Sitruunalla maustetut munkkirinkilät

Tuoreet vasta paistetut munkit ja sima tuovat vapun. Ainakin nyt, kun ikkunasta ulos katsottaessa maa on lumen peitossa, eikä piknik koriin oikein tee mieli suunnitella mitään. Itse tykkään eniten ihan perinteisistä sokerissa kieritetyistä munkkirinkilöistä. Sattui aika kivasti, sillä juuri kun aamupäivällä mietin munkkien paistamista, posti toi mukanaan Maku-lehden leivontanumeron, ja sieltä löytyi tämä resepti. Ohjeesta tulee 32 kpl sisältä mehevää ja pinnalta rapeaa munkkirinkilää. Nämä ovat ihanan perinteisiä, mutta samalla sitruuna ja vanilja raikastavat taikinaa kivasti.     

Sitruunalla maustetut munkkirinkilät

• 5 dl kevytmaitoa
• 50 g hiivaa
• 2 dl sokeria
• 2 munaa
• 1 rkl kardemummaa
• 2 luomusitruunan kuorta raastettuna
• 2 tl vaniljasokeria
• 2 tl suolaa
• 14 - 15 dl vehnäjauhoja
• 150 g sulatettua voita
• 1 litra rypsiöljyä  

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Sekoita mukaan sokeri, munat, kardemumma, raastettu sitruunankuori, vaniljasokeri ja suola. 

Lisää taikinaan jauhot vähitellen. Lisää loppuvaiheessa sulatettu voi ja alusta taikinaa niin, että se alkaa irrota käsistä ja kulhosta. Taikina saa olla kuitenkin aika pehmeää. Kohota taikina liinan alla kaksinkertaiseksi. Jaa taikina paloiksi ja pyörittele niistä pullat. Kohota pullat, mutta pieni kohotus riittää. 

Kuumenna öljy isossa kattilassa 180 asteiseksi. Tee munkkeihin reikä sormien avulla ja paista munkkeja muutama kerrallaan pari minuuttia puoleltaan. 

Nosta munkit reikäkauhalla talouspaperin päälle ja kierittele sokerissa vielä lämpiminä. 

Biisisuositus: Hearthill - Rainy Days

Onni on ystävä, jolla on kirsikkapuu

Onni olisi omistaa oma kirsikkapuu, mutta vielä suurempi onni on omistaa sellainen ystävä, jonka kirsikkapuut tuottavat satoa yli omien tarpeiden. Pitihän se kutsua itsensä taas kylään sattumoisin parhaimpaan kirsikoiden satoaikaan. Tähtäimessäni olivat ylälatvojen mehukkaan näköiset yksilöt, joten eikun rakennustelineen päälle keikkumaan, eikä aikaakaan, kun sain kahmittua syliini kirsikkapiiraan aineet. 

Postauksen alkuun piti tietysti jäädä ihmettelemään, että onkos se kirsikka muuten marja vai hedelmä. Asiaa googlettaessa huomasin onnekseni, että en ollut ainoa tyhmä. Enkä ole varma, tulinko sittenkään viisaammaksi. Netin ihmeellisessä maailmassa kun kerrottiin, että kirsikka on kivihedelmä eli luumarja. Eli ota tästä nyt selvää! Marja tai hedelmä - sama se. Hyvää on kuitenkin! Seuraava ohje on kirjasta Kokataan yhdessä italialaista.

Murea kirsikkapiiras 

 (Crostata di ciliegie)

• 4 dl vehnäjauhoja
• 1 dl mantelirouhetta
• hieman suolaa
• 3/4 dl sokeria
• 125 g voita
• 1 kanamuna + 1 keltuainen
• 800 g kirsikoita
• reilu desi sokeria
• hieman jauhettua mausteneilikkaa
• 1 luomusitruunan kuori raastettuna
• munankeltuainen + 1 rkl maitoa voiteluun

Mittaa jauhot, mantelirouhe, suola ja sokeri kulhoon. Nypi voi jauhoihin. Sekoita myös kananmuna ja keltuainen hyvin joukkoon. Kun massa pysyy hyvin kasassa kulhossa, jatka vaivaamista työpöydällä. Pyöritä taikina palloksi, peitä voipaperilla ja siirrä tunniksi jääkaappiin.

