Lohi-coleslaw Burrito

Tästäpä tuli yllättävän hauska eväs. Tehtiin lihattoman alkuvuoden jatkeeksi rentoja lohi- ja coleslaw-täytteisiä burritoja.  Aineet ja yhdistelmät tuli heitettyä hatusta (tai piposta), mutta toimi sairaan hyvin. Lopputulos oli rapsakan raikas ja monipuolisen maukas.

Lohi-coleslaw Burrito

4 tortillaa

Lohi

• 300 g kirjolohisuikaleita
• 3 tl savupaprikajauhetta
• 2 tl sipulijauhetta
• ½ tl suolaa

Coleslaw

• neljäsosa savoijinkaalista
• 3 porkkanaa
• 2 dl majoneesia
• 1 dl kreikkalaista jogurttia
• 1 rkl piparjuuritahnaa
• loraus sitruunamehua
• hitunen valkopippuria

Muut täytteet

• salsakastiketta
• jäävuorisalaattia revittynä
• suikaloitua punaista paprikaa
• avocado viipaloituna
• punasipulia ohuina suikaleina
• cheddar-raastetta

Tee ensin coleslaw. Suikaloi kaali ohueksi ja raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi. Sekoita muut kastikkeen ainekset ja yhdistä kaalin ja porkkanan kanssa. Laita maustumaan jääkaappiin.

Sekoita lohen mausteet lautasella ja pyörittele siinä lohisuikaleet. Paista pannulla muutamassa ruokalusikallisessa öljyä.

Levitä lämmitetyn tortillan pohjalle salsa. Kasaa Burrito haluamassasi järjestyksessä ja nauti miedon oluen tai kivennäisveden kanssa.

Portugalilainen kalapata

Viime vuonna ei ehditty mukaan lihattomaan lokakuuhun, siispä meillä nyt vietetään lihatonta vuotta 2014. Aina pitää pistää paremmaksi. Jo viidentenä päivänä alkoi kuitenkin lipasahdella, kun chorizo alkoi tunkea mukaan tähän kalareseptiin. Vaikka tämän aromikkaan makkaran voisi lukea lähinnä mausteisiin (niin kuin pekoninkin), olen varma, ettei tämä lihan iloista kieltäytyminen meillä muutenkaan kauaa kestä.

Tämän kalapadan idea on aromikas liemi, joka saa makunsa chorizo makkarasta ja yrteistä. Jos chorizoa ei löydy raakaversiona, varmasti kuivattukin käy. Oli muuten niin hyvää, että lihanhimo siirtyi vähintään seuraavaan päivään.

Portugalilainen kalapata

• ½ dl oliiviöljyä
• 1 sipuli
• 3 valkosipulin kynttä
• 3 chorizo raakamakkaraa
• reilu nippu tuoreita timjamin oksia
• 2 laakerinlehteä
• ½ kg kiinteitä perunoita
• 5 dl kanalientä
• puolikas savoijinkaali
• 300 g sinisimpukoita
• 300 g vaalealihaista kalaa (haukea, kuhaa, pakastettua turskaa)
• 300 g lohta
• persiljaa
• kevätsipulin varsi

Hienonna sipuli, valkosipuli ja chorizot. Kuullota niitä padassa kunnes chorizo vapauttaa arominsa öljyn joukkoon. Kuori ja viipaloi perunat noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Nakkaa pataan perunat, puolet timjamista ja laakerinlehdet. Pyörittele pari minuuttia ja kaada lämmin kanaliemi sekaan. Tarkista suola. Lisää pilkottu savoijinkaali ja keittele hiljaa kannen alla 15 minuuttia. 

Jos käytät tuoreita sinisimpukoita, harjaa ne, leikkaa partajouhet ja huuhtele kylmässä vedessä. Heitä pois simpukat, joiden kuori ei sulkeudu tiiviisti parin luunapinkaan jälkeen. Pakastetut simpukat voit heittää jäisenä kiehuvaan pataan. Viskaa nyt pois simpukat, joiden kuori ei aukea. Anna kiehua hiljalleen kymmenen minuuttia ja lisää kalat.

Kun kalat alkavat olla kypsiä, lisää loppu timjami, silputtu kevätsipuli ja persilja. Kääntele varovasti, etteivät kalat hajoa. Tarjoa maalaisleivän kanssa.

Lumoava myskikurpitsa-papukeitto

Tässäpä aistillinen ruoka tarjottavaksi! Kaunis väri tuo visuaalisuutta, etkä toivottavasti tee tätä nuhaisena, sillä kattilassa paahdettujen mausteiden aromit suorastaan hyökkäävät sieraimiisi. Sanoihan sen jo Brillat-Savarinkin Maun fysiologiassa, että nuha tai sierainten sulkeminen heikentävät makuaistimusta. Kaiken kaikkiaan keiton makuelämys on siis lumoava. Nyt puuttuu vain hyvä seura! Kutsu siis perhe tai ystävät koolle, niin olette ainakin hetken murheettomia tätä syödessä. Ohje on kirjasta Kevyesti Gordon Ramsayn tapaan.

