Sienikuivuri on ihana vempain. Sen ansiosta saa nauttia herkullisista sienikeitoista ympäri vuoden. Kuivurin hankkimisen jälkeen meillä on mennyt pakastimeen enää ryöpätyt korvasienet, koska en ole uskaltanut laittaa niitä kuivuriin myrkkyhöyryjen pelossa. Ensi kesänä aion kokeilla kuivata vempaimella myös ainakin mansikoita ja omenoita. Mutta asiaan! Tämä sienikeitto on taivaallista; sherry antaa siihen hienostuneen maun ja pancetta sekä pinjansiemenet ihanan tekstuurin. Reseptin bongasin Etiketistä 1/2014.
Sherryllä terästetty sienikeitto
- 2 dl kuivattuja sieniä (esim. tatteja, suppilovahveroita, mustia torvisieniä)
- 1 salottisipuli
- 2 rkl voita
- noin 8 dl kasvislientä
- 2 dl kuohukermaa
- maissitärkkelystä
- 1 dl raastettua parmesaania
- 1 rkl kuivaa sherryä
- ½ tl valkopippuria
- suolaa
- 8 viipaletta pancettaa (pekoni käy myös)
- 2 rkl paahdettuja pinjansiemeniä
- parmesaanilastuja
Liota sieniä kylmässä vedessä pari tuntia. Hienonna sipuli ja kuullota sitä voissa hetki. Lisää pannulle sienet, joista on puristettu vesi pois. Paista jonkin aikaa käännellen. Lisää kasvisliemi ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia.
Soseuta keitto sauvasekoittimella, mutta jätä hieman sattumia joukkoon. Kaada keittoon seuraavaksi kerma ja maissitärkkelys pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää parmesaani ja anna sen sulaa keittoon. Mausta sherryllä, valkopippurilla ja tarvittaessa suolalla.
Paahda pinjansiemenet kuumalla ja kuivalla pannulla. Paista myös pancetta rapsakaksi. Annostele keitto lautasille. Murustele pinnalle pancettaa ja lisää pinjansiemenet. Viimeistele parmesaanilastuilla.
Viinisuositus: Osborne Manzanilla, Sherry, Espanja
Kuivuri on kyllä huippujuttu! Sienten lisäksi sillä on saatu näppärästi talteen chilit. Minkä merkkinen vempain teillä muuten on? Säädötön halpiskuivurimmekin ajaa asiansa, mutta kuulemma Evermat olisi hintansa arvoinen...
VastaaPoistaChilejä en ollut tullut ajatelleeksi. Mainio ajatus! Meillä on myös halpiskuivuri, tavallisista tavallisin markettien OBH Nordica, Hyvin on silläkin sienet kuivuneet, varmasti paremmin tai ainakin helpommin kuin saunan lauteilla :)
VastaaPoista