31. tammikuuta 2014

Pakkaspäivän lämmittävä lihakeitto ja rapeakuoriset sämpylät



Olen oppinut pitämään pakkasesta, varsinkin sisällä tarkenee. No, kyllä uloskin voi nenänsä pistää; ulkoilu pakkassäässähän on vain pukeutumiskysymys. Eilen pitikin lähteä lenkille 20 asteen pakkasella, jotta lihakeitto lämmittäisi sitten vielä mukavammin. Ja kyllähän se lämmitti. Samoin Pöllön kommentti: "parasta lihakeittoa, mitä olen koskaan syönyt". Tämä lihakeitto on niin perinteinen kuin vain olla voi. Ainoana jippona toimii liemeen upotetut pari parmesaanin kannikkaa, joita tuppaa aina jäämään tuhottomasti yli, kun parmesaania tulee laitettua ruokaan jos toiseenkin. Nyt siis myös lihakeittoon! 

Pakkaspäivän lihakeitto

  • noin 700 g pala naudan luullista keittolihaa
  • ½ rkl suolaa
  • 2 laakerinlehteä
  • 10 maustepippuria
  • iso sipuli

  • pieni pala lanttua
  • 2 porkkanaa
  • pala palsternakkaa
  • pala juuriselleriä
  • 2 lehtisellerin vartta
  • 6 kiinteää perunaa
  • parmesaanin kannikoita
  • tuoretta persiljaa

Huuhtele liha kylmän veden alla ja nosta se kattilaan. Kaada päälle kylmää vettä niin, että liha peittyy kokonaan. Kuumenna vesi hiljalleen kiehuvaksi ja kerää reikäkauhalla pinnalle nouseva vaahto pois. Kun vaahtoa ei enää muodostu, lisää suola, laakerinlehdet, maustepippurit ja isoiksi lohkoiksi leikattu sipuli. Nytpä voitkin suunnata ajatuksesi toisaalle, sillä liha saa porista hiljalleen kannen alla vähintään kaksi tuntia tai kunnes liha on mureaa. Välillä kannattaa käydä tarkastamassa, että vesi ei pääse loppumaan keitoksesta.

Nosta kypsä liha sivuun. Siivilöi keittoliemi ja palauta se soppakattilaan. Lisää liemeen vettä sopivasti ja suolaa maun mukaan. Paloittele juurekset niin, että kauemmin kypsyvät porkkana ja lanttu ovat hieman pienempiä kuutioita. Lisää juurekset ja parmesaanin kannikat liemeen ja keitä kunnes kasvikset ovat kypsiä. Poista lihasta mahdollinen luu ja paloittele sopivan kokoisiksi suupaloiksi. Kippaa lihat soppaan ja lisää lopuksi tuoretta persiljaa. Nappaa parmesaanin kannikat pois. Tarjoa rapeakuoristen sämpylöiden kera.

Seuraavia sämpylöitä syödessä koko perhe huokaili ihastuksesta. Ne nimittäin ovat maailman parhaita sämpylöitä. Resepti on suoraan Hella & houkutus -blogista (alun perin Sikke Sumarilta). Olen etsinyt juuri tällaista sämpylöiden reseptiä, missä kuori on rapea ja sisus pehmeä. Tässä se nyt on. Sitäpaitsi mukavuudenhaluista kissaa ei haittaa, ettei taikinaa tarvitse vaivata ja se kohoaa yön yli jääkaapissa, jolloin lämpimillä sämpylöillä voi herkutella helposti miltei heti herättyään. Täydellistä!  


Rapeakuoriset Namasten sämpylät

  • 7,5 dl vettä
  • 30 g tuorehiivaa
  • 1,5 rkl suolaa
  • 3 dl ruisjauhoja
  • noin 10 dl vehnäjauhoja
  • (pinnalle leseitä tai siemeniä)

Varaa taikinaa varten tarpeeksi suuri kulho, koska kohoamiselle on jätettävä reilusti tilaa. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää myös suola sekä jauhot vähän kerrallaan välillä sekoittaen. Taikinan pitää jäädä löysähköksi. Peitä kulho leivinpaperilla ja liinalla. Nosta jääkaappiin kohoamaan yön yli. 

Nostele taikinasta kahden suuren lusikan avulla kekoja leivinpaperilla päällystetyn uunivuoan päälle. Sirottele sämpylöiden päälle jauhoja ja halutessasi leseitä tai siemeniä. Tee ristiviilto sämpylöiden pinnalle. Paista 230 asteessa 30-35 minuuttia. Kas niin, rapeakuoriset sämpyläsi ovat valmiit nautittavaksi. Älä peitä niitä liinalla, jotta niiden ihana kuori säilyy rapsakkana.  

Niin perinteistä


Biisisuositus: Lissie - When I'm Alone


30. tammikuuta 2014

Avokadokastike ja hapankorppulohi



"Puolessa tunnissa pöytään" on hyvä iskulause työn ja harrastusten lomassa. Seuraava ruoka jättää aikaa leikillekin! Nopea avokadokastike syntyy sekoittamalla kastikkeen aineet kulhossa ja tekeytyy jääkaapissa sillä aikaa, kun lohi kypsyy uunissa ... yhdeksän, kymmenen - valmiina tai et, täältä tullaan! Helppo ja hyvä ruoka löydetty!

Nopea avokadokastike lohelle

  • 2 dl maustamatonta jogurttia
  • 1 avokado kuutioina 
  • 1 kypsä tomaatti kuutioina (siemenet poistettuna)
  • ½ punasipuli pieneksi silputtuna
  • ½ chili pieneksi silputtuna (siemenet poistettuna)
  • tuoretta basilikaa silputtuna
  • hiven sitruunamehua
  • suolaa ja mustapippuria

Avokadokastikkeen kanssa valmistin lohta Kaikki äitini reseptit -blogin arkistosta löytyneen reseptin mukaan.

Lohta hapankorppukuorrutuksella

  • 700 g lohifilee
  • dijon sinappia
  • suolaa ja mustapippuria
  • hapankorppumurskaa

Leikkaa lohesta neljä annospalaa ja sivele kullekin noin teelusikallinen dijon sinappia. Mausta suolalla ja pippurilla. Hienonna morttelissa pari pientä hapankorppua ja levitä murska lohipalojen päälle. Kypsennä uunissa 225 asteessa noin 25 minuuttia. Tarjoa esimerkiksi lanttiperunoiden kanssa.

Avokadokastike

28. tammikuuta 2014

Sähköpaimenen paistos



Brittikeittiö näyttää meikäläisen näkökulmasta varsin köyhältä. Päivän aviisiin käärittyjen uppopaistettujen fisujen ja jonkin sortin ranskalaisten ohella ei kovin monta klassikkoa tule mieleen. Rasvainen englantilainen aamiainen tietysti ja intialaisesta ruoastahan ne kaiketi pitävät. Ja kaikki julkisuuden kipeät kokithan tulevat sieltä.

Todellisuus on tietysti aivan toisenlainen, ja onhan meidän luottoresepteissämmekin selkeästi yksi peribrittiläinen ruoka. Paimenen paistos eli Shepard´s pie on herkullinen viikonlopun arkiruoka (tai arkipäivän juhlaruoka). Kokonaisuus on rustiikkisen maistuva, vaikka periaatteessahan tässä on vain läiskäisty perunamuussia jauhelihakastikkeen päälle.

Tämä meidän versiomme ei kuitenkaan ole kovin originelli eikä rustiikki. Vaikutteita on saatu monesta lähteestä, mutta lopputulos on mielestämme parantunut matkan varrella. Perunamuusi on vaihtunut bataattimuusiksi ja mukaan on tullut punaviinin ja basilikan kaltaisia luottomausteita. Kun rehti paimenen ammattikin on tainnut työvoimatoimistojen avoimien työpaikkojen listoilta hävitä, laitetaan tämän modernin version nimeksi "sähköpaimenen paistos".

Sähköpaimenen paistos


Kastike

  • 1 iso sipuli hienonnettuna
  • 2 valkosipulin kynttä viipaloituna
  • 2 porkkanaa pilkottuina
  • 100 g pieniä herkkusieniä puolitettuina
  • 1 sellerin varsi pilkottuna
  • 500 g lampaan jauhelihaa
  • 1-2 dl punaviiniä
  • 2 dl lihalientä
  • 2 rkl tomaattipyrettä
  • tuoretta basilikaa
  • 1 rkl vehnäjauhoja

Muusi

  • 800 g bataattia, kuorittuina ja lohkottuina
  • 50 g voita
  • ½ dl täysmaitoa
  • 100 g raastettua cheddar-juustoa

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen ja aloita jauhelihasoosista. Ruskista sipulia kevyesti muutama minuutti ja lisää porkkanat, varsiselleri, valkosipuli ja herkkusienet. Hämmentele viisi minuuttia ja lisää jauheliha. Kun jauheliha on ruskistunut, kaada joukkoon punaviini. Keittele soosia kasaan kymmenisen minuuttia.

Sekoita joukkoon tomaattipyree ja vehnäjauhot. Kaada lihaliemi päälle ja sotke hyvin. Mausta basilikalla, suolalla ja mustapipprilla, ja jätä kannen alle muhimaan puoleksi tunniksi. Jos soosi tuntuu liian löysältä, ota kansi loppuajaksi pois.

Keitä bataatit pehmeiksi suolatussa vedessä, valuta ja muussaa ne haluamallasi tavalla. Lisää voi, puolet cheddar-raasteesta ja maito. Sekoita tasaiseksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Kasaa paistos joko isoon uunivuokaan tai erillisiin annosvuokiin. Kaada jauhelihakastike pohjalle ja levitä bataattisose tasaisesti päälle. Ripottele päälle loppu cheddar-raaste ja paista uunin keskitasolla 20-30 minuuttia, kunnes pinta on rapsakan ruskistunut.




Biisisuositus: Shaun the sheep

27. tammikuuta 2014

Punajuuri-fenkoli-appelsiinisalaatti



Fenkolin ja appelsiinin harmoninen sointuvuus toisiinsa olikin jo tiedossamme, mutta ajattelimme ottaa mukaan vielä yhden maun, jonka arvelimme sopivan tähän herkkään yhdistelmään - punajuuren. Maut nivoutuivatkin hienosti yhteen, ja kokeilustamme syntyi seuraava sanahirviösalaatti. Salaatti koristellaan lopuksi vielä granaattiomenan siemenillä, varsinaista superfoodia siis!

Punajuuri-fenkoli-appelsiinisalaatti

  • 2 isoa punajuurta
  • 1 fenkoli
  • 2 appelsiiniä
  • hunajaa
  • oliiviöljyä
  • ½ appelsiinin mehu
  • ½ granaattiomenan siemenet
  • suolaa ja mustapippuria

Kuori punajuuret ja laita ne kokonaisena uunivuokaan. Valuta pinnalle hunajaa ja oliiviöljyä. Kypsennä uunissa 180 asteessa noin tunti tai kunnes ne ovat kypsiä. Anna jäähtyä ja viipaloi ohuiksi siivuiksi.

Tee fenkolille marinadi sekoittamalla kulhossa appelsiinin mehu ja oliiviöljy, mausta suolalla ja pippurilla. Leikkaa fenkolit ohuiksi viipaleiksi ja anna marinoitua kulhossa hetki. Nylje appelsiinit ja leikkaa nekin ohuiksi, kalvottomiksi siivuiksi. Pamauta puolikkaasta granaattiomenasta pöytää vasten siemenet pihalle. 

Asettele punajuuri- ja appelsiiniviipaleet lautaselle. Nostele fenkolit ja marinointiliemi niiden päälle. Koristele granaattiomenan siemenillä. Pyöräytä mausteeksi vielä suolaa sekä pippuria ja nauti.



Biisisuositus: R.E.M. - Orange Crush

25. tammikuuta 2014

Se on Vindaloo päivä



Campasimpukan tekemä Butter chicken-postaus herätti taas kaipuun intialaisen ruoan mahtavia aromeja kohtaan. Silloin tällöin intialaisen ruoan vääntämistä on opeteltu, ja tulokset tuntuvat paranevan jatkuvasti. Raaka-aineluettelo näyttää resepteissä pitkältä, mutta suurin osahan niistä on mausteita. Kun ensimmäinen arsenaali maustekaappiin on hankittu, sillä pärjää jo hyvinkin pitkälle.

