25. syyskuuta 2016

Iisi tapas härkäpavuista



Tunnustan. Olen erittäin laiska liottelemaan ja keittelemään papuja. Kun papuhimo iskee, turvaudun säilykkeisiin. En yleensä mainosta mitään, mutta nyt teen poikkeuksen. Riemastuin suuresti, kun K-ruokakaupan hyllystä löytyi Bonduellen härkäpapusäilyke. Vaikka yleensä käyn useammin sen toisen ryhmän kaupassa (sattuu olemaan sopivamman matkan päästä kotoa), niin pelkkä härkäpapumieliteko saa ajamaan toiselle puolelle kaupunkia asioimaan Koossa.  

Tölkkihärkiksistä ja serranokinkusta syntyy muuten tuossa tuokiossa herkullinen tapas. Onhan se todettu ennenkin; simppeli on namia. Vai onko se vain laiskan kissan tapa päästä helposti pälkähästä oman kokkausvuoron koittaessa? 

Tapas härkäpavuista ja serranokinkusta


  • pieni sipuli
  • oliiviöljyä
  • säilyketölkki härkäpapuja (Bonduelle)
  • 100 g serranokinkkua
  • suolaa

Kuutioi sipuli ja kuullota pannulla tilkassa öljyä. Lisää valutetut härkäpavut ja pieneksi paloiksi silputtu kinkku. Sekoita ja keitä muutama minuutti. Mausta suolalla ja nauti.  

Biisisuositus: Honey B & T-Bones - Easy Baby


18. kesäkuuta 2016

Tykkäys Kimchipossulle



Kaapissamme jo jonkin aikaa lojuneet kimchi- ja gochujang-tahnapurkit löysivät vihdoinkin elämäntarkoituksensa kun törmäsin Mallaspulla-blogin Kimchipossu-ohjeeseen. Kun totesin vielä ainesosaluettelonkin (olen tulossa laiskaksi) tarpeeksi napakaksi, tiesin että tulisin pitämään tästä paljon. Kuten toisessakin korealaissuosikissani bulgogissa, ohuesti viipaloituun lihaan tulee rutkasti makua ja rakennetta nopeankin marinoinnin aikana. Tämä yksinkertainen possuruoka on niin herkullinen, että on pakko jakaa sitä eteenpäin.

Monista aikaisemmin vieraampien ruokakulttuurien herkuista nauttiminen on helpottunut viime vuosina paljon, johtuen ihan perusmarkettienkin parantuneesta valikoimista. Onneksi halpuuttamiskampanjat eivät ole ainakaan vielä supistaneet tarjontaa (tosin poikkeuksena huolestuttava De Cecco-pastavalikoiman kuihtuminen). Kimchiä ja gochujang-tahnaa löytyy jo ainakin paikallisesta citymarketista.

Tämän ruoan tulisuutta voi säädellä gochujangin ja soijakastikkeen välisellä suhteella (sekä chilihiutaleilla). Ensimmäinen versio tehtiin suhteella 2/2, mikä oli kyllä ihan bueno, mutta seuraavalla kerralla taidan lisätä chilitahnan osuutta lukemiin 3/1.


Kimchipossu

(jaeyook kimchi bokum)

Marinadi

  • 2-3 rkl gochujang-chilitahnaa
  • 1-2 rkl soijakastiketta (korealaista tai japanilaista)
  • 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
  • 1 rkl seesamiöljyä
  • 1 rkl riisiviinietikkaa
  • 1 rkl hienonnettua inkivääriä
  • ripaus mustapippuria
  • (1 tl chilihiutaleita)
  • 600 g possun ulkofilettä (tai lapaa)

Muut

  • tölkki kimchiä (pari-kolme desiä)
  • 1 sipuli
  • 2 kevätsipulin vartta
  • 2 pientä porkkanaa
  • tuoretta korianteria


Leikkaa possu ohuiksi viipaleiksi ja paloittele ne vielä 2-3 osaan. Sekoita kaikki marinadin ainekset ja anna possujen marinoitua ½ - 2 tuntia.

Leikkaa tai mandoloi porkkanat pitkittäin ohuiksi viipaleiksi. Silppua kesäsipulin varret vinottain ja suikaloi sipuli.

Paista marinoidut possut muutamassa erässä kuumassa wokissa öljytilkassa lähes kypsiksi ja rapeiksi. Siirrä possu sivuun ja wokkaa porkkanoita ja sipulia hetki. Lisää kimchi, vähän ajan päästä possut ja lopuksi kevätsipulisilppu. Koristele tuoreella korianterilla ja tarjoa riisin kera.