Myskikurpitsa-papukeitto

• noin 1 kg:n pala myskikurpitsaa
• 4 rkl oliiviöljyä
• 1 banaanisalottisipuli
• 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
• suolaa ja mustapippuria
• 1 tl savupaprikajauhetta
• 1 tl jauhettua inkivääriä
• 1 tl jauhettua jeeraa
• 1 tl jauhettua kurkumaa
• 5-6 dl kuumaa kanalientä
• 285 g purkki isoja valkoisia luomupapuja
• nippu persiljaa silputtuna
• nippu korianteria silputtuna
• kreikkalaista jogurttia tarjoiluun 
• paahdettuja kurpitsansiemeniä tarjoiluun 

Kuori kurpitsa ja lohko malto kuutioiksi, poista siemenet. Mikäli haluat paahtaa siemenet, huuhtele ne ja irrota niistä kurpitsansäikeet. Jätä kuivumaan pyyhkeen päälle. Kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa. Lisää kurpitsa ja sipulit sekä suolaa ja pippuria. Paistele kovalla lämmöllä koko ajan sekoittaen noin 10 minuuttia eli kunnes kurpitsa on pehmeää ja kevyesti karamellisoitunut. Lisää muut mausteet ja sekoita vielä muutama minuutti.

Kaada kuuma kanaliemi joukkoon ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia. Nosta liedeltä ja anna jäähtyä hieman. Soseuta keitto tehosekoittimessa sileäksi. Kaada keitto takaisin kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää valutetut pavut ja silputut yrtit joukkoon. Anna kiehua muutama minuutti ja mausta vielä suolalla ja pippurilla.

Paahda siemenet kuumalla ja kuivalla pannulla. Lisää keittoon nokare jogurttia ja paahdettuja siemeniä. Tarjoile hyvän leivän kera.

Biisisuositus: The Smashing Pumpkins - Disarm

Lihakapina!

Vuodenvaihteen jälkeen ruokapöydässämme ei ole tarjoiltu lainkaan lihapatoja, mikä on meille paatuneille lihanpurijoille aika yllättävää. Lihattomuus ei ole ollut mitenkään ennalta sovittu juttu, asiat vain kehkeytyivät tähän suuntaan. Liekö joulupöydästä tietoisesti ulkoistettu kinkku ja sattumusten kautta hylätty kalkkuna vaikuttaneet mieliimme alitajuisesti niin, että suivaannuimme koko sorkallisten ja siivekkäiden sukukuntiin.

Tähän samaan hengenvetoon on muuten todettava, että pastat tekevät poikkeuksen lihanhimoisuutemme keskellä: niihin emme kaipaa lihaa (pekonihan ei siis ole lihaa vaan mauste)!

Kalaruokia teemme luvattoman harvoin. Syy ei ole siinä, ettemmekö pitäisi kalasta, vaan kenties vain mielikuvituksen puutteesta. Ehkäpä juuri tämän vuoksi nyt on korkea aika haastaa itsemme ja löytää jotakin uutta fisurintamalla perinteisten paistettujen tai uunissa haudutettujen kalaruokien rinnalle.   

Kalapihvit ja sardellikastike

• 400 g jauhoisia perunoita
• 2 rkl oliiviöljyä
• yhden sitruunan raastettu kuori
• pari rkl sitruunamehua
• muutama paksu sitruunaviipale
• 600 g lohta muutamaan palaan leikattuna
• persiljaa silputtuna
• ruohosipulia silputtuna
• 3 rkl vehnäjauhoja
• 2 kananmunaa kevyesti vatkattuna
• 50 g japanilaista panko-korppujauhoa
• 2 rkl oliiviöljyä
• suolaa ja mustapippuria

Sardellikastike

• 2 rkl kapriksia
• 2 salottisipulia
• persiljaa silputtuna
• 4 marinoitua sardellia silputtuna
• 4 rkl oliiviöljyä

Keitä kuoritut ja lohkotut perunat suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Valuta vesi pois ja survo perunanuijalla kattilassa. Lisää oliiviöljy sekä sitruunankuori ja -mehu. Mausta suolalla ja pippurilla, sekoita ja jäähdytä.

Keitä lohipalat sitruunaviipaleiden kanssa suolalla maustetussa vedessä. Anna kiehua viitisen minuuttia, kunnes lohi on melkein kypsää. Siirrä kalat lautaselle ja anna hiukan jäähtyä. Hienonna haarukalla, ja poista samalla ruodot ja nahka.

