Chorizo-vuohenjuustopiirakka

Chorizo, tuo Espanjan lahja maailmalle, on meinannut viedä kieleni monta kertaa. Jauhettu pimiento-paprika antaa makkaralle sen oman vastustamattoman maku- ja värimaailmansa. Ja onpa chorizoa yritetty tehdä itsekin. Eikä se ollut lainkaan niin vaikeaa, kuin mitä voisi kuvitella.

Ensi viikolla otamme siivet allemme ja suuntaamme Lissaboniin. Maltan tuskin odottaa, että saan maistaa (kaikkien muiden herkkujen lisäksi) Portugalin vastaavaa makkaraa eli chouricoa.

Lissabon tunnelmaan virittäytyessämme katselimme Anthony Bourdainin No Reservations in Lisbon jakson, ja sieltä löytyi myös postauksen mainio musasuositus: Dead Combo. Heidän musiikkinsa onkin tosi mielenkiintoinen kombo fadoa, jazzia ja maailman musiikkia.

Reseptin tähän piirakkaan nappasin kirjasta Makkaroita maailmalta. Täytyy myös sanoa, että vuohenjuusto ja chorizo muodostavat kyllä täydellisen makuparin. Minä lisäsin ohjeeseen vielä broileria, koska sitä sattui olemaan jääkaapissa.  

Chorizo-vuohenjuustopiirakka

Taikina

• 120 g vehnäjauhoja
• 60 g voita
• 25 g raastettua parmesaania
• ripaus suolaa
• ripaus raastettua muskottipähkinää
• 2 suurta kananmunan keltuaista
• puolet suuren kananmunan valkuaisesta

Täyte

• 1 suuri punainen paprika
• 120 g ranskankermaa
• 1 suuri kananmuna sekä 1 munankeltuainen
• 2 tl hienonnettua tuoretta timjamia
• suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
• 150 g vuohenjuustoa murustettuna
• 200 g tuoretta chorizoa kypsytettynä
• 1/4 tl jauhettua pimiento-paprikaa tai muuta paprikajauhetta

Siivilöi vehnäjauhot työtasolle. Lisää taikinan päälle voi pieninä palasina, raastettu parmesaani ja mausteet. Nypi aineksia sormenpäillä muutama minuutti, kunnes ne ovat sekoittuneet kunnolla. Tee kuoppa seoksen keskelle ja lisää siihen munat. Tee taikinasta pallo ja alusta sitä muutama minuutti. Kääri taikinapallo kelmuun ja säilytä jääkaapissa kunnes tarvitset sitä.

Paista paprikaa uunissa 240 asteessa kunnes se mustuu ja anna jäähtyä. Kuori jäähtynyt paprika ja leikkaa suikaleiksi. 

Kauli taikina halkaisijaltaan noin 28 cm piirakkavuokaan. Sekoita ranskankerma, kananmuna ja mausteet yhteen. Levitä seos tasaisesti taikinan päälle. Ripottele vuohenjuusto pohjalle, lisää paprikasuikaleet ja kypsennetty chorizo. Ripottele pinnalle paprikajauhetta ja kypsennä 200 asteisessa uunissa 15 - 20 minuuttia.

Biisisuositus: Dead Combo - Lisboa Mulata