28. toukokuuta 2015

Muhammara-tahna



Ensimmäisiä oivalluksia lähi-idän keittiöihin tutustuessa olivat mahtavat tahnat. Niitä voi käyttää monipuolisesti dippinä, levitteenä tai grillatun lihan lisukkeena. Hummus ja baba ganoush olivat jo aikaisemmin tuttuja, mutta muhammarasta en ollut kuullutkaan. Muhammara on paahdetuista paprikoista ja saksanpähkinöistä tehty tahna, joka on suurustettu leivänmuruilla ja maustettu granaattiomenasiirapilla. Tämä oranssin punainen tahna on peräisin Syyriasta mutta se on adoptoitu sujuvasti myös naapurimaihin Libanoniin ja Turkkiin.

Tärkeimmät raaka-aineet muhammarassa ovat punaiset paprikat, saksanpähkinät ja granaattiomenasiirappi. Granaattiomenasiirappi (tai -melassi) on maultaan samantapainen vaikeasti kuvailtava happaman ja makean yhdistelmä kuin tamarinditahna intialaisessa keittiössä. Sitä ei löydy helposti marketeista ja jos Halal-kauppaankaan ei pääse, voi sen kirpakan vivahteen korvata tamarinditahnalla tai tummalla balsamicolla. Saksanpähkinöiden sijaan minä käytin paahdettuja manteleita, jotka toivat tahnaan mietoa pähkinäisyyttä. Saksanpähkinöiden aromi on voimakkaampi, ja joissakin ohjeissa neuvotaan liottamaan niitä tunnin ajan vedessä ennen tahnaan lisäämistä. Valkosipulin ja chilin määrällä voi säädellä särmää ja tulisuutta omien persoonallisten mieltymysten mukaisesti.  


Muhammara-tahna


  • 2 isoa punaista paprikaa
  • 1 dl paahdettuja saksanpähkinöitä tai manteleita
  • 1 dl hieman kuivahtanutta vaaleaa leipää tai pankojauhoja
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1 tl kuivattuja chilihiutaleita
  • ½ dl oliiviöljyä
  • 1-2 rkl granaattiomenasiirappia
  • 1 rkl sitruunamehua
  • ½ tl jauhettua juustokuminaa
  • ½ tl suolaa

Paahda paprikoita uunissa grillivastuksen alla välillä käännellen kunnes kuori alkaa mustua tasaisesti. Raaputa paprikoista varovasti kuori ja poista kannat ja siemenkodat. Laita paprikat, pähkinät, leipä, valkosipuli ja chili blenderiin ja aja muruksi. Lisää oliiviöljy, granaattiomenasiirappi, sitruunamehu, juustokumina ja suola. Sekoita kunnes saat aikaan kauniin rouhean tahnan.

Biisisuositus: Jake Bugg - Lightning Bolt

24. toukokuuta 2015

Superherkku salaatti grillistä



Meidän pihamittarin elohopea nousi perjantaina +18 asteeseen. Terassikin oli saanut muutama päivä sitten öljyä pintaan. Kaikki oli siis kohdallaan tämän kevään ensimmäistä takapihagrillausta varten. Eihän siinä auttanut kuin alkaa tuumasta toimeen ja virittää brikettipallogrilli tulille! Rib eye pihvien kaveriksi väänsimme seuraavan salaatin, sekin suurimmaksi osaksi grillistä - totta kai. 

Superherkku salaatti suoraan grillistä


  • romainesalaattia, rucolaa tai muuta salaattipohjaan sopivaa salaattisekoitusta
  • punainen paprika
  • 3 terttutomaattia
  • pieni terttu viinirypäleitä
  • halloumijuustoa
  • paahdettuja manteleita
  • oliiviöljyä
  • kuivattua oreganoa
  • jauhettua sumakkia 


Asettele huuhdottu ja kuivattu salaatti vadille valmiiksi (toki oliiviöljyllä sivellyt ja halkaistut salaattikerätkin voi heittää grilliin, jos haluaa). Valmistele grillattavat ainekset. Leikkaa paprika isoiksi lohkoiksi. Puolita terttutomaatit. Huuhtele viinirypäleet, mutta älä irrota rypäleitä tertustaan. Leikkaa halloumijuusto parin sentin viipaleiksi. Sivele grillattavat aineet oliiviöljyllä.

Me paistoimme viinirypäletertun ja puolitetut tomaatit grillivuoassa, vaikka puritaanien mielestä tämä kypsennystapa ei grillausta olekaan. Näille kasviksille riittää oikeastaan, että ne pehmenevät ja mehustuvat sekä saavat aavistuksen savun makua. Paprikalohkot saavatkin sitten mustua kunnolla grilliritilän päällä ja halloumikin niin, että tulee kunnolla väriä pintaan.

Nylje paprikoista mustuneet kuoret. Ripottele tomaatin puolikkaiden päälle oreganoa. Asettele grillatut kasvikset ja halloumijuusto salaattipedille. Lisää paahdetut mantelit. Lorauta vielä hyvää oliiviöljyä ja ripottele jauhettua sumakkia salaatin päälle.       

Tsekkasin muuten, että päivän pituus näillä leveysasteilla on 18 h 34 minuuttia. Yötön yö ei siis ole enää kovin kaukana. Valoisia öitä odotellessa.



Viinisuositus: Marlo Cabernet Sauvingnon 2013 - Yhdysvallat
Helppo ja mutkaton yleisviini sekalaiseen grillipöytään

Biisisuositus: Tuomari Nurmio - Valo yössä


23. toukokuuta 2015

Jo joutui armas aika ja suvi suloinen



Juhlat ovat ihania! Juhlat piristävät arkea ja aiheen juhlaan voi keksiä miltei mistä vain. Aloittamiset, päättämiset, kasvamiset ja saavuttamiset - kaikessa on syytä juhlaan. Juhliin kuuluu paljon tunteita: iloa, luopumista ja haikeutta. Kaikkea tätä mahtuu myös koko elämän kaareen. Elämä itsessään lieneekin se suurin juhlamme aihe. Mutta ennen kaikkea paljon onnea kaikille tämän kevään sankareille!  

Tässä yksi vaihtoehto kevään juhlapöytään suolaiseksi tarjottavaksi. Tein savupororullista kaksi eri versiota. Kummastakin ohjeesta saa noin 30 pientä suupalaa, jotka voi halutessaan kiinnittää tikulla. Rullat voi tehdä valmiiksi juhlia edeltävänä päivänä ja leikata paloiksi ennen tarjoilua. Helppo ja nopea tarjottava!



Savupororieskarullat



Versio 1

  • rieskaa (3 suorakaiteen muotoista levyä)
  • 100 g savuporopaistia hienonnettuna
  • ½ punasipuli hienonnettuna
  • 150 g maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia)
  • 150 g ranskankermaa
  • 1 - 2 rkl piparjuuritahnaa
  • silputtua persiljaa
  • suolaa
  • rouhittua mustapippuria

Versio 2

  • rieskaa (3 suorakaiteen muotoista levyä)
  • 60 g kylmäsavupororouhetta
  • 150 g maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia)
  • 150 g ranskankermaa
  • silputtua ruohosipulia
  • hieman dijon-sinappia
  • suolaa
  • rouhittua rosepippuria


Kostuta rieskalevyjä tilkalla maitoa, niin ne eivät halkeile rullattaessa. Sekoita tahnaa varten kaikki aineet. Levitä tahna tasaisesti rieskalevyjen päälle. Rullaa ja säilytä pötköjä kylmässä kelmuun käärittynä tarjoiluun saakka. Leikkaa annospaloiksi.

Biisisuositus:  Vuokko Hovatta - Suvivirsi


21. toukokuuta 2015

Grillattua parsaa ja sitruunapestoa Alénin tapaan



Sain äitienpäivälahjaksi Henri Alénin ja Annukka Oksasen mutkattoman teoksen Vuoden keittokirja, ja olen nyt makustellut sen kannesta kanteen. Paria reseptiäkin olen jo ehtinyt kokeilemaan. Heti ensiselailulta ihastuin siihen, että kaikki reseptit ovat todellakin toteutettavissa kotona amatöörikokinkin keittiössä. Tämä on ollut Henkankin ajatuksen ydin; tehdä kirja tavallisesta ja maittavasta kotiruoasta, joka "rullaa arjessa, vaikka välillä olisi vähän kiire".

