28. huhtikuuta 2014

Tilli-coleslaw



Tilli sopii coleslawn mausteeksi kuin nenä päähän, varsinkin kun salaatti tarjotaan side dishinä edellisen postauksemme "fisujen ja batsien" kanssa. Kaikki taivaan merkit varmaan sattuivat olemaan oikeassa asennossa tätä kokonaisuutta sepitettäessä. Makujen harmoniaa täydensivät vielä pehmeä aioli ja hapokas avokadodippi. Dippi yksistään oli aika tyrmäävän makuinen, mutta jotenkin sekin löysi paikkansa kielen nystyröissä, kun kaikkia tarjottavia maisteli yhtä aikaa.   

Tilli-coleslaw


  • ½ varhaiskaali
  • 1 dl smetanaa
  • ½ dl majoneesia
  • ½ dl silputtua tilliä
  • 1 rkl omenaviinietikkaa
  • hieman sitruunan mehua
  • suolaa
  • mustapippuria

Höylää kaali esimerkiksi juustohöylällä ohuiksi suikaleiksi. Tee majoneesi vaikkapa tällä ohjeella. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna maustua kylmässä tarjoiluun saakka.



Avokadodippi


  • 2 avokadoa
  • 2 limen mehu
  • ½ puntti korianteria
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 1 - 2 chiliä (riippuen tulisuudesta) siemenet poistettuna
  • 0,75 dl oliiviöljyä
  • hyppysellinen suolaa
  • 1 tl sokeria
  • 1/4 tl jeeraa

Pilko avokado, valkosipuli ja chilit kulhoon. Hienonna joukkoon korianteri. Lisää muutkin aineet ja pyöräytä sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. 

  

27. huhtikuuta 2014

Fisut ja bataattiranskalaiset (Fish and Bats)



Rock-kuppila Kerubin mukavan konstailemattomasta menusta löytyvät rapeat bataattiranskalaiset innostivat kokeilemaan uudestaan näitä makeasta perunasta tehtäviä tikkuja. Aiemmat uunissa tehdyt yritelmät olivat linjalla "ihan ok", eli hyvän makuisia mutta auttamattoman pehmeitä pinnalta. Nyt oli tarkoitus kokeilla niitä friteeraamalla ja saamamme neuvon mukaisesti pintaa lievästi jauhottamalla. 

Koska lauantai-illan ateriaksi pelkät bataattiranskalaiset aiolin kanssa kuulostivat hieman liian askettiselta, päätimme kokeilla samalla rasvalla myös saarivaltakunnan Fish and chips-klassikkoa tuunattuna alkuperäiseen ajatukseemme sopivaksi. Ison lähikauppamme tuoretiskiltä ei kuitenkaan löytynyt kuhaa eikä haukea, turskasta puhumattakaan. Ainoa kiinteä vaalealihainen kala oli pakastettua, kaukaa rahdattua ja muutenkin epäeettistä tilapiaa. Mutta hitaasti sulatettuna ja kuivattuna pakastefisu hoiti hommansa tyylikkäästi.

Ja olipas muuten kokonaisuutena onnistunut kokeilu! Rapeakuoristen kalojen, hapokkaiden lisukkeiden ja makeiden bataattiranskalaisten yhdistelmä toimi kybällä. Uuden klassikon nimeksi annettakoon vitsikkäästi vaikka kalaa ja lepakoita, "Fish and Bats". Kylkeen väänsimme myös aiolia, mukavan pikanttia avokadosalsaa ja kalan kanssa mahtavasti toimivaa tilli-coleslawta, josta varmasti ilmestyy myöhemmin oma postauksensa. 

Friteeratut fisut (Fish)

  • 600-800 g vaalean kalan fileetä (kuhaa, haukea, turskaa, meillä tilapiaa)
  • suolaa, pippuria ja hieman vehnäjauhoja pintaan

Batter
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1½ tl leivinjauhetta
  • 1 tl suolaa
  • 3 dl maukasta olutta (meillä Keisarin kellari)

Tee ensin friteeraustaikina. Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe ja suola. Kaada joukkoon kylmä olut ja vatkaa tasaiseksi taikinaksi. Taikina saa olla hieman valuvaa. Anna taikinan seistä huoneen lämmössä puolisen tuntia. Paloittele kalafileet isohkoiksi paloiksi. Suolaa, pippuroi ja lopuksi jauhota kalapalat kevyesti.

