Meksikolaisesta keittiöstä povataan yhtä vuoden 2016 ruokatrendeistä. Vaikka luulemmekin osittain jo tuntevamme tuon asteekkien jälkeläisten ja espanjalaisten keittiöfuusion, taidamme useimmin kuitenkin puhua ameriikan versiosta, tex-mexistä. Joku viisaampi voisi valistaa minua niiden eroista enemmän.
Salsat ovat kuitenkin molempien keittiöiden sydän. Salsojen tekeminen itse on hyvin helppoa ja raaka-ainelistakin on mukavan suppea. On siis vaikea löytää tekosyytä valmiiden purkkisalsojen käyttöön, ellei sitten puhuta salsa verdestä, jolloin tomatillojen saatavuus vaikeuttaa tämän raikkaan vihreän salsan tekemistä. Jos jollakin on tiedossa tomatillolle hyvä korvike tai paikka mistä niitä saa, olemme pelkkänä korvana.
Tämä salsa poikkeaa totutusta mahtavan paahteisen makunsa ansiosta. Vaikka cocida todennäköisesti tarkoittaakin keittoa tai muhennosta, ja salsa voidaan tehdä myös keittämällä, tämän version ideana on raaka-aineiden paahtaminen. Tätä salsaa voi käyttää rouheampana morttelissa tehtynä tacojen ja vastaavien lisukkeena tai öljyllä jatkettuna, blenderissä tasaisemmaksi ajettuna kastikkeena tai dippinä.
Salsa cocida
- 250 g kirsikkatomaatteja
- 1 iso sipuli
- 5 valkosipulinkynttä
- 2-4 tuoretta punaista chiliä halutusta tulisuudesta riippuen
- ½ ruukkua tuoretta korianteria
- suolaa
- (maissi- tai oliiviöljyä)
Lämmitä uuni 250 asteeseen. Puolita kirsikkatomaatit, pilko sipuli lohkoiksi. Kuori valkosipulinkynnet, poista chileistä kanta ja siemenet. Paahda tomaatteja, sipulia, valkosipulia ja chilejä uunissa kunnes ne alkavat hieman mustua. Kun chilit ovat jäähtyneet, lisää morttelin pohjalle karkeaa suolaa ja aloita jauhaminen chileistä. Lisää sipulit, valkosipulit, tomaatit ja lopuksi korianterin lehdet. Tarkista suola ja notkista öljyllä tarvittaessa.
Ohje on mukailtu Jonas Grambyn kirjasta Texmex alusta alkaen.
Ohje on mukailtu Jonas Grambyn kirjasta Texmex alusta alkaen.
Biisisuositus: Boogarins - Lucifernandis
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti