Salaatti oman maan uusista perunoista

Ilmassa on aina hieman suuren urheilujuhlan tuntua, kun saa maistaa kesän ensimmäisiä oman kasvimaan perunoita. Kesäperuna on niin makoisaa, että sitä popsii mielellään ihan sellaisenaan pelkän voin ja tillin kera. Suoraan maasta nostettuja perunoita tuleekin keitettyä mökillä aina liioitellun suuri kattilallinen. Ylihän niitä usein jää, mutta seuraavanakin päivänä niistä voi loihtia taas uusia herkkuja. Tämä perunasalaatin ohje löytyi yllättäen sienikirjasta (Poimi parhaat! Sieniä ja sieniherkkuja), jota pläräilin kesän ensimmäistä kantarellisaalista varten. On tämä vaan niin ihanaa aikaa; sienien satokausi on alullaan ja kasvimaastakin alkaa saada jo omaa satoa.

Uudet perunat strasbourgilaiseen tapaan 

• keitettyjä ja viipaloituja uusia perunoita
• 1 dl maitorahkaa
• 1 dl crème fraîchea
• 1 valkosipulinkynsi murskattuna
• rouhittua suolaa ja mustapippuria
• (ruohosipulia)

Viipaloi keitetyt perunat ja asettele ne lautaselle. Tee kastike sekoittamalla aineet keskenään. Valuta kastike perunoiden päälle ja koristele ruohosipulilla. Lyhyestä virsi kaunis tällä kertaa. 

Biisisuositus: Pekka Streng - Puutarhassa

Salaatti grillatuista perunoista

Grillaaminen on oikeasti aika vaikeaa. Ainakin hiiligrillillä grillaus on kaikkien muuttujien keskellä välillä hieman haastavaa. Kunnollinen toimintasuunnitelma on jäänyt tekemättä tai sitten toteutus ontuu täydellisen sitoutumisen puutteessa. Usein kun pääruoka-aineen kypsyys alkaa olla kohdillaan, ruokailijoita ei näy vielä missään. Pöytä on kattamatta, lisukkeet vaiheessa ja pyykit levittämättä. Tai vielä pahempaa, viini on jäänyt jäähdyttämättä. Rispektii! 

Osittain varmaan edelläkuvatusta kaaoksesta johtuen tämän kesän postaukset ovat keskittyneetkin enemmän tai vähemmän lisukekategoriaan. Eipä siinä mitään, yleensä ne ovatkin paljon mielenkiintoisempia kuin kuivat, mustalla karsinogeenikerroksella vuoratut proteiinilaatat. Vaikka täydellisen coleslawn resepti onkin vielä löytämättä, on tänä kesänä syöty ainakin hyviä salaatteja. Oikeastaan ne ansaitsisivatkin pääruokastatuksen pöydässämme. Perunasalaattienkin salat ovat vähitellen auenneet, ja makkara lisukkeena toimii aina.

Salaatti grillatuista perunoista

• 500 g pieniä uusia perunoita
• nippu ohutta vihreää parsaa (Perulainenkin käy)
• puska romaine salaattia
• purkki sitruunatäytteisiä vihreitä oliiveja
• 5 aurinkokuivattua tomaattia
• ½ punasipuli ohuina suikaleina
• 10 -15 basilikan lehteä

Kastike

• 1 dl oliiviöljyä
• 2 rkl sherryviinietikkaa
• 1 rkl sitruunamehua
• 1 rkl agavesiirappia tai hunajaa
• 1 tl dijonsinappia
• ripaus suolaa ja mustapippuria

Pistä grilli tulille tai kaiva parilapannu esille. Keitä perunoita viitisen minuuttia tai kunnes ne pehmenevät hiukan. Valuta ja jäähdytä. Puolita perunat ja voitele leikkauspinnat öljyllä.

Napsauta parsoista kannat pois ja kierittele öljyssä. Grillaa parsat kypsiksi, lisää puolessa välissä grilliin myös perunat leikkauspinta alaspäin, mausta molemmat suolalla. 

Tee salaatinkastike sekoittamalla kaikki ainekset hyvin keskenään.

Vuoraa tarjoiluvati salaatilla, lajittele päälle perunat ja parsat. Lorottele päälle sopivasti salaatinkastiketta. Lisää oliivit, suikaloidut aurinkokuivatut tomaatit ja punasipuli. Revi päälle basilikaa ja viimeistele vielä kastikkeella. 

Vasta tämän jälkeen aloita pääruoka-aineen grillaus.

Biisisuositus: Radiohead - No Surprises

Perunasalaatti ei petä

Perunasalaatti on usein melko huomaamaton, mutta kuitenkin vakituinen ja luotettava kumppani useissa tilanteissa. Vai mitä olisivatkaan uusi vuosi, vappu tai juhannus ilman tätä luottokumppania? Lähes ensimmäisenä tulee mieleen; no, perunasalaattia pitää ainakin olla. 

Meillä ei ole vakioreseptiä mihinkään ultimaatiohyvään pottusalaattiin. Yhteen aikaan yritimme sellaista säätää, mutta totesimme, että mitä suotta! Joskus tekee mieli öljypohjaista salaattia, toisinan taas kermaisampaa tai raikkaampaa. Yhden ainoan täydellisen perunasalaatin metsästys on siis saanut jäädä. Mutta täytyy kyllä sanoa, että vesi kielellä odotan jo hinnaltaan järkeviä kotimaisia uusia perunoita. Eikä mikään vedä vertoja omasta kasvimaasta vasta nostetuille perunoille, joihin ei paljoa extra höystöjä tarvita. 