Bataattiranskalaiset (Bats)

  • 2 bataattia
  • 1 dl vehnäjauhoja
  • 2 tl savupaprikajauhetta
  • suolaa

Kuori bataatit ja leikkaa alle sentin paksuisiksi tikuiksi. Täytä kulho vedellä ja sekoita veteen pari teelusikallista suolaa. Liota bataattiranskalaisia suolavedessä 15 minuuttia. Valuta ja kuivaa hyvin. Sekoita keskenään jauhot ja savupaprikajauhe.

Friteeraus

Lämmitä uuni 100 asteeseen. Kuumenna öljy friteerauskeittimessä tai kattilassa 170 asteeseen. Kattilan kanssa touhutessa muista pitää kansi lähettyvillä ja paikat kuivina. Paista bataattiranskalaisia muutamassa erässä pari minuuttia ja nosta ne valumaan paperin päälle. Siirrä ne sitten odottamaan lämpimään uuniin.

Nosta öljyn lämpötila 190 asteeseen. Kasta kalapalat kauttaaltaan frittitaikinaan ja paista niitä sopivissa erissä 5 - 6 minuuttia, kunnes niiden pinta on rapea ja kullankeltainen. Ota bataattiranskalaiset uunista ja siirrä kalapalat vastaavasti tilalle. Pyörittele ranskalaiset kevyesti jauhoseoksessa ja paista niitä taas pari minuuttia, kunnes saat pinnasta rapean. Mausta suolalla.

Alkuperäinen klassikko tarjotaan mallasetikan kanssa, joten varaa sivuun jotain hapanta.



Biisisuositus: The Clash - London Calling

26. huhtikuuta 2014

Mutkaton siemennäkkäri



Tästä ei leivän teko voi enää helpommaksi muuttua. Anoppini tarjosi tätä siemennäkkäriä viimeksi nähtyämme ja reseptihän oli saatava heti mukaan. Uunissa lempeästi paistuvat siemenet antavat näkkärille ihanan paahtuneen maun. Vasta uunista otetun näkkileivän tuoksu toi mieleeni paahdetut popcornit. Näistä tykkää isot ja pienet, mutta varoituksen sana lienee paikallaan. Näihin tulee himo!   

Siemennäkkäri


  • 2 dl spelttijauhoja
  • 1 dl auringonkukansiemeniä
  • 1 dl seesaminsiemeniä
  • ½ dl pellavansiemeniä
  • 1 ½ tl suolaa
  • ½ dl öljyä
  • 2 dl lämmintä vettä

Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään ja lisää sitten vesi ja öljy. Levitä seos tasaisesti leivinpaperin päälle pellille. Paista 150 asteessa 50 minuuttia.  



Biisisuositus: Nick Cave & The Bad Seeds - Fifteen Feet Of Pure White Snow

25. huhtikuuta 2014

Kevät!



Paniikin tunne voi helposti iskeä, kun on juhlat tulossa ja syömistä pitäisi keksiä isommalle joukolle. Syömisen pitää luonnollisesti olla tajunnan räjäyttävän hyvää. Ruoka pitää myös pystyä tarjoilemaan huoneenlämpöisenä ja sen pitää kestää hyvänä noutopöydässä. Lisäksi tarjoiltava on voitava valmistaa jo edellisenä päivänä, koska itse juhlapäivänä on paljon muuta touhua. On siinä mietittävää kerrakseen. Mukava puoli reseptien etsimisessä on niiden testaaminen etukäteen. Uusia kokeiluja kun ei viitsi testauttaa juhlaväellä. Tässä on yksi testiin asti päässyt ehdokas (ohje mukailtu Maku -lehdestä 2/2012). Tein alkuperäisestä ohjeesta puolikkaan version, josta sain 24 pientä suupalaa. Suuremmalle joukolle ohjeen voi helposti tuplata. 

