Hummuspizza grillissä

Kun kunnolliselle pizzauunille ei ole tilaa pihalla (sitä paitsi ne eivät ole ihan ilmaisia), seuraavaksi paras vaihtoehto pizzan paistamiselle on grilli. Grillaamalla pohjasta saa rapean, eikä savun aromista ainakaan haittaa ole. Suurin huolenaihe on pohjan palaminen (minkä olen jonkun kerran onnistunut tekemään), mutta käyttämällä epäsuoraa lämpöä paistamiseen ja pitämällä kannen grillin päällä, homma onnistuu oikein mainiosti.

Yleensä pizzamme ovat olleet tomaattipohjaisia. Joitakin valkeita pizzoja on viritelty, mutta harvat ovat olleet mainitsemisen arvoisia. Hummus pizzan pohjalla kuulosti kuitenkin ajatuksena sen verran mielenkiintoiselta, että päätin antaa sille mahdollisuuden. Ja mukavasti se pohjalla toimiikin, varsinkin kun valkosipulin aromi ja sitruunan happamuus puskevat kunnolla läpi. Muut elementit saavatkin olla varsin mietoja, joten grillatut kasvikset ovat sopiva valinta. Ja juomaksi myös valkoista, rieslingiä tai jopa raikasta sauvignon blancia.

Hummuspizza grillissä

Hummus

• 1 prk (400g) keitettyjä kikherneitä
• 2 rkl tahinia
• 1 sitruunan mehu
• 2-3 valkosipulinkynttä
• ½ rkl agavesiirappia (tai hunajaa)
• 3 rkl oliiviöljyä tai enemmän

Pohja

• 3 dl vehnäjauhoja (osa durum)
• 5 g kuivahiivaa
• 1 tl suolaa
• ½ tl sokeria
• 1½ dl vettä, n. 42 asteisena
• 2 rkl oliiviöljyä

Täyte

• 1 punainen paprika isoina suikaleina
• 1 pieni kesäkurpitsa viipaloituna pitkittäin
• 1 pieni munakoiso viipaloituna pitkittäin
• 100 g vuohenjuustoa
• (pinjansiemeniä)

Öljy

• ½ dl oliiviöljyä
• 1 rkl tuoretta tai kuivattua rosmariinia

Tee ensin pohja. Sekoita jauhoihin kuivahiiva, suola ja sokeri. Yhdistä oliiviöljy ja lämmin vesi ja kaada jauhoseoksen joukkoon. Alusta ja lisää jauhoja tarvittaessa. Vaivaa kunnolla ja laita liinalla peitettynä kohoamaan puoleksi tunniksi.

Sekoita valutetut kikherneet, tahini, valkosipulit ja sitruunanmehu blenderissä tai sauvasekoittimella tahnaksi. Lisää agavesiirappi ja oliiviöljy, kunnes hummuksesta tulee sopivan notkeaa. 

Jaa taikina kolmeen osaan. Kauli soikeiksi pizzoiksi. Liian ohueksi ei kannata yrittää kaulia, käsittely grillissä muuttuu muuten haastavaksi. Kohota vielä liinan alla.

Voitele grilliritilä. Sekoita rosmariini öljyyn ja voitele kasvikset. Grillaa, mausta suolalla ja siirrä sivuun.

Voitele pizzapohjat kevyesti rosmariiniöljyllä ja grillaa niitä pari minuuttia. Käännä varovasti isolla lastalla ja grillaa toiselta puolelta minuutti. Nosta pohjat pois grillistä ja siirrä hiilet sivuun tai sammuta keskimmäinen poltin. Täytä pizzat hummuksella, kasviksilla ja murenna päälle vuohenjuustoa. Grillaa epäsuoralla lämmöllä kansi suljettuna noin 5 minuuttia. Viimeistele paahdetuilla pinjansiemenillä ja nauti.

Biisisuositus: Blues Pills - Black Smoke

(Taisi lipsahtaa jo kertaalleen käytetty biisisuositus, mutta hyvää bändiä kannattaa tuputtaa)

Marokkolainen porkkana-kikhernesalaatti

Perinteinen kotimainen ruokakulttuurimme ei ole niin vahva, että siitä voisi kovin usein ammentaa inspiraatiota viikonlopun ruokapöytään. Vaikka raaka-aineet ovatkin meillä hyviä, maustamisessa emme ole kovin innovatiivisia aikoinaan olleet. 70-luvulla suomalaisesta maustehyllystä taisi lähinnä löytyä purkki mauste- ja valkopippuria, joiden käyttö on alkanut jo harrastelijakokeiltakin unohtua. 

Lämpötilan sahatessa 32 fahrenheit-asteen molemmin puolin ruoalta kaipaa nimenomaan lämmittävää mausteisuutta. Silloin on tehtävä hätäisiä pyrähdyksiä eri puolille maapalloa, kurotettava kulttuureihin joissa mausteita on aina osattu käyttää. Teleportteria vielä odotellessa on turvauduttava kansainvälisen verkon ilmaisiin palveluihin. Kävin siis hakemassa Taste.comin AUSTRALIAlaisilta sivuilta MAROKKOLAISEN porkkanasalaatin ohjeen.

Tämä lämpimästi maustettu yksinkertaisista aineista tehty mahtavan makuinen salaatti sopii hyvin lisukkeeksi tai kokonaiseksi kasvisateriaksi tahini-jogurttikastikkeen kanssa.

Marokkolainen porkkana-kikhernesalaatti

• 2 rkl öljyä
• 3 - 5 porkkanaa koosta riippuen
• ½ tl kanelia
• ½ tl jauhettua juustokuminaa
• ½ tl makeaa paprikajauhetta
• 400 g säilöttyjä kikherneitä
• 2 tl hunajaa
• 1 tl harissatahnaa (+toinen jos tykkää tulisemmasta)
• 1 kevätsipulin varsi
• ½ sitruunan mehu
• tuoretta minttua

Halkaise porkkanat pitkittäin kahtia ja siivuta ne vinottain noin puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Lämmitä öljy keskilämmöllä pannulla ja paista porkkanoita muutaman minuutin ajan. Lisää kaneli, juustokumina ja paprikajauhe ja kääntele vielä minuutin verran. Huuhtele ja valuta kikherneet. Pudota ne pannulle, lisää hunaja ja harissa ja paistele kevyesti taas pari minuuttia. Silppua sekaan kevätsipuli ja lirauta mukaan sitruunanmehu. Viimeistele tuoreella mintulla.

Biisisuositus: Electric Eye - Tangerine