19. tammikuuta 2017

Vaihtamalla paranee - nyhtökaura-kaalilaatikko



Olisinko uskonut, että yhtä lemppariarkiruoistani pystyy tuunaamalla parantamaan - ja vieläpä lihattomaan suuntaan? Täytyy myöntää, että olin hieman skeptinen, mutta johonkin jääkaappiin hamstraamani nyhtökaura oli nyt vain työnnettävä ennen kuin parasta ennen päiväys tulisi vastaan. Tämä idea tuli ensimmäisenä mieleen. Ja hyvä niin; seuraavan kerran kaalilaatikkohimon iskiessä en aio jauhelihaa muistellakkaan.     


Nyhtökaura-kaalilaatikko


  • 1 paketti (250 g) maustamatonta nyhtökauraa 
  • keskikokoinen keräkaali
  • 2 sipulia
  • öljyä paistamiseen
  • siirappia
  • suolaa ja pippuria
  • 1 ½ dl riisiä (voi käyttää myös rikottuja ohrasuurimoita)
  • noin ½ litraa kasvislientä
  • kuivattua meiramia

Suikaloi kaali ja hienonna sipuli. Paista kaali-sipuliseosta pannulla parissa erässä, kunnes kaali saa hiukan väriä ja pehmenee. Lisää pannulle vettä ja lisää muutama kunnon loraus siirappia. Mausta seos suolalla ja pippurilla. Hauduttele kymmenisen minuuttia. Keitä tällä välin riisi kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Tee myös kasvisliemi valmiiksi. 

Paista nyhtökaura pannulla ja mausta seos suolalla ja pippurilla. Sekoita riisi, kaali-sipuliseos ja nyhtökaura keskenään voidellussa uunivuoassa. Heitä sekaan hyppysellinen kuivattua meiramia ja suolaa tarvittaessa. Lisää sopiva määrä kasvislientä (niin että seos lähes peittyy) sekä valuta pinnalle muutama siirappiraita. Itse ripottelin päälle vielä muutaman nokareen voita, mutta vegaaniversiossa voin voi tietysti jättää poiskin. 

Kypsennä laatikkoa ilman kantta uunin alatasolla 200 asteessa noin tunti. Lisää kansi (tarvittaessa jo aiemmin, jos pinta ruskistuu liikaa) ja jatka kypsentämistä 150 asteessa vielä noin tunnin verran.



Biisisuositus: The Rolling Stones - Hate To See You


15. tammikuuta 2017

Kana-mustapapu enchiladas



Vaikka tähän aikaan vuodesta omatunto painostaa käyttämään enemmän kasviksiin painottuvaa ruokavaliota, viikonloppuisin iskee kuitenkin perinteisten lohturuokien himo. Silloin meillä pyörähtää karttapallo usein joko Italian tai Intian suuntaan. Tällä kertaa sormi sattui kuitenkin Meksikon kohdalle. Vielä ei näkynyt muuria rajalla, joten reseptit pääsevät valumaan vapaasti rajan yli. Oikein bueno.

Enchiladoja emme ole aikaisemmin itse tehneet, joten ruoan valinnalla ei tarvinnut pidempään päätänsä vaivata. Enchiladat ovat rullaksi käärittyjä, lihalla, juustolla tai kasviksilla täytettyjä tortilloja, joiden päälle on valutettu chili-tomaattikastiketta (ja juustoa). 

Muutenhan ruoka on varsin simppeli, mutta kastike aiheutti hieman liikettä harmaissa aivosoluissa. Monet läheltä löytyvät kastikeohjeet olivat paljolti tomaattimurskaan nojautuvia, mutta se ei oikein vastannut mielikuvaani hieman paremmissa ravintoloissa maistamistani. Aikaa ei ollut kuitenkaan keitellä koko päivää kolmestakymmenestä raaka-aineesta hifisteltyä molea, joten päädyin koostamaan kastikkeen chiliaromisella jauhoseoksella, "rouxilla", suurustetusta kasvisliemestä. Toimi tässä aikaikkunassa todella hyvin.