Kieltämättä tässä parsapiirakassa täyttyivät alussa mainitut kriteerit, joten taitos lehteen saa toistaiseksi jäädä. Lopullisesti piirakan kohtalo sinetöidään, kunhan muut tarjottavat selviävät. Onhan tarjottavan oltava myös osa kokonaisuutta ja kokonaisuuden enemmän kuin osiensa summa. Tulenkin olemaan entistä ahkerampi vieras muiden blogaanien sivuilla seuraavien viikkojen aikana. Etsinnässä ovat nimenomaan suolaiset juhliin sopivat pikkusyötävät. Ja kaikki hyvät vinkit ovat enemmän kuin tervetulleita!

Ilmassa on tällä hetkellä odotuksen tunnetta. Pihakoivujen hiirenkorvat ovat viittä vaille puhkeamassa. Tulppaanit ja krookukset jo puskevat maan uumenista. On siis kevät ja pian juhlitaan! Kaikki sankarit ovat juhlansa ansainneet!    

Mehevä parsapiirakka

  • 100 g voita
  • 1 dl täysjyvävehnäjauhoja
  • 1 dl vehnäjauhoja
  • 1 dl perunahiutaleita
  • 1 tl leivinjauhetta
  • ½ tl suolaa
  • 1 dl vettä
Täyte
  • nippu vihreää parsaa
  • 100 g cheddar-juustoa
  • 100 g purjoa
  • ½ ruukkua persiljaa
  • 3 munaa
  • 1 prk kermaviiliä
  • ½ tl suolaa
  • mustapippuria
  • pinjansiemeniä

Sulata voi ja siirrä sivuun jäähtymään hetkeksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää voi ja vesi jauhojen joukkoon ja sekoita taikina nopeasti tasaiseksi. Taputtele taikina levyksi jauhotetuin käsin leivinpaperilla vuoratun uunivuoan päälle (noin 30 x 22 cm).

Pätkäise parsoista kovat päät pois ja kuori varret kevyesti. Keitä minuutti tai pari suolalla maustetussa vedessä. Valuta ja jäähdytä parsat.

Raasta cheddar. Hienonna hyvin pesty purjo ja persilja. 

Vatkaa munien rakenne rikki kulhossa ja lisää kermaviili, purjo ja persilja munien joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla. 

Ripottele puolet juustoraasteesta piiraspohjalle. Levitä muna-kermaviiliseos juustoraasteen päälle. Asettele seuraavaksi parsat ja kippaa niiden päälle loput juustoraasteesta. Sirottele pinjansiemeniä loppusilaukseksi. 

Paista puolisen tuntia 200 asteessa.



Biisisuositus: Kauko Röyhkä - Kevät

24. huhtikuuta 2014

On viulu vaiennut



Lammas ei ollut pääsiäisen juhlapöydän kunkku tänä vuonna, mutta saimme kokea monia muita kulinaristisia ilon aiheita. Lampaanviulun jämät päätyivät lopulta pitaleipiin. Se oli pääsiäislampaaltamme paras teko. Viulu on nyt vaiennut, mutta soitto ei raukene koskaan.

Pitaleivät

  • 2 ½ dl vettä
  • 25 g hiivaa
  • 1 tl suolaa
  • pari rkl oliiviöljyä
  • noin 6 dl durumvehnäjauhoja

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen ja lisää suola. Lisää jauhot vähitellen samalla taikinaa alustaen. Lorauta öljy mukaan loppuvaiheessa alustusta. Taikina on valmis, kun se alkaa irrota hyvin käsistä ja astiasta. Anna kohota lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi. Pyörittele taikinasta 8 palloa ja kauli pyöreiksi leiviksi. Kohota leipiä liinan alla puoli tuntia. Paista 225 asteessa kunnes leivät ovat pullistuneet ja saaneet hiukan väriä. Tähän menee noin 12 minuuttia. 

