Salaatti grillatuista perunoista

Grillaaminen on oikeasti aika vaikeaa. Ainakin hiiligrillillä grillaus on kaikkien muuttujien keskellä välillä hieman haastavaa. Kunnollinen toimintasuunnitelma on jäänyt tekemättä tai sitten toteutus ontuu täydellisen sitoutumisen puutteessa. Usein kun pääruoka-aineen kypsyys alkaa olla kohdillaan, ruokailijoita ei näy vielä missään. Pöytä on kattamatta, lisukkeet vaiheessa ja pyykit levittämättä. Tai vielä pahempaa, viini on jäänyt jäähdyttämättä. Rispektii! 

Osittain varmaan edelläkuvatusta kaaoksesta johtuen tämän kesän postaukset ovat keskittyneetkin enemmän tai vähemmän lisukekategoriaan. Eipä siinä mitään, yleensä ne ovatkin paljon mielenkiintoisempia kuin kuivat, mustalla karsinogeenikerroksella vuoratut proteiinilaatat. Vaikka täydellisen coleslawn resepti onkin vielä löytämättä, on tänä kesänä syöty ainakin hyviä salaatteja. Oikeastaan ne ansaitsisivatkin pääruokastatuksen pöydässämme. Perunasalaattienkin salat ovat vähitellen auenneet, ja makkara lisukkeena toimii aina.

Salaatti grillatuista perunoista

• 500 g pieniä uusia perunoita
• nippu ohutta vihreää parsaa (Perulainenkin käy)
• puska romaine salaattia
• purkki sitruunatäytteisiä vihreitä oliiveja
• 5 aurinkokuivattua tomaattia
• ½ punasipuli ohuina suikaleina
• 10 -15 basilikan lehteä

Kastike

• 1 dl oliiviöljyä
• 2 rkl sherryviinietikkaa
• 1 rkl sitruunamehua
• 1 rkl agavesiirappia tai hunajaa
• 1 tl dijonsinappia
• ripaus suolaa ja mustapippuria

Pistä grilli tulille tai kaiva parilapannu esille. Keitä perunoita viitisen minuuttia tai kunnes ne pehmenevät hiukan. Valuta ja jäähdytä. Puolita perunat ja voitele leikkauspinnat öljyllä.

Napsauta parsoista kannat pois ja kierittele öljyssä. Grillaa parsat kypsiksi, lisää puolessa välissä grilliin myös perunat leikkauspinta alaspäin, mausta molemmat suolalla. 

Tee salaatinkastike sekoittamalla kaikki ainekset hyvin keskenään.

Vuoraa tarjoiluvati salaatilla, lajittele päälle perunat ja parsat. Lorottele päälle sopivasti salaatinkastiketta. Lisää oliivit, suikaloidut aurinkokuivatut tomaatit ja punasipuli. Revi päälle basilikaa ja viimeistele vielä kastikkeella. 

Vasta tämän jälkeen aloita pääruoka-aineen grillaus.

Biisisuositus: Radiohead - No Surprises

Grillattua parsaa ja sitruunapestoa Alénin tapaan

Sain äitienpäivälahjaksi Henri Alénin ja Annukka Oksasen mutkattoman teoksen Vuoden keittokirja, ja olen nyt makustellut sen kannesta kanteen. Paria reseptiäkin olen jo ehtinyt kokeilemaan. Heti ensiselailulta ihastuin siihen, että kaikki reseptit ovat todellakin toteutettavissa kotona amatöörikokinkin keittiössä. Tämä on ollut Henkankin ajatuksen ydin; tehdä kirja tavallisesta ja maittavasta kotiruoasta, joka "rullaa arjessa, vaikka välillä olisi vähän kiire".

Jotenkin lohduttavaa, että huippukokeilla on sama ongelma kuin meillä tavan tallaajillakin: jokapäiväinen arkiruoka! Miten loihtia päivästä toiseen monipuolista ja terveellistä syötävää arjen asettamilla rajoituksilla. Ainoa kritiikki kirjasta on se, että kaikkia raaka-aineita ei ole saatavilla ihan peruslähikaupasta, vaikka kirjan takakansi näin lupaakin. Ainakaan meidän lähikaupasta ei valitettavaa kyllä löydy salsicciaa, sinisimpukoita saati galangal juurta. Mutta tämä pieni synti on helppo antaa anteeksi, mutta vain siitä syystä, että Henkka pitää Elviksestä! Totta puhuakseni, tiedän jo nyt, että tämä kirja ei jää pelkäksi koristukseksi keittiön hyllylle, vaan se menee oikeasti kovaan käyttöön.

Ensimmäisenä kirjan resepteistä meni kokeiluun seuraava herkullisen kuuloinen parsaohje. Täytyy sanoa, että toimii! Tästä taisi tulla uusi vakiosuosikki muutaman muun hyväksi todetun alkuruoaksi sopivan parsa-annoksen lisäksi. Tämä on kätevä valmistaa mökilläkin ja peston voi tehdä valmiiksi etukäteen.    