Sekoita kala, silputut yrtit ja perunasose sormin yhteen. Mausta suolalla ja pippurilla. Jaa massa neljään osaan ja muotoile pihveiksi. Mausta vehnäjauhot suolalla ja pippurilla. Kääntele pihvit ensin vehnäjauhoissa, kasta ne sitten vatkattuun munaan ja leivitä lopuksi panko-korppujauhoissa. Laita jääkaappiin maustumaan.

Lämmitä uuni 180-asteiseksi. Mikäli omistat uuninkestävän paistinpannun, voit valmistaa pihvit kokonaan siinä. Ruskista ensin pihvejä pannulla 2-3 minuuttia, käännä ja paista toiseltakin puolelta kauniin ruskeaksi. Siirrä paistinpannu uuniin ja jatka kypsentämistä vielä viitisen minuuttia.

Laita kastikkeen kaikki ainekset pannulle ja sekoittele hiljalleen nelisen minuuttia. Laita kastiketta lautaselle ja nosta pihvi sen päälle.

Ohje on mukailtu  kirjasta "Kevyesti Gordon Ramsayn tapaan"

Tulta munille!

Olisihan tämän eineksen voinut nimetä vaikkapa "Munia ja mozzarellaa tulisessa tomaattikastikkeessa". Mutta kuitenkin salaisesti toivon, että oheinen otsikko voisi tuoda enemmän klikkauksia. Tietysti näillä kävijämäärillä ei vielä taivaita tavoitella, mutta kuitenkin sisäinen pasifistini käy ankaraa kamppailua rosvojoukkoa vastaan, kuten elokuvassa "Vain muutaman klikkauksen tähden"?

Aloitimme blogin kirjoittamisen viime vuoden helmikuussa, mutta julkaisimme sen vasta syyskuussa. Alkuperäisenä ajatuksena taisi olla, kuten varmasti monella muullakin kollegalla, käyttää blogia muistikirjana kulinarististen onnistumisten ja katastrofien tallentamiseen. Vieläkään moni ystävämme tai sukulaisemme ei tiedä tästä pienestä harrastuksestamme, emmekä ole lukijoita lähipiiristämme klikkauksien toivossa haalineet. Mutta kun ruokablogista on kysymys, niinhän siinä käy, että nälkä kasvaa syödessä.

Näin suurten intohimojen parissa rajat alkavat helposti hämärtymään. Nyt kun bloggaamisen etiikasta on herännyt niin paljon keskustelua, joutuu itsekin miettimään omaa moraaliaan. Alkuperäinen ajatuksemme oli saada yhdistettyä samalla foorumilla ruoan, viinin ja musiikin tuoma ainutlaatuinen nautinto. Kun mietimme musiikin mukaan tuomista Youtube-upotusten avulla, eivät tekijänoikeudet olleet päällimmäisinä mielessä. Vieläkin kyseinen lainsäädäntä on hämärän peitossa, asiasta voisi joku valistuneempi meitä opastaa joko kommenttilaatikon tai kissan sähköpostin kautta.

Mutta ruokaahan tänne tultiin postaamaan. Tässä yksi mahtava alkuruoka, jota olemme David Roccon ja Sopranos-keittokirjan ohjeista hieman säätäneet. Hieman tulisen tomaattikastikkeen päälle rikotaan kananmunia ja mozzarellaa. Tuloksena on pehmeä, aromikas ja lievästi takapotkuinen eväs.

Tulta munille!

• 4 rkl oliiviöljyä
• 1 prk hyvää tomaattimurskaa (Mutti)
• 1 sipuli
• 1 valkosipulin kynsi
• 2-3 peperoncinoa tai puolikas tuore chili
• muutama basilikan lehti
• suolaa ja mustapippuria
• 4 kananmunaa
• 1 mozzarellapallo siivutettuna ja revittynä

Lopuksi suolaa, mustapippuria ja tuoretta basilikaa

Pistä isohko kannellinen paistinpannu tulille ja kuullota sipuleita oliiviöljyssä minuutin verran. Lisää murskatut peperoncinot, kääntele hetki ja kaada perään tomaattimurska. Anna muhia kannen alla viisi minuuttia ja revi joukkoon basilikan lehdet. Kierrä joukkoon hieman suolaa ja pippuria. Keitä hiljaisella tulella kannen alla vielä viisi minuuttia.

Tee tomaattikastikeeseen neljä kuoppaa ja riko munat varovasti niihin. Revi munien väliin palasia mozzarellasta. Laita taas kansi päälle ja kypsennä miedolla lämmöllä 5 - 10 minuuttia. Kun kananmunien pinta on hieman hyytynyt, alkaa olla valmista. Ripottele päälle vielä suolaa, mustapippuria ja basilikan lehtiä ja tarjoile heti.

