29. tammikuuta 2017

Salaatti purkeista ja tölkeistä



Nötkötti, hernekeitto ja lihapullat. Säilykkeet ovat kuuluneet mielikuvissa lähinnä uusavuttoman poikamiehen epäterveelliseen ruokavalioon. Kuitenkin monissa perinteisissä ruokakulttuureissa ei häpeillä tölkitettyjä raaka-aineita. Ilman tölkkitomaatteja ei olisi olemassa italialaista keittiötä. Säilötyt sardellit, tonnikala, kaprikset, pavut, oliivit ja aurinkokuivatut tomaatit ovat olennaisia aineksia monissa klassikkoresepteissä.

Öljyyn, etikkaan, yrtteihin ja mausteisiin säilömällä saadaan myös muuten miedonmakuisiin aineksiin enemmän syvyyttä ja potkua. Vaikka aikaisemmin monessa ruokaohjeessa kehoitettiin käyttämään myös säilyketölkin öljy, saamme nykyisin nauttia jo niin hyvästä öljyvalikoimasta, että purkin kehnohko öljy kannattaa valuttaa pois.

Tämä nopea, helppo ja raikkaan maukas säilykkeitä hyödyntävä salaatti löytyi Henri Alenin ja Annukka Oksasen herkullisesta kirjasta "Vuoden keittokirja". 


Latva-artisokka-tonnikalasalaatti


  • 300 g öljyssä marinoituja latva-artisokan sydämiä
  • 100 g säilöttyjä paahdettuja paprikoita
  • 300 g hyvää säilyketonnikalaa
  • 2 valkosipulinkynttä hienonnettuina
  • rasia babypinaattia
  • ruukku lehtipersiljaa
  • 2 rkl sitruunamehua
  • ripaus suolaa ja mustapippuria
  • loraus oliiviöljyä

Valuta säilykkeistä öljy (ja vesi) pois. Pilko paprikat ja artisokat isohkoiksi paloiksi. Huuhtele pinaatti. Hienonna valkosipuli ja suikaloi lehtipersilja. Sekoita ainekset keskenään ja nostele varovasti tonnikala joukkoon. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla ja lisää loraus oliiviöljyä.



Biisisuositus : Canned Heat - Going Up The Country



19. tammikuuta 2017

Vaihtamalla paranee - nyhtökaura-kaalilaatikko



Olisinko uskonut, että yhtä lemppariarkiruoistani pystyy tuunaamalla parantamaan - ja vieläpä lihattomaan suuntaan? Täytyy myöntää, että olin hieman skeptinen, mutta johonkin jääkaappiin hamstraamani nyhtökaura oli nyt vain työnnettävä ennen kuin parasta ennen päiväys tulisi vastaan. Tämä idea tuli ensimmäisenä mieleen. Ja hyvä niin; seuraavan kerran kaalilaatikkohimon iskiessä en aio jauhelihaa muistellakkaan.     


Nyhtökaura-kaalilaatikko


  • 1 paketti (250 g) maustamatonta nyhtökauraa 
  • keskikokoinen keräkaali
  • 2 sipulia
  • öljyä paistamiseen
  • siirappia
  • suolaa ja pippuria
  • 1 ½ dl riisiä (voi käyttää myös rikottuja ohrasuurimoita)
  • noin ½ litraa kasvislientä
  • kuivattua meiramia

Suikaloi kaali ja hienonna sipuli. Paista kaali-sipuliseosta pannulla parissa erässä, kunnes kaali saa hiukan väriä ja pehmenee. Lisää pannulle vettä ja lisää muutama kunnon loraus siirappia. Mausta seos suolalla ja pippurilla. Hauduttele kymmenisen minuuttia. Keitä tällä välin riisi kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Tee myös kasvisliemi valmiiksi. 

Paista nyhtökaura pannulla ja mausta seos suolalla ja pippurilla. Sekoita riisi, kaali-sipuliseos ja nyhtökaura keskenään voidellussa uunivuoassa. Heitä sekaan hyppysellinen kuivattua meiramia ja suolaa tarvittaessa. Lisää sopiva määrä kasvislientä (niin että seos lähes peittyy) sekä valuta pinnalle muutama siirappiraita. Itse ripottelin päälle vielä muutaman nokareen voita, mutta vegaaniversiossa voin voi tietysti jättää poiskin. 

Kypsennä laatikkoa ilman kantta uunin alatasolla 200 asteessa noin tunti. Lisää kansi (tarvittaessa jo aiemmin, jos pinta ruskistuu liikaa) ja jatka kypsentämistä 150 asteessa vielä noin tunnin verran.



