17. heinäkuuta 2013

Grillatut kasvikset

Tähän lisukeruokaan voit käyttää haluamasi kasviksia, kuten bataattia, porkkanaa, erivärisiä paprikoita, kevät- tai punasipulia, kesäkurpitsaa, herkkusieniä. Mitä nyt kaapista sattuu löytymään. Tärkeintä on, että kasvikset eivät mene mössöksi, joten varo kypsentämästä niitä liikaa.


Grillatut kasvikset (Verdura grigliata)

  • erilaisia grillattavia kasviksia
  • oliiviöljyä
  • suolaa, mustapippuria
  • erilaisia lehtisalaatteja
  • 2 rkl viinietikkaa
  • 1 rkl kapriksia
  • (tuoretta persiljaa)

Huuhtele ja kuori kasvikset. Lohko suuremmat kasvikset isohkoiksi paloiksi, jätä pienemmät kokonaisiksi. Levitä kasvikset uunipellille siten, että mikään ei ole toisen päällä. Kääntele kasvisten joukkoon oliiviöljyä. Mausta suolalla ja pippurilla. Grillaa uunissa kuumien grillivastusten alla 15 - 20 minuuttia välillä käännellen.   

Huuhtele ja kuivaa salaatti. Sekoita kaprikset salaatin joukkoon.Tee kulhossa vinaigrette sekoittamalla 4 rkl oliiviöljyä ja 2 rkl viinietikkaa haarukalla vispaten. Mausta seos suolalla ja pippurilla. Sekoita puolet kastikkeesta salaatin joukkoon. Asettele salaatti tarjoiluastiaan ja lisää grillatut kasvikset joko salaatin päälle tai vierelle. Pirskottele loppukastike kasvisten päälle.   

13. heinäkuuta 2013

Spaghetti aglio olio e peperoncino

Mitä tehdä, kun palaat nälkäisenä yöllä kotiin rokkijuhlista? Nakkikioskijonottamiset eivät kiinnosta ja jotakin pitäisi keksiä. Jääkaapista löytyy vain erinäisiä rokkijuomia - nesteytys on ainakin mietitty. Omasi ja rokkivieraiden massut pitäisi ruokkia nopeasti jollakin helpolla eväällä. Ratkaisu on tietenkin pastojen klassikko: spaghetti aglio olio e peperoncino. Siihen löytyy aina aineet! Tänä vuonna rokkivieraamme osasivat jo toivoa tätä, sitä kun oli valmistettu edellistenkin festareiden aikaan.


Spaghetti aglio, olio e peperoncino

  • hyvää spagettia (De Cecco olisi parasta)
  • hyvää oliiviöljyä (EVO, esim. Bertolli)
  • valkosipulia (yksi kynsi per syöjä)
  • peperoncinoa (kuivattuja italialaisia chilipalkoja)
  • keitinveteen reippaasti suolaa

Laita iso kattila täyteen vettä, lämmitä kunnolla kiehuvaksi ja lisää pari ruokalusikallista suolaa. Heitä spagetti sekaan ja hämmennä hetken päästä, ettei spagetti tartu toisiinsa kiinni. Freesaa valkosipuli varovasti isolla pannulla. Käytä reippaasti oliiviöljyä ja varo polttamasta valkosipulia. Lisää murskattu peperoncino joukkoon ja sammuta liesi. Minuuttia ennen pakkauksessa mainittua keittoaikaa kokeile pastan kypsyyttä. Tarkoitus olisi jättää spagetti keskeltä napakaksi mutta kuitenkin pinnalta pehmeäksi. Valuta pasta nopeasti, älä huuhtele, ja kaada se pannulle. Sekoita hyvin ja annostele syville lautasille. Kaada vielä päälle loraus oliiviöljyä. Parmesaani ei välttämättä kuulu tähän köyhän kansan pastaan, mutta päätä itse - tämä ei ole tiukkapipoisten eväs.

Meiltä päin ei saa enää De Cecco- kuivapastoja, joten italian reissulla on pakko hamstrata




















Biisisuositus : Neil Young - Hey Hey, My My

12. heinäkuuta 2013

Kesäkurpitsan aikaan


Kesäkurpitsa on erittäin helppo ja satoisa kasvatettava. Mikäli taimet saa suojattua alkukesän kylmyydeltä, saa nauttia runsaasta sadosta koko Suomen kesän ajan. Taimet tuleekin istuttaa kasvimaalle vasta, kun ilmat ovat pysyvästi lämmenneet. Suojaus harsolla auttaa, jos lämpötila uhkaa laskea alle 10 asteen. Kesäpaikkamme kasvimaan neljä tainta puskevat satoa niin paljon, että valitettavasti poissaollessamme osa kesäkurpitsoista ehtii kasvaa liian suuriksi, jolloin niistä ei ole kuin hevosen ruoaksi. Kesäkurpitsat ovat nimittäin maukkaimmillaan alle kahdenkymmenen sentin pituisina.

