23. lokakuuta 2016

Kasviscurry Anssin tapaan



Satuimme Kuopion Matkus-kauppakeskukseen Top Chef -voittaja Anssi Kantelisen ja Ari-Pekka Parviaisen uuden keittokirjan julkaisutapahtuman aikaan. Kirjan nimi on ytimekkäästi Keittokirja ja se onkin itse asiassa ihan osuva nimi. Kirjan ohjeet ovat nimittäin nasevia ja kirjan rakenne on oivallisen valistava. Kirjassa on erikseen ryhmitelty salaatin täytteet ja kastikkeet, pääruoat raaka-aineen mukaan, lisäkkeet, soosit ja vieläpä koristeetkin omina ohjeinaan. Eli amatöörikeittäjä voi itse toteuttaa luovuuttaan ja koostaa kirjan ohjeista haluamansa kokonaisuuden. Varsinkin kastikkeiden joukosta löytyy lukuisia klassikoita Anssin versioina, joten kirjaa tulee varmasti käytettyä ihan perusasioidenkin oppimiseen. Ohjeet tulevat pääasiassa Anssin kiitetyn Urban- lounasravintolan reseptivihkoista.

Kirjan yleisilme on varsin tummasävyinen ja varsinaisia annoskuvia ei sivuilta oikeastaan löydy. Pavel Kasinskin ottamissa kuvissa korostuu Anssin rakkaus raaka-aineisiin ja niiden mielikuvitusta herättäviin asetelmiin. Anssi on kuulemma inspiroinut asetelmat uunipellille harjoittelematta ja monet lopputuloksista ovatkin luovan maalauksellisia. 

Kysyin Anssilta reseptivinkkiä lauantai-illan ateriaksi ja hän heitti suositukseksi tämän kasviscurryn. Se sopikin loistavasti tämän hetkiseen ajatukseemme kasvispainoitteisen ruoan osuuden lisäämiseen ruokavaliossamme. Ohje sekoittaa rennosti intialaista ja thaimaalaista keittiötä mukavasti tämän hetken sesonkikasviksia hyödyntäen. Nokkela ajatus on poimia loppuvaiheessa osa kasviksista tehosekoittimeen soseutettavaksi. Tällä soseella suurustettuna currysta tulee runsas ja täyteläinen. Oikein maukas syksyinen ohje ja varsin nopea keittää.

Kirjasta ei käy ilmi ovatko kirjan reseptit suunniteltu kuinka isolle porukalle, mutta puolitin ainesmäärät oheiseen ohjeeseen ja lopputulos olisi riittänyt ainakin neljälle. Kuivamausteiden määrän jätin alkuperäisen ohjeen mukaisiksi, eivät ne silti lopputuotoksesta silmille hyppineet. Currytahnan määrä alkuperäisessä reseptissä (2 dl) hieman hirvitti. Anssin mukaan tahnana voi käyttää punaista, keltaista tai vihreää currytahnaa ja hän neuvoi säätämään sitä tahnan tulisuuden mukaan. Itse käytin punaista currytahnaa puolitettuun ohjeeseeni hieman alle tuon desin, ja minun makuuni lopputulos oli bueno.

Kasviscurry


  • ½ dl öljyä
  • 1 chili hienonnettuna
  • 5 neilikkaa
  • ½ tl jauhettua kardemummaa
  • ½ tl jauhettua korianteria
  • 1,5 tl fenkolinsiemeniä
  • 1 dl currytahnaa (säädä tarvittaessa)
  • 1 porkkana 1 cm viipaleina
  • ½ bataatti 1 cm kuutioina
  • ½ kukkakaali noin 4 cm nuppuina
  • 1 sipuli hienonnettuna
  • 1 banaanishalottisipuli pitkittäin viipaloituna
  • ½ palsternakka 1 cm kuutioina
  • 1,5 dl cashewpähkinöitä
  • ½ dl valkoviinietikkaa
  • ½ dl hunajaa
  • ½ l kasvislientä
  • 2,5 dl kookoskermaa

Pilko kasvikset ja freesaa ne öljyssä. Nosta reikäkauhalla sivuun. Lisää pannulle mausteet ja vähän ajan päästä currytahna ja freesaa niitäkin hetki. Lisää kasvikset takaisin pannulle ja loput aineet perään. Hauduta kunnes kasviset alkavat olla kypsiä. 

