Easy - Neljän minuutin salaatti

Toisinaan sohvannurkka kutsuu enemmän kuin keittiön vempaimet. Eikä aina ole aikaakaan valmistaa syötävää pitkän kaavan mukaan. Kurnivat vatsamme kuitenkin vaativat muonaa, ja mieluiten silmänräpäyksessä. Tähän pulmaan on olemassa yksinkertainen resepti, joka on rantautunut keittiöömme ystävältä, joka puolestaan on saanut sen ystävältään jne. Suusta suuhun kulkeutuvat ohjeet ovatkin usein niitä arjen suosikkeja, sillä jokinhan niissä on, että niistä puhutaan kahvitauoilla ja jumppatuntien jälkeen. Neljä raaka-ainetta, neljä minuuttia ja tämä ateria on valmis. Tarjoile välipalaksi, lounaaksi tai iltapalaksi.

Neljän minuutin salaatti

• jääsalaattia 
• punasipulia viipaloituna
• tölkki tonnikalaa currymajoneesikastikkeessa
• 250 g tuorepasta tortelliineja (esim. juustolla täytettyjä) 
• (oliiviöljyä)

Laita pastavesi kiehumaan. Veden kiehuessa huuhtele salaatti ja viipaloi punasipuli. Keitä pasta ohjeen mukaan. Sekoita kattilassa valutettu pasta, tonnikala kastikkeineen sekä punasipulit. Asettele salaatti laakealle vadille ja lämmin pastaseos päälle. Lorauta halutessasi oliiviöljyä pinnalle.

Biisisuositus: Faith No More - Easy

Makkara-papupata

Tässäpä on täydellinen talviruoka. Olemme tehneet tätä makkarapataa usean vuoden ajan, enimmäkseen salsicciasta, mutta muutkin rouheat makkarat käyvät hyvin. Tällä kertaa käytimme hirvibalkania, ja priimaa tuppasi taas tulemaan. Alkuperäinen ohje on Gino D'acampon kirjasta "Fantastico!  Modernia italialaista ruokaa".

Makkara-papupata

• 4 rkl oliiviöljyä
• 3 sipulia
• 2 porkkanaa pilkottuna
• paketti pekonia
• 500 g raakamakkaraa tai muuta mausteista makkaraa
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 3 dl punaviiniä
• 50 g tomaattipyrettä
• 4 dl lihalientä
• 4 laakerinlehteä
• 100 g mustia oliiveja
• 400 g tölkki cannelliinipapuja
• 200 g herkkusieniä
• suolaa ja pippuria

Lohko sipulit ja porkkanat rouheiksi paloiksi. Kaada oliiviöljy kannellisen padan (ota ensin kansi pois) pohjalle ja paista siinä sipuleita ja porkkanoita pari minuuttia. Lisää pilkottu pekoni ja makkara ja kääntele kolme minuuttia. Lisää jauhot, ruskista sekoitellen hetki ja kaada mukaan punaviini. Anna alkoholin kiehahtaa taivaan tuuliin.

Mukauta joukkoon tomaattipyre, lihaliemi, laakerinlehdet, oliivit ja puolitetut herkkusienet. Mausta pippurilla ja tarpeen mukaan suolalla. Peitä kannella ja kypsennä liedellä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen puolisen tuntia, kunnes porkkanat ovat juuri kypsiä. Hyvä maalaisleipä on sopiva pari tällekin pataruoalle.

Biisisuositus: Johnny Winter - Rock and Roll Hootchie Koo

Tomaateilla täytetty nieriä

Kala viihtyy pöydässämme aivan liian harvoin. En tiedä miksi, emme me sitä huonosti kohtele. Se ei edes vie paljon aikaamme, makaa tyytyväisenä puoli tuntia uunissa ja täyttää vatsamme. Ja maistuu hyvältä. Myös pikku M:lle. Sen pyöreät rasvahapot tuntuvat tehoavan kaikenlaisiin vaivoihin. 

Pitäisi käydä kalassa useammin.

Tomaateilla täytetty nieriä

• 1 nieriä
• terttukirsikkatomaatteja
• tuore timjamipuska
• kourallinen kuivattuja karpaloita
• oliiviöljyä, suolaa ja pippuria

Väännä uuni lämpiämään 190 asteeseen. Huuhtele ja kuivaa kala. Suolaa ja pippuroi joka puolelta. Asettele se kalankokoiseen uunivuokaan ja tunge vatsaan paloiteltuja tomaatteja, kuivattuja karpaloita ja avokätisesti timajaminoksia. Vuoraa vuoka tomaateilla ja timjamilla. Valuta päälle oliiviöljyä ja paista uunissa puolisen tuntia. 

