24. maaliskuuta 2015

Ihana Panang curry




Panang curry on nopea ja helppo tie thaimaalaisten makujen pariin. Jos tahnan ostaa valmiina tai on kenties tehnyt sen aikaisemmin, voi tätä tehdä helposti arkiruoaksikin. Curryn teko on nopeampaa kuin riisin keittäminen, varsinkin kun sen tekee kanasta eikä kenties tämän curryn yhteydessä yleisemmästä naudanlihasta. 

Panang on hapanimelä, miedohko curry. Sen pitäisi olla kuivahko, mutta suurimmassa osassa reseptejä kookosmaitoa tai -kermaa on käytetty avokätisesti. Maapähkinä on yleensä yksi currytahnan raaka-aineista, mutta kaupasta ostetuissa tahnoissa ei välttämättä ole käytetty pähkinää, kenties allergiasyistä johtuen. Voit lisätä curryyn nokkelasti vaikka maapähkinävoita. Sama jippo toimii hyvin myös vieläkin pähkinäisemmässä massaman-curryssa. Tamarinditahna lisää viehkoa hapokkuutta, voit lisätä tilkan limen mehua sen puutteessa.

Kun panangin makuun pääsee, kannattaa tahna tehdä itse. Aikaa siinä tuhrautuu puoli tuntia, mutta maku on aivan eri luokkaa kuin valmiissa tahnoissa. Osaa tahnan aineista ei kovin helposti löydy tavallisista marketeista, ja jos aasialaista kauppaa ei löydy lähistöltä, voi kokeilla galangajuuren korvaamista inkiväärillä. Korianterin juuren voit kenties korvata lisäämällä hiukan korianterin lehtiä. Katkaraputahnalle on vaikea löytää korviketta, niin pahan hajuista tököttiä se on.


Panang curry

(Kaeng Panang)


  • 500 g kananrintaa tai luuttomia reisilihoja suikaleina
  • 3 rkl öljyä
  • 2-3 rkl Panang currytahnaa, itsetehtyä tai esim. SpiceUp
  • 1 dl kookoskermaa
  • 6 kaffirlimen lehteä
  • 2 dl kookosmaitoa
  • 3 rkl kalakastiketta
  • (1 tl tamarinditahnaa)
  • ( 2 tl maapähkinävoita)
  • 1 rkl sokeria
  • 2 punaista chiliä ohuina suikaleina
  • thaibasilikan lehtiä

Jos käytät kuivattuja kaffirlimen lehtiä, laita ne vesitilkkaan likoamaan. Paloittele kana ja leikkaa chili ohuiksi suikaleiksi. Kuumenna öljy wokkipannussa, lisää currytahna ja paista pari minuuttia kunnes maut alkavat irrota öljyyn. Kaada pannulle kookoskerma ja sekoita kunnes kerma on imeytynyt tahnaan ja rakenne on taas paksua. Lisää kana ja limen lehdet ja pyörittele pannulla muutama minuutti. Kaada sekaan kookosmaito, mausta kalakastikkeella, sokerilla ja chilisuikaleilla ja hämmentele hetki. Lisää lopuksi thaibasilikan lehdet.


Panang currytahna

(riittää 2-3 curryyn)
  • ½ tl juustokuminan siemeniä
  • 1 tl korianterin siemeniä
  • 1 rkl maapähkinöitä
  • 4 valkosipulin kynttä
  • 1 salottisipuli
  • 2 cm pala galanga-juurta
  • 1 sitruunaruohon varsi
  • 1 rkl korianterin juurta hienonnettuna
  • 2 limen kuori raastettuna
  • 4- 10 suurta kuivattua punaista chiliä koosta riippuen
  • ½ tl merisuolaa
  • ½ tl valkopippureita
  • ½ rkl katkaraputahnaa


Halkaise kuivatut chilit pitkittäin, poista siemenet ja laita vesitilkaan likoamaan. Paahda juustokuminan ja korianterin siemeniä sekä maapähkinöitä kuivalla kuumalla pannulla, kunnes ne alkavat hieman savuamaan. Kumoa ne mortteliin, lisää suola ja valkopippurit ja jauha hienoksi. Siirrä jauhe sivuun odottamaan. Hienonna veitsellä galanga, sitruunaruoho, korianterinjuuri, sipulit ja chilit ja laita nekin mortteliin. Survo tahnaksi, lisää paahdetut mausteet, limen kuori ja katkaraputahna, ja sekoita tasaiseksi. Tahna säilyy tiiviissä rasiassa jääkaapissa muutaman päivän, tai voit pakastaa sen myöhempää käyttöä varten.