Harmittavasti missasimme intialaisen kasvisruoan kokkauskurssin hitauttamme. Jokainen liesipaikka oli täytetty ennen kuin saimme aikaan päätöksen osallistua. Onneksi curryjen ja kormien valmistuksessa ei niin nopeita käänteitä vaadita, vaan rauhallinen ja mietiskelevä asenne on hitaassa kypsytyksessä suotavaa. Pitkä marinointiaika olisi näiden ruokien lihoille eduksi, mutta koskaan projektia ei muista käynnistää edellisenä päivänä. Parin tunnin marinoinnilla mennään ja hyvää on yleensä tullut. 

Tämä nimenomainen eväs on taas aivan mahtava hitaan talvipäivän ruoka. Intialainen ruoka ei välttämättä ole tulista, mutta vindaloossa se on yksi olennainen pointti etikan ja valkosipulin ohella. Käytimme versioomme neljä kuivattua chiliä, joka tuntui tähän tilanteeseen sopivalta. Potkua löytyi, mutta tulisuus ei peittänyt muita makuja. Suosittelen.

Vindaloo possusta

  • 1 kg possun lapaa

Vindaloo-tahna

  • 1 tl kokonaisia mustapippureita
  • 4 - 8 kuivattua chiliä tulisuudesta riippuen
  • 1 tl neilikoita
  • 1 kanelitanko murskattuna
  • 1 tl jeeraa (juustokumina)
  • ½ tl korianterin siemeniä
  • 1 tl jauhettua kurkumaa
  • 1 tl kardemumman siemeniä
  • 4 rkl valkoviinietikkaa
  • 1 rkl tummaa balsamicoa

pannulle

  • 3 rkl neutraalia öljyä
  • 3 sipulia hienonnettuina
  • 5 valkosipulin kynttä ohuina viipaleina
  • 5 cm pala inkivääriä hienonnettuna
  • 3 kypsää tomaattia pilkottuina
  • 2 dl vettä
  • 1 tl ruokokidesokeria
  • suolaa
  • tuoretta korianteria

Siisti lihasta kalvot ja liiallinen rasva. Paloittele noin 3 x 3 cm kuutioiksi. Voit säilyttää luita kastikkeseen lisättäväksi.

Jauha tahnan mausteet morttelissa tai blenderissä ja sekoita joukkoon etikat. Kaada lihojen päälle ja marinoi jääkaapissa muutama tunti.

Lämmitä öljy isossa kannellisessa kasarissa ja ruskista siinä sipulit kevyesti. Lisää inkivääri, valkosipuli ja tomaatit. Kypsennä sekoitellen hetki, nosta lämpöä ja kaada joukkoon lihat. Kun lihat ovat ruskistuneet, lisää vesi ja väännä liesi pienemmälle. Jos sialla oli luita, voit lisätä ne joukkoon antamaan makua. Poista luut ennen tarjoilua. Lisää myös sokeri ja hauduta kannen alla välillä sekoitellen jopa pari tuntia. Jos nestettä tuntuu olevan liikaa, poista kansi. Vindaloon ei ole tarkoitus olla vetistä, mutta kastiketta on hyvä olla sen verran, että sillä saa kostutettua leivän. Loppuvaiheessa lisää sopivasti suolaa ja ripottele valmiin ruoan päälle tuoretta korianteria. Tarjoa vaikkapa raitan ja naan-leivän kanssa.

22. tammikuuta 2014

Easy - Neljän minuutin salaatti



Toisinaan sohvannurkka kutsuu enemmän kuin keittiön vempaimet. Eikä aina ole aikaakaan valmistaa syötävää pitkän kaavan mukaan. Kurnivat vatsamme kuitenkin vaativat muonaa, ja mieluiten silmänräpäyksessä. Tähän pulmaan on olemassa yksinkertainen resepti, joka on rantautunut keittiöömme ystävältä, joka puolestaan on saanut sen ystävältään jne. Suusta suuhun kulkeutuvat ohjeet ovatkin usein niitä arjen suosikkeja, sillä jokinhan niissä on, että niistä puhutaan kahvitauoilla ja jumppatuntien jälkeen. Neljä raaka-ainetta, neljä minuuttia ja tämä ateria on valmis. Tarjoile välipalaksi, lounaaksi tai iltapalaksi.

Neljän minuutin salaatti

  • jääsalaattia 
  • punasipulia viipaloituna
  • tölkki tonnikalaa currymajoneesikastikkeessa
  • 250 g tuorepasta tortelliineja (esim. juustolla täytettyjä) 
  • (oliiviöljyä)

Laita pastavesi kiehumaan. Veden kiehuessa huuhtele salaatti ja viipaloi punasipuli. Keitä pasta ohjeen mukaan. Sekoita kattilassa valutettu pasta, tonnikala kastikkeineen sekä punasipulit. Asettele salaatti laakealle vadille ja lämmin pastaseos päälle. Lorauta halutessasi oliiviöljyä pinnalle.





Biisisuositus: Faith No More - Easy

19. tammikuuta 2014

Makkara-papupata



Tässäpä on täydellinen talviruoka. Olemme tehneet tätä makkarapataa usean vuoden ajan, enimmäkseen salsicciasta, mutta muutkin rouheat makkarat käyvät hyvin. Tällä kertaa käytimme hirvibalkania, ja priimaa tuppasi taas tulemaan. Alkuperäinen ohje on Gino D'acampon kirjasta "Fantastico!  Modernia italialaista ruokaa".

Makkara-papupata

  • 4 rkl oliiviöljyä
  • 3 sipulia
  • 2 porkkanaa pilkottuna
  • paketti pekonia
  • 500 g raakamakkaraa tai muuta mausteista makkaraa
  • 2 rkl vehnäjauhoja
  • 3 dl punaviiniä
  • 50 g tomaattipyrettä
  • 4 dl lihalientä
  • 4 laakerinlehteä
  • 100 g mustia oliiveja
  • 400 g tölkki cannelliinipapuja
  • 200 g herkkusieniä
  • suolaa ja pippuria

Lohko sipulit ja porkkanat rouheiksi paloiksi. Kaada oliiviöljy kannellisen padan (ota ensin kansi pois) pohjalle ja paista siinä sipuleita ja porkkanoita pari minuuttia. Lisää pilkottu pekoni ja makkara ja kääntele kolme minuuttia. Lisää jauhot, ruskista sekoitellen hetki ja kaada mukaan punaviini. Anna alkoholin kiehahtaa taivaan tuuliin.