Nosta kolmannes aineista tehosekottimeen ja aja tasaiseksi tahnaksi. Lisää tahna takaisin pannulle, sekoita tasaiseksi ja tarjoa esimerkiksi riisin ja rapean leivän kera.



Biisisuositus: Elephant Stone - Andromeda

5. lokakuuta 2016

Härkistä ei purematta niele



Tuntematon nainen tuli tärkeän näköisenä sanomaan minulle asioidessani ohikulkumatkalla erään pienen paikkakunnan pienessä kaupassa, että huomasinko jo, että nyt sitä on täällä, osoittaen samalla ostoskoriinsa. Kurkistin tietysti rouvan koriin ja huomasin, että sinne oli lastattu pinoittain Verso Foodin Härkistä. Loistojuttu, omasta lähikaupasta en ollut osannut sitä edes vielä etsiä. 

Kiitos tuntemattomalle naiselle kohtaamisesta kaupassa. Tämä oli yksi niistä arjen mieltä kohottavista mikrohetkistä, joista jää hyvä mieli pitkäksi aikaa. 

Hyvä maku jäi myös hittihärkiksestä. Kolmen vuoden tuotekehittelyn tuloksena synnytetty Härkis puoltaa hyvin paikkaansa lihankorviketta kaipaavalle. Härkis on valmistettu kotimaisista härkäpavuista ja on hyvin jauhelihan kaltainen tuote. Minulle positiivisin yllätys maun lisäksi oli nimenomaan miellyttävä suutuntuma. Härkistä ei nimittäin purematta niele. Jospa lihamainen koostumus saisi useammankin piintyneen lihansyöjäsuomalaisen korvaamaan viikossa keskimäärin syödystä puolestatoista kilosta lihaa edes osan härkäpapu- tai muilla kasviproteiinivalmisteilla.

On huikeaa, että Härkistä on maltettu kehittää rauhassa ja lopputuloksena olemme saaneet pureskeltavaksi näin oivan tuotteen. Eikun maailmaa valloittamaan seuraavaksi!


Härkispihvit


  • 2 dl kaurahiutaleita
  • 4 dl vettä
  • 2 salottisipulia
  • öljyä
  • puoli pkt (125 g) Härkis härkäpapuvalmistetta
  • porkkana raastettuna
  • 2 munaa
  • 1 dl vehnäjauhoja
  • kourallinen tuoretta korianteria
  • punainen chili hienonnettuna (siemenet poistettuna) 
  • ½ tl jeeraa
  • suolaa
  • mustapippuria


Laita kaurahiutaleet veteen pehmenemään puoleksi tunniksi. Kypsennä hienonnettu sipuli öljyssä. Sekoita kaikki aineet kulhossa ja pyöräytä tasaiseksi taikinaksi sauvasekoittimella. Paista pihvit lettupannulla rasvassa pari minuuttia puoleltaan.

Biisisuositus: Pharrell Williams - Happy


28. syyskuuta 2016

Ich bin Currywurst, ein berliner



Grillatun makkaran kausi alkaa olla tältä vuodelta ohi. Rasvainen mutta joskus kuitenkin kuiva käristetty eväs tuli useimmiten syötyä sellaisenaan sinapin ja mauttoman salaatin kera. Ei siinä mitään vikaa varsinaisesti ollut, hyvältä se maistui parilla ensimmäisellä aterialla, mutta syksyn myötä on aika kokeilla jotain muuta.

Currywurst on saksalaisten snagarien klassikkoannos jo 1950-luvulta. Sen kehitti muuan Herta Heuwer Berliinissä vuonna 1949. Vaikka annoksesta on muodostunut yksi saksalaisen pikaruokakultturin kulmakivistä, eivät sen rakennusaineet kuitenkaan kovin perinteisiä saksalaisia olleet, pikemminkin englantilaisia. Herta hankki (varmaankin vaihtoi viinaan) brittisotilailta ketsuppia, curryjauhetta ja todennäköisesti myös worcestershire-kastiketta soosinsa pohjaksi. Tuloksena oli menestystarina, currywurst sai oman museonsa ja miljoonia uskollisia faneja. Herta Heuwerista tuli kuolematon yhden ainoan reseptin ansiosta.