Jotenkin lohduttavaa, että huippukokeilla on sama ongelma kuin meillä tavan tallaajillakin: jokapäiväinen arkiruoka! Miten loihtia päivästä toiseen monipuolista ja terveellistä syötävää arjen asettamilla rajoituksilla. Ainoa kritiikki kirjasta on se, että kaikkia raaka-aineita ei ole saatavilla ihan peruslähikaupasta, vaikka kirjan takakansi näin lupaakin. Ainakaan meidän lähikaupasta ei valitettavaa kyllä löydy salsicciaa, sinisimpukoita saati galangal juurta. Mutta tämä pieni synti on helppo antaa anteeksi, mutta vain siitä syystä, että Henkka pitää Elviksestä! Totta puhuakseni, tiedän jo nyt, että tämä kirja ei jää pelkäksi koristukseksi keittiön hyllylle, vaan se menee oikeasti kovaan käyttöön.

Ensimmäisenä kirjan resepteistä meni kokeiluun seuraava herkullisen kuuloinen parsaohje. Täytyy sanoa, että toimii! Tästä taisi tulla uusi vakiosuosikki muutaman muun hyväksi todetun alkuruoaksi sopivan parsa-annoksen lisäksi. Tämä on kätevä valmistaa mökilläkin ja peston voi tehdä valmiiksi etukäteen.    


Grillattua parsaa ja sitruunapestoa


  • 2 nippua tuoretta vihreää parsaa 
  • 2 nippua kevätsipulia
  • oliiviöljyä
  • parmesaanilastuja
Sitruunapesto
  • 2 ruukkua tuoretta basilikaa
  • 1 rkl paahdettuja pinjansiemeniä
  • 1 rkl raastettua parmesaania
  • 1 tl kapriksia
  • ½ dl sitruunamehua
  • ½ dl oliiviöljyä
  • suolaa ja mustapippuria

Tee sitruunapesto sekoittamalla kaikki aineet sauvasekoittimella tasaiseksi. Katkaise parsoista päät pois napsauttamalla. Sivele puhdistetut kevätsipulit ja parsat oliiviöljyllä ja grillaa niitä viitisen minuuttia uunissa grillivastuksen alla tai grillissä. Käännä puolessa välissä grillausta. Pirskottele tarjoiltaessa niiden päälle sitruunapestoa ja koristele parmesaanilastuilla.





Biisisuositus: Elvis Presley - Heartbreak Hotel

20. toukokuuta 2015

Keväinen retiisipasta (Pasta primavera finlandese)



Muuttolintujen palattua ja lenkkeilykauden vihdoinkin käynnistyttyä, (jotain täytyy yrittää tehdä talven aikana huolestuttavasti kerääntyneelle vararavinnolle) lautaselle ilmestyvä pastakin on muuttanut muotoaan. Poissa ovat paksut kastikkeet ja parmesaanilla vuoratut energiajytkyt. Tilalla raikkaat, tuoreet, hapokkaat ja ainakin mielikuvissa kevyemmät maut. Värit ovat kirkkaammat ja tuoksut herkemmät kuin vaikkapa suoraan sanoen epäilyttävästi haisevassa puttanescassa.

Pienet kotimaiset retiisit ovat tulleet kauppoihin ja samalla jalostui idea kokeilla kevätpastaa enemmän tai vähemmän kotimaisilla raaka-aineilla. Tässä pastassa maku tulee ohueksi viipaloiduista retiiseistä ja pilkotuista tomaateista, jotka marinoidaan kevyesti pastan keittämisen aikana. Vaikka olenkin normaalisti pitänyt retiisejä aika tylsinä, tässä ne maistuvat lyhyen marinoinnin jälkeen todella mainioilta. Ruohosipuli ja vesikrassi tuovat keitokseen oman vienon sävynsä. Ja kun raaka-aineita ei pastaa lukuun ottamatta varsinaisesti kypsennetä, säilyy kokonaisuus keväisen raikkaana.

Rakkaalla lapsella on ainakin kaksi nimeä, joten postausnimen lisäksi piti näin hyvälle pastalle keksiä myös italiankieleinen nimi. Jospa se huijaisi joitakin italialaisen hakukoneen käyttäjiä vierailemaan blogissamme.