Revi hävikki lampaanliha kahdella haarukalla lautasella pienemmäksi ja mausta sormisuolalla. Täytä pitaleivät haluamallasi tavalla. Meillä pitaleipien taskuun pujahti lampaan lisäksi salaattia, paprikaa, fetaa, oliiveja, marinoitua punasipulia sekä minttutsatsikia. 


Marinoidut punasipulit

  • 1 dl omenaviinietikkaa
  • ½ dl vettä
  • ½ dl sokeria
  • ½ tl suolaa
  • pari pyöräytystä mustapippuria myllystä
  • pieni punasipuli ohuina renkaina

Liuota sokeri ja suola etikkavesiseokseen ja mausta mustapippurilla. Upota sipulirenkaat nesteeseen ja anna marinoitua vähintään tunti.


Minttutsatsiki

  • pari desiä maustamatonta jogurttia
  • ½ kurkku
  • 1 - 2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
  • suolaa
  • rouhittua mustapippuria
  • pari rkl minttua hienonnettuna
  • oliiviöljyä

Valuta maustamatonta jogurttia suodatinpussin läpi jääkaapissa parisen tuntia. Paksumpaa kreikkalaista tai turkkilaista jogurttia ei tarvitse valuttaa. Raasta kurkku ja puserra liika neste nyrkissä pois. Yhdistä jogurtti, kurkku ja mausteet. Lorauta lopuksi päälle hieman hyvää oliiviöljyä. Anna maustua hetki jääkaapissa.

Biisisuositus: Kate Bush - Violin

23. huhtikuuta 2014

Passitoporkkanat




Sisilialaisessa Passito-jälkiruokaviinissä haudutetut porkkanat olivat oiva lisuke pääsiäisen lampaanviululle. Itse viululla sen sijaan olisi voinut soitella vaikka katolla. Päätimme jo taannoin monien viulukokeilujen jälkeen, että herkuttelemme vastedes vain mehukkailla karitsan potkilla tai vaikkapa itämaisittain maustetuilla lammaspadoilla. Pyhät lupaukset kuitenkin unohtuivat ja päätimme jälleen kokeilla perinteisen lampaanpaistin valmistamista. Vaikka lammas marinoitui puolitoista vuorokautta ja sitä paistettiin useita tunteja 125 asteisessa uunissa välillä marinadilla valellen, ei se ollut kummoista: kuivaa ja melkoisen mautonta. Parhaiten se soveltui seuraavan illan pitaleipien täytteeksi! Lisukkeet olivat kuitenkin herkullisia.

Passitoporkkanat


  • 4 isoa porkkanaa 
  • 2 rkl voita
  • 1 dl NES Passito di Pantelleria jälkiruokaviiniä
  • suolaa
  • mustapippuria
  • tuoretta minttua
  • hiukan sitruunan mehua

Pilko kuoritut porkkanat pitkittäin paloiksi. Sulata voi kattilassa ja paista porkkanoita pannulla viitisen minuuttia. Lisää viini ja mausta paistosta suolalla ja pippurilla. Hauduta kannen alla kunnes porkkanat ovat kypsiä, ei kuitenkaan pehmeitä vaan sopivan pureskeltavia. Lisää lopuksi hienonnettua minttua ja sitruunan mehua porkkanoiden päälle.


22. huhtikuuta 2014

Peruna-palsternakkapaistos Skånen tapaan



Jostakin reseptien hautausmaalta kaivautui mieleeni klassikko vuosien takaa: skånelaiset perunat. Sehän sopisi hyvin lampaanviulun lisukkeeksi. Klassikkoa tuli hiukan tuunailtua, koska jääkaapissa paikkaansa etsivä palsternakka suorastaan pyysi saada hypätä keitokseen mukaan. Peruna-palsternakkalisuke olikin kerrassaan hyvää ja mehevyydessään loistava lisuke ei niin mehevälle lampaalle.

Peruna-palsternakkapaistos Skånen tapaan


  • 6 - 8 kiinteää perunaa
  • palsternakka
  • keskikokoinen sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • voita
  • 2 - 3 dl kuohukermaa
  • suolaa
  • rouhittua valkopippuria

Kuutioi kuoritut perunat ja palsternakka tasakokoisiksi noin  1 cm x 1 cm kuutioiksi. Pilko sipuli pieneksi ja kuori valkosipulin kynnet. 