Kuten kaikista legendaarisista eväistä, tästäkin löytyy satoja autenttisia, ainoita oikeita reseptejä. Tässä niistä yksi parhaista, useista eri lähteistä minun kasaamani versio.

Currywurst

  • 2 punasipulia hyvin hienonnettuna
  • 1 tl tulista savustettua paprikajauhetta (La Chinata)
  • 2-3 rkl curryjauhetta
  • 400 g tölkki kuorittuja tomaatteja
  • 1 dl ketsuppia
  • 2 tl Dijonsinappia
  • 2 rkl sokeria
  • 3 rkl worcestershirekastiketta
  • (suolaa maun mukaan)
  • pari pakettia bratwurstia
  • curryjauhetta viimeistelyyn

Kuullota sipulia paistinpannulla öljytilkassa keskilämmöllä 10 minuutin ajan niin, että väri muuttuu kullanruskeaksi. Ripottele päälle paprika- ja curryjauhe ja sekoittele kunnolla. Lisää kuoritut tomaatit, ketsuppi ja sinappi. Keittele lempeästi 5 minuuttia, lisää sokeri ja worchestershire, ja keitä hiljalleen vielä 10 minuuttia. Soseuta sauvasekoittimella. Tarkista suola.

Grillaa tai paista bratwurstit pannulla ja paloittele kukin viiteen osaan. Kaada kastike päälle ja viimeistele vielä curryjauheella.

Biisisuositus: Sydän, sydän - Yö on punainen

25. syyskuuta 2016

Iisi tapas härkäpavuista



Tunnustan. Olen erittäin laiska liottelemaan ja keittelemään papuja. Kun papuhimo iskee, turvaudun säilykkeisiin. En yleensä mainosta mitään, mutta nyt teen poikkeuksen. Riemastuin suuresti, kun K-ruokakaupan hyllystä löytyi Bonduellen härkäpapusäilyke. Vaikka yleensä käyn useammin sen toisen ryhmän kaupassa (sattuu olemaan sopivamman matkan päästä kotoa), niin pelkkä härkäpapumieliteko saa ajamaan toiselle puolelle kaupunkia asioimaan Koossa.  

Tölkkihärkiksistä ja serranokinkusta syntyy muuten tuossa tuokiossa herkullinen tapas. Onhan se todettu ennenkin; simppeli on namia. Vai onko se vain laiskan kissan tapa päästä helposti pälkähästä oman kokkausvuoron koittaessa? 

Tapas härkäpavuista ja serranokinkusta


  • pieni sipuli
  • oliiviöljyä
  • säilyketölkki härkäpapuja (Bonduelle)
  • 100 g serranokinkkua
  • suolaa

Kuutioi sipuli ja kuullota pannulla tilkassa öljyä. Lisää valutetut härkäpavut ja pieneksi paloiksi silputtu kinkku. Sekoita ja keitä muutama minuutti. Mausta suolalla ja nauti.  

Biisisuositus: Honey B & T-Bones - Easy Baby


18. kesäkuuta 2016

Tykkäys Kimchipossulle



Kaapissamme jo jonkin aikaa lojuneet kimchi- ja gochujang-tahnapurkit löysivät vihdoinkin elämäntarkoituksensa kun törmäsin Mallaspulla-blogin Kimchipossu-ohjeeseen. Kun totesin vielä ainesosaluettelonkin (olen tulossa laiskaksi) tarpeeksi napakaksi, tiesin että tulisin pitämään tästä paljon. Kuten toisessakin korealaissuosikissani bulgogissa, ohuesti viipaloituun lihaan tulee rutkasti makua ja rakennetta nopeankin marinoinnin aikana. Tämä yksinkertainen possuruoka on niin herkullinen, että on pakko jakaa sitä eteenpäin.

Monista aikaisemmin vieraampien ruokakulttuurien herkuista nauttiminen on helpottunut viime vuosina paljon, johtuen ihan perusmarkettienkin parantuneesta valikoimista. Onneksi halpuuttamiskampanjat eivät ole ainakaan vielä supistaneet tarjontaa (tosin poikkeuksena huolestuttava De Cecco-pastavalikoiman kuihtuminen). Kimchiä ja gochujang-tahnaa löytyy jo ainakin paikallisesta citymarketista.

