Hummuspizza grillissä

Kun kunnolliselle pizzauunille ei ole tilaa pihalla (sitä paitsi ne eivät ole ihan ilmaisia), seuraavaksi paras vaihtoehto pizzan paistamiselle on grilli. Grillaamalla pohjasta saa rapean, eikä savun aromista ainakaan haittaa ole. Suurin huolenaihe on pohjan palaminen (minkä olen jonkun kerran onnistunut tekemään), mutta käyttämällä epäsuoraa lämpöä paistamiseen ja pitämällä kannen grillin päällä, homma onnistuu oikein mainiosti.

Yleensä pizzamme ovat olleet tomaattipohjaisia. Joitakin valkeita pizzoja on viritelty, mutta harvat ovat olleet mainitsemisen arvoisia. Hummus pizzan pohjalla kuulosti kuitenkin ajatuksena sen verran mielenkiintoiselta, että päätin antaa sille mahdollisuuden. Ja mukavasti se pohjalla toimiikin, varsinkin kun valkosipulin aromi ja sitruunan happamuus puskevat kunnolla läpi. Muut elementit saavatkin olla varsin mietoja, joten grillatut kasvikset ovat sopiva valinta. Ja juomaksi myös valkoista, rieslingiä tai jopa raikasta sauvignon blancia.

Hummuspizza grillissä

Hummus

• 1 prk (400g) keitettyjä kikherneitä
• 2 rkl tahinia
• 1 sitruunan mehu
• 2-3 valkosipulinkynttä
• ½ rkl agavesiirappia (tai hunajaa)
• 3 rkl oliiviöljyä tai enemmän

Pohja

• 3 dl vehnäjauhoja (osa durum)
• 5 g kuivahiivaa
• 1 tl suolaa
• ½ tl sokeria
• 1½ dl vettä, n. 42 asteisena
• 2 rkl oliiviöljyä

Täyte

• 1 punainen paprika isoina suikaleina
• 1 pieni kesäkurpitsa viipaloituna pitkittäin
• 1 pieni munakoiso viipaloituna pitkittäin
• 100 g vuohenjuustoa
• (pinjansiemeniä)

Öljy

• ½ dl oliiviöljyä
• 1 rkl tuoretta tai kuivattua rosmariinia

Tee ensin pohja. Sekoita jauhoihin kuivahiiva, suola ja sokeri. Yhdistä oliiviöljy ja lämmin vesi ja kaada jauhoseoksen joukkoon. Alusta ja lisää jauhoja tarvittaessa. Vaivaa kunnolla ja laita liinalla peitettynä kohoamaan puoleksi tunniksi.

Sekoita valutetut kikherneet, tahini, valkosipulit ja sitruunanmehu blenderissä tai sauvasekoittimella tahnaksi. Lisää agavesiirappi ja oliiviöljy, kunnes hummuksesta tulee sopivan notkeaa. 

Jaa taikina kolmeen osaan. Kauli soikeiksi pizzoiksi. Liian ohueksi ei kannata yrittää kaulia, käsittely grillissä muuttuu muuten haastavaksi. Kohota vielä liinan alla.

Voitele grilliritilä. Sekoita rosmariini öljyyn ja voitele kasvikset. Grillaa, mausta suolalla ja siirrä sivuun.

Voitele pizzapohjat kevyesti rosmariiniöljyllä ja grillaa niitä pari minuuttia. Käännä varovasti isolla lastalla ja grillaa toiselta puolelta minuutti. Nosta pohjat pois grillistä ja siirrä hiilet sivuun tai sammuta keskimmäinen poltin. Täytä pizzat hummuksella, kasviksilla ja murenna päälle vuohenjuustoa. Grillaa epäsuoralla lämmöllä kansi suljettuna noin 5 minuuttia. Viimeistele paahdetuilla pinjansiemenillä ja nauti.