Mukauta joukkoon tomaattipyre, lihaliemi, laakerinlehdet, oliivit ja puolitetut herkkusienet. Mausta pippurilla ja tarpeen mukaan suolalla. Peitä kannella ja kypsennä liedellä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen puolisen tuntia, kunnes porkkanat ovat juuri kypsiä. Hyvä maalaisleipä on sopiva pari tällekin pataruoalle.

Biisisuositus: Johnny Winter - Rock and Roll Hootchie Koo


18. tammikuuta 2014

Tomaateilla täytetty nieriä



Kala viihtyy pöydässämme aivan liian harvoin. En tiedä miksi, emme me sitä huonosti kohtele. Se ei edes vie paljon aikaamme, makaa tyytyväisenä puoli tuntia uunissa ja täyttää vatsamme. Ja maistuu hyvältä. Myös pikku M:lle. Sen pyöreät rasvahapot tuntuvat tehoavan kaikenlaisiin vaivoihin. 

Pitäisi käydä kalassa useammin.

Tomaateilla täytetty nieriä


  • 1 nieriä
  • terttukirsikkatomaatteja
  • tuore timjamipuska
  • kourallinen kuivattuja karpaloita
  • oliiviöljyä, suolaa ja pippuria

Väännä uuni lämpiämään 190 asteeseen. Huuhtele ja kuivaa kala. Suolaa ja pippuroi joka puolelta. Asettele se kalankokoiseen uunivuokaan ja tunge vatsaan paloiteltuja tomaatteja, kuivattuja karpaloita ja avokätisesti timajaminoksia. Vuoraa vuoka tomaateilla ja timjamilla. Valuta päälle oliiviöljyä ja paista uunissa puolisen tuntia. 


17. tammikuuta 2014

Limoncello panna cotta



Limoncello tuo aina mieleeni Sisilian, jossa kävimme Pöllön kanssa vuosia sitten. Ote matkapäiväkirjasta:

"On ihme, että ihmiset pysyvät hengissä Palermon kaduilla. Kaikkialla kuuluu vespojen pärinä ja autojen tööttäily. Äänitorvilla puhuminen on ihan oma kielensä; on tervehdystööttäys, flirttitööttäys, painu siitä tööttäys ja oletko idiootti tööttäys. Jotenkin pääsimme sukkuloimaan Theatro Massimolle. Portaille ei päässyt kuolemaan, kuten Kummisedän loppukohtauksessa, mutta toisaalta on ihan mukavaa olla elossa."  


Limoncello panna cotta

  • 2 liivatelehteä
  • 3 dl kuohukermaa
  • 1 dl täysmaitoa
  • ½ dl sokeria
  • vaniljatanko halkaistuna
  • 1 rkl Limoncello-likööriä
  • 2 tl lemon curdia
  • 1 dl kreikkalaista jogurttia

Laita liivatelehdet likoamaan väljään kylmään veteen 10 minuutiksi. Kaada kerma-maitoseos kattilaan ja lisää myös halkaistu vaniljatanko siemenineen sekä sokeri. Kuumenna lähes kiehumispisteeseen. Siivilöi kerma kulhoon. Purista liivatelehdistä vesi pois ja sekoita ne vielä lämpimään kermaseokseen. Lisää lopuksi Limoncello, lemon curd sekä jogurtti. Sekoita hyvin. Kaada joko tarjoilumaljoihin tai halutessasi kumottaviin astioihin ja siirrä kylmään vähintään kahdeksi tunniksi.      

Biisisuositus: U2 - Lemon

14. tammikuuta 2014

Lautasellinen iloa


Tulipahan sitten pistettyä Pöllö kauppaan hankkimaan tryffeliöljyä, koska reseptin mukaan siitä tulisi kukkakaalikeittoon hienostunut loppusilaus. Kaupasta tulikin tuliaisena kauniin näköinen puteli, jonka kyljessä seisoi "valkoisen tryffelin aromilla maustettua viinirypäleen siemenöljyä". Kallista kuin mikä, joten sen täytyi siis lunastaa lupauksensa aromaattisesta elämyksestä. Yllätys olikin siis suuri, kun pullon avattuamme keittiöömme tulvahti voimakas petrolin haju! Onneksi ohjeessa varoiteltiin käyttämään öljyä säästeliäästi, joten tipautin keiton pinnalle vain muutaman tipan. 

Mitä tryffeliöljystä tällä kokemuksella voi sanoa? Ilmankin olisin voinut elää, mutta kaikkea on kokeiltava (ihan vaikka sillä uhalla, koska Chef Ramsay on sanonut kyseisestä öljystä: "one of the most pungent, ridiculous ingredients ever known to chef.") En nyt näin jyrkästi menisi tätä kultivoitunutta ainetta kuitenkaan teilaamaan. Mikäli annostelee öljyä hennolla kädellä (sieraimet suljettuna), lopputulos on varsin hienostunut. Mene ja tiedä, vaikka perunabluussimuussin tavaramerkki jatkossa onkin hitunen sielukasta tryffeliaromaa. Resepti on muuten kirjallisesta keittokirjasta Lautasellinen iloa, jolla tuetaan Naisten Pankin työtä kehitysmaiden naisten yrittäjyyden hyväksi.     

Italialainen kukkakaalikeitto

  • iso kukkakaali
  • peruna
  • sipuli
  • 2 rkl voita
  • 9 dl kasvislientä
  • 200 g maustamatonta Philadelphia-sulatejuustoa
  • 1 dl parmesaania raasteena
  • mustapippuria
  • muutama tippa tryffeliöljyä

Pilko kukkakaali ja kuorittu peruna sekä hienonna sipuli. Sulata voi kattilassa ja kuullota sipuli. Lisää kasvisliemi. Heitä joukkoon pilkotut kasvikset ja keitä kunnes ne ovat kypsiä. 

Soseuta sauvasekoittimella. Lisää sulatejuusto ja lopuksi parmesaani. Anna vetäytyä hetki kannen alla. Pyöräytä valmiin annoksen päälle ripaus mustapippuria myllystä sekä pari tippaa tryffeliöljyä.



