Nötkötti, hernekeitto ja lihapullat. Säilykkeet ovat kuuluneet mielikuvissa lähinnä uusavuttoman poikamiehen epäterveelliseen ruokavalioon. Kuitenkin monissa perinteisissä ruokakulttuureissa ei häpeillä tölkitettyjä raaka-aineita. Ilman tölkkitomaatteja ei olisi olemassa italialaista keittiötä. Säilötyt sardellit, tonnikala, kaprikset, pavut, oliivit ja aurinkokuivatut tomaatit ovat olennaisia aineksia monissa klassikkoresepteissä.
Öljyyn, etikkaan, yrtteihin ja mausteisiin säilömällä saadaan myös muuten miedonmakuisiin aineksiin enemmän syvyyttä ja potkua. Vaikka aikaisemmin monessa ruokaohjeessa kehoitettiin käyttämään myös säilyketölkin öljy, saamme nykyisin nauttia jo niin hyvästä öljyvalikoimasta, että purkin kehnohko öljy kannattaa valuttaa pois.
Öljyyn, etikkaan, yrtteihin ja mausteisiin säilömällä saadaan myös muuten miedonmakuisiin aineksiin enemmän syvyyttä ja potkua. Vaikka aikaisemmin monessa ruokaohjeessa kehoitettiin käyttämään myös säilyketölkin öljy, saamme nykyisin nauttia jo niin hyvästä öljyvalikoimasta, että purkin kehnohko öljy kannattaa valuttaa pois.
Tämä nopea, helppo ja raikkaan maukas säilykkeitä hyödyntävä salaatti löytyi Henri Alenin ja Annukka Oksasen herkullisesta kirjasta "Vuoden keittokirja".
Latva-artisokka-tonnikalasalaatti
- 300 g öljyssä marinoituja latva-artisokan sydämiä
- 100 g säilöttyjä paahdettuja paprikoita
- 300 g hyvää säilyketonnikalaa
- 2 valkosipulinkynttä hienonnettuina
- rasia babypinaattia
- ruukku lehtipersiljaa
- 2 rkl sitruunamehua
- ripaus suolaa ja mustapippuria
- loraus oliiviöljyä
Valuta säilykkeistä öljy (ja vesi) pois. Pilko paprikat ja artisokat isohkoiksi paloiksi. Huuhtele pinaatti. Hienonna valkosipuli ja suikaloi lehtipersilja. Sekoita ainekset keskenään ja nostele varovasti tonnikala joukkoon. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla ja lisää loraus oliiviöljyä.
Biisisuositus : Canned Heat - Going Up The Country
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti