26. joulukuuta 2014

Perhe liemessä ja ruusukaalit vaahterasiirapissa

Päätimme, että joulupukki käy meillä vielä tänäkin vuonna. Vaikka hänen onkin vierailtava 108 miljoonassa lapsiperheessä, eli aikaa jää ruhtinaallinen tuhannesosasekunti käyntiä kohti, oletimme että kuusivuotiaamme olisi onnellinen lyhyestäkin visiitistä. Onneksi saimme kuulla, että pukki oli varannut naapuriperheen kanssa audienssin tiettyyn aikaan, joten  saimme sovittua samaan yhteyteen lyhyen lahjojen jakotilaisuuden myös meidän kotiimme.

Veimme lahjasäkin lukolliseen ulkovarastoon, josta se olisi helpompi toimittaa kuusivuotiaan huomaamatta pukille. Sovimme naapurin kanssa lyhyestä hälytyssoitosta, kun Valkoparta vanha ukki saapuisi heille. Aaton aikataulu oli pitänyt puristaa kohtuullisen kireäksi, eli kaiken piti toimia saumattomasti ilman isompia yllätyksiä. Tunnelmallisen joulukirkon ja rentouttavan saunareissun jälkeen sovittu aika alkoi olla käsillä.

Hälytyssoitto tuli ja Kissa lähti lahjasäkkiä varastosta noutamaan. Hetken päästä hän palasi kalpeampana kuin sen kuuluisan kalkkilaivan kapteeni. Syntyi kollektiivinen paniikki, kun hän hätäisellä äänellä raportoi varaston avaimien mystisesti kadonneen. Mielessäni pyöri nopeutettu filmin pätkä, jossa hölmistynyt joulupukki seisoo tyhjin käsin oviaukossa ja innostunut perijättäremme etsii katseellaan olematonta lahjasäkkiä. Olisi kuultu valikoima hätäisesti keksittyjä selityksiä kun Petteristä olisi tehty syntipukki ja joulu olisi peruuttamattomasti pilalla.

Kaikki taskut tutkittuaan Kissa ryntäsi takaisin pihalle ja minä työkalupakin luokse. Mukanani sekalainen valikoima hohtimia, vasaroita ja talttoja pinkaisin minäkin ulos, jossa törmäsin huojentuneeseen puolisooni. Avaimet olivat löytyneet lumihangesta, jossa ne olivat odottaneet muutaman tunnin ajan, kun kävimme kirkossa ja saunassa. Onneksi tänä jouluna ei satanut paljoa lunta.



Ruusukaalit vaahterasiirapissa


  • 1 rasia ruusukaaleja (300 g)
  • 2 rkl voita
  • ½ dl vaahterasiirappia
  • 2 rkl kuivattuja karpaloita
  • rouhittua mustapippuria
  • 50 g kevyesti rouhittuja hasselpähkinöitä


Leikkaa ruusukaaleista kannat ja uloimmat lehdet pois. Keitä vähässä, suolalla maustetussa vedessä lähes kypsiksi. Valuta hyvin. Sulata voi paistinpannussa ja paista ruusukaaleihin mukava väri. Lisää vaahterasiirappi ja karpalot. Hauduta hetki ja mausta suolalla ja pippurilla. Laita tarjolle ja ripottele päälle rouhitut hasselpähkinät.

Loppu hyvin, joulu hyvin, ja ohje on uusimmasta Maku-lehdestä.

25. joulukuuta 2014

Joulun lupsakat kalatulokkaat



Kaloja ei koskaan ole joulupöydässä liikaa. Tietyt kalaruoat pitävät pintansa ja esiintyvät jouluaterialla vuodesta toiseen. Graavilohta, kylmäsavulohta, silliä, silakkaa ja mätiä tulee aina olla jossakin muodossa. Aikaisempina vuosina pöydässämme ovat vierailleet mm. muikut, siika, hauki ja kalakukko. Lipeäkala odottaa vielä näyttäytymistään, koska meillä molemmilla on siitä aika karmaisevia makumuistoja. Ehkä joskus vielä selätämme nämä muistot ja annamme sillekin mahdollisuuden uida joulupöytäämme. 

Tänäkin vuonna tutut klassikot saivat rinnalleen myös jotakin uutta. Valinnat osuivat nappiin, koska ruokien valmisteluaikaa ei ollut ainakaan liikaa. Molemmat ruoat ovat nimittäin todella helppoja tehdä, mutta maustakaan ei tarvitse tinkiä. Apua reseptiikkaan antoivat Soppa 365 nro 3/2014 (Lohipatee) ja Etiketti 4/2014 (sardellitonnatokastike).    