Keväinen retiisipasta

(Pasta primavera finlandese)

  • 350 g linguinea, fettucinia tai spagettia
marinoitavat ainekset
  • 200 g maukkaita kirsikkatomaatteja
  • 10 pientä retiisiä
  • 1 valkosipulin kynsi
  • 2 rkl pilkottua ruohosipulia
  •  3 rkl neitsytoliiviöljyä
  • 1 rkl valkoista balsamicoa
  • ripaus suolaa ja mustapippuria
lisäksi
  • 100 g herneitä
  • nippu vesikrassia
  • 100 g fetaa tai vuohenjuustoa


Pilko kirksikkatomaatit kahteen tai neljään osaan koosta riippuen. Viipaloi retiisit ohuelti. Hienonna valkosipuli. Sekoita tomaatit, retiisit, valkosipuli ja ruohosipuli kulhossa ja lisää oliiviöljy ja balsamico. Mausta kevyesti suolalla ja mustapippurilla. Anna marinoitua huoneenlämmössä.

Keitä pasta runsaassa hyvin suolalla maustetussa vedessä al denteksi ja valuta nopeasti. Siirrä pasta takaisin kattilaan ja kaada sekaan kaikki muut aineet paitsi feta. Pyörittele hyvin maut sekaisin ja annostele lautasille. Murentele feta tai vuohenjuusto annosten päälle, rouhi vielä vähän mustapippuria ja nauti.

Biisisuositus: Jacco Gardner - Find Yourself

17. toukokuuta 2015

Raparperi crème brûlée



Kyllä voi postauksen aloittaminen olla hankalaa. Ensin pitää etsiä näppäimistöltä oikeat tarkenäppäimet, jotta postattava ruoka tulee kirjoitettua oikein. No, nyt ovat akuutti, gravis ja sirkumfleksi oikeilla paikoillaan ja vihdoin päästään itse asiaan. Helpompi olisi tietysti ollut kiertää koko asia ja nimetä tämä jälkiruoka raparperi paahtovanukkaaksi, mutta pitihän se nyt antaa kevään ensimmäisille hennoille raparperinvarsille niiden ansaitsema arvo ja nimetä jälkkäri elegantimmin. Tässä siis raparperi crème brûlée, s'il vous plâit.


Raparperi crème brûlée

(Neljälle)

  • 200 g raparperin varsia
  • 2 rkl ruokokidesokeria
  • 2 dl kuohukermaa
  • 1 dl kookoskermaa
  • 1 vaniljatanko
  • ½ tl jauhettua kardemummaa
  • 3 keltuaista
  • ½ dl sokeria
  • ruokokidesokeria paahtamiseen

Kuori ja pilko raparperin varret. Laita raparperi voideltuun uunivuokaan ja paahda uunissa 150 asteessa puolisen tuntia. Sekoita ruokokidesokeri pehmenneisiin raparperin paloihin ja jaa seos neljän pienen uunivuoan pohjalle. 

Sekoita kerma ja kookoskerma kattilassa. Mausta kerma halkaistulla vaniljatangolla ja kardemummalla. Kiehauta seos ja siivilöi mausteet pois kermasta. Sekoita vispilällä keltuaiset ja sokeri löysäksi, vaaleaksi vaahdoksi. Kaada hieman jäähtynyt kerma keltuaisten joukkoon samalla sekoittaen. 

Kaada kermaseos vuokiin raparperin päälle. Tee foliosta tiiviit kannet vuokiin. Asettele vuoat suurempaan uunivuokaan vesihauteeseen niin, että vesi ulottuu 2/3 asti vuokia. Jos laitat vesihauteeseen kiehuvaa vettä, kypsyminen vie aikaa 150 asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Mikäli vesi on kylmää, kypsennä vanukkaita kaksinkertainen aika. Vanukas saa olla hieman hyllyvää uunista otettaessa.

Jäähdytä vanukkaita ennen jääkaappin laittoa ja anna olla kylmässä ainakin pari tuntia. Ripottele juuri ennen tarjoamista vanukkaiden pinnalle ruokokidesokeria ja tohota pintaan kunnolla paahteinen pinta. Jos rapea paahdettu sokeripinta, alta paljastuva pehmeä vaniljainen vanukas sekä makean kirpeä raparperisydän eivät saa sinua onnelliseksi, niin mikä saa?     