Limoncello panna cotta

Limoncello tuo aina mieleeni Sisilian, jossa kävimme Pöllön kanssa vuosia sitten. Ote matkapäiväkirjasta:

"On ihme, että ihmiset pysyvät hengissä Palermon kaduilla. Kaikkialla kuuluu vespojen pärinä ja autojen tööttäily. Äänitorvilla puhuminen on ihan oma kielensä; on tervehdystööttäys, flirttitööttäys, painu siitä tööttäys ja oletko idiootti tööttäys. Jotenkin pääsimme sukkuloimaan Theatro Massimolle. Portaille ei päässyt kuolemaan, kuten Kummisedän loppukohtauksessa, mutta toisaalta on ihan mukavaa olla elossa."  

Limoncello panna cotta

• 2 liivatelehteä
• 3 dl kuohukermaa
• 1 dl täysmaitoa
• ½ dl sokeria
• vaniljatanko halkaistuna
• 1 rkl Limoncello-likööriä
• 2 tl lemon curdia
• 1 dl kreikkalaista jogurttia

Laita liivatelehdet likoamaan väljään kylmään veteen 10 minuutiksi. Kaada kerma-maitoseos kattilaan ja lisää myös halkaistu vaniljatanko siemenineen sekä sokeri. Kuumenna lähes kiehumispisteeseen. Siivilöi kerma kulhoon. Purista liivatelehdistä vesi pois ja sekoita ne vielä lämpimään kermaseokseen. Lisää lopuksi Limoncello, lemon curd sekä jogurtti. Sekoita hyvin. Kaada joko tarjoilumaljoihin tai halutessasi kumottaviin astioihin ja siirrä kylmään vähintään kahdeksi tunniksi.      

Biisisuositus: U2 - Lemon

Lautasellinen iloa

Tulipahan sitten pistettyä Pöllö kauppaan hankkimaan tryffeliöljyä, koska reseptin mukaan siitä tulisi kukkakaalikeittoon hienostunut loppusilaus. Kaupasta tulikin tuliaisena kauniin näköinen puteli, jonka kyljessä seisoi "valkoisen tryffelin aromilla maustettua viinirypäleen siemenöljyä". Kallista kuin mikä, joten sen täytyi siis lunastaa lupauksensa aromaattisesta elämyksestä. Yllätys olikin siis suuri, kun pullon avattuamme keittiöömme tulvahti voimakas petrolin haju! Onneksi ohjeessa varoiteltiin käyttämään öljyä säästeliäästi, joten tipautin keiton pinnalle vain muutaman tipan. 

Mitä tryffeliöljystä tällä kokemuksella voi sanoa? Ilmankin olisin voinut elää, mutta kaikkea on kokeiltava (ihan vaikka sillä uhalla, koska Chef Ramsay on sanonut kyseisestä öljystä: "one of the most pungent, ridiculous ingredients ever known to chef.") En nyt näin jyrkästi menisi tätä kultivoitunutta ainetta kuitenkaan teilaamaan. Mikäli annostelee öljyä hennolla kädellä (sieraimet suljettuna), lopputulos on varsin hienostunut. Mene ja tiedä, vaikka perunabluussimuussin tavaramerkki jatkossa onkin hitunen sielukasta tryffeliaromaa. Resepti on muuten kirjallisesta keittokirjasta Lautasellinen iloa, jolla tuetaan Naisten Pankin työtä kehitysmaiden naisten yrittäjyyden hyväksi.     

Italialainen kukkakaalikeitto

• iso kukkakaali
• peruna
• sipuli
• 2 rkl voita
• 9 dl kasvislientä
• 200 g maustamatonta Philadelphia-sulatejuustoa
• 1 dl parmesaania raasteena
• mustapippuria
• muutama tippa tryffeliöljyä

Pilko kukkakaali ja kuorittu peruna sekä hienonna sipuli. Sulata voi kattilassa ja kuullota sipuli. Lisää kasvisliemi. Heitä joukkoon pilkotut kasvikset ja keitä kunnes ne ovat kypsiä. 

Soseuta sauvasekoittimella. Lisää sulatejuusto ja lopuksi parmesaani. Anna vetäytyä hetki kannen alla. Pyöräytä valmiin annoksen päälle ripaus mustapippuria myllystä sekä pari tippaa tryffeliöljyä.

Biisisuositus: Kemopetrol - Child Is My Name

Hämmentävä punajuuri-gorgonzolarisotto

Tajusimme hiljattain, että blogistamme ei vielä löydy yhtään risottopostausta. Kun kauhamme kuitenkin usein osoittaa Italiaan päin, ja risotto kuuluu usein ruokalistallemme, pitää virhe korjata heti.

Otsikon "hämmentävä" viittaa enemmänkin risoton valmistustapaan kuin tämän ruoan epäilyttävään makumaailmaan. Päinvastoin, tämä on mielestäni yksi parhaista ja tasapainoisimmista risotto-ohjeistamme. Riisistä pitää kypsytysvaiheessa saada irtoamaan tärkkelystä, jotta rakenteesta tulisi kermaisen täyteläinen. Ja sehän tapahtuu hämmentämällä kärsivällisesti jokaisen liemikauhallisen jälkeen.