Biisisuositus: Blues Pills - Black Smoke

(Taisi lipsahtaa jo kertaalleen käytetty biisisuositus, mutta hyvää bändiä kannattaa tuputtaa)

Muhammara-tahna

Ensimmäisiä oivalluksia lähi-idän keittiöihin tutustuessa olivat mahtavat tahnat. Niitä voi käyttää monipuolisesti dippinä, levitteenä tai grillatun lihan lisukkeena. Hummus ja baba ganoush olivat jo aikaisemmin tuttuja, mutta muhammarasta en ollut kuullutkaan. Muhammara on paahdetuista paprikoista ja saksanpähkinöistä tehty tahna, joka on suurustettu leivänmuruilla ja maustettu granaattiomenasiirapilla. Tämä oranssin punainen tahna on peräisin Syyriasta mutta se on adoptoitu sujuvasti myös naapurimaihin Libanoniin ja Turkkiin.

Tärkeimmät raaka-aineet muhammarassa ovat punaiset paprikat, saksanpähkinät ja granaattiomenasiirappi. Granaattiomenasiirappi (tai -melassi) on maultaan samantapainen vaikeasti kuvailtava happaman ja makean yhdistelmä kuin tamarinditahna intialaisessa keittiössä. Sitä ei löydy helposti marketeista ja jos Halal-kauppaankaan ei pääse, voi sen kirpakan vivahteen korvata tamarinditahnalla tai tummalla balsamicolla. Saksanpähkinöiden sijaan minä käytin paahdettuja manteleita, jotka toivat tahnaan mietoa pähkinäisyyttä. Saksanpähkinöiden aromi on voimakkaampi, ja joissakin ohjeissa neuvotaan liottamaan niitä tunnin ajan vedessä ennen tahnaan lisäämistä. Valkosipulin ja chilin määrällä voi säädellä särmää ja tulisuutta omien persoonallisten mieltymysten mukaisesti.  

Muhammara-tahna

• 2 isoa punaista paprikaa
• 1 dl paahdettuja saksanpähkinöitä tai manteleita
• 1 dl hieman kuivahtanutta vaaleaa leipää tai pankojauhoja
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 tl kuivattuja chilihiutaleita
• ½ dl oliiviöljyä
• 1-2 rkl granaattiomenasiirappia
• 1 rkl sitruunamehua
• ½ tl jauhettua juustokuminaa
• ½ tl suolaa

Paahda paprikoita uunissa grillivastuksen alla välillä käännellen kunnes kuori alkaa mustua tasaisesti. Raaputa paprikoista varovasti kuori ja poista kannat ja siemenkodat. Laita paprikat, pähkinät, leipä, valkosipuli ja chili blenderiin ja aja muruksi. Lisää oliiviöljy, granaattiomenasiirappi, sitruunamehu, juustokumina ja suola. Sekoita kunnes saat aikaan kauniin rouhean tahnan.

Biisisuositus: Jake Bugg - Lightning Bolt

Superherkku salaatti grillistä

Meidän pihamittarin elohopea nousi perjantaina +18 asteeseen. Terassikin oli saanut muutama päivä sitten öljyä pintaan. Kaikki oli siis kohdallaan tämän kevään ensimmäistä takapihagrillausta varten. Eihän siinä auttanut kuin alkaa tuumasta toimeen ja virittää brikettipallogrilli tulille! Rib eye pihvien kaveriksi väänsimme seuraavan salaatin, sekin suurimmaksi osaksi grillistä - totta kai. 

Superherkku salaatti suoraan grillistä

• romainesalaattia, rucolaa tai muuta salaattipohjaan sopivaa salaattisekoitusta
• punainen paprika
• 3 terttutomaattia
• pieni terttu viinirypäleitä
• halloumijuustoa
• paahdettuja manteleita
• oliiviöljyä
• kuivattua oreganoa
• jauhettua sumakkia 

Asettele huuhdottu ja kuivattu salaatti vadille valmiiksi (toki oliiviöljyllä sivellyt ja halkaistut salaattikerätkin voi heittää grilliin, jos haluaa). Valmistele grillattavat ainekset. Leikkaa paprika isoiksi lohkoiksi. Puolita terttutomaatit. Huuhtele viinirypäleet, mutta älä irrota rypäleitä tertustaan. Leikkaa halloumijuusto parin sentin viipaleiksi. Sivele grillattavat aineet oliiviöljyllä.