     

Biisisuositus: B.B.King (RIP) - Key to the Highway


14. toukokuuta 2015

Kukkuu - kevään herkku nousee



Avasimme tänään loppukevään tohinat monellakin tapaa. Piipahdimme mökillä ensimmäisen kerran talven jälkeen ja samalla myös muutamalla tuoreella hakkuuaukiolla. Piipahdus kannatti, sillä saimme saaliiksi pari litraa korvasieniä. Korvasienet ovat meillä kevään odotettua ja suurta herkkua, mutta niiden käsittelyohjeista ei kannata laistaa. Niiden sisältämä gyromitriini on tappavan myrkylllistä. 

Sienten keräämisen ja käsittelyn jälkeen kädet ja keruuveitset on pestävä huolellisesti. Yleinen ohje on keittää sieniä vähintään viisi minuuttia väljässä vedessä kaksi kertaa (minä laitan tuohon aina pari minuuttia ekstraa). Molempien keittämisten jälkeen sienet ja keittovälineet on huuhdeltava hyvin, eikä keittovettä käytetä. Tuulettaminen keittämisen aikana on myös tärkeää, koska gyromitriinia on myös keittohöyryissä.    

Vaiva kuitenkin kannattaa, koska korvasienet ovat herkkujen herkku ja sienten aatelia. Nyt ne on turvallisesti käsitelty ja saavat odottaa huomiseen. Sitten pyöräytän niistä kevään ensimmäisen muhennoksen tai keiton. Korvasienten maun lisäksi pidän itse kovasti niiden "lihamaisesta" rakenteesta. Vesi kielellä jo pelkästä ajattelemisesta, miten maltan odottaa huomiseen.   














































Tänään kevät näkyi ja kuului myös muulla tapaa. Koppelot olivat tulleet metsästä hiekkateille syömään pikkukiviä. Onneksi oma ruoansulatus toimii hieman hellemmillä keinoilla. Käkikin kukkui, joten uskottava se on; kolkuttelemme jo kesän portilla.   



Biisisuositus: Eläkeläiset - Kukkuu ukot


13. toukokuuta 2015

Naudanliharullat parsalla



Palataan taas hetkeksi henkiseen kulinaariseen kotiimme Italiaan. Parsapostaukset saattavat monella jo valua ulos korvista, mutta tähän voi muutaman parsatangon vielä uhrata ilman yliannostuksen vaaraa. Meillä usein tehdyt italialaiset ruoat ovat enemmänkin italialaisen aterian väliruokia (primi), kuten pastoja ja risottoja, mutta kannattaa kokeilla myös herkullisia pääruokia. Kun naudanlihaleikkeen sisälle kääritään parmankinkkua, juustoa ja parsaa ei tälle lautaselle muuta lisuketta tarvita kuin pullo hyvää punaviiniä.


Naudanliharullat parsalla

(Involtini con asparagi, kahdelle)


  • 4 vihreää parsaa
  • 2 ohueksi nuijittua leikettä mureasta naudan sisäpaistista
  • 2 viipaletta prosciuttoa
  • 2-4 siivua fontinaa tai jotain muuta aromikasta edam-tyyppistä juustoa

  • vehnäjauhoja
  • 2 rkl voita + 1 rkl oliiviöljyä
  • loraus marsalaviiniä ja parsan keitinvettä





Keitä parsoja suolatussa vedessä  2-3 minuuttia. Nosta ne kylmään veteen jäähtymään ja säästä hieman keitinvettä kastiketta varten.

Nuiji paistileikkeet ohuiksi, suolaa ja pippuroi ne kevyesti. Pinoa päälle viipale prosciuttoa, sitten juusto ja lopuksi kaksi parsatankoa. Rullaa leikkeet tiukasti ja sido puuvillanarulla.

Levitä vehnäjauhot lautaselle ja kierittele rullat niissä kauttaaltaan. Sulata paistinpannussa voi ja oliiviöljy ja paista rullia siinä keskilämmöllä kymmenen minuuttia välillä käännellen. Lorauta joukkoon marsala ja parsan keitinvettä ja keittele kunnes kastike hieman sakenee.

Poista rullista narut, laita tarjolle ja kaada kastike päälle.

