29. huhtikuuta 2015

Sitruunalla maustetut munkkirinkilät



Tuoreet vasta paistetut munkit ja sima tuovat vapun. Ainakin nyt, kun ikkunasta ulos katsottaessa maa on lumen peitossa, eikä piknik koriin oikein tee mieli suunnitella mitään. Itse tykkään eniten ihan perinteisistä sokerissa kieritetyistä munkkirinkilöistä. Sattui aika kivasti, sillä juuri kun aamupäivällä mietin munkkien paistamista, posti toi mukanaan Maku-lehden leivontanumeron, ja sieltä löytyi tämä resepti. Ohjeesta tulee 32 kpl sisältä mehevää ja pinnalta rapeaa munkkirinkilää. Nämä ovat ihanan perinteisiä, mutta samalla sitruuna ja vanilja raikastavat taikinaa kivasti.     

Sitruunalla maustetut munkkirinkilät


  • 5 dl kevytmaitoa
  • 50 g hiivaa
  • 2 dl sokeria
  • 2 munaa
  • 1 rkl kardemummaa
  • 2 luomusitruunan kuorta raastettuna
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 2 tl suolaa
  • 14 - 15 dl vehnäjauhoja
  • 150 g sulatettua voita
  • 1 litra rypsiöljyä  


Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Sekoita mukaan sokeri, munat, kardemumma, raastettu sitruunankuori, vaniljasokeri ja suola. 

Lisää taikinaan jauhot vähitellen. Lisää loppuvaiheessa sulatettu voi ja alusta taikinaa niin, että se alkaa irrota käsistä ja kulhosta. Taikina saa olla kuitenkin aika pehmeää. Kohota taikina liinan alla kaksinkertaiseksi. Jaa taikina paloiksi ja pyörittele niistä pullat. Kohota pullat, mutta pieni kohotus riittää. 

Kuumenna öljy isossa kattilassa 180 asteiseksi. Tee munkkeihin reikä sormien avulla ja paista munkkeja muutama kerrallaan pari minuuttia puoleltaan. 

Nosta munkit reikäkauhalla talouspaperin päälle ja kierittele sokerissa vielä lämpiminä. 

Biisisuositus: Hearthill - Rainy Days



26. huhtikuuta 2015

Chicago Dog - Windy Cityn huikea hodari



Luulisi että hodarin valmistamisen ei pitäisi olla mitään rakettitiedettä. Sämpylä, nakki, sinappi ja ketsuppi ja eikun ääntä kohti. Väärin! Aidon jenkkityylisen hot dogin olemusta tuntuu sääntelevän enemmän tarkkoja pykäliä kuin  EU:lla on maatalouteen liittyviä direktiivejä. Jokaisella osavaltiolla on oma doginsa, ja versiot poikkeavat hyvinkin paljon toisistaan. Kahta tyypillistä amerikkalaista hot dog-versiota olemme kokeilleet jo aikaisemmin, nyt otettiin tavoitteeksi herkullinen eväs Illinois'sta, Chicago style Hot Dog.

Chicago Dog koostuu yhdeksästä selkeästi rajatusta raaka-aineesta. Kun aitoa dogia ei ole päässyt paikan päällä maistamaan, on käytettävä valistuneita arvauksia korvaavien tuotteiden löytämiseksi. Vaikka Amerikka-hyllyt kaupoissa ovat kiitettävästi kasvaneet, osan tuotteista etsiminen Suomesta on  vähintäänkin haasteellista.  Niiden löytäminen Chicagostakaan ei nimittäin ole itsestään selvä juttu. Ja kun näin tarkkaan määritellystä herkusta on kyse, on hodarin kasaaminenkin tehtävä tietyssä järjestyksessä. 

Tämä on selkeästi paras kokeilemistamme itsetehdyistä jenkkihodareista. Kombo ei kuullosta kovin herkulliselta, kurkkuakin tulee tähän epäilyttävästi kahdessa muodossa. Mutta maut sopivat yllättävän hyvin yhteen ja kokonaisuus on roskaruoalle epätyypillisesti raikas. Vaikka sämpylä tulee hyvin täyteen, tässä ei ole valuvia kastikkeita, mikä tekee syömistapahtumasta astetta siistimmän. Ja muista, niin kuin moneen muuhunkaan hodariin, tähänkään ei saa laittaa ketsuppia! (Ellei syöjä ole alaikäinen).