Me paistoimme viinirypäletertun ja puolitetut tomaatit grillivuoassa, vaikka puritaanien mielestä tämä kypsennystapa ei grillausta olekaan. Näille kasviksille riittää oikeastaan, että ne pehmenevät ja mehustuvat sekä saavat aavistuksen savun makua. Paprikalohkot saavatkin sitten mustua kunnolla grilliritilän päällä ja halloumikin niin, että tulee kunnolla väriä pintaan.

Nylje paprikoista mustuneet kuoret. Ripottele tomaatin puolikkaiden päälle oreganoa. Asettele grillatut kasvikset ja halloumijuusto salaattipedille. Lisää paahdetut mantelit. Lorauta vielä hyvää oliiviöljyä ja ripottele jauhettua sumakkia salaatin päälle.       

Tsekkasin muuten, että päivän pituus näillä leveysasteilla on 18 h 34 minuuttia. Yötön yö ei siis ole enää kovin kaukana. Valoisia öitä odotellessa.

Viinisuositus: Marlo Cabernet Sauvingnon 2013 - Yhdysvallat
Helppo ja mutkaton yleisviini sekalaiseen grillipöytään

Biisisuositus: Tuomari Nurmio - Valo yössä

Jo joutui armas aika ja suvi suloinen

Juhlat ovat ihania! Juhlat piristävät arkea ja aiheen juhlaan voi keksiä miltei mistä vain. Aloittamiset, päättämiset, kasvamiset ja saavuttamiset - kaikessa on syytä juhlaan. Juhliin kuuluu paljon tunteita: iloa, luopumista ja haikeutta. Kaikkea tätä mahtuu myös koko elämän kaareen. Elämä itsessään lieneekin se suurin juhlamme aihe. Mutta ennen kaikkea paljon onnea kaikille tämän kevään sankareille!  

Tässä yksi vaihtoehto kevään juhlapöytään suolaiseksi tarjottavaksi. Tein savupororullista kaksi eri versiota. Kummastakin ohjeesta saa noin 30 pientä suupalaa, jotka voi halutessaan kiinnittää tikulla. Rullat voi tehdä valmiiksi juhlia edeltävänä päivänä ja leikata paloiksi ennen tarjoilua. Helppo ja nopea tarjottava!

Savupororieskarullat

Versio 1

• rieskaa (3 suorakaiteen muotoista levyä)
• 100 g savuporopaistia hienonnettuna
• ½ punasipuli hienonnettuna
• 150 g maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia)
• 150 g ranskankermaa
• 1 - 2 rkl piparjuuritahnaa
• silputtua persiljaa
• suolaa
• rouhittua mustapippuria

Versio 2

• rieskaa (3 suorakaiteen muotoista levyä)
• 60 g kylmäsavupororouhetta
• 150 g maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia)
• 150 g ranskankermaa
• silputtua ruohosipulia
• hieman dijon-sinappia
• suolaa
• rouhittua rosepippuria

Kostuta rieskalevyjä tilkalla maitoa, niin ne eivät halkeile rullattaessa. Sekoita tahnaa varten kaikki aineet. Levitä tahna tasaisesti rieskalevyjen päälle. Rullaa ja säilytä pötköjä kylmässä kelmuun käärittynä tarjoiluun saakka. Leikkaa annospaloiksi.

Biisisuositus:  Vuokko Hovatta - Suvivirsi

Grillattua parsaa ja sitruunapestoa Alénin tapaan

Sain äitienpäivälahjaksi Henri Alénin ja Annukka Oksasen mutkattoman teoksen Vuoden keittokirja, ja olen nyt makustellut sen kannesta kanteen. Paria reseptiäkin olen jo ehtinyt kokeilemaan. Heti ensiselailulta ihastuin siihen, että kaikki reseptit ovat todellakin toteutettavissa kotona amatöörikokinkin keittiössä. Tämä on ollut Henkankin ajatuksen ydin; tehdä kirja tavallisesta ja maittavasta kotiruoasta, joka "rullaa arjessa, vaikka välillä olisi vähän kiire".

