Crazy Mama - Hyvää Äitienpäivää !

Hyvää äitienpäivää kaikille höpelöille mamoille !

Prinsessan (4v) sanoin: "Minusta on ihanaa olla tämän perheen lapsi - Kiitos äiti, kun olet synnyttänyt minut !"

Biisisuositus:   J.J. Cale - Crazy Mama

Silkkaa syntiä

Kun makeanhimo yllättää, täytyy turvautua syntinurkkaukseen. Tämänkertainen jälkiruoka on muunnelma Jamie Oliverin suklaamoussesta. Aah, syntisen hyvää! Ja siskot hei, muistetaan myös tumman suklaan terveysvaikutukset. Onhan tumman suklaan kohtuullisen nauttimisen sanottu estävän verisuonten tukkeutumista ja näin vähentävän sydäninfarktin vaaraa. Mielialalääkkeenä se ainakin toimii! Joten eikun herkuttelemaan ilman tunnon tuskia. Seuraavasta ohjeesta riittää viidelle herkkusuulle.

Suklaamousse

• 150 g suklaata (70% kaakaota)

• merisuolaa

• 4 kananmunaa

• 50 g hienosokeria

• 1,5 dl kuohukermaa

• 1 rkl kaakaojauhetta

Laita paloiteltu suklaa ja hitunen merisuolaa pienempään kattilaan. Laita isompaan kattilaan vettä ja kiehauta se. Sulata suklaa vesihöyryssä isomman kattilan yllä. Anna suklaan sulaa hitaasti koko ajan sekoittaen ja varoen, että suklaan joukkoon ei mene vettä.

Erottele kananmunien valkuaiset ja keltuaiset eri kulhoihin. Lisää sokeri keltuaisten kanssa samaan kulhoon. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi ja lisää vaahdon sekaan ruokalusikallinen hyvää kaakaojauhetta. Vatkaa myös valkuaiset ja pienen pieni hyppysellinen merisuolaa jämäkäksi vaahdoksi. Vatkaa vielä kolmannessa kulhossa kerma kevyeksi vaahdoksi.

Lisää kermavaahto keltuaisseokseen ja sekoita. Seuraavaksi lisää jäähtynyt sulatettu suklaa ja sekoita jälleen. Lopuksi lisää valkuaisvaahto varovasti käännellen kunnes seos on kauniin tasainen, Annostele mousse suurempaan annosmaljaan tai jaa se pienempiin laseihin tai kuppeihin. Jäähdytä jääkaapissa noin tunnin verran. 

Biisisuositus: Pet Shop Boys - It´s A Sin

No-knead bread

Kummastuttaa, miksi en ole aikaisemmin törmännyt tähän padassa valmistettavaan leipäohjeeseen. Nyt kun olen etsinyt asiasta enemmän tietoa, resepti tulee vastaan ihan joka paikassa. Alkuperäinen ohje on Jim Laheyn leipomosta Manhattanilta. Kun Mark Bittman julkaisi reseptin New York Timesissa vuonna 2006, alkoi leivän maailmanvalloitus, ja siitä lähtien ohje on ihastuttanut helppoudellaan ihmisiä ympäri maailman. Pitihän ohje nyt testata, kun maailman parhaaksi leiväksikin tätä on tituleerattu. Minusta tuli kyllä välittömästi fani leivän rapean kuoren, pehmeän sisuksen ja tietysti maun vuoksi. Leivän jujuna on pitkä kohotusaika, vaivaamattomuus ja valurautapadassa paistaminen.

No-knead bread 

• 7,2 dl vehnäjauhoja
• 2 tl suolaa (alkuperäisessä ohjeessa 1 1/4 tl)
• 1/4 tl kuivahiivaa
• 3,6 dl reilusti kädenlämpöistä vettä

Mittaa kuivat aineet kulhoon ja lisää vesi nopeasti käsin sekoittaen. Älä vaivaa. Peitä kulho kelmulla ja jätä taikina kohoamaan 12 - 18 tunniksi.