Lohipatee


  • 5 liivatelehteä
  • 3 rkl sitruunamehua
  • 250 g kylmäsavulohta
  • 1 sipuli
  • 5 dl kuohukermaa
  • 200 g ranskankermaa
  • 1 dl tillisilppua
  • 1 tl sitruunapippuria
  • 1 dl kirjolohen mätiä


Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Pilko kylmäsavulohi pieneksi kuutioksi. Hienonna sipuli. Vatkaa kerma ja sekoita vaahdon joukkoon myös ranskankerma.

Purista liivatelehdistä vesi pois ja sekoita kiehautetun sitruunamehun joukkoon. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Kaada lohimassa tuorekelmulla vuorattuun vuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa yön yli. Kumoa patee tarjoiluvadille. 


Sardellitonnatokastike 

  • 3 valkosipulinkynttä
  • 2 rkl pieniä kapriksia
  • 6 sardellifileetä
  • 2 dl majoneesia
  • 3 rkl raastettua parmesaania
  • 1 rkl sitruunamehua
  • mustapippuria


Laita kaikki kastikeainekset kulhoon ja soseuta sauvasekoittimella. Tarjoile ohueksi leikattujen kalkkunaviipaleiden kanssa. Koristele kapriksilla.

Biisisuositus: Esa Pakarinen - Lentävä kalakukko




23. joulukuuta 2014

Joulurauhaa!



Joulu on taas. Vaikka erilaiset listat joulupöydän tarjottavista, ostettavista asioista ja työjärjestyksistä peittävät keittiön työtasot, ja tuntuu, että homma on jotakuinkin hanskassa, joka jouluun mahtuu aina yllätyksiä. Viime vuonna kalkkuna päätti ryppyillä meille jouluaattona ja tänä vuonna akilleen kantapääksi osoittautui piparkakkutalo. Päätin oikaista sen teossa. Ei kannattanut. Tulisi tehdä niin kuin on aina tehnyt. 

Kuusivuotias oli tänä aamuna lopputulokseen kuitenkin sangen tyytäväinen. Aika hellyttävää, vaikka edellisenä iltana sanoi sen jälkeen, kun olin yrittänyt rakentaa murtuneen talon seitsemännentoista kerran osista kokoon, että nyt ei joulu tulekaan, kun ei ole piparkakkutaloa. Moni olisi jo jättänyt tiilet ja laastin, mutta enpäs luovuttanut. Kuva olisi kiva, mutta en laita. Vaikka en sokerileipurin lahjoilla ole ennenkään elvistellyt, tästä menisi viimeinenkin uskottavuus. Vaikka perheen mielenrauha oli hetken koetuksella, nyt on rauha maassa ja kaikilla hyvä tahto.  

Ei aina uskoisi, mutta totta se kuitenkin on. Vuoden ihanin aika on käsillä. Nyt nautitaan leppoisasta tunnelmasta ja totta kai herkuista. Meillä joulupöytään eksyy aina muutaman vakiotarjottavan lisäksi myös liuta uusia kandidaatteja. Tänä vuonna yksi uusi tulokas on palsternakka-porkkanalaatikko, joka korvaakin kokonaan perinteiset laatikot. Resepti on tämän vuoden Maku lehden joulunumerosta. Rauhaa ja rakkautta!


Parmesaaninen palsternakka-porkkanalaatikko 



  • kilo porkkanoita
  • 500 g palsternakkaa
  • 150 g parmesaaniraastetta
  • 2 dl maitoa
  • 2 dl kuohukermaa
  • 3 munaa
  • 2 tl kuivattua timjamia
  • 1 tl suolaa
  • ½ tl jauhettua muskottia
  • mustapippuria
  • 100 g mantelilastuja
  • tuoretta timjamia


Leikkaa kuorituista porkkanoista ja palsternakoista vinottain melko ohuita viipaleita. Keitä suolalla maustetussa vedessä 10 minuuttia ja valuta. 

Levitä viipaleet voideltuun uunivuokaan. Ripottele parmesaaniraaste pinnalle. Vatkaa kulhossa maito, kerma ja munat sekaisin. Lisää mausteet ja kaada  seos vuokaan. 

Paista uunissa 200 asteessa 40 - 45 minuuttia. Ripottele pinnalle mantelilastut ja jatka paistamista vielä 10 minuuttia. Koristele tuoreella timjamilla. 

Biisisuositus: Green Day - Peacemaker


17. joulukuuta 2014

Välipasta rucolapestolla



Vielä ehtii vääntää pikaisen pastan ennen joulun suurta urheilusuoritusta. Huippu-urheilijatkin tekevät hiilaritankkauksen pastalla, joten miksi ei ruokabloggaajakin valmistautuisi kauden ehkä tärkeimpään koitokseen huolella. Epäonnistuneeseen nestetankkaukseen tuskin kokenut foodie tulevan suorituksen aikana kaatuu.