Jotenkin lohduttavaa, että huippukokeilla on sama ongelma kuin meillä tavan tallaajillakin: jokapäiväinen arkiruoka! Miten loihtia päivästä toiseen monipuolista ja terveellistä syötävää arjen asettamilla rajoituksilla. Ainoa kritiikki kirjasta on se, että kaikkia raaka-aineita ei ole saatavilla ihan peruslähikaupasta, vaikka kirjan takakansi näin lupaakin. Ainakaan meidän lähikaupasta ei valitettavaa kyllä löydy salsicciaa, sinisimpukoita saati galangal juurta. Mutta tämä pieni synti on helppo antaa anteeksi, mutta vain siitä syystä, että Henkka pitää Elviksestä! Totta puhuakseni, tiedän jo nyt, että tämä kirja ei jää pelkäksi koristukseksi keittiön hyllylle, vaan se menee oikeasti kovaan käyttöön.

Ensimmäisenä kirjan resepteistä meni kokeiluun seuraava herkullisen kuuloinen parsaohje. Täytyy sanoa, että toimii! Tästä taisi tulla uusi vakiosuosikki muutaman muun hyväksi todetun alkuruoaksi sopivan parsa-annoksen lisäksi. Tämä on kätevä valmistaa mökilläkin ja peston voi tehdä valmiiksi etukäteen.    

Grillattua parsaa ja sitruunapestoa

• 2 nippua tuoretta vihreää parsaa 
• 2 nippua kevätsipulia
• oliiviöljyä
• parmesaanilastuja

Sitruunapesto

• 2 ruukkua tuoretta basilikaa
• 1 rkl paahdettuja pinjansiemeniä
• 1 rkl raastettua parmesaania
• 1 tl kapriksia
• ½ dl sitruunamehua
• ½ dl oliiviöljyä
• suolaa ja mustapippuria

Tee sitruunapesto sekoittamalla kaikki aineet sauvasekoittimella tasaiseksi. Katkaise parsoista päät pois napsauttamalla. Sivele puhdistetut kevätsipulit ja parsat oliiviöljyllä ja grillaa niitä viitisen minuuttia uunissa grillivastuksen alla tai grillissä. Käännä puolessa välissä grillausta. Pirskottele tarjoiltaessa niiden päälle sitruunapestoa ja koristele parmesaanilastuilla.

Biisisuositus: Elvis Presley - Heartbreak Hotel

Keväinen retiisipasta (Pasta primavera finlandese)

Muuttolintujen palattua ja lenkkeilykauden vihdoinkin käynnistyttyä, (jotain täytyy yrittää tehdä talven aikana huolestuttavasti kerääntyneelle vararavinnolle) lautaselle ilmestyvä pastakin on muuttanut muotoaan. Poissa ovat paksut kastikkeet ja parmesaanilla vuoratut energiajytkyt. Tilalla raikkaat, tuoreet, hapokkaat ja ainakin mielikuvissa kevyemmät maut. Värit ovat kirkkaammat ja tuoksut herkemmät kuin vaikkapa suoraan sanoen epäilyttävästi haisevassa puttanescassa.

Pienet kotimaiset retiisit ovat tulleet kauppoihin ja samalla jalostui idea kokeilla kevätpastaa enemmän tai vähemmän kotimaisilla raaka-aineilla. Tässä pastassa maku tulee ohueksi viipaloiduista retiiseistä ja pilkotuista tomaateista, jotka marinoidaan kevyesti pastan keittämisen aikana. Vaikka olenkin normaalisti pitänyt retiisejä aika tylsinä, tässä ne maistuvat lyhyen marinoinnin jälkeen todella mainioilta. Ruohosipuli ja vesikrassi tuovat keitokseen oman vienon sävynsä. Ja kun raaka-aineita ei pastaa lukuun ottamatta varsinaisesti kypsennetä, säilyy kokonaisuus keväisen raikkaana.

Rakkaalla lapsella on ainakin kaksi nimeä, joten postausnimen lisäksi piti näin hyvälle pastalle keksiä myös italiankieleinen nimi. Jospa se huijaisi joitakin italialaisen hakukoneen käyttäjiä vierailemaan blogissamme.