Sitten seuraakin työläin vaihe, nimittäin kivien poisto kirsikoista. Tähän hommaan olisi saatavilla myös tarkoitukseen suunniteltuja kiven poistajapihtejä. Mutta kun en kuitenkaan käy siellä rakennustelineen päällä keikkumassa kuin harvakseltaan, niin ei ole tullut hankittua moista apuvälinettä. Hyvin sujui poisto ihan terävän veitsen avullakin. Veitsi puoleen väliin kirsikkaa ja kaivetaan kivi ulos. Ehkä noista pihdeistä olisi se hyöty, että operaation jälkeen keittiössä olisi vähemmän siivottavaa. Rapatessa tuppaa nimittäin roiskumaan!

Sitten valmistetaan kirsikkakompotti. Keitä kirsikoita sokerin ja mausteneilikan kanssa ilman kantta hiljaisella lämmöllä noin vartin ajan. Seoksesta pitäisi saada haihdutettua liika neste pois. Lisää hyvin pestyn sitruunan raastettu kuori seokseen. 

Jaa taikina kolmeen osaan. Yhdistä kaksi palleroista. Kauli niistä kahden kelmun välissä hieman piirasvuokaa (26-28 senttiä) suurempi pyöreä levy. Nosta taikina kelmun avulla vuokaan. Painele taikina vuoan reunoille ja pohjalle. Pistele haarukalla.

Kauli lopputaikinasta jauhotetulla alustalla suikaleita ristikkoa varten. Levitä kirsikkaseos piiraspohjalle. Asettele suikaleet ristikoksi piiraan päälle. Voitele taikinasuikaleet muna-maitoseoksella. Paista crostataa 180 asteessa uunin keskitasolla noin 45 minuuttia. Makeanhapan ja kivan rapsakka piiras maistuu pehmeän jätskin tai vaniljakastikkeen kera.

Biisisuositus: Brainstorm - My Star

Isin aamu - sitruunakakkua hennolla otteella

Meidän iskälle tämä aamu merkitsee sitä, että kerrankin saa olla viimeinen, joka nousee ylös. Isi on aamiaisensa ansainnut. Pidämme sinusta, siinä kaikki.

Sitruunakakku

• 400 g vehnäjauhoja
• 1 rkl leivinjauhetta
• 225 g huoneenlämpöistä voita
• 225 g sokeria
• 4 suurta kananmunaa vatkattuna
• 250 ml huoneenlämpöistä ranskankermaa
• kahden sitruunan raastettu kuori
• yhden sitruunan mehu

Kuorrutus

• 300g huoneenlämpäistä vähäsuolaista voita
• 500 g tomusokeria
• 4 rkl lemon curdia
• erilaisia karkkeja

Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen. Siivilöi jauhot ja leivinjauhe yhteen kulhoon. Vaahdota kananmunat toisessa kulhossa kevyeksi vaahdoksi. Vaahdota myös huoneenlämpöinen voi ja sokeri sähkövatkaimella kuohkeaksi ja vaaleaksi vaahdoksi. Lisää voi-sokerivaahdon sekaan vaahdotetut kananmunat pienissä erissä ja vatkaa välillä voimakkaasti. 

Säädä vatkain pienimmälle nopeudelle ja sekoita vuorotellen jauhoja ja ranskankermaa pieninä annoksina. Lisää lopuksi sitruunankuori ja -mehu ja sekoita taikina tasaiseksi. 

Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun ja voideltuun vuokaan (24 cm). Paista uunin keskitasolla noin 40 minuuttia. Kokeile tikulla kakun kypsyyttä. Anna jäähtyä vuoassa hetken aikaa ennen kumoamista ritilälle. Käännä kakku oikein päin ja anna sen jäähtyä kunnolla.   

Vaahdota kuorrutusta varten voi ja sokeri. Lisää joukkoon sitruunatahna ja sekoita hyvin. Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kahtia. Laita alimmainen kakkupohja tarjoiluvadille ja levitä kuumaan veteen kastetulla palettiveitsellä kuorrutusta sen päälle. Aseta toinen kakkulevy paikoilleen ja levitä loput kuorrutuksesta kakun päälle ja reunoille. Tasoita pinta palettiveitsen avulla. Koristele karkeilla. 