Tämän ruoan tulisuutta voi säädellä gochujangin ja soijakastikkeen välisellä suhteella (sekä chilihiutaleilla). Ensimmäinen versio tehtiin suhteella 2/2, mikä oli kyllä ihan bueno, mutta seuraavalla kerralla taidan lisätä chilitahnan osuutta lukemiin 3/1.


Kimchipossu

(jaeyook kimchi bokum)

Marinadi

  • 2-3 rkl gochujang-chilitahnaa
  • 1-2 rkl soijakastiketta (korealaista tai japanilaista)
  • 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
  • 1 rkl seesamiöljyä
  • 1 rkl riisiviinietikkaa
  • 1 rkl hienonnettua inkivääriä
  • ripaus mustapippuria
  • (1 tl chilihiutaleita)
  • 600 g possun ulkofilettä (tai lapaa)

Muut

  • tölkki kimchiä (pari-kolme desiä)
  • 1 sipuli
  • 2 kevätsipulin vartta
  • 2 pientä porkkanaa
  • tuoretta korianteria


Leikkaa possu ohuiksi viipaleiksi ja paloittele ne vielä 2-3 osaan. Sekoita kaikki marinadin ainekset ja anna possujen marinoitua ½ - 2 tuntia.

Leikkaa tai mandoloi porkkanat pitkittäin ohuiksi viipaleiksi. Silppua kesäsipulin varret vinottain ja suikaloi sipuli.

Paista marinoidut possut muutamassa erässä kuumassa wokissa öljytilkassa lähes kypsiksi ja rapeiksi. Siirrä possu sivuun ja wokkaa porkkanoita ja sipulia hetki. Lisää kimchi, vähän ajan päästä possut ja lopuksi kevätsipulisilppu. Koristele tuoreella korianterilla ja tarjoa riisin kera.



Biisisuositus: Tuuttimörkö - Karski, Härski, Korea


15. kesäkuuta 2016

Turkkilainen riisi






Oletteko koskaan verranneet riisipakkauksen suomennettua keitto-ohjetta samasta pakkauksesta löytyvään vastaavaan alkukieliseen? Usein suomennetussa versiossa vesi kuumennetaan kiehuvaksi, lisätään suola, sitten riisi ja hämmennellään ahkerasti, jottei riisi tarttuisi kiinni. Vastaavassa alkukielisessä ohjeessa riisi huuhdellaan ensin hyvin, valutetaan, laitetaan kattilaan kylmään veteen ja vasta sitten lämmitetään vesi lempeästi, yleensä ilman suolaa, alun jälkeen kertaakaan hämmentämättä, hitaasti kantta kertaakaan raottamatta.

Käsittämätöntä minkälaisia vapauksia suomentajat ottavat! Varmaankin hyvää tarkoittaen ovat suuressa viisaudessaan korjailleet ohjeen sellaiseksi, jonka ovat äideiltään aikoinaan oppineet. Väljässä vedessä keitettyä vetistä ja mautonta riisiä on tässä maassa syöty aina ja niin on tullut tarjottua sitä monesti itsekin.

Riisi raaka-aineena ei meillä nauti samanlaista arvostusta kuin esimerkiksi Thaimaassa tai Intiassa. Kenties siksi, että riisi kasvaa meistä nähden yhtä kaukana kuin pippurikin. Riisi on kuitenkin kautta maailman yksi tärkeimmistä ravinnon lähteistä. Varsinkin Aasiassa riisiä kohdellaan kunnioituksella, ja muut aterian komponentit ovat paremminkin riisin lisukkeita kuin päinvastoin.

Nykyisin osaan keittää riisinikin jo vähän paremmin, mutta usein se kuitenkin jää vähän sivuosaan. Turkkilaista ruokaa varten piti kuitenkin etsiä paremmin yhteyteen sopiva riisin valmistustapa, ja tunnollisen opiskelun jälkeen päädyin tällaiseen reseptiin. Houkutus oli kova lisätä riisin joukkoon rusinoita, kuivattuja karpaloita tai muita kuivattuja hedelmiä, tai sitten kardemummaa, neilikkaa ja kanelia, mutta maltoin mieleni. Olin tekemässä turkkilaista riisiä lisukkeeksi turkkilaiselle ruoalle, eikä mielikuvissani turkkilaiseen ruokaan kuulu liika pöllöily.

