Sucuk makkaraa ja sumakkia

Lähistöllemme avattiin hiljattain Halal Market, ja sinne piti tietysti päästä tutkimusmatkalle samantien. Onneksi mukanani oli turkkilaisen ruoan hyvin tunteva ystäväni, jonka asiantuntevalla opastuksella ihmetystä herättäneet purkit ja purnukat muuttuivat kiehtoviksi ja kokeiltaviksi tuotteiksi.

Ensimmäinen kokeiluni Halal kaupasta haalituista aineista oli tämä turkkilaisesta sucuk makkarasta tehty paistos, jonka päälle ripottelin lopuksi jauhettua sumakkia. Tykästyin välittömästi sumakkiin; tämä marjoista jauhettu lähi-idän ihme maistuu mukavan sitruksiselle ja happamalle. Turkissa sitä ripotellaan ruoan kuin ruoan päälle, mutta varsinkin salaatti viimeistellään usein sumakkijauheella.

Myös sucuk makkarassa on ihan oma erityinen makunsa. Ostamani sucuk oli mukavan mausteista, mutta ei kuitenkaan tulista. Rasvaa sucukista ei puutu, mutta sen ansiosta se ei ole liian kuivaa. Grilliin tämä makkara on varmasti täydellinen.

Ja pianhan nuo grillikamat saa taas kaivaa esiin!

Turkkilaista sucuk makkaraa ja sumakkia

• kieppi sucuk makkaraa
• oliiviöljyä
• voita
• sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• purjo
• kunnon loraus sherryviinietikkaa
• reilusti lehtikaalia
• paprikajauhetta
• kananmunia
• tuoretta persiljaa
• jauhettua sumakkia

Paista sucuk kuutioita pannulla oliiviöljyn ja voin seoksessa. Lisää siivutettu sipuli sekä hienonnettu valkosipuli. Paista sekoitellen kunnes sipulit ovat pehmeitä ja kuullottuneita. Heitä mukaan paloiteltu purjo. Lorauta joukkoon kunnolla sherryviinietikkaa ja hauduttele jälleen. Keitä lehtikaalia muutaman minuutin ajan kiehuvassa vedessä. Sekoita lehtikaali makkaroiden mukaan ja mausta paistos paprikajauheella.

Siirrä paistos uunivuokaan. Tee makkaraseoksen keskelle muutama pieni kolo ja valuta varovasti kananmunat niihin. Mausta suolalla. Laita vuoka uuniin 200 asteeseen noin viideksi minuutiksi eli kunnes kanamunat ovat hyytyneet. Ota pannu uunista ja ripottele pinnalle tuoretta persiljaa ja sumakkia. Maistuu vaikkapa sunnuntain aamiaisena hyvän leivän ja turkkilaisen jugurtin kanssa.  

Biisisuositus: Egotrippi - Uusi aamu

Pieni taivas riittää

Näin se aika vierähtää; Perunabluussia täytti juuri kaksi vuotta. Toisella ikävuodellamme olemme olleet yhä uteliaampia ja kiinnostuneempia ympärillä olevista vaikutteista. Olemme oppineet kanssakulkijoiltamme ja ehkä hivenen myös ilmaisemaan itseämme paremmin. Kaikkea emme osaa, ja sekös välillä harmittaa. Pyllähdämme, mutta nousemme uudestaan ja jatkamme kulkuamme ennakkoluulottomina. Olemmehan sentään parhaassa maailmanvalloitusiässä. 

Seuraava tarjottava on pieni, mutta ei lainkaan vähäinen. Välillä riittää pieni taivas.      

Crostinit hernetahnalla ja viiriäisen munalla

• patonkia tai ciabattaa
• oliiviöljyä
• 200 g pakasteherneitä
• pieni valkosipulin kynsi
• 1,5 dl parmesaania raastettuna
• 1 - 2 rkl sitruunamehua
• viiriäisen munia
• suolaa ja pippuria

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Leikkaa leivästä kahdeksan viipaletta ja öljyä ne kevyesti molemmin puolin. Asettele crostinit leivinpaperille ja paista kymmenisen minuuttia. 

Kiehauta pieni määrä vettä. Keitä herneitä kaksi minuuttia. Valuta ja jäähdytä ne nopeasti. Laita herneet, hienonnettu valkosipuli, parmesaani ja sitruunamehu kippoon ja soseuta sauvasekoittimella pehmeäksi tahnaksi.