Grillattua parsaa ja sitruunapestoa

• 2 nippua tuoretta vihreää parsaa 
• 2 nippua kevätsipulia
• oliiviöljyä
• parmesaanilastuja

Sitruunapesto

• 2 ruukkua tuoretta basilikaa
• 1 rkl paahdettuja pinjansiemeniä
• 1 rkl raastettua parmesaania
• 1 tl kapriksia
• ½ dl sitruunamehua
• ½ dl oliiviöljyä
• suolaa ja mustapippuria

Tee sitruunapesto sekoittamalla kaikki aineet sauvasekoittimella tasaiseksi. Katkaise parsoista päät pois napsauttamalla. Sivele puhdistetut kevätsipulit ja parsat oliiviöljyllä ja grillaa niitä viitisen minuuttia uunissa grillivastuksen alla tai grillissä. Käännä puolessa välissä grillausta. Pirskottele tarjoiltaessa niiden päälle sitruunapestoa ja koristele parmesaanilastuilla.

Biisisuositus: Elvis Presley - Heartbreak Hotel

Naudanliharullat parsalla

Palataan taas hetkeksi henkiseen kulinaariseen kotiimme Italiaan. Parsapostaukset saattavat monella jo valua ulos korvista, mutta tähän voi muutaman parsatangon vielä uhrata ilman yliannostuksen vaaraa. Meillä usein tehdyt italialaiset ruoat ovat enemmänkin italialaisen aterian väliruokia (primi), kuten pastoja ja risottoja, mutta kannattaa kokeilla myös herkullisia pääruokia. Kun naudanlihaleikkeen sisälle kääritään parmankinkkua, juustoa ja parsaa ei tälle lautaselle muuta lisuketta tarvita kuin pullo hyvää punaviiniä.

Naudanliharullat parsalla

(Involtini con asparagi, kahdelle)

• 4 vihreää parsaa
• 2 ohueksi nuijittua leikettä mureasta naudan sisäpaistista
• 2 viipaletta prosciuttoa
• 2-4 siivua fontinaa tai jotain muuta aromikasta edam-tyyppistä juustoa

• vehnäjauhoja
• 2 rkl voita + 1 rkl oliiviöljyä
• loraus marsalaviiniä ja parsan keitinvettä

Keitä parsoja suolatussa vedessä  2-3 minuuttia. Nosta ne kylmään veteen jäähtymään ja säästä hieman keitinvettä kastiketta varten.

Nuiji paistileikkeet ohuiksi, suolaa ja pippuroi ne kevyesti. Pinoa päälle viipale prosciuttoa, sitten juusto ja lopuksi kaksi parsatankoa. Rullaa leikkeet tiukasti ja sido puuvillanarulla.

Levitä vehnäjauhot lautaselle ja kierittele rullat niissä kauttaaltaan. Sulata paistinpannussa voi ja oliiviöljy ja paista rullia siinä keskilämmöllä kymmenen minuuttia välillä käännellen. Lorauta joukkoon marsala ja parsan keitinvettä ja keittele kunnes kastike hieman sakenee.

Poista rullista narut, laita tarjolle ja kaada kastike päälle.

Biisisuositus: Royals - Badge

Nuudelisalaatti parsalla ja katkaravuilla

Joulun jälkeisen ähkymorkkiksen piti keventää ruokavaliota oikein urakalla, mutta plörinäksihän se taas meni. Vatsan ympärykseen on kevään mittaan kertynyt huolestuttavasti lisää senttejä, ja alkaa herätä huoli, etteivät ne itsestään sieltä katoakaan. Blogien ja kirjojen salaattiohjeet ovat alkaneet kummasti hyppimään silmille, niinkuin sieltä joku pelastus löytyisi. Ei löydy, mutta tässä kuitenkin niistä yksi hyvä.

Nuudelisalaatti parsalla ja katkaravuilla

Kastike

• 2 rkl kalakastiketta
• 1 rkl kasvisöljyä
• 1 limen mehu
• 1 rkl fariinisokeria

Salaatti

• 10-15 kuorittua, keitettyä isoa katkarapua
• 100 g nuudeleita
• 6 parsan vartta
• ¼ kurkku
• 6 retiisiä
• 1 punainen chili
• 1 valkosipulinkynsi
• 2 kevätsipulia
• nippu tuoretta korianteria
• 2 tl paahdettuja seesaminsiemeniä

Jos käytät raakoja katkarapuja, keitä niitä suolatussa vedessä pari minuuttia. Kuori ja poista suoli. Sekoita kastikkeen ainekset sekaisin ja laita siihen kypsät katkaravut marinoitumaan.

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja huuhtele ne kylmällä vedellä. Valuta.

Keitä parsoja suolalla maustetussa vedessä muutama minuutti, kunnes ne ovat juuri ja juuri pehmeitä. Huuhtele kylmällä vedellä ja pilko 4 cm:n pätkiksi

Halkaise kurkku, poista siemenet lusikalla ja pilko tikuiksi. Hienonna chili, valkosipuli  ja korianterin varret. Viipaloi kevätsipulit ja retiisit.

Sekoita kaikki ainekset, laita tarjolle ja ripottele päälle korianterin lehdet ja paahdetut seesaminsiemenet.

Ohje on kirjasta Wagamama - nuudelien maailma (Hugo Arnold)

Biisisuositus: Temples - Keep In The Dark