Kana-mustapapu enchiladat


Nopea enchilada-kastike


  • 5 dl kasvis- tai kanalientä
  • 4 rkl oliiviöljyä
  • 3 rkl vehnäjauhoja
  • 1 rkl mietoa chilijauhetta (esim Ancho)
  • ½ tl vahvaa chipotlechilijauhetta, chipotlechilitahnaa tai tulista savustettua paprikajauhetta
  • 1 tl jauhettua juustokuminaa (jeeraa)
  • ½ tl valkosipulijauhetta
  • ½ tl sipulijauhetta
  • ½ tl kuivattua oreganoa
  • ¼ tl suolaa
  • reilu ripaus kanelia
  • 2 rkl tomaattipyrettä
  • 1 tl ruokosokeria
  • 1 tl omenaviinietikkaa
  • rouhittua mustapippuria


Lätyt


  • 500 g broilerin rintaleikkeitä
  • 1 tlk (250 g) valutettuja mustapapuja
  • säilöttyä jalopenoa tölkistä maun mukaan
  • nippu kevätsipulia silputtuna
  • 4 dl raastettua cheddaria
  • 6 tortillaa (vehnä tai maissi)
  • tuoretta korianteria

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.

Tee kastike. Lämmitä pienessä kattilassa öljy kuumaksi. Sekoita keskenään jauhot, chilijauheet, jeera, sipulijauheet ja oregano. Lisää jauhoseos kuumaan öljyyn ja keittele seosta hämmentäen pari minuuttia, kunnes se ruskistuu mukavasti. Lisää tomaattipyre, sitten vähitellen kasvisliemi, suola ja sokeri. Keittele välillä sekoitellen noin 10 minuuttia. Lisää lopuksi viinietikka ja rouhi sekaan mustapippuria.

Mausta rintafileet suolalla ja pippurilla ja paista ne pannulla kokonaisina kypsiksi. Revi fileet suikaleiksi. Huuhtele ja valuta pavut. Silppua kevätsipulit ja jalopenot. Jos tortillat ovat kovia, pehmennä niitä hetki mikroaaltouunissa. 

Levitä tortillalle kastiketta, lado keskelle raita papuja, kanaa, kevätsipulia, maun mukaan jalopenoa ja juustoraastetta. Rullaa tortilla ja aseta sopivan kokoiseen vuokaan saumapuoli alaspäin. Toista. Kun kaikki tortillat makaavat tukevasti vierekkäin, kaada loppu kastike päälle ja ripottele juustoraaste viimeiseksi. 

Paista uunissa 15-20 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja hieman ruskistunut, koristele tuoreella korianterilla ja nauti kenties salaatin ja ranskankerman kera.



Biisisuositus: David Bowie - Im Afraid Of Americans


23. lokakuuta 2016

Kasviscurry Anssin tapaan



Satuimme Kuopion Matkus-kauppakeskukseen Top Chef -voittaja Anssi Kantelisen ja Ari-Pekka Parviaisen uuden keittokirjan julkaisutapahtuman aikaan. Kirjan nimi on ytimekkäästi Keittokirja ja se onkin itse asiassa ihan osuva nimi. Kirjan ohjeet ovat nimittäin nasevia ja kirjan rakenne on oivallisen valistava. Kirjassa on erikseen ryhmitelty salaatin täytteet ja kastikkeet, pääruoat raaka-aineen mukaan, lisäkkeet, soosit ja vieläpä koristeetkin omina ohjeinaan. Eli amatöörikeittäjä voi itse toteuttaa luovuuttaan ja koostaa kirjan ohjeista haluamansa kokonaisuuden. Varsinkin kastikkeiden joukosta löytyy lukuisia klassikoita Anssin versioina, joten kirjaa tulee varmasti käytettyä ihan perusasioidenkin oppimiseen. Ohjeet tulevat pääasiassa Anssin kiitetyn Urban- lounasravintolan reseptivihkoista.

Kirjan yleisilme on varsin tummasävyinen ja varsinaisia annoskuvia ei sivuilta oikeastaan löydy. Pavel Kasinskin ottamissa kuvissa korostuu Anssin rakkaus raaka-aineisiin ja niiden mielikuvitusta herättäviin asetelmiin. Anssi on kuulemma inspiroinut asetelmat uunipellille harjoittelematta ja monet lopputuloksista ovatkin luovan maalauksellisia. 