Biisisuositus: Kemopetrol - Child Is My Name

12. tammikuuta 2014

Hämmentävä punajuuri-gorgonzolarisotto



Tajusimme hiljattain, että blogistamme ei vielä löydy yhtään risottopostausta. Kun kauhamme kuitenkin usein osoittaa Italiaan päin, ja risotto kuuluu usein ruokalistallemme, pitää virhe korjata heti.

Otsikon "hämmentävä" viittaa enemmänkin risoton valmistustapaan kuin tämän ruoan epäilyttävään makumaailmaan. Päinvastoin, tämä on mielestäni yksi parhaista ja tasapainoisimmista risotto-ohjeistamme. Riisistä pitää kypsytysvaiheessa saada irtoamaan tärkkelystä, jotta rakenteesta tulisi kermaisen täyteläinen. Ja sehän tapahtuu hämmentämällä kärsivällisesti jokaisen liemikauhallisen jälkeen.

Punajuuri-gorgonzolarisotto

  • 2 punajuurta
  • 2 rkl balsamicoa

Risottopohja (classico)

  • 300 g risottoriisiä (arborio,vialone tai carnaroli)
  • oliiviöljyä
  • 1 banaanisalottisipuli pilkottuna
  • 1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
  • 2 dl kuivaa valkoviiniä
  • 1 litra kanalientä
  • 50 g raastettua parmesaania
  • 50 g voita

Päälle

  • gorgonzolajuustoa
  • tuoretta timjamia

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Halkaise punajuuret, laita ne pieneen uunivuokaan ja pirskottele oliiviöljyä päälle. Paahda uunissa kunnes punajuuret ovat pehmeitä (n. 1½ tuntia). Jäähdytä, kuori ja pilko pieniksi. Siirrä pieneen kulhoon, kaada päälle balsamico ja surauta sauvasekoittimella soseeksi.

Lämmitä kanaliemi pienessä kattilassa kuumaksi. Varaa liemikauha kanaliemen annostelua varten.

Lämmitä pari ruokalusikallista oliiviöljyä keskilämpöisellä pannulla. Kuullota siinä varovasti sipulia viitisen minuuttia, lisää valkosipuli ja kääntele hetki. Kaada perään riisi ja kuullota sitä pari minuuttia kunnes se muuttuu läpikuultavaksi. Kaada mukaan huoneenlämpöinen viini ja anna siinä olevan alkoholin kiehahtaa pois.

Aloita kanaliemen lisääminen kauhallinen kerrallaan. Nyt et voi poistua lieden äärestä. Hämmennä riisiä rauhallisen kärsivällisesti.  Lisää uusi kauhallinen lientä aina kun neste alkaa imeytä riisiin. Hommassa pitäisi mennä noin 20 minuuttia. Riisin sydämen pitäisi olla hieman napakka, pinnan pehmeä ja koostumuksen löysän puuromainen.

Lisää joukkoon punajuurisose ja sekoita väri tasaisen punaiseksi. Heitä sekaan parmesaani, ota pannu liedeltä ja vatkaa mukaan voi. Tarjoile heti muutaman gorgonzola-nokareen ja timjamin kanssa.

11. tammikuuta 2014

If you eat alone you might get whacked



Tämä resepti on peräisin vuosia sitten Jimillä esitetystä ruokaohjelmasta Sopranos-sapuskaa. Ohjelman isäntänä toimi Steve Schirripa, joka näytteli Sopranos sarjassa Bobby Bacalaa, lempeää (jos näin voi sanoa Caposta, jonka tunnolla on listimisiä) ja hieman ujoa Tonyn lankomiestä. Kirjoitin reseptin talteen ulkomuistista vasta ohjelman jälkeen, joten muistiinpanot ovat melko summittaiset. Olen kyllä yrittänyt kaivella alkuperäistä ohjetta netin syövereistä, mutta turhaan. Toisaalta, luotetaan muistiin sekä makuaistiin ja tarjoillaan tämä herkullinen antipasto näin. Nyt vain kaikki wiseguyt koolle ja nauttimaan!    

Ricotalla täytetyt munakoisorullat


  • yksi keskikokoinen munakoiso
  • suolaa ja mustapippuria
  • vehnäjauhoja
  • kaksi kananmunaa kevyesti vatkattuna
  • ½ purkkia ricottajuustoa
  • reilusti raastettua parmesaania
  • 1 appelsiinin raastettu kuori
  • tilkka puristettua appelsiininmehua
  • basilikan lehtiä
  • oliiviöljyä

Tomaattikastike

  • oliivöljyä
  • pieni sipuli
  • 1 valkosipulin kynsi
  • purkki tomaattimurskaa (Mutti)
  • suolaa ja mustapippuria
  • basilikan lehtiä

Tee ensin tomaattikastike. Kuullota sipulit oliiviöljyssä. Lisää tomaattimurska, pyöräytä myllystä mausteet sekaan ja anna hautua kannen alla kunnes munakoisorullat ovat valmiit. Lisää loppuvaiheessa muutama basilikan lehti silputtuna.

Leikkaa munakoiso pitkittäin noin puolen sentin viipaleiksi. Mausta ne suolalla ja pippurilla. Leivitä vehnäjauhoissa, joihin on myös sekoitettu hivenen suolaa. Kääntele jauhotetut munakoisoviipaleet vielä vatkatussa kananmunassa. Paista viipaleet oliiviöljyssä molemmin puolin kauniin ruskeiksi.

Tee rullille täyte. Sekoita ricotta, raastettu parmesaani, hyvin pestyn appelsiinin kuori ja mehu sekä silputtu basilika keskenään. Notkista tahna lorauksella oliiviöljyä. 

Laita munakoisoviipaleelle noin ruokalusikallinen täytettä ja rullaa kääröksi. Laita tomaattikastiketta rullien alle ja päälle sekä raasta parmesaania pinnalle. Mikäli munakoisot eivät tunnu tarpeeksi kypsiltä, voit laittaa ne vielä uuniin 200 asteeseen vartiksi kypsymään. Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

Biisisuositus: Little Steven: Sun City

Ennen ne muusikonretkutkin tekivät politikkaa. Bongaatko meidän oman Michaelimme joukosta? 