Biisisuositus: Royals - Badge

10. toukokuuta 2015

Ihanan mehevä kvinoasalaatti



Tänään sain nauttia täydellisestä aamiaisesta ja runsaasta äitienpäivälounaasta. Vieläkin on maha niin täynnä, että iltapalaksi tyydyn vain katselemaan kuvia aikaisemmin tekemistämme ruuista, joita ei ole vielä tullut saatettua eetteristä ulos. Tässä niistä yksi. Resepti löytyy Maku -lehden tämän vuoden kevätnumerosta 2/2015. Salaattiin ei tarvitse montaa ainesosaa, mutta se on kuitenkin täynnä makua. 

Äitienpäiväbuffetin alkuruuistakin mieleen jäivät parhaiten simppelit salaatit, joissa oli paljon makua. Tällaisia olivat mm. yrttimarinoitu salaatti uusista perunoista ja parsasta sekä salaatti, jossa oli savumozzarellaa ja mehustettua tomaattia. On se kumma, miten ruuasta puhuminen jo taas melkeinpä herättää nälän. Nyt en meinaa enää malttaa odottaa, että pääsen iltalukemiseksi pläräilemään tänään lahjaksi saamaani Henri Alénin ja Annukka Oksasen Vuoden keittokirjaa.

Ihanan mehevä kvinoasalaatti 

  • 3 paprikaa
  • 2 dl kvinoaa
  • 150g fetajuustoa
  • 1 dl tuoretta minttua hienonnettuna
  • 1/4 dl sitruunamehua 


Puolita paprikat ja aseta ne kevyesti öljyttyyn uunivuokaan leikkauspinta alaspäin. Paahda 200 asteisessa uunissa grillivastuksen alla noin 20 minuuttia tai kunnes paprikat ovat selvästi mustuneet. Laita paprikat muovipussiin hetkeksi ja nylje kuoret jäähtyneistä paprikoista.

Huuhtele kvinoa kylmällä vedellä ja keitä pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta ja huuhtele kylmällä vedellä. 

Leikkaa paprikat paloiksi ja sekoita kvinoan joukkoon. Lisää murusteltu feta ja hienonnettu minttu. Kostuta sitruunamehulla.

Biisisuositus: Aki Sirkesalo - Äiti

8. toukokuuta 2015

Perunasalaatti ei petä



Perunasalaatti on usein melko huomaamaton, mutta kuitenkin vakituinen ja luotettava kumppani useissa tilanteissa. Vai mitä olisivatkaan uusi vuosi, vappu tai juhannus ilman tätä luottokumppania? Lähes ensimmäisenä tulee mieleen; no, perunasalaattia pitää ainakin olla. 

Meillä ei ole vakioreseptiä mihinkään ultimaatiohyvään pottusalaattiin. Yhteen aikaan yritimme sellaista säätää, mutta totesimme, että mitä suotta! Joskus tekee mieli öljypohjaista salaattia, toisinan taas kermaisampaa tai raikkaampaa. Yhden ainoan täydellisen perunasalaatin metsästys on siis saanut jäädä. Mutta täytyy kyllä sanoa, että vesi kielellä odotan jo hinnaltaan järkeviä kotimaisia uusia perunoita. Eikä mikään vedä vertoja omasta kasvimaasta vasta nostetuille perunoille, joihin ei paljoa extra höystöjä tarvita. 

Perunasalaatti


  • 6 pientä tai keskikokoista perunaa
  • 3 pientä porkkanaa
  • 4 kananmunaa
  • 6 coctailkurkkua karkeaksi kuutioituna
  • 2 tl kapriksia
  • 1 nippu sileälehtistä persiljaa karkeaksi hienonettuna
  • 2 kevätsipulia pilkottuna
  • 1 rkl tilliä karkeaksi hienonnettuna
  • 2 rkl majoneesia
  • 1 tl ranskalaista sinappia
  • 2 rkl ranskankermaa
  • suolaa ja mustapippuria
  • loraus sitruunamehua

Kuori perunat ja porkkanat. Leikkaa ne 1 cm kuutioiksi. Keitä juureksia noin 10 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä, mutta hieman napakoita. Huuhtele kylmän veden alla ja siirrä sivuun odottamaan. Keitä munat koviksi  ja kuutioi nekin noin 1 cm kuutioiksi.

Yhdistä kaikki ainekset kulhossa varovasti sekaisin ja anna tekeytyä hetki jääkaapissa ennen tarjoilua. 

