28. helmikuuta 2015

Wonton-nyytit possusta ja katkaravuista



Wonton-nyyttien kokeilemiseen saimme lopullisen sysäyksen viime ravintolapäivänä, kun kylmässä pyöräkellarissa saimme nauttia herkullisia dumplingseja maukkaan dippikastikkeen kera. Edes suomalaisen katuruokakulttuurin leviämisen suurin hidaste, 15 astetta pakkasta, ei estänyt ahdasta ja kylmää take-away-ravintolaa täyttymästä nälkäisistä asiakkaista. Keittiössä taisi olla käytössä vain yksi höyrytyskori, joten kolmen nyytin annosta sai odottaa jonon loppupäässä jopa tunnin. Kukaan asiakkaista ei kuitenkaan hermostunut, joten lämmittävän mausteinen eväs sopi tällaiseen pakkaspäivään kuin porkkana lumiukon päähän.

Wonton-nyytit voidaan kypsentää keittämällä, paistamalla tai höryttämällä. Höyryttäminen on näistä hellävaraisin tapa, joten ensikertalaisen hieman epätasalaatuiset nyytit pysyvät näin helpommin kasassa. Täytteen lihat ovat raakoja, mutta vajaan kymmenen minuutin höyrytys höyrytyskorissa riittää kypsentämään täytteen hyvin. 

Nyyttien taittelemiseen löytyy loputtomasti variaatioita. Me muotoilimme nyytit vähän tortellinien tyyliin. Ensin neliöt taitetaan kolmioiksi ja sitten kaksi nurkkaa pyöräytetään toisiinsa kiinni. Nyyteistä kannattaa puristaa taitellessa ilmat pois ja liimata saumat joko vedellä tai muna-vesiseoksella. Näin ne pysyvät kasassa olipa kypsennysmetodi mikä tahansa.

Täytteeseen lisäsin hieman kotoperäisiä (on taas Australian Masterchefiä katsottu) aineksia, jotka mielestäni sopivat nyyttien luonteeseen täydellisesti. Varsinkin lehtikaalin rapeus muokkasi rakennetta kivasti.


Wonton-nyytit possusta ja katkaravuista


1 paketti (n. 30 kpl) neliömäisiä wonton-taikinakuoria (aasia-kaupat, pakaste)

Täyte
  • 250 g possun jauhelihaa
  • 150 g raakoja katkarapuja, kuorittuna, suolistettuna ja hienonnettuina
  • 3 kevätsipulin vartta, silputtuna
  • 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
  • 3 cm pala inkivääriä kuorittuna ja raastettuna
  • 1 dl kuivattuja suppilovahveroita
  • 4 lehtikaalin lehteä, ruodit poistettuina, silputtuina
Neste
  • ½ rkl tummaa soijakastiketta
  • ½ rkl kalakastiketta
  • ½ rkl miriniä
  • 1 tl seesamiöljyä
  • ½ tl jauhettua valkopippuria
  • ½ dl silputtuja korianterin lehtiä
Liima
  • 1 kananmuna
  • 2 rkl vettä




Sulata wonton-kuoret pakkauksessaan huoneenlämmössä. Laita kuivatut sienet likoamaan puoleksi tunniksi pariin desiin vettä. Purista sienet kuiviksi ja silppua ne.

Sekoita täytteen aineet tasaiseksi massaksi. Yhdistä nesteet ja mausteet. Täyte ei saa olla liian löysää, joten tarkkaile massan koostumusta sekoittaessasi nestettä täytteeseen. Anna levätä hetki. Sekoita kananmuna ja vesi pienessä kulhossa.

Levitä noin 10 kpl wonton-kuoria paketista leivinpaperin päälle. Kun teet yhden höyrytyserän kerrallaan, eivät loput kuoret pääse niin helposti kuivumaan. Laita puoli ruokalusikallista täytettä taikinaneliöiden keskelle, voitele reunat muna-vesiseoksella ja taita kolmioiksi. Voitele kolmion kannan kärjet vastakkaisilta puolilta ja pyöräytä ne toistensa päällle.

Laita vokkipannuun tai kattilaan vettä niin, että vedenpinta ei kosketa koria kun asetat sen päälle. Kuumenna kiehuvaksi ja säädä lämpöä sopivan poreilun aikaan saamiseksi. Leikkaa höyrytyskoriin leivinpaperista pohjalle suoja ja pistele sitä haarukalla niin, että höyry pääsee läpi. Nosta nyytit koriin leivinpaperin päälle ja höyrytä kannen alla noin 8 minuuttia. Tarjoa heti dippikastikkeen kanssa.


Dippikastike wonton-nyyteille

  • 4 rkl vaaleaa soijakastiketta
  • 2 rkl tummaa soijakastiketta
  • 2 rkl miriniä
  • ½ rkl seesamiöljyä
  • 1 cm pala raastettua inkivääriä
  • 1 kevätsipulin varsi silputtuna
  • 1 punainen chili siemenineen viipaloituna

Sekoita kaikki sekaisin.




Biisisuositus: Elephant Stone - Knock You From Yr Mountain




22. helmikuuta 2015

Ja kevät tulee taas



Nopeatekoinen ja superherkullinen thairuoka maistuu milloin vain. Tämänkin yksinkertaisen curryn valmistamiseen menee aikaa vain alle puoli tuntia. Minimaalinen vaiva, maksimaalinen maku - tätä voi olla thaimaalainen kotiruoka parhaimmillaan. Tuo ihanan punainen väri jotenkin kaukaisesti muistuttaa auringosta eli tulevasta keväästä. Kyllä se sieltä tulee niinkuin ennenkin. Ohje on peräisin kirjasta kin a-roi du suay - thaimaalainen kotiruoka.   


Kanaa ja bambunversoja punaisessa curryssa

(kaeng-pet gai sai nor-mai)

  • 2 rkl kasviöljyä
  • 2 rkl punaista currytahnaa
  • 2 dl kookoskermaa
  • 3 kuivattua kaffirlimetinlehteä
  • 300 broilerin rintafileetä leikattuna 1 cm paksuiksi suikaleiksi
  • 2 dl kanalientä
  • 2 dl kookosmaitoa
  • 1 tlk bambunversoja
  • 2 tl kalakastiketta
  • ½ tl sokeria
  • 1 iso punainen chili
  • 1 dl tuoreita thaibasilikan lehtiä



Kuumenna öljy wokissa keskilämmöllä. Lisää currytahna koko ajan sekoittaen. Kaada kookoskerma mukaan vähän kerrallaan. Lisää kaffirlimetinlehdet ja broileri, keitä hiljalleen kunnes broileri on lähes kypsää. 

Lisää kanaliemi, kookosmaito ja bambunversot. Kiehauttamisen jälkeen mausta kalakastikkeella ja sokerilla. Ota wokki pois liedeltä ja sekoita mukaan suikaloitu chili ja thaibasilikan lehdet. Tarjoile jasmiiniriisin kanssa.



Biisisuositus: CMX - Rakkaudessa ja Sodassa



20. helmikuuta 2015

Mascarpone-semifreddo



Voi, miten rakastankaan jäätelöä. Jäätelökone on pitkään ollut toivelistallani, mutta aina on löytynyt jotain muuta kivaa tai tarpeellista ostettavaa. Eikä tuolla kaappien nurkissakaan ole hirveästi tilaa uusille laitteille. Hankinta on siis jäänyt. Edelleen kuitenkin himoitsen kylmää, ihanan syntistä, täydellistä aterian päätöstä, eikä kaupan jätskikaapeista tunnu aina löytyvän apua tuskaan. Mutta ei hätää! Italian lahja maailmalle (yksi tuhansista) on semifreddo, jäädykkeen ja jäätelön risteytys, jonka tekemiseen ei tarvita jäätelökonetta.

Vaikka vettä sataakin ja taivas on harmaa, tämän jälkiruoan myötä harmaus unohtuu ja mieli alkaa halajamaan gelaton kotimaahan. Jos matkakuume on vallannut jonkun muunkin, tässä on aivan ihana majapaikka pohjois-Italiassa. Alakerrasta löytyy Michelin-oppaassakin suosituksen saanut Castagneto-ravintola.



Mascarpone-semifreddo


  • 1,2 dl veriappelsiinimehua
  • 120 g sokeria
  • yhden appelsiinin raastettu kuori
  • 20 g juoksevaa hunajaa
  • 5 munankeltuaista
  • 500 g mascarponea

Mansikkakastike

  • 5 dl mansikoita (pakastettuja tai tuoreita)
  • 2 rkl tomusokeria
  • hiukan puristettua appelsiinimehua

Pane mehu, sokeri, appelsiinin raastettu kuori ja hunaja kattilaan ja keitä 4 - 5 minuuttia keskilämmöllä. Jätä jäähtymään. Vatkaa keltuaiset kevyeksi vaahdoksi. Lisää jäähtynyt mehuliemi keltuaisten joukkoon vähin erin samalla tehokkaasti vatkaten. Nosta kulho vesihauteeseen ja kypsennä massaa vatkaten veden koko ajan poreillessa, kunnes seos on paksua ja sileää. Ota massa pois vesihauteesta ja jatka vatkaamista kunnes seos on kunnolla jäähtynyt. Sekoita marcarpone joukkoon ja siivilöi seos. 

Kaada seos kulhoon ja pane tunniksi pakkaseen. Ota kulho pakkasesta ja vatkaa massa kuohkeaksi. Reseptin mukaan tämä tulisi toistaa kaksi kertaa. Minä hieman oikaisin, ja tein vain kerran. Loistavaa tuli niinkin.