Ohje pohjautuu reseptiin kirjasta Satumaiset synttärikakut (Annie Rigg).

Biisisuositus: Dave Lindholm - Pieni ja hento ote

Rikollisen hyvä suklaa-mantelitorttu

Tämä suklaatorttu on mielestäni "se paras suklaatorttu". Reseptin alkuperän vuoksi voi sanoa, että se on jopa rikollisen hyvää, sillä tällä reseptillä itse Carmela Soprano on hemmotellut perhettään. Sopranos on muuten eittämättä yksi kaikkien aikojen parhaista tv-sarjoista (R.I.P. James Gandolfini). Olen laiskuuttani hieman oikonut Sopranos -kirjasta löytyvää reseptiä, älkää ampuko minua tämän vuoksi. Lopputulos on siitä huolimatta huikea ja edustaa dolce vitaa parhaimmillaan.

Caprilainen suklaa-mantelitorttu (Torta caprese)

• 3 pussia (à 80 g) mantelijauhetta
• 225 g suolatonta voita
• 2 1/3 dl sokeria
• 6 suurta huoneenlämpöistä kananmunaa
• 200 g taloussuklaata
• ripaus suolaa
• tomusokeria

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Vuoraa irtopohjavuoan (halkaisijaltaan 23 cm) pohja leivinpaperilla. Voitele ja jauhota vuoka. Ravista ylimääräiset jauhot pois. Sulata suklaa vesihauteessa ja jätä se jäähtymään. 

Erottele munista keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa valkuaiset suolan kanssa alhaisella teholla vaahdoksi. Lisää ½ dl sokeria ja vatkaa kovemmalla teholla kunnes saat valkuaisvaahdosta nosteltua pehmeitä huippuja. 

Vatkaa (noin 5 minuuttia) pehmeä voi ja 1 3/4 dl sokeria kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää keltuaiset joukkoon yksitellen koko ajan voimakkaasti vatkaten. Hämmennä seokseen jäähtynyt suklaa sekä mantelijauhe. Lisää seuraavaksi noin neljännes valkuaisvaahdosta, jotta saat taikinasta kuohkean. Sekoita joukkoon sitten loputkin vaahdosta.

Kaada taikina vuokaan. Kypsennä uunin alatasolla noin 45 minuuttia. Kakun tulee olla kypsä reunoilta, mutta kostea ja pehmeä sisältä. Anna jäähtyä 10 minuuttia vuoassaan ritilän päällä. Kumoa kakku ja irrota leivinpaperi pohjasta. Kumoa vielä uudestaan niin, että paistopuoli jää ylös. Jäähdytä kakku kokonaan ja siivilöi pinnalle tomusokeria. Nyt voit viimein lohkaista palan tästä täydellisestä rikoksesta.

Biisisuositus: The Sopranos theme song - Woke Up This Morning

Prinsessajuhlat

Viisivuotis-syntymäpäiväkakku

Tänä vuonna prinsessamme toivoi syntymäpäiväkakuksi viisivuotiskakkua. Toiveen kuultuani huokaisin helpotuksesta, koska kakku vaikutti kyllin yksinkertaiselta verrattuna joihinkin satulinna yms. viritelmiin. Sitä paitsi kakkuresepti löytyi kirjasta Satumaiset synttärikakut (Annie Rigg) osastolta "helpot kakut", joten ajattelin selviäväni tehtävästä. Pidän toki haasteista ruoanlaitossa, mutta leipominen on sellainen laji, jossa ei paljoa voi luovuudella pelastaa, jos jokin menee pieleen. Kärsivällisyytenikään ei välttämättä ole parhaimmasta päästä, kun lopputuloksen pitää olla yksityiskohtaista ja tarkkaa. 

Kakkupohjan leipominen sujui vielä suhteellisen vaivattomasti, mutta kuorrutusvaiheessa meinasi kärsivällisyyteni olla jo koetuksella. En lukenut ohjeesta, että palettiveitsi pitää kastaa kuumaan veteen ennen kuorrutteen levittämistä. Onneksi Pöllö kuuli tuskani (miten olisi voinut olla kuulematta) ja tuli apuun. Hän siis luki ohjeen ja levitti kuorrutteen kakun päälle. Ensi kerralla minäkin olen jo mestari voikreemin levittämisessä!

