Spelttiblinit ja silli à la Russe

Ei sille voi mitään, että kun talven selkä taittuu kevääseen päin, niin blinejä vaan alkaa kovasti tekemään mieli. Ja mitäpä sitä taistelemaan luonnonlakeja vastaan! Jo muinaiset slaavilaiset sen tiesivät; blinit tuovat mukanaan auringon. Tällä kertaa tarjosin blinien kanssa silliä à la Russe. Yhtä hyvin kyytipoikana voisi olla mätiä tai graavattua kalaa lisukkeineen.

Suurin neuvonpito ruokapöydässämme käytiin aiheesta, ovatko blinit parempia tattari- vai spelttijauhoista tehtynä. No, äänet menivät tennistermein deuce eli tasan. Ensi kerralla luultavasti teen taikinan, jossa on puolet kumpiakin jauhoja. Nähtäväksi jää, tuleeko silloin ässä ja voitto kotiin kaikilla puoltoäänillä. Seuraavasta ohjeesta valmistuu viisi herkullista spelttibliniä. Tattariblinien ohje puolestaan löytyy täältä.

Spelttiblinit

• 1 dl maitoa
• 15 g tuorehiivaa
• 3/4 dl olutta
• 2 dl puolikarkeita spelttijauhoja

Tee ensin taikinan juuri ylläolevista aineista. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva siihen. Lisää olut ja vispaa jauhot joukkoon. Anna taikinan käydä lämpimässä liinan alla vähintään kaksi tuntia. Minä laitoin taikinan turpoamaan jo aamupäivällä ja paistoin blinit illalla. Sekoita ennen paistamista taikinaan vielä seuraavat aineet:

• ½ tl suolaa
• 1 keltuainen
• 1 valkuainen vaahdoksi vatkattuna
• ½ dl voisulaa (varaa reilusti voisulaa myös paistamiseen)

Sulata reilu voinokare kattilassa. Kun hera on painunut kattilan pohjalle, kaada kirkastettu voi toiseen astiaan. Paista blinit keskilämmöllä blini- tai tavallisessa pannussa ja käytä kirkastettua voita turhia kainostelematta. Valele blinejä voisulalla myös paiston aikana. Näin saat ihanan rapean pinnan. Blinit ovat parhaimmillaan vasta paistettuina, mutta niitä voi pitää lämpimänä 100-asteisessa uunissa kunnes kaikki letut on paistettu. Tällöin blinejä ei tule peittää, jotta niiden rapeus säilyy.

Silli à la Russe

• 1 kevytsuolattu sillifile
• 3 keitettyä kananmunaa 
• 1 suolakurkku
• 1 etikkapunajuuri
• 1 keltasipuli
• 2 rkl kapriksia
• smetanaa

Leikkaa sillifile paloiksi. Erottele kananmunista valkuaiset ja keltuaiset. Pilko valkuaiset pieniksi kuutioiksi ja painele keltuaiset siivilän läpi. Pilko suolakurkku, punajuuri ja sipuli pieniksi kuutioiksi. Laita sillipalat vadin keskelle ja pursota smetana pursotinpussin avulla sillin viereen. Asettele muut ainekset sillipalojen ympärille. Nauti blinien kaverina.

Biisisuositus: James Blunt - Face The Sun

Gimme some blini

Tähän aikaan vuodesta iskee blinihimo. Talven pimein aika alkaa taittua ja melankoliset mielemme saavat ensikosketuksen tulevan kevään valosta. Venäläinen kirjailija Aleksandr Kuprin onkin osuvasti kuvannut blinejä "kevään auringoksi". Useissa resepteissä blinitaikinaan lisätään tattarijauhojen lisäksi myös vehnäjauhoja. Me olemme mieltyneet pelkästään tattarijauhoista tehtyjen happamien blinien makuun. Gluteenittomana tattari sopii myös keliakiasta kärsiville. Valmistimme blinit Virtasalmen Viljatuote Oy:n Tattarijauhopaketin kyljessä olevan ohjeen mukaan.

Blinit

Ensimmäiseen vaiheeseen tarvitset seuraavat aineet:

• 3 dl bulgarianjogurttia
• 15 g hiivaa
• 2 dl tattarijauhoja
• 1 tl sokeria

Lämmitä jogurtti kädenlämpöiseksi. Liota siihen hiiva ja sekoita joukkoon tattarijauhot sekä sokeri. Anna taikinan kohota liinan alla vähintään kaksi tuntia huoneenlämmössä. 

Sekoita taikinaan juuri ennen paistamista:

• 1 dl kuumaa maitoa
• 1 tl suolaa
• 1 rkl voisulaa
• 1 keltuainen
• 1 vaahdoksi vatkattu valkuainen

Paistoimme blinit valurautaisella blinipannulla, mutta toki tavallinen paistinpannukin käy. Tarjosimme blinien kanssa perinteisesti mätiä, smetanaa, punasipulia sekä tilliä. Lisäkkeeksi maistuisi vallan hyvin myös graavikala, perinteinen sienisalaatti tai suolakurkkulohkot. Perijättärellemme blinit maistuivat makeana versiona omenasoseen kanssa. 

Juomasuositus: Pannier Sélection Brut, Ranska (0,375 l)

Biisisuositus: Leningrad Cowboys ja Puna-armeijan kuoro - Gimme all your lovin'