Biisisuositus: Tuuttimörkö - Karski, Härski, Korea


15. kesäkuuta 2016

Turkkilainen riisi






Oletteko koskaan verranneet riisipakkauksen suomennettua keitto-ohjetta samasta pakkauksesta löytyvään vastaavaan alkukieliseen? Usein suomennetussa versiossa vesi kuumennetaan kiehuvaksi, lisätään suola, sitten riisi ja hämmennellään ahkerasti, jottei riisi tarttuisi kiinni. Vastaavassa alkukielisessä ohjeessa riisi huuhdellaan ensin hyvin, valutetaan, laitetaan kattilaan kylmään veteen ja vasta sitten lämmitetään vesi lempeästi, yleensä ilman suolaa, alun jälkeen kertaakaan hämmentämättä, hitaasti kantta kertaakaan raottamatta.

Käsittämätöntä minkälaisia vapauksia suomentajat ottavat! Varmaankin hyvää tarkoittaen ovat suuressa viisaudessaan korjailleet ohjeen sellaiseksi, jonka ovat äideiltään aikoinaan oppineet. Väljässä vedessä keitettyä vetistä ja mautonta riisiä on tässä maassa syöty aina ja niin on tullut tarjottua sitä monesti itsekin.

Riisi raaka-aineena ei meillä nauti samanlaista arvostusta kuin esimerkiksi Thaimaassa tai Intiassa. Kenties siksi, että riisi kasvaa meistä nähden yhtä kaukana kuin pippurikin. Riisi on kuitenkin kautta maailman yksi tärkeimmistä ravinnon lähteistä. Varsinkin Aasiassa riisiä kohdellaan kunnioituksella, ja muut aterian komponentit ovat paremminkin riisin lisukkeita kuin päinvastoin.

Nykyisin osaan keittää riisinikin jo vähän paremmin, mutta usein se kuitenkin jää vähän sivuosaan. Turkkilaista ruokaa varten piti kuitenkin etsiä paremmin yhteyteen sopiva riisin valmistustapa, ja tunnollisen opiskelun jälkeen päädyin tällaiseen reseptiin. Houkutus oli kova lisätä riisin joukkoon rusinoita, kuivattuja karpaloita tai muita kuivattuja hedelmiä, tai sitten kardemummaa, neilikkaa ja kanelia, mutta maltoin mieleni. Olin tekemässä turkkilaista riisiä lisukkeeksi turkkilaiselle ruoalle, eikä mielikuvissani turkkilaiseen ruokaan kuulu liika pöllöily.

Pidin pöydän siistinä ja reseptin lyhyenä ja todella hyväähän siitä tuli.

Kuulisin kuitenkin mielelläni vinkkejä ja korjauksia riisin keittämiseen paremmin vihkiytyneiltä, sen verran intohimoja herättävästä asiasta kuitenkin lienee kyse.


Turkkilainen riisi


  • 2,5 dl pitkäjyväistä riisiä, kuten basmatia tai baldo-risottoriisiä
  • ½ dl orzopastaa (jyväpastaa)
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 2 rkl voita
  • 5 dl kanalientä tai vettä
  • suolaa tarvittaessa


Huuhtele riisi siivilässä  juoksevan veden alla kunnes vesi on kirkasta ja anna sen valua kunnolla. Lämmitä kanaliemi tai vesi kiehuvaksi.

Lämmitä öljy ja voi paksupohjaisessa kattilassa tai pannulla. Lisää orzopasta ja anna sen ruskistua kevyesti jatkuvasti sekoitellen, mutta varo polttamasta sitä. Lisää joukkoon riisi ja kypsennä sitä myös minuutti tai kaksi.

Lisää kanaliemi (tai vesi) ja vähennä lämpö minimiin. Jos käytit suolatonta voita ja suolatonta kanalientä, niin lisää suolaa makusi mukaan. Jos et käyttänyt, niin voit lisätä silti. Hauduta riisiä kannen alla kunnes vesi on imeytynyt riisiin.

Biisisuositus: Psychic Ills - See You There

12. kesäkuuta 2016

Sumakkibroileria uunissa



Onpa muuten mukavaa, kun omilta hoodeilta löytyy Halal Market, josta saa hieman eksoottisempia aineita kuin ihan perinteisistä kauppaketjuista. Huomasin nimittäin, että yhden lempimausteistani, sumakin, pussinpohja alkoi jo uhkaavasti häämöttämään, joten siinäpä syytä kylliksi asioida Halal-kaupassa. Jos sumakki ei ole entuudestaan tuttu, niin sen makua voisi kuvailla sitruunaisen happamaksi. Itse ainakin olen jäänyt siihen ihan koukkuun ja tykkään ripotella sumakkijauhetta esim. salaatin päälle.  