Kun taikinan pinnalle on ilmestynyt kuplia (kuva 1), on hiiva ja pitkä kohotusaika tehneet tehtävänsä ja taikina on valmis jatkotyöstöön. Kaada taikina jauhotetulle alustalle ja painele ilmakuplat taikinasta pois levittämällä taikina tasaiseksi. Kääntele reunat sitten keskustaan päin ja kiepsauta taikina leipäkoriin, johon olet levittänyt puhtaan leivinliinan ja runsaasti jauhoja (kuva 2). Nostele liinan reunat taikinan päälle ja anna kohota vielä pari tuntia. 

Kuumenna uuni 225 asteeseen. Laita uuniin kuumenemisen ajaksi valurautainen kannellinen pata. Astia voi olla myös teräskattila, kunhan siinä on kansi. Ota kuuma pata uunista ja kiepsauta leipä kattilaan pyyhkeen avulla (kuva 3). Sitten kansi padan päälle ja leipä uuniin puoleksi tunniksi. Ota lopuksi vielä kansi pois ja paista 15 - 30 minuuttia kunnes leipä saa kauniin värin (kuva 4). Kumoa valmis leipä ritilälle jäähtymään.

Kolme wapun salaattia

Tänä vappuna perinteiset nakit korvattiin itsetehdyllä raakamakkaralla. Olemme muutamien kokeilukertojen jälkeen löytäneet oikean tavan saada raakamakkaraan makumme mukainen rouheinen rakenne. Tämä rakenne sai meidät alunperin rakastumaan italialaiseen raakamakkaraan, salsicciaan. Pöllön tekemät salsicciat (joista löytyy oma postauksensa) veivät kielen mennessään. Valmistin makkaroiden kumppaniksi kolmea vappupöytään sopivaa salaattia sekä ensimmäistä kertaa elämässäni maailmallakin mainetta niittänyttä vaivaamatonta kattilaleipää (no-knead bread). Mutta nyt salaattien kimppuun.

Perunasalaatti

• 10-12 kiinteää perunaa
• 2 dl majoneesia
• 1 dl maustamatonta jogurttia
• 2 rkl valkoviinietikkaa
• 2 rkl sokeria
• 1 rkl amerikkalaista sinappia 
• 1 valkosipulin kynsi
• sipuli
• 2 lehtisellerin vartta
• 5 kovaksi keitettyä kananmunaa
• suolaa ja pippuria

Keitä kuoritut perunat kypsiksi ja jäähdytä ne. Salaattiin kävisi vallan mainiosti myös uuden sadon perunat, jolloin perunoille riittää vain harjaus ja pesu. Kotimaisia uusia perunoita ei ollut vielä saatavilla, eikä espanjalaisista uusista perunoista ole mihinkään. Kokeilimme ja mauttomiksi totesimme.

Keitä kananmunat koviksi. Sekoita majoneesi, jogurtti, sinappi, pieneksi pilkottu valkosipuli sekä suola ja pippuri. Sekoita lohkottujen perunoiden kanssa. Lisää pieneksi hienonnetut selleri ja sipuli. Sekoita lopuksi varovasti joukkoon lohkotut kananmunat. Laita jääkaappiin maustumaan. 

Tabbouleh

• 2 dl bulguria
• 4 tomaattia
• 1 punasipuli
• tuoretta lehtipersiljaa
• tuoretta minttua
• oliiviöljyä
• reilusti sitruunan mehua
• suolaa ja pippuria

Kypsennä bulguri pakkauksen ohjeen mukaan. Siivilöi kylmän veden alla ja levitä puhtaan keittiöpyyhkeen päälle kuivumaan. Kuutioi tomaattien malto ja hienonna punasipuli. Sekoita kaikki aineet keskenään ja anna maustua jääkaapissa ennen tarjoilua.

Paprika-vuohenjuustosalaatti

• 6 kpl erivärisiä paprikoita
• oliiviöljyä ja valkoviinietikkaa vinaigretteen
• suolaa ja pippuria
• 6 kevätsipulia
• 1 rkl kapriksia
• 200 g pehmeää vuohenjuustoa
• lehtipersiljaa koristeluun

Grillaa kokonaiset paprikat uunipellilä grillivastuksen alla niin, että kuoret mustuvat. Kääntele niitä usein grillaamisen aikana. Siirrä paprikat kostean pyyhkeen alle kulhoon jäähtymään. Kuori paprikat pienellä, terävällä veitsellä. Poista siemenet. Käsittele paprikat kulhon päällä, jotta saat kaiken paprikoista valuvan nesteen talteen. Leikkaa paprikat ohuiksi suikaleiksi.   