9. tammikuuta 2014

Lohi-coleslaw Burrito



Tästäpä tuli yllättävän hauska eväs. Tehtiin lihattoman alkuvuoden jatkeeksi rentoja lohi- ja coleslaw-täytteisiä burritoja.  Aineet ja yhdistelmät tuli heitettyä hatusta (tai piposta), mutta toimi sairaan hyvin. Lopputulos oli rapsakan raikas ja monipuolisen maukas.

Lohi-coleslaw Burrito

4 tortillaa

Lohi

  • 300 g kirjolohisuikaleita
  • 3 tl savupaprikajauhetta
  • 2 tl sipulijauhetta
  • ½ tl suolaa

Coleslaw

  • neljäsosa savoijinkaalista
  • 3 porkkanaa
  • 2 dl majoneesia
  • 1 dl kreikkalaista jogurttia
  • 1 rkl piparjuuritahnaa
  • loraus sitruunamehua
  • hitunen valkopippuria

Muut täytteet

  • salsakastiketta
  • jäävuorisalaattia revittynä
  • suikaloitua punaista paprikaa
  • avocado viipaloituna
  • punasipulia ohuina suikaleina
  • cheddar-raastetta

Tee ensin coleslaw. Suikaloi kaali ohueksi ja raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi. Sekoita muut kastikkeen ainekset ja yhdistä kaalin ja porkkanan kanssa. Laita maustumaan jääkaappiin.

Sekoita lohen mausteet lautasella ja pyörittele siinä lohisuikaleet. Paista pannulla muutamassa ruokalusikallisessa öljyä.

Levitä lämmitetyn tortillan pohjalle salsa. Kasaa Burrito haluamassasi järjestyksessä ja nauti miedon oluen tai kivennäisveden kanssa.




7. tammikuuta 2014

Portugalilainen kalapata



Viime vuonna ei ehditty mukaan lihattomaan lokakuuhun, siispä meillä nyt vietetään lihatonta vuotta 2014. Aina pitää pistää paremmaksi. Jo viidentenä päivänä alkoi kuitenkin lipasahdella, kun chorizo alkoi tunkea mukaan tähän kalareseptiin. Vaikka tämän aromikkaan makkaran voisi lukea lähinnä mausteisiin (niin kuin pekoninkin), olen varma, ettei tämä lihan iloista kieltäytyminen meillä muutenkaan kauaa kestä.

Tämän kalapadan idea on aromikas liemi, joka saa makunsa chorizo makkarasta ja yrteistä. Jos chorizoa ei löydy raakaversiona, varmasti kuivattukin käy. Oli muuten niin hyvää, että lihanhimo siirtyi vähintään seuraavaan päivään.

Portugalilainen kalapata


  • ½ dl oliiviöljyä
  • 1 sipuli
  • 3 valkosipulin kynttä
  • 3 chorizo raakamakkaraa
  • reilu nippu tuoreita timjamin oksia
  • 2 laakerinlehteä
  • ½ kg kiinteitä perunoita
  • 5 dl kanalientä
  • puolikas savoijinkaali
  • 300 g sinisimpukoita
  • 300 g vaalealihaista kalaa (haukea, kuhaa, pakastettua turskaa)
  • 300 g lohta
  • persiljaa
  • kevätsipulin varsi

Hienonna sipuli, valkosipuli ja chorizot. Kuullota niitä padassa kunnes chorizo vapauttaa arominsa öljyn joukkoon. Kuori ja viipaloi perunat noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Nakkaa pataan perunat, puolet timjamista ja laakerinlehdet. Pyörittele pari minuuttia ja kaada lämmin kanaliemi sekaan. Tarkista suola. Lisää pilkottu savoijinkaali ja keittele hiljaa kannen alla 15 minuuttia. 

Jos käytät tuoreita sinisimpukoita, harjaa ne, leikkaa partajouhet ja huuhtele kylmässä vedessä. Heitä pois simpukat, joiden kuori ei sulkeudu tiiviisti parin luunapinkaan jälkeen. Pakastetut simpukat voit heittää jäisenä kiehuvaan pataan. Viskaa nyt pois simpukat, joiden kuori ei aukea. Anna kiehua hiljalleen kymmenen minuuttia ja lisää kalat.

Kun kalat alkavat olla kypsiä, lisää loppu timjami, silputtu kevätsipuli ja persilja. Kääntele varovasti, etteivät kalat hajoa. Tarjoa maalaisleivän kanssa.


6. tammikuuta 2014

Lumoava myskikurpitsa-papukeitto



Tässäpä aistillinen ruoka tarjottavaksi! Kaunis väri tuo visuaalisuutta, etkä toivottavasti tee tätä nuhaisena, sillä kattilassa paahdettujen mausteiden aromit suorastaan hyökkäävät sieraimiisi. Sanoihan sen jo Brillat-Savarinkin Maun fysiologiassa, että nuha tai sierainten sulkeminen heikentävät makuaistimusta. Kaiken kaikkiaan keiton makuelämys on siis lumoava. Nyt puuttuu vain hyvä seura! Kutsu siis perhe tai ystävät koolle, niin olette ainakin hetken murheettomia tätä syödessä. Ohje on kirjasta Kevyesti Gordon Ramsayn tapaan.

Myskikurpitsa-papukeitto

  • noin 1 kg:n pala myskikurpitsaa
  • 4 rkl oliiviöljyä
  • 1 banaanisalottisipuli
  • 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
  • suolaa ja mustapippuria
  • 1 tl savupaprikajauhetta
  • 1 tl jauhettua inkivääriä
  • 1 tl jauhettua jeeraa
  • 1 tl jauhettua kurkumaa
  • 5-6 dl kuumaa kanalientä
  • 285 g purkki isoja valkoisia luomupapuja
  • nippu persiljaa silputtuna
  • nippu korianteria silputtuna
  • kreikkalaista jogurttia tarjoiluun 
  • paahdettuja kurpitsansiemeniä tarjoiluun 

Kuori kurpitsa ja lohko malto kuutioiksi, poista siemenet. Mikäli haluat paahtaa siemenet, huuhtele ne ja irrota niistä kurpitsansäikeet. Jätä kuivumaan pyyhkeen päälle. Kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa. Lisää kurpitsa ja sipulit sekä suolaa ja pippuria. Paistele kovalla lämmöllä koko ajan sekoittaen noin 10 minuuttia eli kunnes kurpitsa on pehmeää ja kevyesti karamellisoitunut. Lisää muut mausteet ja sekoita vielä muutama minuutti.