Halal-kaupasta ei tälläkään kertaa tarvinnut lähteä pois tyhjin käsin. Sumakin lisäksi matkaan tarttui myös pul biberiä (turkkilaista tulista paprikarouhetta) ja tomaattipaprikapyreetä.

Kun kotoa löytyi jo valmiiksi samaisesta kaupasta hankittua, myös turkkilaiseen keittiöön olennaisesti kuuluvaa granaattiomenasiirappia, oli tämän superherkullisen ruoan aineet jo lähes kasassa! Ohje on peräisin Rick Steinin From Venice to Istanbul -ohjelmasta. 

Ja nyt sitä aurinkoa kehiin, sillä tämä ruoka, jos mikä sopii erinomaisesti tarjottavaksi kesäjuhlissa ulkona! 


Sumakkibroileri

  • vajaa kilo broilerin paloja, esim. koipia tai rintaleikkeitä
  • oliiviöljyä
  • seesaminsiemeniä
Marinadi
  • 2 rkl sumakkia
  • 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
  • 1 tl pul biberiä
  • 1 rkl tomaattipyreetä tai tomaattipaprikapyreetä 
  • 1 rkl granaattiomenasiirappia
  • 1 tl suolaa
  • loraus oliiviöljyä


Sekoita marinadin ainekset keskenään ja hiero tahna broilerin paloihin. Jätä marinoitumaan vähintään tunniksi jääkaappiin. 

Kaada broiskut marinadeineen uunivuokaan ja lisää oliiviöljyä kainostelematta. Ripottele broileripalojen päälle seesaminsiemeniä. Paista 200 asteessa noin 45 minuuttia tai kunnes broileri on kypsää. Lisukkeeksi sopii pilahviriisi.



Biisisuositus: Mariska / Wentus Blues Band - Mun ainoo rakkautein


4. kesäkuuta 2016

Chicken tikka masala





Mikähän mahtaa olla maailmalla tunnetuin brittiläinen ruokalaji? Varmaankin Fish and chips, mutta hyvänä kakkosena taitaa yllättäen tulla - "tadaa": chicken tikka masala! Niin, vaikka minäkin lisään tämän ruoan blogin intialaiset -kategoriaan, sen todennnäköinen synnyinsija sijaitsee kuitenkin Glasgowissa, jossa bangladeshilainen kokki nimeltä Ali Ahmed Aslam sen tarinan mukaan improvisoi.

Jos haluat saada ruokaasi kunnolla makua ja oikean rakenteen, pitäisi ensin ymmärtää sen perimmäinen ajatus. Intialaisten (tai brittiläisten?) ruokien valmistusta aloittaessa hämmentää usein raaka-aineluettelo, joka on pitkä kuin nälkävuosi. Lisäksi eri ruokalajien (curry, korma, biryani, masala) olemuksen ja erojen hahmottaminen on minulle jostain syystä vaikeaa. Kun tämä nyt kuitenkin on ruokablogi, joka jakaa näennäisen monimutkaisen reseptin, jota joku hyväuskoinen kotikokki kenties joskus kokeilee, ostaa kalliit raaka-aineet ja varaa pari tuntia kallista aikaansa, niin velvollisuuteni olisi saada hänet ymmärtämään mitä hän on tekemässä.

Vähän niin kuin sokea taluttaisi sokeaa tai kuuro kuurolle kuiskuttaisi.

Kun oikein pinnistän ja keskityn, niin näin minä käsitän chicken tikka masalan: jogurtissa marinoituja kanan paloja (chicken tikka), jotka on paistettu ensin tandooriuunissa ja sitten lisätty mausteiseen kastikkeeseen (masala). 

Ei se ollutkaan kovin vaikeaa! Korjatkaa, jos olen väärässä.



Chicken tikka masala


Inkivääri-valkosipulitahna
  • 3 cm pala inkivääriä
  • 6 valkosipulin kynttä
Marinoitu kana
  • 600 g broilerin luutonta reisilihaa
  • 1,5 rkl inkivääri-valkosipulitahnaa
  • 1,5 dl kreikkalaista tai turkkilaista jogurttia
  • 1 limen mehu
  • ¼ tl kurkumaa
  • 1 tl jauhettua korianteria
  • 1 tl chilijauhetta (ei hyvin tulista)
  • ripaus suolaa