Kysyin Anssilta reseptivinkkiä lauantai-illan ateriaksi ja hän heitti suositukseksi tämän kasviscurryn. Se sopikin loistavasti tämän hetkiseen ajatukseemme kasvispainoitteisen ruoan osuuden lisäämiseen ruokavaliossamme. Ohje sekoittaa rennosti intialaista ja thaimaalaista keittiötä mukavasti tämän hetken sesonkikasviksia hyödyntäen. Nokkela ajatus on poimia loppuvaiheessa osa kasviksista tehosekoittimeen soseutettavaksi. Tällä soseella suurustettuna currysta tulee runsas ja täyteläinen. Oikein maukas syksyinen ohje ja varsin nopea keittää.

Kirjasta ei käy ilmi ovatko kirjan reseptit suunniteltu kuinka isolle porukalle, mutta puolitin ainesmäärät oheiseen ohjeeseen ja lopputulos olisi riittänyt ainakin neljälle. Kuivamausteiden määrän jätin alkuperäisen ohjeen mukaisiksi, eivät ne silti lopputuotoksesta silmille hyppineet. Currytahnan määrä alkuperäisessä reseptissä (2 dl) hieman hirvitti. Anssin mukaan tahnana voi käyttää punaista, keltaista tai vihreää currytahnaa ja hän neuvoi säätämään sitä tahnan tulisuuden mukaan. Itse käytin punaista currytahnaa puolitettuun ohjeeseeni hieman alle tuon desin, ja minun makuuni lopputulos oli bueno.

Kasviscurry


  • ½ dl öljyä
  • 1 chili hienonnettuna
  • 5 neilikkaa
  • ½ tl jauhettua kardemummaa
  • ½ tl jauhettua korianteria
  • 1,5 tl fenkolinsiemeniä
  • 1 dl currytahnaa (säädä tarvittaessa)
  • 1 porkkana 1 cm viipaleina
  • ½ bataatti 1 cm kuutioina
  • ½ kukkakaali noin 4 cm nuppuina
  • 1 sipuli hienonnettuna
  • 1 banaanishalottisipuli pitkittäin viipaloituna
  • ½ palsternakka 1 cm kuutioina
  • 1,5 dl cashewpähkinöitä
  • ½ dl valkoviinietikkaa
  • ½ dl hunajaa
  • ½ l kasvislientä
  • 2,5 dl kookoskermaa

Pilko kasvikset ja freesaa ne öljyssä. Nosta reikäkauhalla sivuun. Lisää pannulle mausteet ja vähän ajan päästä currytahna ja freesaa niitäkin hetki. Lisää kasvikset takaisin pannulle ja loput aineet perään. Hauduta kunnes kasviset alkavat olla kypsiä. 

Nosta kolmannes aineista tehosekottimeen ja aja tasaiseksi tahnaksi. Lisää tahna takaisin pannulle, sekoita tasaiseksi ja tarjoa esimerkiksi riisin ja rapean leivän kera.



Biisisuositus: Elephant Stone - Andromeda

5. lokakuuta 2016

Härkistä ei purematta niele



Tuntematon nainen tuli tärkeän näköisenä sanomaan minulle asioidessani ohikulkumatkalla erään pienen paikkakunnan pienessä kaupassa, että huomasinko jo, että nyt sitä on täällä, osoittaen samalla ostoskoriinsa. Kurkistin tietysti rouvan koriin ja huomasin, että sinne oli lastattu pinoittain Verso Foodin Härkistä. Loistojuttu, omasta lähikaupasta en ollut osannut sitä edes vielä etsiä. 

Kiitos tuntemattomalle naiselle kohtaamisesta kaupassa. Tämä oli yksi niistä arjen mieltä kohottavista mikrohetkistä, joista jää hyvä mieli pitkäksi aikaa. 

Hyvä maku jäi myös hittihärkiksestä. Kolmen vuoden tuotekehittelyn tuloksena synnytetty Härkis puoltaa hyvin paikkaansa lihankorviketta kaipaavalle. Härkis on valmistettu kotimaisista härkäpavuista ja on hyvin jauhelihan kaltainen tuote. Minulle positiivisin yllätys maun lisäksi oli nimenomaan miellyttävä suutuntuma. Härkistä ei nimittäin purematta niele. Jospa lihamainen koostumus saisi useammankin piintyneen lihansyöjäsuomalaisen korvaamaan viikossa keskimäärin syödystä puolestatoista kilosta lihaa edes osan härkäpapu- tai muilla kasviproteiinivalmisteilla.