Kaada jäädyke vuokiin ja jäädytä pakastimessa kohmeiseksi. Ota vuoat pakkasesta noin viisi minuuttia ennen tarjoilua, Semifreddon ohje on kirjasta Italialaiset jälkiruoat.

Voit tarjota jäädykkeen lisänä mansikkakastiketta. Kastike valmistuu hetkessä soseuttamalla aineet sauvasekoittimella.

Biisisuositus: Annie Lennox - Cold

16. helmikuuta 2015

Broilerimuhennos metsästäjän tapaan



Mausteet ovat ihana asia. Ne herättelevät aistejamme monin eri tavoin. Joskus kuitenkin on hyvä antaa myös puhtaiden makujen puhua puolestaan. Tämä ruoka tekee niin. Eväs ei kuitenkaan ole valju, vaan kuoritut pehmeän makuiset paprikat, tomaatti ja broileri muodostavat hienostuneen liiton, josta ei makua puutu. Ruoka on erittäin suosittu Italiassa ja siitä löytyy luonnollisesti useita eri versioita. Tämä resepti on Maarit Enkovaara-Astraldin kirjasta Italian viettelykset.   


Broilerimuhennos metsästäjän tapaan 

(Spezzatino di pollo alla cacciatora)


  • kokonainen broileri paloiteltuna tai saman verran broilerin koipi- ja/tai rintapaloja
  • suolaa
  • 4 - 5 paprikaa
  • 25 g voita
  • ½ dl oliiviöljyä
  • pieni sipuli
  • 1 valkosipulin kynsi
  • 1 dl kuivaa valkoviiniä
  • 200 g säilöttyjä tomaatteja
  • 1 rkl hienonnettua tuoretta meiramia tai basilikaa
  • mustapippuria
  • hieman jauhettua paprikaa

Leikkaa paprikat pituussuunnassa kahtia. Grillaa puolikkaita paprikoita kuumassa uunissa kunnes niiden pinta mustuu ja kuplii. Jäähdytä paprikat kylmän veden alla ja vedä kuori pois. Leikkaa paprikat suikaleiksi. 

Mausta broilerinpalat kevyesti suolalla. Ruskista palat voin ja öljyn seoksessa. Lisää pannulle hienonnetut sipulit ja valkoviini. Haihduta viini lähes kokonaan ja lisää säilötyt tomaatit, hienonnettu yrtti sekä reilu desi vettä. Mausta suolalla, mustapippurilla ja paprikajauheella. Kypsennä kannen alla matalalla lämmöllä noin 20 minuuttia. Lisää paprikasuikaleet ja jatka kypsentämistä vielä viitisen minuuttia.



Viinisuositus: Lindeman´s Bin 99 Pinot Noir - Australia

Biisisuositus: Maija Vilkkumaa - Metsästäjä

15. helmikuuta 2015

Marokkolainen porkkana-kikhernesalaatti



Perinteinen kotimainen ruokakulttuurimme ei ole niin vahva, että siitä voisi kovin usein ammentaa inspiraatiota viikonlopun ruokapöytään. Vaikka raaka-aineet ovatkin meillä hyviä, maustamisessa emme ole kovin innovatiivisia aikoinaan olleet. 70-luvulla suomalaisesta maustehyllystä taisi lähinnä löytyä purkki mauste- ja valkopippuria, joiden käyttö on alkanut jo harrastelijakokeiltakin unohtua. 

Lämpötilan sahatessa 32 fahrenheit-asteen molemmin puolin ruoalta kaipaa nimenomaan lämmittävää mausteisuutta. Silloin on tehtävä hätäisiä pyrähdyksiä eri puolille maapalloa, kurotettava kulttuureihin joissa mausteita on aina osattu käyttää. Teleportteria vielä odotellessa on turvauduttava kansainvälisen verkon ilmaisiin palveluihin. Kävin siis hakemassa Taste.comin AUSTRALIAlaisilta sivuilta MAROKKOLAISEN porkkanasalaatin ohjeen.

Tämä lämpimästi maustettu yksinkertaisista aineista tehty mahtavan makuinen salaatti sopii hyvin lisukkeeksi tai kokonaiseksi kasvisateriaksi tahini-jogurttikastikkeen kanssa.