Kakku on omaan makuuni hieman liian makea, mutta ihan kelvollisen näköinenhän siitä loppujen lopuksi tuli. Ainakin pikkuprinsessat ihastelivat kakkua ja tunnistivat sen heti sankarittaren iäksi. Kakun tekoon tarvitset yhden neliönmuotoisen (20 cm x 20 cm) vuoan sekä halkaisijaltaan 23 cm kokoisen pyöreän irtopohjavuoan kakkupohjien paistamista varten. Ja palettiveitsi helpottaa voikreemin levittämistä, mutta uskon, että muunkinlainen lasta käy, jos olet kokeneempi näissä asioissa kuin minä.

Sokerikakkupohja

• 350 g vähäsuolaista huoneenlämpöistä voita
• 350 g sokeria
• 6 suurta kananmunaa, vaahdotettuna
• 350 g kakkuvehnäjauhoja
• 2 tl vaniljasokeria
• 6 tl leivinjauhetta
• 6 rkl huonenlämpöistä maitoa

Voikreemi

• 350 g vähäsuolaista huoneenlämpöistä voita
• 700 g tomusokeria siivilöitynä
• pinkkiä pastaväriä 

Kuumenna uuni 180 asteeseen. Vaahdota voi ja sokeri sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon vaahdotetut kananmunat pieninä annoksina koko ajan vatkaten. Siivilöi toiseen kulhoon jauhot ja sekoita joukkoon vaniljasokeri sekä leivinjauhe. Lisää jauhoseos taikinan sekaan parissa erässä ja sekoita kevyesti. Lisää lopuksi maito ja sekoita tasaiseksi. Jaa taikina puoliksi vuokiin, joiden pohjat on vuorattu leivinpaperilla ja reunat voideltu. Paista kakkuja uunin keskitasolla noin 35-40 minuuttia. Kokeile kakkujen kypsyyttä coctailtikulla. Kakku on kypsä, kun taikina ei tartu tikkuun. Jäähdytä kakut vuoassaan noin 10 minuutin ajan ennen kuin kumoat ne ritilän päälle jäähtymään. Käännä kakut oiken päin ja jäähdytä hyvin.

Tasoita kakkujen pinta terävällä veitsellä. Ota pyöreällä (halkaisijaltaan 7-8 cm) muotilla tai kulholla pala pyöreän kakkupohjan keskeltä. Kuvittele, että kakkuympyrä on kello, ja leikkaa vielä irti klo 9-12 välinen pala. 

Tasoita neliskulmaisen kakkupohjan reunat ja leikkaa se kahteen suorakaiteen muotoiseen osaan, jotka ovat kooltaan 10 x 20 cm. Leikkaa toisesta palasta pois vielä 5 cm pala. Muotoile kakkupaloista numero viisi. Pienempi suorakaiteen muotoinen pala tulee ylimmäiseksi. 

Tee voikreemi. Vaahdota pehmeä voi sähkövatkaimella ja lisää vähitellen tomusokeri, kunnes seos on tasaista. Lisää pastaväriä sen verran, että loppusävy miellyttää sinua. Levitä kolmasosa valmiista kuorrutteesta nopeasti kakun päälle ja reunoille palettiveitsellä, joka on kastettu kuumaan veteen. Värjää loput kreemistä tummemmaksi lisäämällä vielä vähän pastaväriä. Pursota lopusta kreemistä ruusukkeita kakun reunoille.  

Porkkanaleivokset

Tämä ihana resepti on peräisin Maku-lehdestä (4/2007). Olen leiponut tämän ohjeen mukaan jo vuosia, koska se vaan toimii! Ohjeesta tulee pellillinen leivoksia hyvin vaivattomasti ja lopputulos on herkullisen mehevä. Porkkanaleivoksista pitävät niin isot kuin pienetkin herkuttelijat.