On huikeaa, että Härkistä on maltettu kehittää rauhassa ja lopputuloksena olemme saaneet pureskeltavaksi näin oivan tuotteen. Eikun maailmaa valloittamaan seuraavaksi!


Härkispihvit


  • 2 dl kaurahiutaleita
  • 4 dl vettä
  • 2 salottisipulia
  • öljyä
  • puoli pkt (125 g) Härkis härkäpapuvalmistetta
  • porkkana raastettuna
  • 2 munaa
  • 1 dl vehnäjauhoja
  • kourallinen tuoretta korianteria
  • punainen chili hienonnettuna (siemenet poistettuna) 
  • ½ tl jeeraa
  • suolaa
  • mustapippuria


Laita kaurahiutaleet veteen pehmenemään puoleksi tunniksi. Kypsennä hienonnettu sipuli öljyssä. Sekoita kaikki aineet kulhossa ja pyöräytä tasaiseksi taikinaksi sauvasekoittimella. Paista pihvit lettupannulla rasvassa pari minuuttia puoleltaan.

Biisisuositus: Pharrell Williams - Happy


28. syyskuuta 2016

Ich bin Currywurst, ein berliner



Grillatun makkaran kausi alkaa olla tältä vuodelta ohi. Rasvainen mutta joskus kuitenkin kuiva käristetty eväs tuli useimmiten syötyä sellaisenaan sinapin ja mauttoman salaatin kera. Ei siinä mitään vikaa varsinaisesti ollut, hyvältä se maistui parilla ensimmäisellä aterialla, mutta syksyn myötä on aika kokeilla jotain muuta.

Currywurst on saksalaisten snagarien klassikkoannos jo 1950-luvulta. Sen kehitti muuan Herta Heuwer Berliinissä vuonna 1949. Vaikka annoksesta on muodostunut yksi saksalaisen pikaruokakultturin kulmakivistä, eivät sen rakennusaineet kuitenkaan kovin perinteisiä saksalaisia olleet, pikemminkin englantilaisia. Herta hankki (varmaankin vaihtoi viinaan) brittisotilailta ketsuppia, curryjauhetta ja todennäköisesti myös worcestershire-kastiketta soosinsa pohjaksi. Tuloksena oli menestystarina, currywurst sai oman museonsa ja miljoonia uskollisia faneja. Herta Heuwerista tuli kuolematon yhden ainoan reseptin ansiosta.

Kuten kaikista legendaarisista eväistä, tästäkin löytyy satoja autenttisia, ainoita oikeita reseptejä. Tässä niistä yksi parhaista, useista eri lähteistä minun kasaamani versio.

Currywurst

  • 2 punasipulia hyvin hienonnettuna
  • 1 tl tulista savustettua paprikajauhetta (La Chinata)
  • 2-3 rkl curryjauhetta
  • 400 g tölkki kuorittuja tomaatteja
  • 1 dl ketsuppia
  • 2 tl Dijonsinappia
  • 2 rkl sokeria
  • 3 rkl worcestershirekastiketta
  • (suolaa maun mukaan)
  • pari pakettia bratwurstia
  • curryjauhetta viimeistelyyn

Kuullota sipulia paistinpannulla öljytilkassa keskilämmöllä 10 minuutin ajan niin, että väri muuttuu kullanruskeaksi. Ripottele päälle paprika- ja curryjauhe ja sekoittele kunnolla. Lisää kuoritut tomaatit, ketsuppi ja sinappi. Keittele lempeästi 5 minuuttia, lisää sokeri ja worchestershire, ja keitä hiljalleen vielä 10 minuuttia. Soseuta sauvasekoittimella. Tarkista suola.

Grillaa tai paista bratwurstit pannulla ja paloittele kukin viiteen osaan. Kaada kastike päälle ja viimeistele vielä curryjauheella.

Biisisuositus: Sydän, sydän - Yö on punainen

25. syyskuuta 2016

Iisi tapas härkäpavuista



Tunnustan. Olen erittäin laiska liottelemaan ja keittelemään papuja. Kun papuhimo iskee, turvaudun säilykkeisiin. En yleensä mainosta mitään, mutta nyt teen poikkeuksen. Riemastuin suuresti, kun K-ruokakaupan hyllystä löytyi Bonduellen härkäpapusäilyke. Vaikka yleensä käyn useammin sen toisen ryhmän kaupassa (sattuu olemaan sopivamman matkan päästä kotoa), niin pelkkä härkäpapumieliteko saa ajamaan toiselle puolelle kaupunkia asioimaan Koossa.  