Sulata reiluhko kimpale voita kattilassa ja kuullota hetki sipulisilppua. Lisää perunakuutiot ja pyörittele niitä voissa viitisen minuuttia. Lisää kerma ja kokonaiset valkosipulin kynnet. Hauduta pari minuuttia ennen palsternakkakuutioiden lisäämistä. Lisää kerma vähän kerrallaan ja hämmentele välillä, ettei seos pala pohjaan. Hauduta miedolla lämmöllä kunnes juurekset ovat kypsiä ja lopputulos on mehevän pehmeä. Mausta suolalla ja valkopippurilla.    

Biisisuositus: Graveyard - Hisingen Blues (ei ihan Skånesta, mutta Göteborgista kuitenkin)

21. huhtikuuta 2014

Fenkolilla täytetty lohi ja kukkakaali-palsternakkapyree



Pitkäperjantaina pöytäämme uiskenteli kokonainen täytetty lohi. Täytteenä oli viime aikoina pöydästämme melko usein löytyvää fenkolia sekä purjoa. Lohen lisukkeena tarjosimme kukkakaali-palsternakkapyreetä sekä parsasalaattia tacotyylillä. Kalan ohje on Maku-lehdestä vuosien takaa. 

Fenkolilla täytetty lohi


  • kokonainen kirjolohi
  • 1 tl hienoa suolaa
  • rouhittua valkopippuria
  • purjo
  • fenkoli
  • tillinvarsia
  • sitruuna
  • 1 rkl karkeaa merisuolaa
  • 1 rkl fenkolinsiemeniä
  • öljyä
  • voita

Pyyhi perattu lohi talouspaperilla sisältä ja ulkoa. Viillä kalan pintaan viiltoja molemmin puolin. Mausta kala vatsan puolelta suolalla ja valkopippurilla.

Leikkaa purjo ja fenkoli ohuiksi viipaleiksi. Viipaloi myös hyvin pesty sitruuna. Heitä purjo, fenkoli, sitruunaviipaleet ja tillinvarsia kalan vatsaan. Hiero kalan pintaan molemmin puolin karkeaa merisuolaa, rouhittua valkopippuria ja fenkolinsiemeniä.

Taittele foliosta pesä uunipellille ja kippaa kala siihen. Näin saat kalasta irtoavan nesteen talteen. Mikäli täytteitä jäi yli, asettele ne kalan ympärille

Lisää kalan päälle oliiviöljyä sekä muutama voinokare. Kypsennä 200 asteessa noin 40 minuuttia. Valele kalaa välillä folioon kertyneellä nesteellä. 


Kukkakaali-palsternakkapyree

  • 1 iso kukkakaali
  • 1 iso palsternakka
  • 3 dl kulutusmaitoa
  • 1 valkosipulin kynsi
  • ½ tl suolaa
  • ripaus valkopippuria
  • ½ dl raastettua parmesaania
  • 3 rkl kevätsipulia tai ruohosipulia hienonnettuna

Pilko kukkakaalin kukinnot ja palsternakka. Hienonna valkosipuli. Keitä maidossa miedolla lämmöllä pehmeiksi. Valuta maito talteen ja survo kukkakaali ja palsternakka survimella muussiksi. Notkista hieman maidolla ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon parmesaani ja suurin osa kevätsipulista. Koristele annos lopuksi kevätsipulisilpulla.



Biisisuositus: Kumikameli - Kalana

20. huhtikuuta 2014

Parsasalaatti kupissa



Alun perin pitkäperjantain ateriaamme ei pitänyt kuulua salaattia. Tämä salaatti syntyi hieman ennen vieraiden tuloa hetken mielijohteesta aineista, joita sattui jääkaapissa olemaan. Yllättäen salaatti keräsi kuitenkin eniten kehuja kaikista tarjottavistamme. Salaatti päätyi tarjoiltavaksi cosmopolitan salaatin lehdeltä. Cosmopolitan sopiikin mainiosti kupposeksi rapeutensa vuoksi ja syöminenkin onnistui hauskasti käsin. 

