1. toukokuuta 2013

Makkarasota - Italia vs. Espanja

Vappuaattona pitää tietysti syödä makkaraa, joten päätin jatkaa raakamakkaraharrastustamme kahdella klassikolla; italialaisella salsiccialla ja espanjalaisella chorizolla. Makkaran tekoon menee aikaa. Jos mahdollista, tee makkaramassa jo edellisenä päivänä. Varsinkin chorizon maulle on eduksi päivän tai parin marinointi jääkaapissa. Toisena päivänä voit sitten pursottaa massan suoleen ja keittää makkarat pikaisesti. Lopuksi grillaa tai paista makkarat.

Tavoitteena oli hieman rouheampi rakenne, joten jauhamisen sijaan pilkoin silavan veitsellä pieniksi kuutioiksi. Rasvan jauhaminen myllyssä muiden lihojen seassa on hidasta ja sotkuista puuhaa, senkin vuoksi ratkaisu oli oikein onnistunut. Näillä ohjeilla molempia makkaroita tulee 8 - 10 kpl.


Salsiccia

  • 500 g luutonta porsaan etuselkää tai lapaa
  • 200 g silavaa
  • ½ rkl suolaa
  • ½ rkl jauhettua mustapippuria
  • 1 rkl fenkolin siemeniä
  • 1 pieni valkosipulin kynsi
  • ½ dl raastettua pecorinoa
  • ½ dl punaviiniä

Pidä lihat kylminä. Jauha ensin porsaan liha lihamyllyllä. Leikkaa silava muutaman millin kokoisiksi kuutioiksi. Riko fenkolin siemeniä hieman morttelissa. Yhdistä aineet massaksi ja sekoita hyvin. Siirrä kylmään odottamaan.


Chorizo

  • 500 g porsaan etuselkää tai lapaa, tai puolet naudanlihaa
  • 200 g silavaa
  • 1 tl suolaa 
  • 1 valkosipulin kynsi
  • 1 rkl paprikajauhetta tai savupaprikaa
  • 1 tl chilijauhetta
  • ½ tl kuivattua oreganoa
  • ½ dl siideriviinietikkaa

Jauha lihat ja tee massa kuten edellisessä ohjeessa. Chorizossa pitäisi olla myös savun makua, joten käytä savupaprikaa tai savusuolaa. Tietysti jos pystyt tekemään alkukypsennyksen savustamalla, aina parempi. Espanjalainen chorizo ei ole varsinaisesti tulinen kuten meksikolainen versio, mutta paprika- ja chilijauheen valinnalla voit säätää makua haluamaasi suuntaan.

Vaihda lihamyllyyn pursotinsuppilo käyttämäsi luonnonsuolen mukaan. Minä tein molemmat makkarat siansuoleen, ohuempaa lampaansuolta on meillä harvoin tarjolla. Pursota massa suoleen (lisäohjeita tarvittaessa täältä: Makkarapäivä ) ja keitä makkaraketjuja hyvin suolatussa vedessä noin 10 minuuttia. Anna makkaroiden jäähtyä ennen kuin leikkaat makkarat ketjusta, ettei lämmin rasva valu ulos. Grillaa tai paista pintaan houkutteleva väri ja nauti erilaisten salaattien kaverina.

2 kommenttia:

  1. En voi kun nostaa hattua, hyvältä näyttää ja kuulostaakin lähes inhimilliseltä touhulta! Ja maku.. Se on varmaakin just about täydellinen. Eli taivaallinen, kun salsicciasta on kyse.

    VastaaPoista
  2. Mukavaa touhua, kun vaan on makkarasuppilolla varustettu lihamylly ja kärsivällisillä hermoilla varustettu putkeen pursottaja! Rakkaus salsicciaan syttyi ensimaistamisella ja sitä on vaan pakko saada keinolla millä hyvänsä :)

    VastaaPoista