Kesäkurpitsa taipuu moneen ruokaan. Se on suosituimpia - ellei jopa suosituin - antipastiaineksista Italiassa. Eikä ihme, koska se on edullinen ja erittäin nopea valmistaa. Seuraava ohje löytyy inmamaskitchen.com -sivuilta. En laita ohjeeseen mittoja, koska maustaminen on niin kiinni omasta mausta.  


Marinoidut kesäkurpitsat (Zucchini marinati)

  • pari pientä kesäkurpitsaa
  • oliiviöljyä
  • tuoretta persiljaa
  • valkosipulia
  • peperoncinoa
  • suolaa ja pippuria
  • valkoviinietikkaa

Viipaloi kesäkurpitsat. Lämmitä öljy laakeassa kasarissa ja paista viipaleet molemmin puolin kunnes ne ovat saaneet kauniin kullanruskean värin. Nostele kurpitsaviipaleet reikäkauhalla tarjoilukulhoon. Sekoita hienonnettu valkosipuli ja persilja keskenään. Mausta kesäkurpitsaviipaleet valkosipulipersiljaseoksella, suolalla, pippurilla sekä hienonnetulla peperoncinolla. Kuumenna valkoviinietikka kiehumispisteeseen ja kaada se kuumana kesäkurpitsojen päälle. Anna maustua jääkaapissa vähintään neljä tuntia.   

Kesäkurpitsa maistuu myös lämpimänä erilaisissa paistoksissa ja tietenkin täytettynä. Seuraavaksi helppo uunissa valmistettava paistos, jonka reseptin bongasin elisa.net - Ruoka & viini -sivuilta.


Kesäkurpitsa-tomaatti-fetapaistos

  • pari pientä kesäkurpitsaa
  • 7 - 8 tomaattia
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 250 g fetaa
  • oliiviöljyä
  • tuoretta basilikaa, oreganoa tai timjamia
  • rouhittua mustapippuria ja suolaa

Viipaloi kesäkurpitsat ja tomaatit noin sentin paksuisiksi viipaleiksi ja asettele ne laakeaan uunivuokaan. Lisää kuutioitu feta ja hienonnetut valkosipulinkynnet vuokaan. Lisää reilusti oliiviöljyä ja mausta suolalla, pippurilla ja haluamillasi yrteillä. Paista 200 asteessa noin tunti.    

11. heinäkuuta 2013

Kalispera - muistoja Kreetalta


Kreikkalaista ruokaa tekee mieli syödä aika ajoin ja silloin ajatukset palaavat Länsi-Kreetalle, jossa kävimme perijättäremme ollessa kaksi-vuotias. Kreetalla Horiatiki eli kreikkalainen kyläsalaatti maistui taivaalliselle. Kaikki ainekset olivat todella tuoreita, eikä paikallista oliiviöljyä turhaan sanota maailman parhaaksi. Tähän aikaan vuodesta myös kotimaisista tomaateista saa maukkaan salaatin.


Kreikkalainen salaatti (Horiatiki)

  • 4 - 5 kypsää tomaattia
  • 1 kurkku
  • 1 punasipuli
  • 1 paketti aitoa fetaa
  • kreikkalaisia oliiveja
  • laadukasta oliiviöljyä
  • suolaa
  • (oreganoa)

Lohko tomaatit ja kuorittu kurkku reilun kokoisiksi paloiksi. Lisää viipaloitu punasipuli, kuutioitu feta sekä oliivit. Kunnon loraus kreikkalaista oliiviöljyä ja pari pyöräytystä merisuolaa myllystä maustaa salaatin. Voit käyttää mausteena myös kuivattua tai tuoretta oreganoa.


Ote matkapäiväkirjasta, Kreeta, kesä 2011:

"Syömme hyvin autenttisessa paikassa Hanian satamassa. Tarjoilija ei puhu englantia, mutta tulemme hyvin ymmärretyksi. Aluksi melkein tyhjänä ollut ravintola alkaa pikku hiljaa täyttyä paikallisista ihmisistä. On nautinnollista vain istua tässä ja seurata elämän menoa. Ruoka on erittäin hyvää, paikallinen viini jälleen erinomaista ja tunnelma kertakaikkisen ihana. Mitähän kaksivuotiaamme tulee muistamaan tästä? Toivottavasti joku pisara jää johonkin muistisopukkaan muistuttamaan siitä, mitä elämä parhaimmillaan voi olla." 


Tzatsiki

  • 4 dl kreikkalaista tai tavallista maustamatonta jogurttia
  • 3/4 kurkku
  • pari, kolme valkosipulin kynttä oman maun mukaan
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • mustapippuria
  • suolaa
  • sokeria

Mikäli käytät tavallista maustamatonta jogurttia, laita se valumaan suodatinpussin läpi pariksi tunniksi. Kreikkalainen jogurtti on käyttövalmista sellaisenaan. Raasta pesty kurkku karkeaksi raasteeksi. Poista kurkusta ylimääräinen neste. Helpoiten tämä tapahtuu käsin pusertamalla.

