Hollandaisekastike
- 175 g kirkastettua voita
- 3 huoneenlämpöistä munankeltuaista
- 3 rkl kuumaa vettä
- ½ sitruunan mehu
- suolaa
- valkopippuria
1. Valmistetaan ensin kirkastettu voi. Keittotaidon Akatemiassa neuvotaan käyttämään suolatonta voita, mutta me käytimme olosuhteiden pakosta normaalisuolaista voita. Sulatetaan voi kattilassa miedolla lämmöllä. Nostetaan kattila hellalta ja kerätään pinnalle muodostunut vaahto lusikalla pois. Annetaan heran laskeutua kattilan pohjalle. Tämä vie noin vartin. Lusikoidaan kirkastettu voi talteen.
2. Nyt alkaa liikunnallinen osuus. Vatkataan vesihauteessa käsivispilällä keltuaiset ja kuuma vesi kuohkeaksi vaahdoksi. Vatkausrytmiä voi hakea biisisuosituksestamme, mainiosta Ray Charlesin ja Blues Brothersin Twist it -esityksestä. Noin kolmen minuutin kuluttua seos on muuttunut vaaleaksi vaahdoksi (ja naamasi väri punertavaksi). Kolme minuuttia on yllättävän pitkä aika, joten ellet ole vispauksen ammattilainen, sheikkaus tuntuu jo varmasti ranteessasi. Nostetaan kattila syrjään, mutta huilia ei vielä saa.
3. Nyt lisätään kirkastettu voi vähän kerrallaan ja vatkataan jälleen aina lisäyksen jälkeen voimakkaasti, jotta voi ehtii sekoittua kunnolla vaahtoon.
4. Vatkataan lopuksi joukkoon puolikkaan sitruunan mehu ohuena nauhana. Maustetaan suolalla ja valkopippurilla.
Parsan valmistus
Napsauta parsoista puumaiset varsien tyvet pois ja kuori varret ohuesti. Keitä parsoja suolalla maustetussa vedessä kunnes ne ovat napakan kypsiä. Nosta kuivumaan talouspaperin päälle. Asettele lautaselle ja nauti herkullisen hollandaisekastikkeen kanssa.
Biisisuositus: Blues Brothers ja Ray Charles - Twist it (Shake Your Tail Feather)
Juomasuositus: kevyen sitruksinen Val d'Oca Prosecco, hinta 10,07 euroa
Biisisuositus: Blues Brothers ja Ray Charles - Twist it (Shake Your Tail Feather)
Juomasuositus: kevyen sitruksinen Val d'Oca Prosecco, hinta 10,07 euroa
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti