Simpukkapastaa, raakamakkarapalleroita ja kurpitsaa

Ei kissa karvoistaan pääse, eikä pöllö höyhenistään. Uunissa itsestään kypsyvät ruoat ovat niin yleisiä meidän keittiössämme, olipa vuodenaika mikä tahansa. Samalla kun pääruoka hikoilee valmiiksi, voi kokki keskittyä antipastin tekemiseen. Tai sitten ruokajuoman bouquetin arviointiin ja oikeaan tunnelmaan kohottautumiseen.

Onhan näissäkin tietysti etukäteen hieman vääntämistä, mutta yksi osa nautintoa onkin nälän kasvattaminen raaka-aineiden kimpussa häärätessä. Sitten kun lopputulos tulee uunista ulos (huomaa eppuriimi) ja palkitsee synnyttäjänsä mahtavilla aromeilla, on aika ja lupa nauttia. Niinkuin tämä Jamie-lehdestä löytynyt oivallinen pastavuoka. Perinteisessä bechamel-kastikkeessa mukana uivat myskikurpitsa sekä fenkolista ja raakamakkarasta tehdyt lihapalleroiset. Tämä resepti on jo paperillakin niin herkullinen!

Conchiglie-pastaa, raakamakkarapalleroita ja kurpitsaa uunissa

• 1 pieni myskikurpitsa, pilkottuna 3 cm kuutioksi
• oliiviöljyä
• pari oksaa tuoretta rosmariinia (tai 2 tl kuivattua)

P A L L E R O T

• puoli desiä maitoa
• kaksi viipaletta vaaleaa leipää
• ½ sipuli
• ½ fenkoli
• 3 valkosipulin kynttä
• 1 tl fenkolin siemeniä
• 350 g sianlihasta tehtyjä raakamakkaroita

B E C H A M E L

• 4 ½ dl maitoa
• 50 g vehnäjauhoja
• 50 g voita
• tilkka valkoviiniä
• raastettua muskottipähkinää
• 15 g raastettua parmesaania

K A S A A M I N E N

• 250 g conchiglie-pastaa, isoa tai keskikokoista
• 15 g raastettua parmesaania
• 50 g raastettua cheddaria

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Asettele kurpitsakuutiot pellille leivinpaperin päälle ja pirskottele päälle oliiviöljyä ja puolet silputusta rosmariinista. Paahda uunissa 25 minuuttia, kunnes kuutiot alkavat karamellisoitua. Tiputa uunin lämpötila 180 asteeseen.

Pilko sipuli ja fenkoli (poista kova kanta) ja paista paistinpannulla tilkassa öljyä miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Lisää pilkottu valkosipuli ja murskatut fenkolin siemenet. Paista pari minuuttia ja siirrä sivuun. 

Liota murennettua leipää 10 minuuttia kulhossa puolessa desissä maitoa. Leikkaa makkaroiden kuoreen viilto ja purista makkaraseos kulhoon. Lisää sipuli-fenkoliseos. Sekoita hyvin ja muotoile taikinasta pienehköjä lihapullia. Paista lihapullia pannulla miedolla lämmöllä muutama minuutti.

Kaada loppu maito kattilaan. Lisää vatkaten jauhot, voi ja valkoviini ja kuumenna miedolla lämmöllä vatkaten viitisen minuuttia, kunnes kastike paksuuntuu. Mausta suolalla ja pippurilla. Hämmennä sekaan parmesaani ja raastettu muskottipähkinä. 

Keitä pasta suolatussa vedessä al denteksi ja valuta. Kaada bechamel uunivuoan pohjalle ja upota siihen pastasimpukat. Jos simpukat ovat isoja, täytä ne lihapullilla ja kurpitsakuutioilla. Meidän simpukkamme olivat hieman vaatimattomampia, eli asettelimme kaiken sekaisin. Ripottele päälle loppu rosmariini, parmesaani ja cheddar. Paista alumiinifoliolla peitettynä 15 minuuttia, poista folio ja paista vielä 15 minuuttia. Anna levätä hetki ja nauti!

Biisisuositus: The Smashing Pumpkins - 1979