Leikkaa viiriäisen munien paksummasta päästä hattu pois varovasti sahalaitaisella veitsellä. Valuta munat yksitellen pieniin kippoihin tai lautaselle rikkomatta keltuaista. Kuumenna öljy pannulla keskilämpöiseksi. Valuta munat varovasti pannulle ja paista pari minuuttia yhdeltä puolelta. Mausta suolalla ja pippurilla. 

Päällystä crostinit hernetahnalla ja aseta päällimmäiseksi viiriäisen muna.        

Inspiraatio löytyi We Are Not Martha-blogista

Biisisuositus: Dave Lindholm - Pieni taivas

Osaatko keittää kananmunan?

Mikä voisi olla yksinkertaisempaa kuin kananmunan keittäminen? Kiehautat vain kattilallisen vettä, pudotat varovasti munan ja odotat kunnes muna on kypsä. Valkuainen voi olla hieman kuminen, keltuainen hieman epätasaisesti kypsynyt, mutta tälläkin lähtee aamu käyntiin.

Tästä yksinkertaisestakin asiasta löytyy kuitenkin variaatioita ja uskomuksia melkein yhtä paljon kuin on keittäjiäkin. Minä olen aikaisemmin lisännyt veteen suolaa ja laittanut munat kiehuvaan veteen. Suolan olen kuvitellut helpottavan munien kuorimista, mutta hieman asiaan tutustuttuani, temppu taitaakin olla turha. Suurin yksittäinen asia, joka vaikuttaa kuorimisen onnistumiseen, on munien tuoreus. Vastamunitun munan valkuainen on happamampi kuin kuori, jolloin valkuainen kiinnittyy tiukemmin kuorikalvoon. Munan ikääntyessä kuorikalvo päästää enemmän ilmaa sisään ja valkuaisen happamuus vähenee. Tällöin kuoriminenkin helpottuu. Eli jos aiot kuoria munat, osta hieman iäkkäämpiä munia.

Kuorimisen helpottamiseen löytyy muitakin keinoja. Suolan sijaan leivinjauheen lisääminen keitinveteen vaikuttaa happamuuteen ja näin kuori irtoaa helpommin. Tätä tippiä ei ole vielä meillä kokeiltu, mutta voi toimiakin.

Kun munat lisätään kiehuvaan veteen, kaikki eivät aina säily rajusta shokista ehjänä. Asiaa helpottaa jos munien annetaan lämmitä ensin huoneen lämpöisiksi. Tämäkin ongelma poistuu, jos munat lisätäänkin kylmään veteen, ja lämmitetään vesi kiehuvaksi vasta sen jälkeen. Tällöin munien kypsyminen tapahtuu kokonaisuudessaan miedommassa lämmössä, jolloin munien rakennekin muodostuu erilaiseksi. Valkuainen ei ole kumista ja keltuaisenkin koostumus on täyteläisempi. Keittoajan mittaaminen tällä metodilla on kuitenkin haastavampaa. Ajastin laitetaan päälle vasta kun vesi alkaa kiehumaan kunnolla. Jenkit tuntuvat suosivan enemmän tätä metodia.

Lyhyen empiirisen tutkimustyön jälkeen olen päätynyt tähän tapaan:

1. Laita kananmunat kattilaan. Laske vettä niin, että munat peittyvät kokonaan. Väännä keittolevyn nupit kaakkoon ja odota kunnes vesi alkaa kiehumaan kunnolla. Siirrä kattila pois kuumalta levyltä ja laita kansi päälle. Odota.

2. Jos haluat löysän munan, jossa keltuainen on juokseva, odota 4 minuuttia

Jos haluat kiinteämmän munan jossa keltuainen on jo osittain hyytynyt, odota 6 minuuttia

Jos haluat kovahkon munan, jossa keltuaisen rakenne on kuitenkin kermainen, odota 10 minuuttia

3. Ota muna kattilasta ja anna sen kuivua kuumana 1 minuutin ajan. Tämä testatusti helpottaa kuorimista. Laita sen jälkeen muna jääkylmään veteen 1-2 minuutiksi. Valmis.

Tällä metodilla munien keittoaikaan vaikuttavat kuitenkin vielä monet muuttujat. Kananmunan koko, lähtölämpötila (säilytätkö jääkaapissa vai huoneen lämmössä), keittolevyn teho ja veden määrä nyt ainakin. Ja jos keität niitä munia Mount Everestin huipulla, niin lisää aikaa reilusti, sillä ilmanpaine vaikuttaa veden kiehumispisteeseen. Oikea aika omassa keittiössäsi löytyy kokeilemalla.

Biisisuositus: The Beatles - I Am the Walrus