Kaada kuuma kanaliemi joukkoon ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia. Nosta liedeltä ja anna jäähtyä hieman. Soseuta keitto tehosekoittimessa sileäksi. Kaada keitto takaisin kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää valutetut pavut ja silputut yrtit joukkoon. Anna kiehua muutama minuutti ja mausta vielä suolalla ja pippurilla.

Paahda siemenet kuumalla ja kuivalla pannulla. Lisää keittoon nokare jogurttia ja paahdettuja siemeniä. Tarjoile hyvän leivän kera.

Biisisuositus: The Smashing Pumpkins - Disarm

5. tammikuuta 2014

Lihakapina!

Vuodenvaihteen jälkeen ruokapöydässämme ei ole tarjoiltu lainkaan lihapatoja, mikä on meille paatuneille lihanpurijoille aika yllättävää. Lihattomuus ei ole ollut mitenkään ennalta sovittu juttu, asiat vain kehkeytyivät tähän suuntaan. Liekö joulupöydästä tietoisesti ulkoistettu kinkku ja sattumusten kautta hylätty kalkkuna vaikuttaneet mieliimme alitajuisesti niin, että suivaannuimme koko sorkallisten ja siivekkäiden sukukuntiin.

Tähän samaan hengenvetoon on muuten todettava, että pastat tekevät poikkeuksen lihanhimoisuutemme keskellä: niihin emme kaipaa lihaa (pekonihan ei siis ole lihaa vaan mauste)!

Kalaruokia teemme luvattoman harvoin. Syy ei ole siinä, ettemmekö pitäisi kalasta, vaan kenties vain mielikuvituksen puutteesta. Ehkäpä juuri tämän vuoksi nyt on korkea aika haastaa itsemme ja löytää jotakin uutta fisurintamalla perinteisten paistettujen tai uunissa haudutettujen kalaruokien rinnalle.   

Kalapihvit ja sardellikastike

  • 400 g jauhoisia perunoita
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • yhden sitruunan raastettu kuori
  • pari rkl sitruunamehua
  • muutama paksu sitruunaviipale
  • 600 g lohta muutamaan palaan leikattuna
  • persiljaa silputtuna
  • ruohosipulia silputtuna
  • 3 rkl vehnäjauhoja
  • 2 kananmunaa kevyesti vatkattuna
  • 50 g japanilaista panko-korppujauhoa
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • suolaa ja mustapippuria

Sardellikastike

  • 2 rkl kapriksia
  • 2 salottisipulia
  • persiljaa silputtuna
  • 4 marinoitua sardellia silputtuna
  • 4 rkl oliiviöljyä

Keitä kuoritut ja lohkotut perunat suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Valuta vesi pois ja survo perunanuijalla kattilassa. Lisää oliiviöljy sekä sitruunankuori ja -mehu. Mausta suolalla ja pippurilla, sekoita ja jäähdytä.

Keitä lohipalat sitruunaviipaleiden kanssa suolalla maustetussa vedessä. Anna kiehua viitisen minuuttia, kunnes lohi on melkein kypsää. Siirrä kalat lautaselle ja anna hiukan jäähtyä. Hienonna haarukalla, ja poista samalla ruodot ja nahka.

Sekoita kala, silputut yrtit ja perunasose sormin yhteen. Mausta suolalla ja pippurilla. Jaa massa neljään osaan ja muotoile pihveiksi. Mausta vehnäjauhot suolalla ja pippurilla. Kääntele pihvit ensin vehnäjauhoissa, kasta ne sitten vatkattuun munaan ja leivitä lopuksi panko-korppujauhoissa. Laita jääkaappiin maustumaan.

Lämmitä uuni 180-asteiseksi. Mikäli omistat uuninkestävän paistinpannun, voit valmistaa pihvit kokonaan siinä. Ruskista ensin pihvejä pannulla 2-3 minuuttia, käännä ja paista toiseltakin puolelta kauniin ruskeaksi. Siirrä paistinpannu uuniin ja jatka kypsentämistä vielä viitisen minuuttia.

Laita kastikkeen kaikki ainekset pannulle ja sekoittele hiljalleen nelisen minuuttia. Laita kastiketta lautaselle ja nosta pihvi sen päälle.

Ohje on mukailtu  kirjasta "Kevyesti Gordon Ramsayn tapaan"

4. tammikuuta 2014

Tulta munille!



Olisihan tämän eineksen voinut nimetä vaikkapa "Munia ja mozzarellaa tulisessa tomaattikastikkeessa". Mutta kuitenkin salaisesti toivon, että oheinen otsikko voisi tuoda enemmän klikkauksia. Tietysti näillä kävijämäärillä ei vielä taivaita tavoitella, mutta kuitenkin sisäinen pasifistini käy ankaraa kamppailua rosvojoukkoa vastaan, kuten elokuvassa "Vain muutaman klikkauksen tähden"?

Aloitimme blogin kirjoittamisen viime vuoden helmikuussa, mutta julkaisimme sen vasta syyskuussa. Alkuperäisenä ajatuksena taisi olla, kuten varmasti monella muullakin kollegalla, käyttää blogia muistikirjana kulinarististen onnistumisten ja katastrofien tallentamiseen. Vieläkään moni ystävämme tai sukulaisemme ei tiedä tästä pienestä harrastuksestamme, emmekä ole lukijoita lähipiiristämme klikkauksien toivossa haalineet. Mutta kun ruokablogista on kysymys, niinhän siinä käy, että nälkä kasvaa syödessä.

Näin suurten intohimojen parissa rajat alkavat helposti hämärtymään. Nyt kun bloggaamisen etiikasta on herännyt niin paljon keskustelua, joutuu itsekin miettimään omaa moraaliaan. Alkuperäinen ajatuksemme oli saada yhdistettyä samalla foorumilla ruoan, viinin ja musiikin tuoma ainutlaatuinen nautinto. Kun mietimme musiikin mukaan tuomista Youtube-upotusten avulla, eivät tekijänoikeudet olleet päällimmäisinä mielessä. Vieläkin kyseinen lainsäädäntä on hämärän peitossa, asiasta voisi joku valistuneempi meitä opastaa joko kommenttilaatikon tai kissan sähköpostin kautta.