Tässä tämänkertaiset haasteet:

1. Sämpylä. Onnistuu. Sämpylän pitää olla seesaminsiemenillä kuorrutettu. Rakenne ei saa olla rouheinen vaan hyvin ilmava. Hyvän hodarisämpylän voi tehdä itsekin. Ohje täällä, lisää vain seesaminsiemenet

2. Nakki, "Dog". Aika vaikea. Nakin pitäisi olla kokonaan naudanlihasta ja luonnonkuoreen tehty. Idea on, että nakki on napakka ja napsahtaa purtaessa. Ja tietysti sen on oltava pitkä. Ei taida löytyä helposti. Käytimme korvikkeena Snellmannin Merquez All natural- nakkeja. Naudanlihaa on niissä yli 50 prossaa, ja ne toimivat dogina varsin hyvin.

3. Sinappi. Tämä on helppo. Vain keltaista sinappia, ei makeaa, ruskeaa eikä dijonia. Onneksi French'sia löytyy hyvin jo marketeista. Toinen käytetty brändi on Plochman's.

4. Kurkkurelissi. Tässä joutuu nostamaan kädet pystyyn. Chicago Dogin kurkkurelissi on aivan radioaktiivisen näköistä, väriltään neonvihreää. Merkkeinä Vienna relish tai Rolf's Sweet Pickle Relish. Selkeitä speksejä relissin reseptiksi ei netistä löydy, mutta makeaa se ainakin on. Todennäköisesti ainesosina on kurkkua, vihreää paprikaa, vihreää tomaattia, sipulia, etikkaa ja sokeria. Tein oman version relissistä näillä aineilla, vihreän tomaatin sijaan käytin keltaisia kirsikkatomaatteja. Värin olisi saanut aikaan sinisellä elintarvikevärillä, mutta sitä ei tähän nälkään kotoa löytynyt. Itsetehty relissi toimi hodarissa moitteetta. Korvikkeena voi käyttää valmista amerikkalaista kurkkusalaattia.

5. Sipuli. Helppo. Tavallinen keltasipuli käy, pieniksi kuutioiksi leikattuna.

6. Tomaatti. Helppo, paitsi kenties talvella. Kypsät, punaiset, isohkot tomaatit lohkoiksi, ei viipaleiksi, leikattuina.

7. Maustekurkku. Onnistuu. Tavallinen mieto maustekurkku pitkittäin lohkottuna sopii hyvin. Napsahtava rakenne on plussaa.

8. Pepperoni. Vaikea! Chicago Dogissa käytetty lajike on nimeltään "Sport Peppers". Nämä ovat pepperonin tyyppisiä vihreitä säilöttyjä paprikoita, jotka eivät ole niin mietoja kuin tavalliset pepperonit, eivätkä niin tulisia kuin vastaavan näköiset chilit. Käytin korvikkeena kreikkalaisia Peloponnesos-tyyppisiä vahvoja pepperoneja ja ne istuivat muiden makujen joukkoon hienosti.

9. Sellerisuola. No joo, vaikka nykyisin sellaisenaan vähemmän käytetty, sellerinsiemenillä maustettua aromisuolaa ainakin löytyy helposti.