Punajuuri-gorgonzolarisotto

• 2 punajuurta
• 2 rkl balsamicoa

Risottopohja (classico)

• 300 g risottoriisiä (arborio,vialone tai carnaroli)
• oliiviöljyä
• 1 banaanisalottisipuli pilkottuna
• 1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
• 2 dl kuivaa valkoviiniä
• 1 litra kanalientä
• 50 g raastettua parmesaania
• 50 g voita

Päälle

• gorgonzolajuustoa
• tuoretta timjamia

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Halkaise punajuuret, laita ne pieneen uunivuokaan ja pirskottele oliiviöljyä päälle. Paahda uunissa kunnes punajuuret ovat pehmeitä (n. 1½ tuntia). Jäähdytä, kuori ja pilko pieniksi. Siirrä pieneen kulhoon, kaada päälle balsamico ja surauta sauvasekoittimella soseeksi.

Lämmitä kanaliemi pienessä kattilassa kuumaksi. Varaa liemikauha kanaliemen annostelua varten.

Lämmitä pari ruokalusikallista oliiviöljyä keskilämpöisellä pannulla. Kuullota siinä varovasti sipulia viitisen minuuttia, lisää valkosipuli ja kääntele hetki. Kaada perään riisi ja kuullota sitä pari minuuttia kunnes se muuttuu läpikuultavaksi. Kaada mukaan huoneenlämpöinen viini ja anna siinä olevan alkoholin kiehahtaa pois.

Aloita kanaliemen lisääminen kauhallinen kerrallaan. Nyt et voi poistua lieden äärestä. Hämmennä riisiä rauhallisen kärsivällisesti.  Lisää uusi kauhallinen lientä aina kun neste alkaa imeytä riisiin. Hommassa pitäisi mennä noin 20 minuuttia. Riisin sydämen pitäisi olla hieman napakka, pinnan pehmeä ja koostumuksen löysän puuromainen.

Lisää joukkoon punajuurisose ja sekoita väri tasaisen punaiseksi. Heitä sekaan parmesaani, ota pannu liedeltä ja vatkaa mukaan voi. Tarjoile heti muutaman gorgonzola-nokareen ja timjamin kanssa.

If you eat alone you might get whacked

Tämä resepti on peräisin vuosia sitten Jimillä esitetystä ruokaohjelmasta Sopranos-sapuskaa. Ohjelman isäntänä toimi Steve Schirripa, joka näytteli Sopranos sarjassa Bobby Bacalaa, lempeää (jos näin voi sanoa Caposta, jonka tunnolla on listimisiä) ja hieman ujoa Tonyn lankomiestä. Kirjoitin reseptin talteen ulkomuistista vasta ohjelman jälkeen, joten muistiinpanot ovat melko summittaiset. Olen kyllä yrittänyt kaivella alkuperäistä ohjetta netin syövereistä, mutta turhaan. Toisaalta, luotetaan muistiin sekä makuaistiin ja tarjoillaan tämä herkullinen antipasto näin. Nyt vain kaikki wiseguyt koolle ja nauttimaan!    

Ricotalla täytetyt munakoisorullat

• yksi keskikokoinen munakoiso
• suolaa ja mustapippuria
• vehnäjauhoja
• kaksi kananmunaa kevyesti vatkattuna
• ½ purkkia ricottajuustoa
• reilusti raastettua parmesaania
• 1 appelsiinin raastettu kuori
• tilkka puristettua appelsiininmehua
• basilikan lehtiä
• oliiviöljyä

Tomaattikastike

• oliivöljyä
• pieni sipuli
• 1 valkosipulin kynsi
• purkki tomaattimurskaa (Mutti)
• suolaa ja mustapippuria
• basilikan lehtiä

Tee ensin tomaattikastike. Kuullota sipulit oliiviöljyssä. Lisää tomaattimurska, pyöräytä myllystä mausteet sekaan ja anna hautua kannen alla kunnes munakoisorullat ovat valmiit. Lisää loppuvaiheessa muutama basilikan lehti silputtuna.

Leikkaa munakoiso pitkittäin noin puolen sentin viipaleiksi. Mausta ne suolalla ja pippurilla. Leivitä vehnäjauhoissa, joihin on myös sekoitettu hivenen suolaa. Kääntele jauhotetut munakoisoviipaleet vielä vatkatussa kananmunassa. Paista viipaleet oliiviöljyssä molemmin puolin kauniin ruskeiksi.

Tee rullille täyte. Sekoita ricotta, raastettu parmesaani, hyvin pestyn appelsiinin kuori ja mehu sekä silputtu basilika keskenään. Notkista tahna lorauksella oliiviöljyä. 

Laita munakoisoviipaleelle noin ruokalusikallinen täytettä ja rullaa kääröksi. Laita tomaattikastiketta rullien alle ja päälle sekä raasta parmesaania pinnalle. Mikäli munakoisot eivät tunnu tarpeeksi kypsiltä, voit laittaa ne vielä uuniin 200 asteeseen vartiksi kypsymään. Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

Biisisuositus: Little Steven: Sun City

Ennen ne muusikonretkutkin tekivät politikkaa. Bongaatko meidän oman Michaelimme joukosta?