Ohje on kirjasta Makkaroita maailmalta (Sandler - Acton)


Biisisuositus: Pauli Hanhiniemen perunateatteri - Siipeen jos sain

5. toukokuuta 2015

Nuudelisalaatti parsalla ja katkaravuilla



Joulun jälkeisen ähkymorkkiksen piti keventää ruokavaliota oikein urakalla, mutta plörinäksihän se taas meni. Vatsan ympärykseen on kevään mittaan kertynyt huolestuttavasti lisää senttejä, ja alkaa herätä huoli, etteivät ne itsestään sieltä katoakaan. Blogien ja kirjojen salaattiohjeet ovat alkaneet kummasti hyppimään silmille, niinkuin sieltä joku pelastus löytyisi. Ei löydy, mutta tässä kuitenkin niistä yksi hyvä.


Nuudelisalaatti parsalla ja katkaravuilla


Kastike
  • 2 rkl kalakastiketta
  • 1 rkl kasvisöljyä
  • 1 limen mehu
  • 1 rkl fariinisokeria
Salaatti
  • 10-15 kuorittua, keitettyä isoa katkarapua
  • 100 g nuudeleita
  • 6 parsan vartta
  • ¼ kurkku
  • 6 retiisiä
  • 1 punainen chili
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 2 kevätsipulia
  • nippu tuoretta korianteria
  • 2 tl paahdettuja seesaminsiemeniä


Jos käytät raakoja katkarapuja, keitä niitä suolatussa vedessä pari minuuttia. Kuori ja poista suoli. Sekoita kastikkeen ainekset sekaisin ja laita siihen kypsät katkaravut marinoitumaan.

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja huuhtele ne kylmällä vedellä. Valuta.

Keitä parsoja suolalla maustetussa vedessä muutama minuutti, kunnes ne ovat juuri ja juuri pehmeitä. Huuhtele kylmällä vedellä ja pilko 4 cm:n pätkiksi

Halkaise kurkku, poista siemenet lusikalla ja pilko tikuiksi. Hienonna chili, valkosipuli  ja korianterin varret. Viipaloi kevätsipulit ja retiisit.

Sekoita kaikki ainekset, laita tarjolle ja ripottele päälle korianterin lehdet ja paahdetut seesaminsiemenet.

Ohje on kirjasta Wagamama - nuudelien maailma (Hugo Arnold)


Biisisuositus: Temples - Keep In The Dark

3. toukokuuta 2015

Say cheese cake



Eipä ole pitkän aikaan tullut tehtyä uunissa paistettua juustokakkua. Hyydytetyt juustokakut keksimurskapohjalla ovat jostakin syystä vieneet viime vuosina pitemmän korren, ja tämä ohjekin piti kaivella arkistojen kaikkein syvimmästä nurkasta. Koska en ole liian makean ystävä, juustokakut sopivat minun makuuni. Niihin saa myös kivasti raikkautta ja kirpeyttä marjoilla tai vaikkapa mangolla.

Tämä on itse asiassa varmaan ihan ensimmäinen juustokakkureseptini, joka sai minut aikanaan rakastumaan tähän herkkuun. Arkistostani resepti löytyi nimellä Hovipiiras, koska tuohon aikaan tuorejuustoja ei varmaan ollut saatavilla kuin tuota nimenomaista merkkiä. Tämäkin on taas yksi esimerkki siitä, miten niin moni asia ympärillä muuttuu, mutta kuinkas ollakaan, itse ei ollenkaan.


Cheese cake 

  • 100 g voita
  • 3/4 dl sokeria
  • 2 ½ dl vehnäjauhoja
  • 1 muna
Täyte:
  • 2 prk maustamatonta juustoa (á 175-200g)
  • 1 dl sokeria
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 2 tl vanilliinisokeria
  • 2 rkl maissijauhoja
  • 2 keltuaista 
  • 2 dl kuohukermaa
  • 2 valkuaista


Sekoita pohjaa varten pehmeä voi ja sokeri. Lisää vehnäjauhot ja sekoita lopuksi joukkoon muna. Levitä taikina voidellun irtopohjaisen vuoan pohjalle ja reunoille. Minä käytin halkaisijaltaan 24 cm vuokaa, mutta 22 cm olisi parempi, että kakusta tulisi hieman korkeampi. Painele vuoan korkuinen foliosuikale reunoille taikinan päälle, jotta taikina ei valuisi paiston aikana. Paista pohjaa 10 minuuttia 200 asteessa ja poista foliosuikale. 