Chicago Dog


  • 1 kpl seesaminsiemenillä päällystetty pitkä sämpylä
  • 1 kpl pitkä naudanlihasta tehty nakki
  • reilu pursotus keltaista sinappia
  • 1 rkl makeaa kurkkurelissiä
  • 1 rkl kuutioitua sipulia
  • 2-3 tomaattilohkoa
  • 1 pitkä maustekurkkulohko
  • 2 kokonaista vahvaa pepperonia
  • tujaus sellerisuolaa



Kurkkurelissi Chicago Dogille
(jotenkin tähän tapaan)


  • 10 cm pala tuoretta kurkkua kuutioituna
  • ½ pieni vihreä paprika kuutioituna
  • 100 g keltaisia kirsikkatomaatteja kuutioituna
  • 1 pieni sipuli kuutioituna
  • ½ dl valkoista balsamicoa
  • ½ dl sokeria
  • (sinistä elintarvikeväriä)

Kiehauta balsamico ja sokeri kattilassa, lisää vihanneskuutiot ja keittele hiljalleen kasaan kymmenisen minuuttia. Valuta ylimääräinen neste pois ja viilennä jääkaapissa.



Chicago Dogin kasaaminen:



Ensin sämpylä, pohjalle dogi ja reippaasti keltaista sinappia...



sitten kurkkurelissi...



seuraavaksi kuutioitu sipuli...



tomaattilohkot...



maustekurkkuviipale...



lopuksi pepperonit kokonaisina ja päälle tujaus sellerisuolaa

Biisisuositus: Robert Johnson - Sweet Home Chicago

21. huhtikuuta 2015

Aika korea BulGoGi



Kimchi, bibimbap ja bulgogi - korealaisen keittiön mukavasti nimettyihin klisheisiin ei ole vielä tähän päivään mennessä koskettu perunabluussin keittiössä. Otimme ensimmäisenä käsittelyyn nimeltään toiseksi hauskimman, eli bulgogin. Jos eväs on sijalla 23 maailman 50 parhaan ruoan listalla (näitä listojahan riittää) ja kohtuullisen helppotekoinen, ei ole syytä jättää kokeilematta. 

Bulgogi on ohueksi siivutettua, marinoitua ja nopeasti paistettua tai grillattua lihaa. Ohueksi leikkaaminen onnistuu helpoiten, kun käytät lihaa tunnin ajan pakastimessa. Marinadin tärkeimmät ainekset ovat soijakastike, seesamiöljy ja päärynäsose. Tässähän pitäisi tietysti käyttää korealaista päärynää, mutta sitä en edes toivonut mistään löytäväni. 

Liha on todella maukasta ja mureaa eikä erilaisia käyttötapoja ole tälle herkulle vaikea keksiä. 


Bulgogi

  • n. 600 g pala naudan sisäfileetä, ulkofileetä tai mureaa sisäpaistia
Marinadi
  • ½ dl (korealaista) soijakastiketta
  • 1 ½ rkl miriniä
  • 1 rkl seesamiöljyä
  • 2 rkl soseutettua (korealaista) päärynää tai päärynätäysmehua
  • 4 valkosipulinkynttä hienonnettuna
  • 2 rkl ruskeaa sokeria
  • 2 tl inkivääriä hienonnettuna
  • 1 tl rouhittua mustapippuria
  • pari kevätsipulin vartta viipaloituna
  • 1 punainen chili ilman siemeniä viipaloituna
Lisäksi
  • 2 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä


Leikkaa liha poikkisyin ohuiksi viipaleiksi. Soseuta päärynä, hienonna valkosipuli, inkivääri, kevätsipulit ja chili. Sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään ja pyörittele lihat joukkoon. Marinoi jääkaapissa lihan mureudesta riippuen 1-3 tuntia. Paahda seesaminsiemenet kuivalla pannulla.

Paista tai grillaa lihat nopeasti molemmin puolin, ripottele päälle seesaminsiemenet ja tarjoile vaikka hampurilaisen välissä tai riisin ja kimchin kera.

Biisisuositus: Beatles - Hey Bulldog



19. huhtikuuta 2015

Involtini alla Barese



Aina välillä pitää tehdä italialaista, ihan vaan että saa kokata jotakin kivan nimistä ruokaa. Saapasmaan kieli on niin täydellisen soljuvaa ja ruokahalun herättävää. Usein luen reseptin mieluummin alkukielellä, vaikka käännöskin olisi saatavilla.  Yksinkertaiset ainekset nousevat aivan uudelle tasolle, ja niistä syntyvä combo luo miellyttävän illuusion, että tässähän osataan kokata. "Täytetyt naudanlihakääryleet" ei kuulosta ollenkaan niin hienostuneelta kuin Involtini alla Barese. "kääryleet"...!?