Viinisuositus: Don Camillo Sangiovese, Italia

Mustapapu-porkkanachili

Ihana on tämä kansallinen yhteisymmärrys terveellisten elintapojen ja ruoan suhteen aina juuri tähän aikaan vuodesta. Kuntosalit ja ohjatut liikuntasessiot täyttyvät tammikuussa ja ruokafoorumit pullistelevat kevyemmistä ohjeista. Pitipä se pistää omakin lusikka soppaan, eli kasvispainotteisempi postaus lievittämään mässäilyn jälkeistä huonoa omatuntoa.

No, kuvittelin ympärilleni vielä kunnon nietokset ja mittariin parikymmentä pakkasastetta. Kun jääkaapista löytyi nippu erivärisiä chilejä (mihinkähän jouluruokaan nekin oli tarkoitus sijoittaa), oli suunta jo selvillä. Mausteinen lämmittävä chili laittaisi veren kiertämään ja sulattaisi vääriin paikkoihin kasaantuneet rasvakertymät.

Mustapapu-porkkanachili

• oliiviöljyä
• 1 iso sipuli
• 2 valkosipulin kynttä
• 3 porkkanaa
• 1 punainen paprika
• 2 tuoretta punaista chiliä
• 1½ tl juustokuminaa
• 1½ tl currya
• 2 tl savupaprikajauhetta
• 5 dl kana- tai kasvislientä
• 1 prk tomaattimurskaa
• 1 tlk mustapapuja
• suolaa ja mustapippuria

Tarjoiluun

• kevyttä ranskankermaa
• ruohosipulia

Pilko sipuli ja kuullota oliiviöljyssä isossa kasarissa muutaman minuutin ajan. Lisää kuutioitu porkkana, paprika ja valkosipuli. Hämmentele pari minuuttia ja heitä sekaan hienonnetut chilit ja juustokumina. Lisää hetken päästä puolet kanaliemestä, curry ja paprikajauhe sekä lopuksi tomaattimurska. Anna chilin kiehua hiljalleen pari tuntia. Lisää välillä kanalientä, jos keitos tuntuu liian sakealta. Kun porkkanat alkavat pehmetä, valuta pavut, lisää pataan ja mausta suolalla sekä pippurilla. Hauduta vielä puolisen tuntia ja tarjoile ranskankerman, ruohosipulisilpun ja pehmeän leivän kera.

Biisisuositus: Red Hot Chili Peppers - Otherside

Baba ghanoush

Uuden Vuoden sapuskamme olivat simppeleitä ja kunnioittivat viisivuotiaan mieltymyksiä. Tämä oli tietoinen valinta arjen kohkaamisen keskellä ja joulun pipertämisen jälkeen. Alun perin mietimme jopa, että ostamme kaikki valmiina! Mutta luonto ei sittenkään antanut periksi. Pitäähän perunasalaatti sentään tehdä itse ja kanankoivet glaseerata ja tietysti maissifrittereitä perijättärelle, omatekoisia dippejä unohtamatta. No, sen enempää ei mopo kuitenkaan karannut. 

Koska jääkaapista löytyi avattu purkki tahinia, oli libanonilainen munakoisotahna baba ghanoush oiva valinta leivän päällysteeksi. Tahinin käyttö tosin hieman jo epäilytti, koska purkki on ollut avattuna jääkaapissa ainakin puoli vuotta. Parasta ennen päiväykseen oli tosin vielä pari kuukautta aikaa. Tietääkö muuten joku, kuinka kauan tahini säilyy avatussa purkissa? Tahna maistui kuitenkin vielä ihan itseltään, joten se tuli käytettyä. Ja hyvää tuli!   

Baba ghanoush

• 2 keskikokoista munakoisoa
• 3 - 4 valkosipulinkynttä murskattuna
• 2 rkl sitruunamehua
• 2 rkl tahinia
• 2 rkl oliiviöljyä
• suolaa ja pippuria
• paprikajauhetta koristeeksi

Halkaise munakoisot ja ripottele niiden päälle suolaa. Anna seistä noin vartin verran, jonka jälkeen kuivaa talouspaperilla. Pistele haarukalla ja paista uunissa 180 asteessa 35 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmenneet. Ota kuori pois hieman jäähtyneistä munakoisoista. Laita kulhoon kaikki tahnan aineet ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Ripottele päälle paprikajauhetta ja tarjoa leivän kanssa. Yleinen tapa tarjota Baba ghanoushia on myös ripotella tahnan päälle oliiviöljyä sekä granaattiomenan siemeniä.