Biisisuositus: The Rolling Stones - Hate To See You


15. tammikuuta 2017

Kana-mustapapu enchiladas



Vaikka tähän aikaan vuodesta omatunto painostaa käyttämään enemmän kasviksiin painottuvaa ruokavaliota, viikonloppuisin iskee kuitenkin perinteisten lohturuokien himo. Silloin meillä pyörähtää karttapallo usein joko Italian tai Intian suuntaan. Tällä kertaa sormi sattui kuitenkin Meksikon kohdalle. Vielä ei näkynyt muuria rajalla, joten reseptit pääsevät valumaan vapaasti rajan yli. Oikein bueno.

Enchiladoja emme ole aikaisemmin itse tehneet, joten ruoan valinnalla ei tarvinnut pidempään päätänsä vaivata. Enchiladat ovat rullaksi käärittyjä, lihalla, juustolla tai kasviksilla täytettyjä tortilloja, joiden päälle on valutettu chili-tomaattikastiketta (ja juustoa). 

Muutenhan ruoka on varsin simppeli, mutta kastike aiheutti hieman liikettä harmaissa aivosoluissa. Monet läheltä löytyvät kastikeohjeet olivat paljolti tomaattimurskaan nojautuvia, mutta se ei oikein vastannut mielikuvaani hieman paremmissa ravintoloissa maistamistani. Aikaa ei ollut kuitenkaan keitellä koko päivää kolmestakymmenestä raaka-aineesta hifisteltyä molea, joten päädyin koostamaan kastikkeen chiliaromisella jauhoseoksella, "rouxilla", suurustetusta kasvisliemestä. Toimi tässä aikaikkunassa todella hyvin.



Kana-mustapapu enchiladat


Nopea enchilada-kastike


  • 5 dl kasvis- tai kanalientä
  • 4 rkl oliiviöljyä
  • 3 rkl vehnäjauhoja
  • 1 rkl mietoa chilijauhetta (esim Ancho)
  • ½ tl vahvaa chipotlechilijauhetta, chipotlechilitahnaa tai tulista savustettua paprikajauhetta
  • 1 tl jauhettua juustokuminaa (jeeraa)
  • ½ tl valkosipulijauhetta
  • ½ tl sipulijauhetta
  • ½ tl kuivattua oreganoa
  • ¼ tl suolaa
  • reilu ripaus kanelia
  • 2 rkl tomaattipyrettä
  • 1 tl ruokosokeria
  • 1 tl omenaviinietikkaa
  • rouhittua mustapippuria


Lätyt


  • 500 g broilerin rintaleikkeitä
  • 1 tlk (250 g) valutettuja mustapapuja
  • säilöttyä jalopenoa tölkistä maun mukaan
  • nippu kevätsipulia silputtuna
  • 4 dl raastettua cheddaria
  • 6 tortillaa (vehnä tai maissi)
  • tuoretta korianteria

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.

Tee kastike. Lämmitä pienessä kattilassa öljy kuumaksi. Sekoita keskenään jauhot, chilijauheet, jeera, sipulijauheet ja oregano. Lisää jauhoseos kuumaan öljyyn ja keittele seosta hämmentäen pari minuuttia, kunnes se ruskistuu mukavasti. Lisää tomaattipyre, sitten vähitellen kasvisliemi, suola ja sokeri. Keittele välillä sekoitellen noin 10 minuuttia. Lisää lopuksi viinietikka ja rouhi sekaan mustapippuria.

Mausta rintafileet suolalla ja pippurilla ja paista ne pannulla kokonaisina kypsiksi. Revi fileet suikaleiksi. Huuhtele ja valuta pavut. Silppua kevätsipulit ja jalopenot. Jos tortillat ovat kovia, pehmennä niitä hetki mikroaaltouunissa. 

Levitä tortillalle kastiketta, lado keskelle raita papuja, kanaa, kevätsipulia, maun mukaan jalopenoa ja juustoraastetta. Rullaa tortilla ja aseta sopivan kokoiseen vuokaan saumapuoli alaspäin. Toista. Kun kaikki tortillat makaavat tukevasti vierekkäin, kaada loppu kastike päälle ja ripottele juustoraaste viimeiseksi. 

Paista uunissa 15-20 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja hieman ruskistunut, koristele tuoreella korianterilla ja nauti kenties salaatin ja ranskankerman kera.



Biisisuositus: David Bowie - Im Afraid Of Americans