Italialaisten ruokien nimet usein kertovat mistä päin ruoka on kotoisin (Spaghetti Bolognese). Loogisesti päättelin, että tämä ruoka on kotoisin Barin kaupungista Apulian maakunnasta. Nopean googlauksen perusteella en saanut vahvistusta ruoan alkuperästä, mutta samalla huomasin, että lihakääryleitä voisi kutsua myös bracioleksi. Sivumaku-blogissa ja sen facebook-sivustolla oli käyty herkullista keskustelua nimityksen oikeellisuudesta. Italialaiset itsekin kiistelevät voimakkaasti keskenään ruokien oikeasta olemuksesta, joten molemmat nimitykset kelpaavat aitoina minulle.

Tälläiset täytetyt lihakääryleet ovat tyypillistä italialaista pääruokaa. Makumaailma on pecorinon, oliivien ja salvian ansiosta ihanan hapan, suolainen ja positiivisesti tunkkainen. Antipastin ja primin jälkeen olo alkaa olla jo niin tukkoinen, että tämä secondo ei tarvitse sen kummempia lisukkeita. Suomessa kun haluamme ahtaa kaiken samalle lautaselle, niin lisukkeena voisi parhaiten toimia raikas salaatti. Ohje on kirjasta Mamman parhaat herkut.


Involtini alla Barese

(täytetyt naudanlihakääryleet)


  • 8 ohutta naudan sisäpaistiviipaletta (noin 100 g/ kpl)
  • 50 g vihreitä kivettömiä oliiveja
  • 8 viipaletta coppakinkkua
  • 100 g pecorinojuustolastuja
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1 sipuli
  • 1 valkosipulin kynsi
  • 2 rkl tomaattipyreetä (Mutti)
  • 1 dl punaviiniä
  • 2 ½ dl lihalientä
  • 10 salvian lehteä
  • suolaa ja mustapippuria

Nuiji naudanlihaviipaleet ohuiksi, suolaa ja pippuroi ne kevyesti. Pilko oliivit pieniksi kuutioiksi. Laita jokaisen viipaleen päälle siivu kinkkua ja ripottele päälle oliivit ja pecorinolastut. Kääri viipaleet rulliksi ja sido ne puuvillalangalla tai tikuilla. 

Kuumenna öljy paistinpannussa ja ruskista kääryleet keskilämmöllä. Lisää pilkottu sipuli, valkosipuli ja tomaattipyree. Ruskista hetki ja kaada sekaan punaviini. Kun kastike on hieman kiehunut kasaan, lisää lihaliemi ja salvia, peitä pannu kannella ja anna kiehua hiljakseen puolisen tuntia. Nosta kääryleet pannulta, poista langat, ja kiehauta vielä kastiketta kokoon. 

Tarjoile kääryleet lämpiminä ja kaada kastike päälle.


Biisisuositus: Gentle Giant - Proclamation

Heh, heh...



6. huhtikuuta 2015

Broilerinmaksacrostinit

Ohje on kirjasta "Mestarien vieraana" (Finckenberg - Karmavuo - Lihtonen)


Broilerinmaksacrostinit ovat käsittämättömän helppo ja herkullinen tapa aloittaa ateria. Kun keittiössä on vietetty pääruoan valmistamisen kanssa tunti jos toinenkin, silloin kaipaa nopeaa ja helposti valmistuvaa alkuruokaa. No, tämä on juuri sellainen. 

Tosin Rommirusinan hengästyttävän hienon pääsiäismuna postauksen luettuani, hieman hävettää mennä sieltä, mistä aita on matalin. Hänen pari viikkoa kestänyt munaprojektinsa on todella kunnianhimoinen osoitus siitä, mitä hullu innokas suhtautuminen ruokaan voi parhaimmillaan olla. Piponnosto!   