Keväinen retiisipasta

(Pasta primavera finlandese)

• 350 g linguinea, fettucinia tai spagettia

marinoitavat ainekset

• 200 g maukkaita kirsikkatomaatteja
• 10 pientä retiisiä
• 1 valkosipulin kynsi
• 2 rkl pilkottua ruohosipulia
•  3 rkl neitsytoliiviöljyä
• 1 rkl valkoista balsamicoa
• ripaus suolaa ja mustapippuria

lisäksi

• 100 g herneitä
• nippu vesikrassia
• 100 g fetaa tai vuohenjuustoa

Pilko kirksikkatomaatit kahteen tai neljään osaan koosta riippuen. Viipaloi retiisit ohuelti. Hienonna valkosipuli. Sekoita tomaatit, retiisit, valkosipuli ja ruohosipuli kulhossa ja lisää oliiviöljy ja balsamico. Mausta kevyesti suolalla ja mustapippurilla. Anna marinoitua huoneenlämmössä.

Keitä pasta runsaassa hyvin suolalla maustetussa vedessä al denteksi ja valuta nopeasti. Siirrä pasta takaisin kattilaan ja kaada sekaan kaikki muut aineet paitsi feta. Pyörittele hyvin maut sekaisin ja annostele lautasille. Murentele feta tai vuohenjuusto annosten päälle, rouhi vielä vähän mustapippuria ja nauti.

Biisisuositus: Jacco Gardner - Find Yourself

Raparperi crème brûlée

Kyllä voi postauksen aloittaminen olla hankalaa. Ensin pitää etsiä näppäimistöltä oikeat tarkenäppäimet, jotta postattava ruoka tulee kirjoitettua oikein. No, nyt ovat akuutti, gravis ja sirkumfleksi oikeilla paikoillaan ja vihdoin päästään itse asiaan. Helpompi olisi tietysti ollut kiertää koko asia ja nimetä tämä jälkiruoka raparperi paahtovanukkaaksi, mutta pitihän se nyt antaa kevään ensimmäisille hennoille raparperinvarsille niiden ansaitsema arvo ja nimetä jälkkäri elegantimmin. Tässä siis raparperi crème brûlée, s'il vous plâit.

Raparperi crème brûlée

(Neljälle)

• 200 g raparperin varsia
• 2 rkl ruokokidesokeria
• 2 dl kuohukermaa
• 1 dl kookoskermaa
• 1 vaniljatanko
• ½ tl jauhettua kardemummaa
• 3 keltuaista
• ½ dl sokeria
• ruokokidesokeria paahtamiseen

Kuori ja pilko raparperin varret. Laita raparperi voideltuun uunivuokaan ja paahda uunissa 150 asteessa puolisen tuntia. Sekoita ruokokidesokeri pehmenneisiin raparperin paloihin ja jaa seos neljän pienen uunivuoan pohjalle. 

Sekoita kerma ja kookoskerma kattilassa. Mausta kerma halkaistulla vaniljatangolla ja kardemummalla. Kiehauta seos ja siivilöi mausteet pois kermasta. Sekoita vispilällä keltuaiset ja sokeri löysäksi, vaaleaksi vaahdoksi. Kaada hieman jäähtynyt kerma keltuaisten joukkoon samalla sekoittaen. 

Kaada kermaseos vuokiin raparperin päälle. Tee foliosta tiiviit kannet vuokiin. Asettele vuoat suurempaan uunivuokaan vesihauteeseen niin, että vesi ulottuu 2/3 asti vuokia. Jos laitat vesihauteeseen kiehuvaa vettä, kypsyminen vie aikaa 150 asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Mikäli vesi on kylmää, kypsennä vanukkaita kaksinkertainen aika. Vanukas saa olla hieman hyllyvää uunista otettaessa.

Jäähdytä vanukkaita ennen jääkaappin laittoa ja anna olla kylmässä ainakin pari tuntia. Ripottele juuri ennen tarjoamista vanukkaiden pinnalle ruokokidesokeria ja tohota pintaan kunnolla paahteinen pinta. Jos rapea paahdettu sokeripinta, alta paljastuva pehmeä vaniljainen vanukas sekä makean kirpeä raparperisydän eivät saa sinua onnelliseksi, niin mikä saa?     

     

Biisisuositus: B.B.King (RIP) - Key to the Highway