Yhdistä kulhossa täytteen ainekset huolellisesti. Lisää lopuksi kerma- ja valkuaisvaahdot ja sekoita varoen. Kaada täyte vuokaan ja paista kakkua 150 asteessa noin tunti. Irrota kakku vuoasta vasta täysin jäähtyneenä, mieluiten seuraavana päivänä. Minulle tämä maistuu ihan tällaisenaan, mutta toki marjat tai niistä tehty kastike vielä kruunaavat herkun.

Biisisuositus: Madonna - American Pie


2. toukokuuta 2015

Kiinalaiset tahmasiivet



Chicken wingsit eivät varmasti ole kaikkein trendikkäintä ruokaa. Itse niitä ei ole tullut tehtyä enää vuosikausiin. Kuusivuotias niistä kuitenkin pitää varsinkin kun hän joskus saa meidät raahattua tiettyyn kolmikirjaimiseen ketjuravintolaan. Valikoitujen salaattiainesten, nakkien ja lihapullien ohella kanansiivet uppoavat kohtuullisen hyvin. Eli ehkä olisi aika etsiä sopiva vaihtoehto näille varsin teollisen tunkkaisen makuisille tuotteille. Kanansiipiä löytyy hyvin marinoimattomanakin jo pienemmistäkin marketeista eli itse raaka-aineessahan ei ole mitään vikaa. Liha on luiden vieressä aina maukkaampaa.

Tämä siipisovellus pohjautuu amerikan kiinalaisten perinteiseen ohjeeseen "kenraali Tso'n kana" ja on pöllitty Carlsbad Cravings-blogista. Ohjeella ei ole mitään tekemistä valmiiksi marinoitujen siipien kanssa, nämä maistuvat aivan mahtavilta. Valmistus tapahtuu kahdessa vaiheessa, eli siivet viettävät suurimman osan ajasta uunissa kuivamausteseoksen kyllästäminä. Jutun clue on rubiin lisätty leivinjauhe, joka imee kanasta kosteutta ja helpottaa rapean kuoren aikaan saamista. Toinen pointti on inkiväärijauhe, jota on annosteltu seokseen varsin anteliaasti. Ja kastike, joka on syntisen makeaa ja tahmaista, juuri sellaista kun sen olettaisi ja toivoisi olevan.



Kiinalaiset tahmasiivet


  • 800 g marinoimattomia broilerinsiipiä

Rubi

  • 1 rkl leivinjauhetta
  • ½ tl mustapippuria
  • ¼ tl cayennepippuria
  • 2 rkl jauhettua inkivääriä
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl sipulijauhetta
  • 1 tl valkosipulijauhetta
Tahmakastike
  • 1 dl sokeria
  • 2 rkl vettä
  • ½ dl vaaleaa soijakastiketta
  • ½ dl miriniä
  • 1 rkl seesamiöljyä
  • 1 tl srirachaa
  • 1 rkl raastettua inkivääriä
  • 3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
  • ¼ tl suolaa
  • ripaus rouhittua mustapippuria
  • (tilkka vettä)
  • 1-2 rkl ruskeaa maizenaa
  • 1 rkl paahdettuja seesamin siemeniä

Lämmitä uuni 220 asteeseen. Sekoita kuivamausteseoksen ainekset keskenään ja pyörittele kanansiivet siinä kauttaaltaan. Levitä siivet tasaisesti uuniritilälle uunin keskitasolle ja laita sen alle leivinpaperilla vuorattu uunipannu keräämään siivistä tippuva rasva. Paista uunissa 30-40 minuuttia, kunnes siivet ovat kauniin ruskeita.

Sekoita sokeri ja vesi kattilassa ja kuumenna keskilämmöllä parin minuutin ajan. Lisää muut kastikkeen ainekset ja keittele taas pari minuuttia kunnes kastike sakenee kauniiksi karamellikastikkeeksi. Pyörittele paistettuja kanansiipiä kunnolla kastikkeessa ja ripottele paahdetut seesaminsiemenet päälle. Syö sormin ja nuoleskele sormet lopuksi puhtaaksi.

Biisisuositus, (kasaribiisi kasariruoalle): Mr Mister - Broken Wings