Broilerinmaksacrostinit



  • 2 sipulia
  • 2 porkkanaa
  • 1 - 2 varsisellerin vartta
  • öljyä
  • tuoretta tai kuivattua rosmariinia
  • tuoretta tai kuivattua timjamia
  • 300 g broilerinmaksaa (pakaste)
  • 2 cl punaviiniä
  • 3 cl konjakkia
  • suolaa ja mustapippuria
  • 50 g huoneenlämpöistä voita
  • 1 patonki
  • (lehtipersiljaa koristeluun)



Hienonna sipulit, porkkanat ja varsiselleri pieniksi kuutioiksi. Kuullottele niitä hetki öljyssä. Lisää pannulle sulatettu ja kuutioitu maksa ja yrtit. Paista kunnes maksa on lähes kypsää. Kaada viini ja konjakki maksojen päälle ja paista kunnes neste on haihtunut pois. Mausta suolalla ja pippurilla. 

Sekoita tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella, mutta jätä seos kuitenkin hieman karkeaksi. Sekoita joukkoon huoneenlämpöinen voi.

Paahda patonkiviipaleet uunissa kauniin kullanruskeiksi. Levitä maksatahnaa patonkien päälle ja koristele tuoreella timjamilla tai lehtipersiljalla.

Biisisuositus: Blues Pills - High Class Woman



5. huhtikuuta 2015

Sucuk makkaraa ja sumakkia



Lähistöllemme avattiin hiljattain Halal Market, ja sinne piti tietysti päästä tutkimusmatkalle samantien. Onneksi mukanani oli turkkilaisen ruoan hyvin tunteva ystäväni, jonka asiantuntevalla opastuksella ihmetystä herättäneet purkit ja purnukat muuttuivat kiehtoviksi ja kokeiltaviksi tuotteiksi.

Ensimmäinen kokeiluni Halal kaupasta haalituista aineista oli tämä turkkilaisesta sucuk makkarasta tehty paistos, jonka päälle ripottelin lopuksi jauhettua sumakkia. Tykästyin välittömästi sumakkiin; tämä marjoista jauhettu lähi-idän ihme maistuu mukavan sitruksiselle ja happamalle. Turkissa sitä ripotellaan ruoan kuin ruoan päälle, mutta varsinkin salaatti viimeistellään usein sumakkijauheella.

Myös sucuk makkarassa on ihan oma erityinen makunsa. Ostamani sucuk oli mukavan mausteista, mutta ei kuitenkaan tulista. Rasvaa sucukista ei puutu, mutta sen ansiosta se ei ole liian kuivaa. Grilliin tämä makkara on varmasti täydellinen.

Ja pianhan nuo grillikamat saa taas kaivaa esiin!


Turkkilaista sucuk makkaraa ja sumakkia


  • kieppi sucuk makkaraa
  • oliiviöljyä
  • voita
  • sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • purjo
  • kunnon loraus sherryviinietikkaa
  • reilusti lehtikaalia
  • paprikajauhetta
  • kananmunia
  • tuoretta persiljaa
  • jauhettua sumakkia

Paista sucuk kuutioita pannulla oliiviöljyn ja voin seoksessa. Lisää siivutettu sipuli sekä hienonnettu valkosipuli. Paista sekoitellen kunnes sipulit ovat pehmeitä ja kuullottuneita. Heitä mukaan paloiteltu purjo. Lorauta joukkoon kunnolla sherryviinietikkaa ja hauduttele jälleen. Keitä lehtikaalia muutaman minuutin ajan kiehuvassa vedessä. Sekoita lehtikaali makkaroiden mukaan ja mausta paistos paprikajauheella.

Siirrä paistos uunivuokaan. Tee makkaraseoksen keskelle muutama pieni kolo ja valuta varovasti kananmunat niihin. Mausta suolalla. Laita vuoka uuniin 200 asteeseen noin viideksi minuutiksi eli kunnes kanamunat ovat hyytyneet. Ota pannu uunista ja ripottele pinnalle tuoretta persiljaa ja sumakkia. Maistuu vaikkapa sunnuntain aamiaisena hyvän leivän ja turkkilaisen jugurtin kanssa.  

Biisisuositus: Egotrippi - Uusi aamu