Asettele paprikasuikaleet tarjoiluastiaan ja kaada talteen ottamasi paprikoiden neste suikaleiden päälle. Tee vinaigrette. Vatkaa tätä varten kulhossa 6 rkl oliiviöljyä ja  2 rkl valkoviinietikkaa, kunnes rakenne on hyvä. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää vinaigrette paprikoiden päälle.

Ripottele pinnalle pilkottu kevätsipuli, kaprikset sekä murennettu vuohenjuusto. Koristele ennen tarjoilua persiljalla.  

Makkarasota - Italia vs. Espanja

Vappuaattona pitää tietysti syödä makkaraa, joten päätin jatkaa raakamakkaraharrastustamme kahdella klassikolla; italialaisella salsiccialla ja espanjalaisella chorizolla. Makkaran tekoon menee aikaa. Jos mahdollista, tee makkaramassa jo edellisenä päivänä. Varsinkin chorizon maulle on eduksi päivän tai parin marinointi jääkaapissa. Toisena päivänä voit sitten pursottaa massan suoleen ja keittää makkarat pikaisesti. Lopuksi grillaa tai paista makkarat.

Tavoitteena oli hieman rouheampi rakenne, joten jauhamisen sijaan pilkoin silavan veitsellä pieniksi kuutioiksi. Rasvan jauhaminen myllyssä muiden lihojen seassa on hidasta ja sotkuista puuhaa, senkin vuoksi ratkaisu oli oikein onnistunut. Näillä ohjeilla molempia makkaroita tulee 8 - 10 kpl.

Salsiccia

• 500 g luutonta porsaan etuselkää tai lapaa
• 200 g silavaa
• ½ rkl suolaa
• ½ rkl jauhettua mustapippuria
• 1 rkl fenkolin siemeniä
• 1 pieni valkosipulin kynsi
• ½ dl raastettua pecorinoa
• ½ dl punaviiniä

Pidä lihat kylminä. Jauha ensin porsaan liha lihamyllyllä. Leikkaa silava muutaman millin kokoisiksi kuutioiksi. Riko fenkolin siemeniä hieman morttelissa. Yhdistä aineet massaksi ja sekoita hyvin. Siirrä kylmään odottamaan.

Chorizo

• 500 g porsaan etuselkää tai lapaa, tai puolet naudanlihaa
• 200 g silavaa
• 1 tl suolaa 
• 1 valkosipulin kynsi
• 1 rkl paprikajauhetta tai savupaprikaa
• 1 tl chilijauhetta
• ½ tl kuivattua oreganoa
• ½ dl siideriviinietikkaa

Jauha lihat ja tee massa kuten edellisessä ohjeessa. Chorizossa pitäisi olla myös savun makua, joten käytä savupaprikaa tai savusuolaa. Tietysti jos pystyt tekemään alkukypsennyksen savustamalla, aina parempi. Espanjalainen chorizo ei ole varsinaisesti tulinen kuten meksikolainen versio, mutta paprika- ja chilijauheen valinnalla voit säätää makua haluamaasi suuntaan.

Vaihda lihamyllyyn pursotinsuppilo käyttämäsi luonnonsuolen mukaan. Minä tein molemmat makkarat siansuoleen, ohuempaa lampaansuolta on meillä harvoin tarjolla. Pursota massa suoleen (lisäohjeita tarvittaessa täältä: Makkarapäivä ) ja keitä makkaraketjuja hyvin suolatussa vedessä noin 10 minuuttia. Anna makkaroiden jäähtyä ennen kuin leikkaat makkarat ketjusta, ettei lämmin rasva valu ulos. Grillaa tai paista pintaan houkutteleva väri ja nauti erilaisten salaattien kaverina.