Mutta ruokaahan tänne tultiin postaamaan. Tässä yksi mahtava alkuruoka, jota olemme David Roccon ja Sopranos-keittokirjan ohjeista hieman säätäneet. Hieman tulisen tomaattikastikkeen päälle rikotaan kananmunia ja mozzarellaa. Tuloksena on pehmeä, aromikas ja lievästi takapotkuinen eväs.

Tulta munille!


  • 4 rkl oliiviöljyä
  • 1 prk hyvää tomaattimurskaa (Mutti)
  • 1 sipuli
  • 1 valkosipulin kynsi
  • 2-3 peperoncinoa tai puolikas tuore chili
  • muutama basilikan lehti
  • suolaa ja mustapippuria
  • 4 kananmunaa
  • 1 mozzarellapallo siivutettuna ja revittynä

Lopuksi suolaa, mustapippuria ja tuoretta basilikaa

Pistä isohko kannellinen paistinpannu tulille ja kuullota sipuleita oliiviöljyssä minuutin verran. Lisää murskatut peperoncinot, kääntele hetki ja kaada perään tomaattimurska. Anna muhia kannen alla viisi minuuttia ja revi joukkoon basilikan lehdet. Kierrä joukkoon hieman suolaa ja pippuria. Keitä hiljaisella tulella kannen alla vielä viisi minuuttia.

Tee tomaattikastikeeseen neljä kuoppaa ja riko munat varovasti niihin. Revi munien väliin palasia mozzarellasta. Laita taas kansi päälle ja kypsennä miedolla lämmöllä 5 - 10 minuuttia. Kun kananmunien pinta on hieman hyytynyt, alkaa olla valmista. Ripottele päälle vielä suolaa, mustapippuria ja basilikan lehtiä ja tarjoile heti.



Viinisuositus: Don Camillo Sangiovese, Italia

2. tammikuuta 2014

Mustapapu-porkkanachili



Ihana on tämä kansallinen yhteisymmärrys terveellisten elintapojen ja ruoan suhteen aina juuri tähän aikaan vuodesta. Kuntosalit ja ohjatut liikuntasessiot täyttyvät tammikuussa ja ruokafoorumit pullistelevat kevyemmistä ohjeista. Pitipä se pistää omakin lusikka soppaan, eli kasvispainotteisempi postaus lievittämään mässäilyn jälkeistä huonoa omatuntoa.

No, kuvittelin ympärilleni vielä kunnon nietokset ja mittariin parikymmentä pakkasastetta. Kun jääkaapista löytyi nippu erivärisiä chilejä (mihinkähän jouluruokaan nekin oli tarkoitus sijoittaa), oli suunta jo selvillä. Mausteinen lämmittävä chili laittaisi veren kiertämään ja sulattaisi vääriin paikkoihin kasaantuneet rasvakertymät.

Mustapapu-porkkanachili


  • oliiviöljyä
  • 1 iso sipuli
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 3 porkkanaa
  • 1 punainen paprika
  • 2 tuoretta punaista chiliä
  • 1½ tl juustokuminaa
  • 1½ tl currya
  • 2 tl savupaprikajauhetta
  • 5 dl kana- tai kasvislientä
  • 1 prk tomaattimurskaa
  • 1 tlk mustapapuja
  • suolaa ja mustapippuria

Tarjoiluun

  • kevyttä ranskankermaa
  • ruohosipulia

Pilko sipuli ja kuullota oliiviöljyssä isossa kasarissa muutaman minuutin ajan. Lisää kuutioitu porkkana, paprika ja valkosipuli. Hämmentele pari minuuttia ja heitä sekaan hienonnetut chilit ja juustokumina. Lisää hetken päästä puolet kanaliemestä, curry ja paprikajauhe sekä lopuksi tomaattimurska. Anna chilin kiehua hiljalleen pari tuntia. Lisää välillä kanalientä, jos keitos tuntuu liian sakealta. Kun porkkanat alkavat pehmetä, valuta pavut, lisää pataan ja mausta suolalla sekä pippurilla. Hauduta vielä puolisen tuntia ja tarjoile ranskankerman, ruohosipulisilpun ja pehmeän leivän kera.




Biisisuositus: Red Hot Chili Peppers - Otherside

1. tammikuuta 2014

Baba ghanoush



Uuden Vuoden sapuskamme olivat simppeleitä ja kunnioittivat viisivuotiaan mieltymyksiä. Tämä oli tietoinen valinta arjen kohkaamisen keskellä ja joulun pipertämisen jälkeen. Alun perin mietimme jopa, että ostamme kaikki valmiina! Mutta luonto ei sittenkään antanut periksi. Pitäähän perunasalaatti sentään tehdä itse ja kanankoivet glaseerata ja tietysti maissifrittereitä perijättärelle, omatekoisia dippejä unohtamatta. No, sen enempää ei mopo kuitenkaan karannut. 

Koska jääkaapista löytyi avattu purkki tahinia, oli libanonilainen munakoisotahna baba ghanoush oiva valinta leivän päällysteeksi. Tahinin käyttö tosin hieman jo epäilytti, koska purkki on ollut avattuna jääkaapissa ainakin puoli vuotta. Parasta ennen päiväykseen oli tosin vielä pari kuukautta aikaa. Tietääkö muuten joku, kuinka kauan tahini säilyy avatussa purkissa? Tahna maistui kuitenkin vielä ihan itseltään, joten se tuli käytettyä. Ja hyvää tuli!   

Baba ghanoush


  • 2 keskikokoista munakoisoa
  • 3 - 4 valkosipulinkynttä murskattuna
  • 2 rkl sitruunamehua
  • 2 rkl tahinia
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • suolaa ja pippuria
  • paprikajauhetta koristeeksi

Halkaise munakoisot ja ripottele niiden päälle suolaa. Anna seistä noin vartin verran, jonka jälkeen kuivaa talouspaperilla. Pistele haarukalla ja paista uunissa 180 asteessa 35 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmenneet. Ota kuori pois hieman jäähtyneistä munakoisoista. Laita kulhoon kaikki tahnan aineet ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Ripottele päälle paprikajauhetta ja tarjoa leivän kanssa. Yleinen tapa tarjota Baba ghanoushia on myös ripotella tahnan päälle oliiviöljyä sekä granaattiomenan siemeniä.