rkl tahinia
• 1 pienen sitruunan kuori ja mehu
• ½ valkosipulinkynsi puristettuna
• 1 rkl oliiviöljyä
• ½ dl vettä

Kypsennä sipulia ja fenkolia oliiviöljyssä paistinpannulla miedolla lämmöllä 10 - 15 minuuttia, kunnes ne alkavat karamellisoitua. Poista pannu liedeltä ja sekoita joukkoon voi ja sitruunan kuoriraaste sekä mehu. Laita sivuun jäähtymään.

Sekoita huuhdellut pavut ja persilja fenkoli-sipuliseoksen kanssa ja mausta suolalla, pippurilla ja sumakilla.

Sekoita tahinikastikkeen aineet keskenään. Säädä kastikkeen rakennetta veden määrällä, se saa olla kohtalaisen juoksevaa.

Biisisuositus: Olavi Uusivirta - Tanssit Vaikka Et Osaa

Marokkolainen porkkana-kikhernesalaatti

Perinteinen kotimainen ruokakulttuurimme ei ole niin vahva, että siitä voisi kovin usein ammentaa inspiraatiota viikonlopun ruokapöytään. Vaikka raaka-aineet ovatkin meillä hyviä, maustamisessa emme ole kovin innovatiivisia aikoinaan olleet. 70-luvulla suomalaisesta maustehyllystä taisi lähinnä löytyä purkki mauste- ja valkopippuria, joiden käyttö on alkanut jo harrastelijakokeiltakin unohtua. 

Lämpötilan sahatessa 32 fahrenheit-asteen molemmin puolin ruoalta kaipaa nimenomaan lämmittävää mausteisuutta. Silloin on tehtävä hätäisiä pyrähdyksiä eri puolille maapalloa, kurotettava kulttuureihin joissa mausteita on aina osattu käyttää. Teleportteria vielä odotellessa on turvauduttava kansainvälisen verkon ilmaisiin palveluihin. Kävin siis hakemassa Taste.comin AUSTRALIAlaisilta sivuilta MAROKKOLAISEN porkkanasalaatin ohjeen.

Tämä lämpimästi maustettu yksinkertaisista aineista tehty mahtavan makuinen salaatti sopii hyvin lisukkeeksi tai kokonaiseksi kasvisateriaksi tahini-jogurttikastikkeen kanssa.

Marokkolainen porkkana-kikhernesalaatti

• 2 rkl öljyä
• 3 - 5 porkkanaa koosta riippuen
• ½ tl kanelia
• ½ tl jauhettua juustokuminaa
• ½ tl makeaa paprikajauhetta
• 400 g säilöttyjä kikherneitä
• 2 tl hunajaa
• 1 tl harissatahnaa (+toinen jos tykkää tulisemmasta)
• 1 kevätsipulin varsi
• ½ sitruunan mehu
• tuoretta minttua

Halkaise porkkanat pitkittäin kahtia ja siivuta ne vinottain noin puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Lämmitä öljy keskilämmöllä pannulla ja paista porkkanoita muutaman minuutin ajan. Lisää kaneli, juustokumina ja paprikajauhe ja kääntele vielä minuutin verran. Huuhtele ja valuta kikherneet. Pudota ne pannulle, lisää hunaja ja harissa ja paistele kevyesti taas pari minuuttia. Silppua sekaan kevätsipuli ja lirauta mukaan sitruunanmehu. Viimeistele tuoreella mintulla.

Biisisuositus: Electric Eye - Tangerine

Naudanpotkaa ja voipapuja

Yleisin naudanpotkasta tehty ruoka lienee Osso Buco. Muita sovelluksia emme ole tästä maukkaasta raaka-aineesta aikaisemmin kokeilleetkaan. Tämä ohje on lievästi vinksahtanut versio tuosta klassikosta. Isot pavut ja oliivit antavat ruoalle mukavan lisäboostin. 

Papuja tulee muutenkin käytettyä liian harvoin, kun niiden liottamiseen ei koskaan osaa varautua. Ohjeissa lukee aina "liota yön yli", mutta harvemmin näitä viikonloppuaterioita tulee heti seuraavana aamuna väännettyä. Järkevämpää on laittaa pavut likoon aamulla, niin ne ovat mukavasti uineet kun on aika aloittaa kyökissä häärääminen. Tosin meillä viikonloppuna syödään päivällistä välimerellisen aikakäsityksen mukaan (eli liian myöhään). Taidamme olla nautiskelijoita tai sitten yksinkertaisesti vain hitaita.

Alkuperäinen ohje löytyy kirjasta Pavut, linssit ja herneet (Roland Persson).

Naudanpotkaa ja voipapuja

• 300 g isoja kuivattuja voipapuja
• 4 naudanpotkakiekkoa
• vehnäjauhoja
• ½ dl oliiviöljyä
• 2 sipulia
• 4 valkosipulinkynttä
• purkki kuorittuja tomaatteja
• 2 oksaa rosmariinia
• 1 pullo valkoviiniä
• ½ l kanalientä
• 2 rkl kalamataoliiveja

Liota papuja yön yli tai ainakin 8 tuntia. Huuhtele pavut kunnolla ja keitä niitä suolattomassa vedessä 45 - 60 minuuttia, kunnes ne ovat sopivan pehmeitä.

Kääntele potkakiekkoja jauhoissa ja mausta suolalla ja pippurilla. Ruskista oliiviöljyssä isossa padassa molemmin puolin. Nosta reikäkauhalla hetkeksi sivuun.

Hienonna sipuli ja valkosipuli ja kuullota keskilämmöllä padassa. Lisää tomaatit, pavut ja rosmariini. Kaada sekaan valkoviini ja lämmin kanaliemi. Mausta hyvin suolalla ja pippurilla ja nosta potkakiekot takaisin pataan.

Hauduta pari tuntia kunnes potkat ovat mukavan mureita. Lisää lopuksi oliivit ja tarjoa vaikka kanaliemessä keitetyn, parmesaaniraasteella maustetun polentan kanssa.

Biisisuositus: Rival Sons - Keep On Swinging

Papuja ja Prosciuttoa

Tutustuimme tähän italialaiseen pikaruokaan kai ensimmäisen kerran David Roccon ohjelman avulla. Siitä lähtien olemme tehneet tätä helppoa, nopeaa, mutta maistuvaa salaattia aina silloin tällöin.Tämä sopii hyvin niin antipastiksi, lisukkeeksi tai ihan vain pikaruoan tapaan nautittavaksi telkkarieinekseksi. Roccon ohje pohjautui säilyketonnikalaan mutta hyvin tämä toimii myös prosciuton kanssa.

Papu-prosciutto-salaatti

Insalata di fagioli e prosciutto (oma käännösyritys)

• 400 g valkoisia tölkkipapuja, esim cannellino
• 100 g prosciuttoa tai serranoa
• 1 lehtisellerin varsi
• pari rkl hyvää oliiviöljyä
• puolen sitruunan mehu
• suolaa ja mustapippuria

Huuhtele ja valuta pavut. Kuutioi sellerinvarsi ja revi kinkku pienemmiksi paloiksi. Laita kaikki ainekset kulhoon, lisää sitruunamehu sekä oliiviöljy ja sekoita. Säädä hieman suolan kanssa, maut tulevat siten paremmin kielelle. Pistä jääkaappiin maustumaan kymmeneksi minuutiksi.