Marinoidut vihannekset
  • Loput kanan marinadista
  • ½ punainen paprika
  • ½ vihreä paprika
  • 1 sipuli
Kastike
  • 4 rkl rypsiöljyä
  • 1 tl juustokuminan siemeniä murskattuna tai jauhettua juustokuminaa
  • 1tl jauhettua korianteria
  • 1 laakerinlehti
  • 5 vihreätä kardemumman palkoa
  • 4 neilikkaa
  • 1 kanelitanko
  • 3 sipulia
  • 400 g paseerattua tomaattia
  • 1,5 rkl inkivääri-valkosipulitahnaa
  • 2 tl chilijauhetta
  • ¼ tl kurkumaa
  • 3 rkl cashewpähkinätahnaa (cashewpähkinöitä ja tilkka öljyä)
  • ½ tl sokeria
  • 1 dl kermaa
  • 1 tl garam masalaa
  • tuoretta korianteria

Tee ensin inkivääri-valkosipulitahna (tai löytyyhän sitä kaupoista valmiinakin). Hienonna inkivääri ja valkosipulin kynnet ja paukuta huhmaressa tahnaksi.

Pilko kana reiluiksi (4x4cm) paloiksi. Sekoita marinadin ainekset keskenään ja sitten kanan kanssa ja anna marinoitua jääkapissa kelmun alla 1-8 tuntia.

Lämmitä uuni 250 asteeseen ja laita grillivastus päälle. Levitä kananpalat leivinpaperin päälle uunipellille ja paista niitä noin 20 minuuttia, kunnes kanapalojen pinta alkaa kivasti ruskistua. Älä kypsennä kuitenkaan liian pitkään että kananpalojen mehukkuus säilyy. 

Sekoita ylijäänyt marinadi isohkoiksi pilkottujen vihannespalojen kanssa ja anna niidenkin marinoitua hetki. Paista niitä kuumalla paistinpannulla öljytilkassa muutama minuutti ja siirrä syrjään odottamaan.

Aloita kastike. Kaada öljy pannulle ja heitä perään kuivat mausteet (juustokumina, korianteri, laakerinlehti, kardemumma, neilikka ja kanelitanko). Anna tiristä pari minuuttia, mutta älä polta.

Lisää pilkotut sipulit ja paista ne keskilämmöllä kullankeltaisiksi.

Lisää inkivääri-valkosipulitahna ja paista hetki.

Lisää paseerattu tomaatti, chilijauhe ja kurkuma ja kypsyttele pari minuuttia.

Jauha cashewpähkinät blenderissä ja lisää tilkka öljyä, niin että saat kiinteän tahnan. Lisää tahna pannulle.

Lisää kanan palat, vihannekset ja sokeri.

Lisää vettä niin, että saat kastikkeeseen sopivan koostumuksen. Tarkista suola ja keittele hyvä tovi.

Lisää kerma ja garam masala palauttaaksesi haudutuksessa miedontuneet maut. Sammuta liesi ja anna hautua kannen alla 10-15 minuuttia ellei nälkä kasva ylitsepääsemättömäksi.

Viimeistele tuoreella korianterilla ja tarjoa basmatiriisin tai rotin kanssa.



Biisisuositus: Rose Hill Drive - Telepathic





24. huhtikuuta 2016

Salsa on vihreää ja kampasimpukat nameja



Vihreistä salsoista olemme aiemmin oppineet tuntemaan salsa verden, jota kumminkaan emme valitettavasti ole päässeet itse tekemään, koska emme ole onnistuneet löytämään salsaan värin ja hapanimelän maun tuovia tomatilloja. Viime kirjastoreissulta käteeni osui mutkaton kirja texmexin saloista: Texmex alusta alkaen. Kirjassa vinkataan, että tomatillot voi tarvittaessa korvata ananaskirsikoilla, joten tätä pitää ehdottomasti kokeilla, koska haluaisin niin unohtaa kaupan purkkikaman näissä salsoissa.

Vihreää väriä löytyy myös tästä ihanasta yrttisalsasta, jonka otin heti kokeiluun kyseisestä opuksesta. Tämä kauniin vihreä, yksinkertainen ja raikas yrttisalsa tulee äärimmäisellä todennäköisyydellä löytymään kesäkeittiöstämme esimerkiksi kalaruokien lisukkeena. Tässä reseptissä salsa ja loraus limettimehua saavat kauniisti karamellisoidut kampasimpukat loistamaan ja veden herahtamaan kielelle.