Uunissa kuivatut miniluumutomaatit

  • rasia miniluumutomaatteja pitkittäin puolitettuina
  • oliiviöljyä  


Levitä halkaistut tomaatit uunipellille leivinpaperin päälle leikkauspinta ylöspäin, lirauta päälle oliiviöljyä ja hauduta 100-asteisessa uunissa reilun tunnin ajan.


Rucolapesto

  • rasia rucolaa
  • 100 g suolattomia cashewpähkinöitä
  • ½ dl oliiviöljyä
  • 1 dl raastettua parmesaania
  • rouhittua mustapippuria ja tarpeen mukaan suolaa

Murskaa cashewpähkinät huhmaressa tai tehosekoittimessa. Möyhennä rucola tahnaksi huhmaressa ja lisää pähkinämurske sekä parmesaani. Jatka työstämistä lisäten asteittain oliiviöljyä, kunnes saat aikaan tasaisen pehmeän peston. Mausta suolalla ja pippurilla.

Keitä pasta hyvin suolatussa vedessä, valuta ja sekoita peston kanssa. Annostele lautaselle ja lisää päälle herkullisia tomaatteja.

Biisisuositus: Kashmir - Rocket Brothers

8. joulukuuta 2014

Savuahvenmousse



Tämän vuoden linnan juhlien menu oli hyvin kalapainoitteinen. Lisäksi painopiste oli nimenomaan kotimaisissa, kenties vähemmän arvostetuissa kaloissa. Kuore, särki ja ahven eivät aina ole juhlapöydän tavallisimpia tähtiä. Ahventa sentään löytyy tuoreena markettien kalatiskeistä, mutta särkeä ja kuoretta kannattaa etsiä lähinnä säilykehyllystä. Kotimaisia kalasäilykkeitä tulee muutenkin käytettyä todella harvoin. Aivan turhaan, sillä ainakin säilötty savustettu ahven sopi yllättävän hyvin moussen maustajaksi. Joulupöydän tärkeimmän aarteen, runsaan kalapöydän ensimmäinen osallistuja on nyt päätetty.



Savuahvenmousse


  • 1 prk öljyyn säilöttyä savuahventa
  • ½ punasipuli
  • 1 dl smetanaa
  • 2 rkl hienonnettua tilliä
  • ½ sitruunan mehu
  • rouhittua mustapippuria


Valuta ahvensäilykkeestä pois öljy ja hienonna hyvin vaikka haarukalla. Pilko punasipuli pieneksi silpuksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Jos haluat sileämmän rakenteen, surauta hetki sauvasekoittimella. Tarjoa vaikka saaristolaisleivän päällä.

Biisisuositus: Blues Pills - Black Smoke



7. joulukuuta 2014

Oman linnan juhlat




Ei tullut kutsua tänäkään vuonna. Tosin takana ei ole minkäänlaista palkittua urheilusuoritusta kuluneelta vuodelta, enkä keksi muutakaan syytä miksi kutsu olisi postilaatikoon tipahtanut. Ei haittaa, frakkia en omista, eikä rouvan iltapukuunkaan olisi ollut varaa.

Lapsena tuli ihmeteltyä, mikä järki on tuijottaa tuntikaupalla televisiosta hassun näköisiä ihmisiä, jotka jonottavat päästäkseen puristamaan väkinäisesti hymyilevän pariskunnan kättä. Näin hieman viisaampana (ja valitettavasti vanhempana) on alkanut päästä hajulle tapahtuman oudosta viehätyksestä. Tietysti ruoka kiinnostaa ja onhan kauniita pukuja mukava katsella nasevien kommenttien saattelemana. Ja oman jännitysmomentin spektaakkeliin tuo jos jonossa sattuu vilahtamaan joku tuttu tai edes tutun tuttu.

Joka tapauksessa tällaiset juhlat ovat oiva syy nähdä hieman vaivaa ja hemmotella itseään taas vähän paremmalla aterialla. Joulukiireiden lähestyessä on vähän paha lähteä suunnittelemaan originaalia kattausta. Niinpä tuli idea varastaa joitain nopeasti toteutettavia aineksia vasta julkaistusta oikeasta linnan itsenäisyyspäivän juhlien menusta. Kuuluisan boolinkin resepti näköjään löytyisi netistä, mutta sille ei ollut tällä kertaa tarvetta.



Kotini on linnani menu 2014


  • Lohipiiras
  • Savuahvenmoussea saaristolaisleivällä
  • Härkä-yrttirieskakääryleet
  • Porkkana-pinaattiterriini
  • Raikas sienisalaatti
  • Kotimainen juustolajitelma
  • Perunoita, kylmäsavulohta jne...





Muutama näistä onnistui oikein hyvin, jopa tulevan postauksen arvoisesti. Porkkana-pinaattiterriini sen sijaan ei. Sitä pitää vielä harjoitella. 

Biisisuositus: Ismo Alanko - Kun Suomi putos puusta