Marokkolainen porkkana-kikhernesalaatti

  • 2 rkl öljyä
  • 3 - 5 porkkanaa koosta riippuen
  • ½ tl kanelia
  • ½ tl jauhettua juustokuminaa
  • ½ tl makeaa paprikajauhetta
  • 400 g säilöttyjä kikherneitä
  • 2 tl hunajaa
  • 1 tl harissatahnaa (+toinen jos tykkää tulisemmasta)
  • 1 kevätsipulin varsi
  • ½ sitruunan mehu
  • tuoretta minttua



Halkaise porkkanat pitkittäin kahtia ja siivuta ne vinottain noin puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Lämmitä öljy keskilämmöllä pannulla ja paista porkkanoita muutaman minuutin ajan. Lisää kaneli, juustokumina ja paprikajauhe ja kääntele vielä minuutin verran. Huuhtele ja valuta kikherneet. Pudota ne pannulle, lisää hunaja ja harissa ja paistele kevyesti taas pari minuuttia. Silppua sekaan kevätsipuli ja lirauta mukaan sitruunanmehu. Viimeistele tuoreella mintulla.



Biisisuositus: Electric Eye - Tangerine



9. helmikuuta 2015

Pieni taivas riittää



Näin se aika vierähtää; Perunabluussia täytti juuri kaksi vuotta. Toisella ikävuodellamme olemme olleet yhä uteliaampia ja kiinnostuneempia ympärillä olevista vaikutteista. Olemme oppineet kanssakulkijoiltamme ja ehkä hivenen myös ilmaisemaan itseämme paremmin. Kaikkea emme osaa, ja sekös välillä harmittaa. Pyllähdämme, mutta nousemme uudestaan ja jatkamme kulkuamme ennakkoluulottomina. Olemmehan sentään parhaassa maailmanvalloitusiässä. 

Seuraava tarjottava on pieni, mutta ei lainkaan vähäinen. Välillä riittää pieni taivas.      


Crostinit hernetahnalla ja viiriäisen munalla


  • patonkia tai ciabattaa
  • oliiviöljyä
  • 200 g pakasteherneitä
  • pieni valkosipulin kynsi
  • 1,5 dl parmesaania raastettuna
  • 1 - 2 rkl sitruunamehua
  • viiriäisen munia
  • suolaa ja pippuria


Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Leikkaa leivästä kahdeksan viipaletta ja öljyä ne kevyesti molemmin puolin. Asettele crostinit leivinpaperille ja paista kymmenisen minuuttia. 

Kiehauta pieni määrä vettä. Keitä herneitä kaksi minuuttia. Valuta ja jäähdytä ne nopeasti. Laita herneet, hienonnettu valkosipuli, parmesaani ja sitruunamehu kippoon ja soseuta sauvasekoittimella pehmeäksi tahnaksi.

Leikkaa viiriäisen munien paksummasta päästä hattu pois varovasti sahalaitaisella veitsellä. Valuta munat yksitellen pieniin kippoihin tai lautaselle rikkomatta keltuaista. Kuumenna öljy pannulla keskilämpöiseksi. Valuta munat varovasti pannulle ja paista pari minuuttia yhdeltä puolelta. Mausta suolalla ja pippurilla. 

Päällystä crostinit hernetahnalla ja aseta päällimmäiseksi viiriäisen muna.        

Inspiraatio löytyi We Are Not Martha-blogista


Biisisuositus: Dave Lindholm - Pieni taivas


5. helmikuuta 2015

Kivat kuutiot palsternakasta ja juuriselleristä



Viime ruokavuoden ehkä suurimpia oivalluksia on ollut juuresten monipuolisempi käyttö. Palsternakan mahtava aromi on hivuttautunut keittiöömme vahvasti ja uusia mukavia tuttavuuksia on kävellyt hevi-osastolla vastaan, kuten esimerkiksi juuripersilja. Pyreiden lisäksi liharuokien mahtavia kumppaneita syntyy helposti uunissa tai pannulla paistamalla. Tässä esimerkki yksinkertaisesta, mutta maistuvasta juureslisukkeesta:


Paneroidut palsternakka- ja sellerikuutiot


  • ½ l lihalientä
  • 200 g palsternakkaa kuutioina
  • 200 g juuriselleriä kuutioina

  • 4 rkl vehnäjauhoja
  • 1 kananmuna
  • 1 dl pankojauhoja
  • 1 dl raastettua parmesaania
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • 2 rkl voita

Kuori palsternakat ja selleri ja leikkaa ne parin sentin kokoisiksi kuutioiksi. Kuumenna lihaliemi kiehuvaksi ja keitä siinä juureskuutioita 3 minuuttia. Kuutioiden on tarkoitus olla hieman pehmenneitä, mutta hyvin koossa pysyviä. Nosta talouspaperin päälle kuivumaan.

Levitä yhdelle lautaselle vehnäjauhot, toiselle kananmuna ja kolmannelle parmesaanin ja pankojauhojen sekoitus. Kuumenna paistinpannulla öljy ja voi. Pyörittele ensin kuutiot vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi panko-parmesaaniseoksessa. Ruskista kuutioihin pannulla rapea pinta ja tarjoa lisukkeena tai napsi sellaisenaan.



Biisisuositus: The Ghost of a Saber Tooth Tiger - Too Deep