Parsasalaatti kupissa

  • cosmopolitan salaattia
  • vuonankaalia
  • parsaa
  • yksi avokado
  • sitruunan mehua
  • fetaa
  • saksanpähkinöitä
  • 2 rkl balsamicoa
  • ½ dl oliiviöljyä
  • suolaa ja mustapippuria


Revi cosmopolitan salaatista sopivia lehtiä kupeiksi. Napsaise parsoista kovat päät pois ja keitä ne juuri ja juuri kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Pätki parsa sopiviksi paloiksi. Viipaloi avokado ja pirskottele sitruunan mehua viipaleiden päälle. Asettele kuppeihin vuonankaalia, parsaa, avokadoa ja fetaa. Rouhi saksanpähkinöitä hieman ja ripottele nekin kuppeihin. Ryyditä salaatti helpolla vinaigrette kastikkeella, joka valmistuu sekoittamalla kupissa oliiviöljy ja balsamico. Mausta kastike rouhitulla suolalla ja pippurilla. 


16. huhtikuuta 2014

Sloppy Joe



Kun toinen riutuu paaston kieltäymyksen kourissa, on toisen osapuolen hyvä pitää suurimmat mieliteot ajatusten tasolla. Solidaarisuudesta tai perhesovun säilyttämisen vuoksi oli minunkin ruokavalioni viikon ajan aika tylsä. Mutta kun piina on ohi, vatsa huutaa jotain lievästi syntistä ja epäterveellistä. Eli roskaruokaa. Tämän kategorian klassikoista oli kokeilematta ainakin tämä jenkkiherkku, Sloppy Joe. Olennaista tässä on sotkuinen jauhelihakastike, mistä varmasti nimikin johtuu. Tällä kertaa tällainen sävellys:


Sloppy Joe


Jauhelihatäyte


  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 400 g naudan jauhelihaa
  • 1 sipuli hienonnettuna
  • 2 valkosipulin kynttä hienonnettuina
  • 2 rkl tomaattipyrettä
  • 1 dl ketsuppia
  • 1 rkl worcestershirekastiketta
  • 1 rkl ruskeaa sokeria
  • 1 tl savupaprikajauhetta
  • 1 rkl srirachaa tai hieman vähemmän tabascoa
  • 1 rkl punaviinietikkaa
  • hieman suolaa

Ja loput

  • vuonankaalia
  • raastettua cheddaria
  • pehmeitä hampurilais- tai muita sämpylöitä

Hauduta sipulia oliiviöljyssä kunnes se on kullankeltaista ja pehmeää. Lisää jauheliha ja ruskista se kunnolla. Seuraavaksi jatka valkosipulilla ja hetken päästä lisää loput aineet. Hauduta kannen alla välillä sekoittaen niin pitkään kuin nälältäsi jaksat odottaa.

Halkaise sämpylä ja lämmitä se parhaaksi katsomallasi tavalla. Täytä se valuvalla jauhelihakastikkeella, vuonankaalilla ja cheddarilla.



14. huhtikuuta 2014

Kuhan kaverit ja ohi on paasto



Kissa paastosi. Eli viikon verran laimennetuilla mehuilla, yrttiteellä ja vedellä, jossa taisi etäisesti maistua jokin juures. Blogissa oli hiljaista. Viikon jälkeen palasi meidän tavallisten kuolevaisten joukkoon yhdellä omenalla. Seuraavaksi päiväksi esitti vaatimattoman toiveen kevyestä kala-ateriasta. 

No, ateria ei ollut ihan kevyt, mutta oli herkullinen. Paastoajan mielestä jopa taivaallinen. Simppelisti paistettu kuhafile sitruunaisten fenkoliperunoiden ja hummerifondista tehdyn voikastikkeen kera. 