Biisisuositus: Von Hertzen Brothers - New Day Rising



9. maaliskuuta 2015

Tutkimusmatkalla thaikeittiöön



Olemme olleet reilun viikon mittaisella thaikeittiön ekskursiolla. Koska Thaimaa on nyt ulottumattomissamme, tutkimusmatkamme on tapahtunut kotoisassa keittiössämme. Aloitimme opintomatkamme hankkimalla thairuokaan tarvittavia perustarvikkeita aasialaisesta ruokakaupasta. Thaikeittiölle tyypillisiä, muualla harvinaisempia, raaka-aineita ovat kalakastike, sitruunaruoho, galangajuuri ja katkaraputahna. Muita thaimakujen irtoamiselle olennaisia elementtejä ovat muun muassa chilit, kookosmaito ja tietysti jasmiiniriisi. Perustarvikkeet haalittuamme täydensimme ruokavarantojamme hankkimalla oikeastaan vain kasviksia, lihaa, kalaa tai katkarapuja.    

Kuusivuotiaamme ei välttämättä ollut tästä viikosta yhtä innoissaan kuin vanhempansa, vaikkakin pienellä säätämisellä joukosta löytyi myös hänen makunsa kelpuuttamia ruokia. Joka aterialla tarjottava jasmiiniriisi taisi olla hänen pelastuksensa. Jotta emme saisi syytettä lapsemme kyllästämisestä pelkällä riisillä, laitan tähän yhden maittavan kasvislisukkeen ohjeen, joka maistui koko perheelle.

Maissikakkujen yhtenä ainesosana on curryjauhe, jota kannattaa tehdä kerralla isompi satsi, ellet sitten halua useammin tehokasta allijumppaa. Mausteseoksen pyöräyttäminen morttelissa kokonaisista mausteista käy nimittäin hyvästä treenistä. Valmis curryjauheseos säilyy tiiviissä rasiassa vuoden verran ja alla olevasta ohjeesta jauhetta tulee noin 10 rkl. 

Curryjauhe


(Pong kari)

Kokonaiset mausteet

  • 2 tl neilikoita
  • 5 cm kanelitanko
  • 2 tl fenkolin siemeniä
  • 4-5 laakerinlehteä

Jauhetut mausteet

  • 2 rkl jauhettua jeeraa
  • 5 rkl jauhettua korianteria
  • 2 tl kurkumaa
  • 2 tl paprikaa

Pane kokonaiset mausteet kuivalle pannulle ja paahda keskilämmöllä minuutti tai kunnes seos alkaa tuoksua. Jäähdytä mausteet ja jauha mahdollisimman hienoksi morttelissa. Lisää jauhetut mausteet ja sekoita hyvin. 


Maissikakut


(Tod man khao pod)


  • 4-5 maissintähkän jyvät
  • 1 rkl curryjauhetta
  • 2 rkl riisijauhoja
  • 3 rkl vehnäjauhoja
  • 1 tl suolaa
  • öljyä paistamiseen

Sekoita kaikki ainekset paksuksi seokseksi. Kuumenna öljy vokissa. Muotoile seoksesta pieniä kakkusia. Paista kullanruskeiksi ja valuta talouspaperin päällä. Tarjoile haluamasi dipin tai kastikkeen kanssa. Kakkusten ja mausteseoksen ohjeet lainattiin kirjasta Thaikeittiö (Vatcharin Bhumichitr).   

Biisisuositus: J. Karjalainen - Riisinjyvä