Possun potkat Happy Joen seurassa

Edessäni oli kolme isoa sian sorkan yläpuolista koipipalaa eli kiekoiksi leikattua potkaa, ja mietin mitä niistä teen. Selvää oli, että ne vaativat pitkän kypsennysajan, joten valinta oli tehtävä keittämisen tai hauduttamisen kesken. Päädyin jälkimmäiseen vaihtoehtoon. Ensin kunnon väri pannulla ja sitten uuniin niin pitkäksi aikaa, että liha irtoaa luista. On vaikea kuvitella helpompaa ruokaa, joka valmistuu melkein kuin itsestään. Ja kun potkat maksoivat yhteensä viitisen euroa, otan mielelläni revanssin tästä mainiosta ruhon osasta toistekin.

Possun potkat siiderissä

• possun potkakiekkoja
• suolaa ja mustapippuria
• voita ja oliiviöljyä
• ½ litraa kanalientä
• 200 g paseerattua tomaattia
• 0,33 tölkki omenasiideriä (Happy Joe)
• 2 laakerinlehteä
• 5 valkosipulinkynttä
• 2 isoa sipulia

Hiero huoneenlämpöisiin potkiin suolaa ja pippuria. Paista koivet padassa voi-öljyseoksessa kauttaaltaan ruskeiksi. Lisää ruskistamisen loppuvaiheessa kokonaiset valkosipulinkynnet ja sipulilohkot ja paistele niitäkin hetki. Valmista kanaliemi ja sekoita joukkoon paseerattu tomaatti ja siideri. Kiehauta liemi ja kaada pataan potkien päälle. Heitä joukkoon laakerinlehdet ja kypsennä vähintään neljä tuntia. Tärkeintä, että liha on niin mureaa, että se irtoaa luista. Mausta vielä tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Potkien lisäkkeenä maistuvat tryffeliöljyllä maustettu perunamuussi ja pekoniruusukaalipaistos.

Biisisuositus: Jukka Poika - Siideripissis