Pidin pöydän siistinä ja reseptin lyhyenä ja todella hyväähän siitä tuli.

Kuulisin kuitenkin mielelläni vinkkejä ja korjauksia riisin keittämiseen paremmin vihkiytyneiltä, sen verran intohimoja herättävästä asiasta kuitenkin lienee kyse.


Turkkilainen riisi


  • 2,5 dl pitkäjyväistä riisiä, kuten basmatia tai baldo-risottoriisiä
  • ½ dl orzopastaa (jyväpastaa)
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 2 rkl voita
  • 5 dl kanalientä tai vettä
  • suolaa tarvittaessa


Huuhtele riisi siivilässä  juoksevan veden alla kunnes vesi on kirkasta ja anna sen valua kunnolla. Lämmitä kanaliemi tai vesi kiehuvaksi.

Lämmitä öljy ja voi paksupohjaisessa kattilassa tai pannulla. Lisää orzopasta ja anna sen ruskistua kevyesti jatkuvasti sekoitellen, mutta varo polttamasta sitä. Lisää joukkoon riisi ja kypsennä sitä myös minuutti tai kaksi.

Lisää kanaliemi (tai vesi) ja vähennä lämpö minimiin. Jos käytit suolatonta voita ja suolatonta kanalientä, niin lisää suolaa makusi mukaan. Jos et käyttänyt, niin voit lisätä silti. Hauduta riisiä kannen alla kunnes vesi on imeytynyt riisiin.

Biisisuositus: Psychic Ills - See You There

12. kesäkuuta 2016

Sumakkibroileria uunissa



Onpa muuten mukavaa, kun omilta hoodeilta löytyy Halal Market, josta saa hieman eksoottisempia aineita kuin ihan perinteisistä kauppaketjuista. Huomasin nimittäin, että yhden lempimausteistani, sumakin, pussinpohja alkoi jo uhkaavasti häämöttämään, joten siinäpä syytä kylliksi asioida Halal-kaupassa. Jos sumakki ei ole entuudestaan tuttu, niin sen makua voisi kuvailla sitruunaisen happamaksi. Itse ainakin olen jäänyt siihen ihan koukkuun ja tykkään ripotella sumakkijauhetta esim. salaatin päälle.  

Halal-kaupasta ei tälläkään kertaa tarvinnut lähteä pois tyhjin käsin. Sumakin lisäksi matkaan tarttui myös pul biberiä (turkkilaista tulista paprikarouhetta) ja tomaattipaprikapyreetä.

Kun kotoa löytyi jo valmiiksi samaisesta kaupasta hankittua, myös turkkilaiseen keittiöön olennaisesti kuuluvaa granaattiomenasiirappia, oli tämän superherkullisen ruoan aineet jo lähes kasassa! Ohje on peräisin Rick Steinin From Venice to Istanbul -ohjelmasta. 

Ja nyt sitä aurinkoa kehiin, sillä tämä ruoka, jos mikä sopii erinomaisesti tarjottavaksi kesäjuhlissa ulkona! 


Sumakkibroileri

  • vajaa kilo broilerin paloja, esim. koipia tai rintaleikkeitä
  • oliiviöljyä
  • seesaminsiemeniä
Marinadi
  • 2 rkl sumakkia
  • 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
  • 1 tl pul biberiä
  • 1 rkl tomaattipyreetä tai tomaattipaprikapyreetä 
  • 1 rkl granaattiomenasiirappia
  • 1 tl suolaa
  • loraus oliiviöljyä


Sekoita marinadin ainekset keskenään ja hiero tahna broilerin paloihin. Jätä marinoitumaan vähintään tunniksi jääkaappiin. 

Kaada broiskut marinadeineen uunivuokaan ja lisää oliiviöljyä kainostelematta. Ripottele broileripalojen päälle seesaminsiemeniä. Paista 200 asteessa noin 45 minuuttia tai kunnes broileri on kypsää. Lisukkeeksi sopii pilahviriisi.



Biisisuositus: Mariska / Wentus Blues Band - Mun ainoo rakkautein