Sitruunaiset fenkoliperunat uunissa


  • 1 fenkoli
  • 6-8 kiinteää perunaa
  • 15 cm pala purjoa
  • 2-3 oksaa tuoretta rosmariinia
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • ½ sitruunan mehu
  • suolaa ja pippuria

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Suikaloi fenkoli (poista kova kanta). Pese perunat hyvin ja pilko kuorineen veneen muotoisiksi lohkoiksi. Halkaise purjo ja huuhtele hyvin. Pilko reiluiksi paloiksi. Silppua rosmariinin lehdet. Nakkaa kaikki uunivuokaan ja valuta päälle oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Sekoita hyvin. Purista päälle vielä puolikkaan sitruunan mehu ja paista uunin keskitasolla 20-30 minuuttia, kunnes perunat ovat pehmenneet sopivasti. Kääntele pari kertaa välillä.












Nopea voi-hummerikastike


  • 50 g voita
  • 2 rkl hummerifondia
  • 1 dl kuohukermaa
  • ½ sitruunan mehu
  • ripaus juuri jauhettua valkopippuria

Sulata voi kattilassa. Lisää hummerifondi ja kerma ja kiehauta nopeasti. Ota kattila liedeltä ja mausta sitruunan mehulla ja valkopippurilla.


Biisisuositus: Radiohead - Weird Fishes


1. huhtikuuta 2014

Kuningas Herkkusuu sekä parsaa, pancettaa ja balsamicoa



Maailma on täynnä loistavia reseptejä. On valitettavasti selvää, etten elämäni aikana ehdi kokeilla niitä kaikkia. Lisäksi kaiken maailman kokit ja blogaanit keksivät niitä jatkuvasti lisää. Ei käy niin kuin ihanassa Kuningas herkkusuu -sadussa, että kolmesataakuusikymmentäneljä kokkia yrittää valmistaa jokaiselle päivälle uuden ruokalajin, ja jokaiseen yritelmään tulee vastaus: "Pyh, tämän minä jo tunnen".

Minä en ole vielä kokeillut mantelilla ja viikunalla täytettyjä hämähäkinkoipia. Enkä miljoonaa muutakaan makuhermoja niin massiivisesti kutkuttavaa reseptiä. Sen takia tulee harvoin käytettyä samaa, hyväksikin koettua ruokaohjetta uudelleen. Kuningas Herkkusuun elämän muutti loppujen lopuksi kokkipojan vahingossa tarjoama yksinkertainen herkku. Leipää, vuohenjuustoa ja omenaa.

Meidän pöydässämme ehkä eniten tarjottu alkuruoka on tämä: Parsaa, pancettaa ja balsamicoa. Ohje on mukailtu kirjasta Italialaiset pikkupalat (Baudone-Ehrs-Tengby).


Parsaa, pancettaa ja balsamicoa

(Asparagi con pancetta e balsamico)

  • 3-5 vihreää parsaa / syöjä
  • 1 punasipuli ohuina renkaina
  • 100 g pancettaa tai pekonia
  • 5 rkl tummaa balsamicoa
  • ½ dl oliiviöljyä
  • rouhittua mustapippuria
  • päälle parmesaanilastuja
  • koristeluun basilikan lehtiä

Jos parsan tyvi tuntuu puumaiselta, voit napsauttaa siitä taittamalla yhden kolmasosan pois. Varren alaosan voi myös kevyesti kuoria, jos kuori tuntuu paksulta. Keitä parsat suolalla maustetussa vedessä. Älä keitä parsaa liikaa, kokeile kypsyyttä haarukalla. Valuta.

Parsan kiehuessa kuutioi pancetta ja kypsennä sitä pienessä tilkassa öljyä kattilassa tai pienessä paistinpannussa. Lisää balsamietikka ja keitä sitä hieman kasaan niin että balsamicon maku konsentroituu pancettaan.

Asettele parsat lautasille ja poimi pancettamurut reikäkauhalla päälle. Lisää punasipulirenkaat ja parmesaanilastut, notkista kattilaan jäänyttä balsamicoa oliiviöljyllä ja liruta annoksen päälle. Rouhi lopuksi mustapippuria ja koristele basilikan lehdillä. 

Pyh, nämä minä jo tunnen!