Perunasalaatti

• 6 pientä tai keskikokoista perunaa
• 3 pientä porkkanaa
• 4 kananmunaa
• 6 coctailkurkkua karkeaksi kuutioituna
• 2 tl kapriksia
• 1 nippu sileälehtistä persiljaa karkeaksi hienonettuna
• 2 kevätsipulia pilkottuna
• 1 rkl tilliä karkeaksi hienonnettuna
• 2 rkl majoneesia
• 1 tl ranskalaista sinappia
• 2 rkl ranskankermaa
• suolaa ja mustapippuria
• loraus sitruunamehua

Kuori perunat ja porkkanat. Leikkaa ne 1 cm kuutioiksi. Keitä juureksia noin 10 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä, mutta hieman napakoita. Huuhtele kylmän veden alla ja siirrä sivuun odottamaan. Keitä munat koviksi  ja kuutioi nekin noin 1 cm kuutioiksi.

Yhdistä kaikki ainekset kulhossa varovasti sekaisin ja anna tekeytyä hetki jääkaapissa ennen tarjoilua. 

Ohje on kirjasta Makkaroita maailmalta (Sandler - Acton)

Biisisuositus: Pauli Hanhiniemen perunateatteri - Siipeen jos sain

Kolme wapun salaattia

Tänä vappuna perinteiset nakit korvattiin itsetehdyllä raakamakkaralla. Olemme muutamien kokeilukertojen jälkeen löytäneet oikean tavan saada raakamakkaraan makumme mukainen rouheinen rakenne. Tämä rakenne sai meidät alunperin rakastumaan italialaiseen raakamakkaraan, salsicciaan. Pöllön tekemät salsicciat (joista löytyy oma postauksensa) veivät kielen mennessään. Valmistin makkaroiden kumppaniksi kolmea vappupöytään sopivaa salaattia sekä ensimmäistä kertaa elämässäni maailmallakin mainetta niittänyttä vaivaamatonta kattilaleipää (no-knead bread). Mutta nyt salaattien kimppuun.

Perunasalaatti

• 10-12 kiinteää perunaa
• 2 dl majoneesia
• 1 dl maustamatonta jogurttia
• 2 rkl valkoviinietikkaa
• 2 rkl sokeria
• 1 rkl amerikkalaista sinappia 
• 1 valkosipulin kynsi
• sipuli
• 2 lehtisellerin vartta
• 5 kovaksi keitettyä kananmunaa
• suolaa ja pippuria

Keitä kuoritut perunat kypsiksi ja jäähdytä ne. Salaattiin kävisi vallan mainiosti myös uuden sadon perunat, jolloin perunoille riittää vain harjaus ja pesu. Kotimaisia uusia perunoita ei ollut vielä saatavilla, eikä espanjalaisista uusista perunoista ole mihinkään. Kokeilimme ja mauttomiksi totesimme.

Keitä kananmunat koviksi. Sekoita majoneesi, jogurtti, sinappi, pieneksi pilkottu valkosipuli sekä suola ja pippuri. Sekoita lohkottujen perunoiden kanssa. Lisää pieneksi hienonnetut selleri ja sipuli. Sekoita lopuksi varovasti joukkoon lohkotut kananmunat. Laita jääkaappiin maustumaan. 

Tabbouleh

• 2 dl bulguria
• 4 tomaattia
• 1 punasipuli
• tuoretta lehtipersiljaa
• tuoretta minttua
• oliiviöljyä
• reilusti sitruunan mehua
• suolaa ja pippuria

Kypsennä bulguri pakkauksen ohjeen mukaan. Siivilöi kylmän veden alla ja levitä puhtaan keittiöpyyhkeen päälle kuivumaan. Kuutioi tomaattien malto ja hienonna punasipuli. Sekoita kaikki aineet keskenään ja anna maustua jääkaapissa ennen tarjoilua.

Paprika-vuohenjuustosalaatti

• 6 kpl erivärisiä paprikoita
• oliiviöljyä ja valkoviinietikkaa vinaigretteen
• suolaa ja pippuria
• 6 kevätsipulia
• 1 rkl kapriksia
• 200 g pehmeää vuohenjuustoa
• lehtipersiljaa koristeluun

Grillaa kokonaiset paprikat uunipellilä grillivastuksen alla niin, että kuoret mustuvat. Kääntele niitä usein grillaamisen aikana. Siirrä paprikat kostean pyyhkeen alle kulhoon jäähtymään. Kuori paprikat pienellä, terävällä veitsellä. Poista siemenet. Käsittele paprikat kulhon päällä, jotta saat kaiken paprikoista valuvan nesteen talteen. Leikkaa paprikat ohuiksi suikaleiksi.   

Asettele paprikasuikaleet tarjoiluastiaan ja kaada talteen ottamasi paprikoiden neste suikaleiden päälle. Tee vinaigrette. Vatkaa tätä varten kulhossa 6 rkl oliiviöljyä ja  2 rkl valkoviinietikkaa, kunnes rakenne on hyvä. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää vinaigrette paprikoiden päälle.

Ripottele pinnalle pilkottu kevätsipuli, kaprikset sekä murennettu vuohenjuusto. Koristele ennen tarjoilua persiljalla.