Tölkkihärkiksistä ja serranokinkusta syntyy muuten tuossa tuokiossa herkullinen tapas. Onhan se todettu ennenkin; simppeli on namia. Vai onko se vain laiskan kissan tapa päästä helposti pälkähästä oman kokkausvuoron koittaessa? 

Tapas härkäpavuista ja serranokinkusta


  • pieni sipuli
  • oliiviöljyä
  • säilyketölkki härkäpapuja (Bonduelle)
  • 100 g serranokinkkua
  • suolaa

Kuutioi sipuli ja kuullota pannulla tilkassa öljyä. Lisää valutetut härkäpavut ja pieneksi paloiksi silputtu kinkku. Sekoita ja keitä muutama minuutti. Mausta suolalla ja nauti.  

Biisisuositus: Honey B & T-Bones - Easy Baby


18. kesäkuuta 2016

Tykkäys Kimchipossulle



Kaapissamme jo jonkin aikaa lojuneet kimchi- ja gochujang-tahnapurkit löysivät vihdoinkin elämäntarkoituksensa kun törmäsin Mallaspulla-blogin Kimchipossu-ohjeeseen. Kun totesin vielä ainesosaluettelonkin (olen tulossa laiskaksi) tarpeeksi napakaksi, tiesin että tulisin pitämään tästä paljon. Kuten toisessakin korealaissuosikissani bulgogissa, ohuesti viipaloituun lihaan tulee rutkasti makua ja rakennetta nopeankin marinoinnin aikana. Tämä yksinkertainen possuruoka on niin herkullinen, että on pakko jakaa sitä eteenpäin.

Monista aikaisemmin vieraampien ruokakulttuurien herkuista nauttiminen on helpottunut viime vuosina paljon, johtuen ihan perusmarkettienkin parantuneesta valikoimista. Onneksi halpuuttamiskampanjat eivät ole ainakaan vielä supistaneet tarjontaa (tosin poikkeuksena huolestuttava De Cecco-pastavalikoiman kuihtuminen). Kimchiä ja gochujang-tahnaa löytyy jo ainakin paikallisesta citymarketista.

Tämän ruoan tulisuutta voi säädellä gochujangin ja soijakastikkeen välisellä suhteella (sekä chilihiutaleilla). Ensimmäinen versio tehtiin suhteella 2/2, mikä oli kyllä ihan bueno, mutta seuraavalla kerralla taidan lisätä chilitahnan osuutta lukemiin 3/1.


Kimchipossu

(jaeyook kimchi bokum)

Marinadi

  • 2-3 rkl gochujang-chilitahnaa
  • 1-2 rkl soijakastiketta (korealaista tai japanilaista)
  • 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
  • 1 rkl seesamiöljyä
  • 1 rkl riisiviinietikkaa
  • 1 rkl hienonnettua inkivääriä
  • ripaus mustapippuria
  • (1 tl chilihiutaleita)
  • 600 g possun ulkofilettä (tai lapaa)

Muut

  • tölkki kimchiä (pari-kolme desiä)
  • 1 sipuli
  • 2 kevätsipulin vartta
  • 2 pientä porkkanaa
  • tuoretta korianteria


Leikkaa possu ohuiksi viipaleiksi ja paloittele ne vielä 2-3 osaan. Sekoita kaikki marinadin ainekset ja anna possujen marinoitua ½ - 2 tuntia.

Leikkaa tai mandoloi porkkanat pitkittäin ohuiksi viipaleiksi. Silppua kesäsipulin varret vinottain ja suikaloi sipuli.

Paista marinoidut possut muutamassa erässä kuumassa wokissa öljytilkassa lähes kypsiksi ja rapeiksi. Siirrä possu sivuun ja wokkaa porkkanoita ja sipulia hetki. Lisää kimchi, vähän ajan päästä possut ja lopuksi kevätsipulisilppu. Koristele tuoreella korianterilla ja tarjoa riisin kera.



Biisisuositus: Tuuttimörkö - Karski, Härski, Korea