• 6 munaa
• 6 dl sokeria
• 6 dl vehnäjauhoja
• 4 tl leivinjauhetta
• 3 tl vanilliinisokeria
• 6 tl kanelia
• 9 dl porkkanaraastetta
• 300 g sulatettua voita tai margariinia

Kuorrutus:

• 100 g voita tai margariinia
• 200 g sulatejuustoa (esim. Olympia)
• 3 dl tomusokeria

Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri. Yhdistä kuivat aineet toisessa kulhossa. Raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. Sulata voi. Lisää muna-sokerivaahtoon vuorotellen jauhoseosta, raastettua porkkanaa ja rasvaa välillä sekoittaen. Vuoraa korkeareunainen uunipelti leivinpaperilla ja kaada taikina pellille. Paista 200 asteessa noin puoli tuntia. Anna pohjan jäähtyä kunnolla.

Sekoita sähkövatkaimella huoneenlämpöinen voi ja sulatejuusto. Lisää tomusokeri koko ajan sekoittaen. Kuorruta jäähtynyt pohja tasaisesti. Leikkaa haluamasi kokoisiksi paloiksi.

Prinsessamuffinit

Muffinien ohje on kirjasta Satumaiset synttärikakut (Annie Rigg). Ohjeesta tulee jotakuinkin 18 muffinia.


Muffinitaikina

• 250 g vähäsuolaista huoneenlämpöistä voita
• 250g sokeria
• 4 suurta kananmunaa, vaahdotettuna
• 250 g vehnäjauhoja
• 1 tl vaniljasokeria
• 4 tl leivinjauhetta
• 3-4 rkl huoneenlämpöistä maitoa

Voikreemi

• 350 g vähäsuolaista huoneenlämpöistä voita
• 700 g tomusokeria siivilöitynä
• pinkkiä pastaväriä

Koristeluun

• nonparelleja

Kuumenna uuni 180 asteeseen. Vaahdota pehmennyt voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon vaahdotetut kananmunat pieninä annoksina koko ajan vatkaten. Sekoita jauhojen joukkoon vaniljasokeri ja leivinjauhe. Siivilöi jauhot (jos viitsit, itse en siivilöinyt) parissa erässä vaahdotetun seoksen joukkoon. Sekoita tässä vaiheessa taikinaa vain kevyesti. Lisää maito ja sekoita taikina tasaiseksi. Jaa taikina muffinivuokiin ja paista leivonnaisia uunin keskitasolla noin 20-25 minuuttia. Kokeile muffinien kypsyyttä coctailtikulla. Jos taikina ei tartu tikkuun, ovat leivonnaiset valmiita. Jäähdytä muffinit ensin vuoassaan ennen kuin kumoat ne jäähtymään ritilälle. Käännä muffinit oikein päin ja jäähdytä hyvin ennen kuorruttamista. 

Vaahdota voikreemiä varten huoneenlämpöinen voi sähkövatkaimella pehmeäksi. Lisää tomusokeri vähitellen koko ajan sekoittaen kunnes seos on vaaleaa ja tasaista. Lisää hiukan pastaväriä ja sekoita. Laita voikreemi pursotinpussiin, jossa on tähtiterä ja pursota kiehkurat muffinien päälle. Jos haluat muffineihin erisävyistä pinkkiä kuorrutetta, laita ensin kuorrutteen joukkoon muutama tippa pastaväriä ja kuorruta sillä puolet muffineista. Lisää loppukuorrutteeseen vielä muutama tippa lisää pastaväriä tummemman kuorrutten saamiseksi ja kuorruta sillä loput muffinit. Koristele nonparelleilla.   

   

Coctailtikku-siili

Päällystä keräkaali foliolla. Laita coctailtikkuihin erilaisia naposteltavia ja pistele tikut kiinni "siiliin". Meillä siili sai piikeiseen vesimelonia, viinirypäleitä, leipäjuustoa ja paistettuja nakkeja. Tikut katosivat ensimmäisenä synttäripöydästä, joten tämä oli suksee myös pienten vieraiden mielestä. Lisäksi päivänsankarista oli erityisen hauska auttaa tämän tarjottavan valmisteluissa. Kaali muuten hyödynnettiin seuraavana päivänä, kun tein siitä perinteistä kaalilaatikkoa. Varsinainen kierrätysruoka siis!

Biisisuositus: The Beatles - Happy Birthday