Yhdistä valutettu jogurtti, kurkkuraaste ja murskatut valkosipulinkynnet. Sekoita ja lisää loraus oliiviöljyä. Mausta suolalla, pippurilla ja hitusella sokeria. Anna maustua tunti kylmässä ennen tarjoilua.  

Kleftiko - kreikkalainen rosvopaisti


Tästä kreikkalaisen rosvopaistin urbaaniversiosta on tullut meillä usein käytetty uuniruoka. Se ei ole sidottu tiettyyn vuodenaikaan, ja on yksinkertaisista aineistaan huolimatta täynnä makua. Olennaista siinä on sen kypsennystapa. Aineet kääritään annoskohtaisiin nyytteihin ja annetaan kypsyä miedossa uuninlämmössä hiljalleen sisältöä hämmentämättä ja liikuttamatta. Pitkästä kypsennysajasta huolimatta juurekset eivät mene muussiksi, ja niihin konsentroitunut sitruunan maku antaa ruoalle tarvittavan särmän.


Kleftiko uunissa

  • Lampaanlihaa isoina kuutioina, voi sisältää hieman luuta
  • Kiinteitä perunoita
  • Porkkanoita
  • Salottisipuleita tai muita pienehköjä sipuleita
  • Sitruunoita
  • Oliiviöljyä
  • Laakerinlehtiä
  • Suolaa ja mustapippuria
  • Tuoretta tai kuivattua timjamia tai oreganoa

Lämmitä uuni 150 asteeseen. Tee kaksi nyyttiä ruokailijaa kohti. Laita alimmaiseksi neliömäinen pala foliota ja sen päälle saman kokoinen pala voipaperia. Kasaa yhteen nyyttiin vain muutama isohko pala kutakin ainesta. Laita lammas alimmaiseksi, sitten sipulit, porkkanat ja perunat. Purista reippaasti sitruunamehua, valuta oliiviöljyä päälle, suolaa ja pippuroi. Heitä vielä reippaasti yrttejä sekä laakerinlehti sekaan ja kasaa voipaperinyytti nurkista nostaen. Tee sitten foliosta tiivis paketti. Paista uunissa kolmisen tuntia. 

Viinisuositus: Agathon Limnio Cabernet Sauvignon 2007, Kreikka

Biisisuositus: Pink Floyd - Sheep


10. heinäkuuta 2013

Caprese uunikuivatuilla tomaateilla



Insalata Caprese on tuttuakin tutumpi tomaatista, mozzarellasta ja basilikasta syntyvä klassikko. Lomalla tuli silmäiltyä alkosta mukaan tarttunutta Etiketti -lehteä ja sieltä löytyi tämä mukava muunnos kyseisestä salaatista.

Caprese uunikuivatuilla tomaateilla


Valmista ensin uunissa paahdetut tomaatit:
  • 750 g kirsikkatomaatteja
  • oliiviöljyä
  • suolaa
  • mustapippuria
  • sokeria
  • (tuoretta timjamia)  

Halkaise kirsikkatomaatit ja laita ne uunivuokaan. Mausta oliiviöljyllä, suolalla, pippurilla ja hitusella sokeria. Lisää halutessasi tuoretta timjamia. Paista 100 asteen uunissa noin 4 tuntia.

Capresea varten tarvitaan:
  • 500 g puhvelimozzarellaa
  • 1 annos uunissa paahdettuja tomaatteja
  • ruukku basilikaa
  • oliiviöljyä
  • suolaa ja pippuria

Revi mozzarella kulhoon. Sekoita joukkoon uunissa paahdetut tomaatit ja basilikanlehdet. Valuta päälle reilusti oliiviöljyä sekä mausta suolalla ja pippurilla. 

4. heinäkuuta 2013

Kesän jälkkärisuosikki - uunijäätelö



Uunijäätelö - siinäpä vasta retro jälkkäri! Olin jo unohtanut sen olemassaolon, kunnes Maku -lehti nosti sen esiin kesänumerossaan. Tämä jälkiruoka tai kahvipöydän herkku valmistuu vaivattomasti mökkiolosuhteissakin.

Uunijäätelö

  • valmis torttupohja
  • 1 dl sitruunamehua
  • litra mansikoita viipaloituna
  • litra vaniljajäätelöä
Marenkia varten:
  • 4 valkuaista
  • 1 dl sokeria

Laita uuni kuumenemaan 275 asteeseen. Nosta torttupohja uuninkestävään vuokaan ja kostuta se sitruunamehulla. Vatkaa marenkia varten valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Levitä mansikkaviipaleet alimmaiseksi ja jäätelöviipaleet marjojen päälle. Peitä vaahdolla koko komeus reunoja myöten. Nosta vuoka uuniin 3-5 minuutiksi, kunnes marenki saa kauniin värin. Nauti heti.