Limoncellorisotto

Limoncello on kuulkaas monikäyttöinen eväs. Tämä sitruunainen nektari käy hyvin aperitiiviksi, maustaa kivasti pääruoan ja lopettaa aterian mukavasti digestiivinä. Sen jälkeen bloggarin kynä liikkuukin oikein sujuvasti.

Voisi alkaa vaikka kertoilemaan mukavia juttuja Sisiliasta, kun hyvän aterian päätteeksi pariskunta huomaakin, että molempien rahamassit ovat hotellin säilytyslokerossa. Ainakin tunnin kävelymatkan päässä. Ravintolan omistaja on selkeästi cosa nostran sisäpiiriläinen, eikä ovella seisovan raamikkaan soldaton (olevinaan tarjoilija) ohitse pääse ihan helposti livahtamaan. Tällaisessa tapauksessa muuten harrastettu italiankielen alkeiden käyttö kommunikoinnissa saa unohtua väärinkäsitysten välttämiseksi ja kieli vaihtua kansainväliseen eleiden ja Lontoon murteen sekoitukseen.

No, kumpikaan meistä ei päätynyt joen pohjaan sementtipainot nilkoissaan, joten voimme raapustaa muistiin tämänkin herkullisen reseptin lisämuisteloita varten.

Limoncellorisotto

• 2 rkl voita
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 dl hienonnettua purjoa
• 2 dl risottoriisiä
• 1 rkl raastettua luomusitruunankuorta
• 1 dl valkoviiniä
• 1 l kanalientä
• puolikas nippu vihreää parsaa
• 1 dl raastettua pecorinoa tai parmesaania
• 2 rkl limoncelloa

Katko parsasta kovat tyviosat ja kuori varsia hieman. Pilko parsat muutaman sentin pituisiksi paloiksi. Kiehauta kanaliemi erillisessä kattilassa ja pidä se lämpimänä. Lämmitä voi ja oliiviöljy keskilämmöllä isossa paistinpannussa. Lisää hienonnettu purjo ja pehmitä sitä pari minuuttia. Lisää riisi ja kuullota kunnes jyvät muuttuvat hieman läpinäkyviksi. Lisää sitruunan kuori ja kaada joukkoon valkoviini ja anna sen imetyä riisiin ja alkoholin kiehua pois.

Aloita kanaliemen lisääminen riisin joukkoon kauhallinen kerrallaan. Kun liemi imeytyy riisiin, lisää seuraava kauhallinen jatkuvasti rauhallisesti sekoittaen. Viiden minuutin kuluttua heitä sekaan parsat. Lisää lientä ja hämmentele, lisää lientä ja taas hämmentele. Kaiken kaikkiaan riisin kypsymiseen pitäisi mennä parikymmentä minuuttia. Risoton rakenteesta pitäisi tulla kermainen ja hieman valuva. Kun riisi on pinnalta pehmeää, mutta sisältä vielä napakkaa, ota pannu liedeltä ja veivaa sekaan raastettu pecorino ja limoncello. Malta hetki ja syö.

Biisisuositus: The Who - The Punk And The Godfather