Vihreät kampasimpukka tacot  


  • kampasimpukoita
  • suolaa  ja mustapippuria
  • maapähkinäöljyä
  • voita
  • vihreää yrttisalsaa 
  • tortilloja
  • limetinlohkoja

Vihreä yrttisalsa

  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 - 2 tuoretta vihreää chiliä, esim. jalapeñoa
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1 ruukku korianteria
  • 1 nippu lehtipersiljaa
  • 1 kurkku
  • 2 avokadoa
  • suolaa

Tee ensin salsa. Paahda valkosipulinkynsiä kuorineen ja kokonaisia chilejä kuivassa pannussa kunnes ne saavat vähän väriä. Kuori valkosipulit ja poista chileistä kannat ja siemenet. Soseuta valkosipuli, chili, öljy ja yrtit keskenään. Kuori ja halkaise kurkku sekä poista siemenet. Leikkaa kurkku ja avokado kuutioiksi. Sekoita muiden ainesten joukkoon. Mausta suolalla.  

Taputtele kampasimpukat talouspaperilla täysin kuiviksi. Mausta ne suolalla ja pippurilla. Paista pari minuuttia liikuttelematta tulikuumalla paistinpannulla, jossa on loraus maapähkinäöljyä. Kun simpukat ovat kauniisti karamellisoituneet, lisää pannulle voita ja käännä ne. Valele voilla paistamisen aikana. 

Nosta jokaisen tortillan päälle  kampasimpukoita, lusikoi päälle salsaa ja purista hieman limettimehua. You're in heaven!



Biisisuositus: Prince - Purple Rain


20. huhtikuuta 2016

Sahrami-sitruunabroileri



Viime ravintolapäivänä suunnistimme maaseudulle taloon, joka oli majoittanut irakilaisen pakolaisperheen tyhjillään olevaan yläkerran huoneeseen. Vähitellen isäntäperheelle oli valjennut, että nuoren pakolaisperheen äiti oli myös kerrassaan mainio kokki. Kotimaassaan hän oli aikaisemmin pitänyt myös ruokablogia, eikä tainnut olla vaikea tehtävä houkutella häntä osallistumaan ensimmäistä kertaa ravintolapäivään.

Maalaistalon tupaan oli loihdittu kymmenen ruokalajin irakilainen buffet-pöytä. Kattaukset oli järjestetty tunnin välein ja onneksemme mahduimme vielä yhteen mukaan. Onneksi mahduimme, sillä ateria oli mahtava. Saman ruokapöydän ympärillä aterioi hyvin sekalainen seurakunta kyläläisiä ja kauempaakin tulleita, kaiken ikäisiä ja taustaisia ihmisiä vauvasta vaariin. Tunnelma oli todella lämminhenkinen ja keskustelu soljui pöydän ympärillä luontevasti.

Ravintolapäivä on hieno konsepti näinä epäluulon aikoina myös ennakkoluulojen hälventämiseksi ja suvaitsevaisuuden lisäämiseksi.

Tarkemmin en osaa vielä sanoa, kuinka irakilainen ruoka eroaa iranilaisesta, mutta jaetaanpas toinen mainio resepti Sabrina Ghayourin kirjasta Persiana. Joojeh kabab eli grillattu kana on hyvin tyypillinen iranilainen kanaruoka. Normaalisti se marinoidaan sitruunamehussa, sipulissa ja jogurtissa ja grillataan vartaassa. Tämä helppotekoinen versio tehdään uunipellillä uunissa.


Sahrami-sitruunabroileri

(Joojeh kabab)

  • 600 g broilerin luutonta rintaa tai reisipaloja
  • 3 sipulia
  • 4 sitruunan mehu
  • 4 rkl oliiviöljyä
  • 1 tl jauhettua kurkumaa
  • 3 dl turkkilaista jogurttia
  • 2 tl suolaa
  • ½ tl jauhettua mustapippuria
  • ¼ tl sahramia
  • 3 rkl kiehuvaa vettä
  • (chilijauhetta)

Halkaise kuoritut sipulit ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Liota sahramia 3 ruokalusikallisessa kiehuvaa vettä 5 minuutin ajan. Leikkaa broileri isohkoiksi, noin 4-5 cm paloiksi.

Sekoita isossa kulhossa sipuli, sitruunamehu, oliiviöljy, jogurtti, suola, mustapippuri, kurkuma ja jäähtynyt sahramivesi. Lisää broilerin palat ja sekoita hyvin. Marinoi jääkapissa kelmun alla vähintään tunti (mieluummin neljä), tai yön yli jos jaksat odottaa seuraavaan päivään.

Käännä uuni kybälle ja grillivastus päälle. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja kaada broileri-sipulisekoitus pellille. Paista broileripaloja 15-20 minuuttia kunnes broileri alkaa hiiltyä reunoilta. Tarjoa vaikka shirazi-salaatin ja jogurttikastikkeen kera.

Ravintolapäivän irakilainen buffet-pöytä

Biisisuositus: Black Mountain - Mothers of the Sun